吃猪血有什么好处和坏处？

发布时间：2025-06-04 13:14:46 来源：2025-06-04 13:14:46

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吃猪血有什么好处和坏处？吃猪血具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃猪血的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃猪血的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、吃猪血的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪血蛋白质含量较高，每 100 克猪血约含蛋白质 12.2 克，且其蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，极易被人体消化吸收，是优质蛋白质的良好来源。
2、矿物质：含有丰富的铁、锌、铜、锰、钙、磷、钾等矿物质。其中，铁含量尤为突出，每 100 克猪血中含铁量可达 8.7 毫克左右，且以血红素铁的形式存在，生物利用率高，是缺铁性贫血患者补铁的优质食物。
3、维生素：富含维生素 B2、维生素 C、维生素 PP（尼克酸）等，这些维生素在维护人体正常生理功能、促进新陈代谢等方面发挥着重要作用。
4、其他成分：还含有一定量的卵磷脂、钴元素和维生素 K 等。卵磷脂有助于抑制低密度脂蛋白的有害作用；钴元素是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素；维生素 K 能促使血液凝固，有止血作用。
（二）功效作用
1、预防贫血：猪血中的血红素铁易被人体吸收利用，能有效补充人体所需的铁质，可防治缺铁性贫血，尤其适合处于生长发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女以及老年人等易缺铁人群。
2、抑制肿瘤生长：所含的钴元素是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，能够活跃人体新陈代谢，促进造血功能，还可参与合成人体中的维生素 B12。
3、延缓衰老：猪血中的锌、铜等元素可参与体内核酸和蛋白质的合成，老年人常吃猪血有利于提高机体免疫，延缓衰老，保持耳聪目明。
4、防止动脉硬化：猪血中含有的铬元素、卵磷脂等成分，有利于预防动脉硬化和冠心病，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
5、解毒清肠：猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的 “清道夫”，对从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人有好处。
6、补充气血：中医认为，猪血味甘、苦，性温，具有补血美容的功效。对于气血不足、面色苍白者，食用猪血可在一定程度上改善症状，使面色红润。
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二、吃猪血的正确食用方法怎么吃好：‌
1、烹饪前处理：购买经过检疫的熟制猪血制品，烹饪前用清水将其清洗干净，以去除表面的杂质和血块。如果猪血有腥味，可以将其切成小块，放入开水中加适量料酒和姜片焯水，这样能有效去腥。
推荐烹饪方式
2、煮汤：如猪血豆腐青菜汤，将猪血与豆腐切成小块，青菜洗净切碎，水开后，先加入少量虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血，煮 3 分钟左右，加调料即可。这种方式能保留猪血的营养，且清淡易消化。
3、炒制：例如酸菜炒猪血，把猪血切成 1 厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。酸菜切成细丝，姜切细丝，蒜切蒜茸。炒锅烧热放油，放入姜丝、蒜茸炒香，放入酸菜炒香，加4、入适量肉汤，烧开后放入猪血，烧开后转小火烧 15 分钟左右，至汤汁收干，加入盐、糖、胡椒粉调味即可。
5、清蒸：把猪血洗净切块，放入盘中，加入葱姜丝、料酒、盐等调料，上锅蒸 15 - 20 分钟左右，蒸熟后淋上少许生抽和香油即可。这种做法能减少营养流失，且相对健康。
6、搭配食材：建议与维生素 C 含量高的食材如青椒、西兰花、橙子等搭配食用，维生素 C 可以促进猪血中非血红素铁的吸收。也可以和豆腐搭配，如猪血烧豆腐，二者营养互补，口感也丰富。
三、吃猪血适宜人群有哪些：
