甘薯的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-03 13:46:42 来源：2025-06-03 13:46:42

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甘薯的功效与作用及吃法禁忌是什么？甘薯具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时甘薯的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍甘薯的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、甘薯的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：甘薯中含有丰富的碳水化合物，一般块根中淀粉含量占鲜重的 15%-26%，高的可达 30%，可溶性糖类占 3% 左右，是人体主要的能量来源。
2、蛋白质：每 100 克鲜薯中约含蛋白质 2.3 克，虽然含量没有米、面多，但生物价值比米、面高，且蛋白质种类丰富，含有人体必需的 18 种氨基酸。
3、维生素：甘薯的维生素含量丰富，每千克鲜薯含维生素 C300 毫克、维生素 B1 0.4 毫克、尼克酸 5 毫克。维生素 B1 和维生素 B2 含量为面粉的 2 倍，维生素 E 为小麦的 9.5 倍，维生素 A 和维生素 C 的含量较高，而大米、面粉中维生素 A 和维生素 C 的含量几乎为零。
4、矿物质：每 100 克鲜薯中含有钙 18 毫克、磷 20 毫克、铁 0.4 毫克，还含有钾、镁、锌等矿物质