1、贫血患者：猪血富含铁元素，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可帮助缺铁性贫血患者提高血红蛋白水平，改善贫血症状。
2、老人：猪血含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，如锌、铜等元素可参与体内核酸和蛋白质的合成，有助于提高机体免疫力，延缓衰老；其所含的卵磷脂有助于抑制低密度脂蛋白的有害作用，对防治动脉粥样硬化、老年痴呆等有一定益处。
3、妇女：特别是孕期、哺乳期妇女或月经过多的女性。孕妇和哺乳期妇女对铁的需求量增加，食用猪血可满足自身和胎儿或婴儿的营养需求，预防缺铁性贫血；月经过多的女性容易出现失血导致的贫血，猪血能起到补血作用。
4、从事特定工作的人：如粉尘、纺织、环卫、采掘等行业的工作者，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，起到清理胃肠道垃圾的作用。
5、血虚头风眩晕者：猪血具有一定的养血作用，对于血虚引起的头风眩晕有一定的缓解效果。
6、肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者：猪血对肠道寄生虫病人出现的腹胀、嘈杂等不适症状可能有一定的改善作用。
四、吃猪血哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不适合吃猪血：
1、高胆固醇血症患者：猪血中胆固醇含量相对较高，这类人群食用后，可能会进一步升高血液胆固醇浓度，加重动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。
2、肝病患者：肝脏是代谢胆固醇等物质的重要器官，肝病患者的肝脏功能可能已经受损，食用猪血可能会增加肝脏代谢负担，不利于病情恢复。
3、高血压患者：高血压患者往往需要关注血脂、胆固醇等指标，猪血中的胆固醇可能对其病情控制产生不利影响，应少食。
4、冠心病患者：过量摄入猪血中的胆固醇，可能会加重冠状动脉粥样硬化，影响心脏供血，加重病情。
5、痛风或高尿酸血症患者：猪血含有丰富的嘌呤，会使体内尿酸水平升高，诱发或加重痛风症状。
6、消化功能不良者：如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者，其胃肠道消化和吸收能力较弱，大量食用猪血可能会加重胃肠道负担，导致消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
7、腹泻患者：猪血中的蛋白质可能不会被完全消化和吸收，反而会在肠道内发酵，加重腹泻症状。
8、蛋白质过敏者：猪血富含蛋白质，过敏者食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、喉头水肿，甚至呼吸困难等过敏反应。
9、肾功能不全者：猪血中的蛋白质和铁元素需要通过肾脏代谢，肾功能不全者肾脏功能受损，无法完全代谢这些物质，过多摄入可能导致蛋白质代谢产物在体内堆积，加重肾脏负担。
10、体内铁过量者：猪血含铁量高，体内铁元素已经过量的人群应少食，以免加重病情，如遗传性血色素沉着症患者。
11、上消化道出血患者：处于上消化道出血阶段时，食用猪血可能会影响对出血病情的观察，且猪血不易消化，会加重胃肠道负担。
（二）吃猪血的副作用和禁忌包括：
1、铁中毒：猪血含铁丰富，长期大量食用，可能会导致过多的铁质在体内积累，引起铁中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、血尿、肝肾损害、代谢性酸中毒等症状。
2、消化不良：猪血含有较多蛋白质和脂肪，大量食用容易引起肠胃不适，出现腹胀、腹痛等消化不良症状。
3、搭配禁忌：猪血不宜与海带、黄豆一起大量食用，否则可能会引起便秘或消化不良；吃了猪血后也不要服用何首乌，因为猪血里的铁元素与何首乌里的有效药理成分相克，同时进食会降低何首乌的药物作用，并且可能引起身体不适。
（三）食用猪血的注意事项有：
1、选择正规产品：猪血在收集过程中容易被污染，要选择正规渠道销售、来源可靠的产品，如经过灭菌加工的盒装猪血，确保其新鲜度和卫生质量。
2、控制食用量：普通人群每次食用量建议控制在 50 - 100 克左右，特殊人群应在医生或营养师的指导下食用，避免过量食用。
3、烹饪熟透：猪血中可能存在细菌、寄生虫等，一定要烹饪熟透后再食用，以杀死可能存在的有害微生物，防止寄生虫感染等问题。
总结：吃猪血有什么好处和坏处？以上就是康民网为您关于吃猪血的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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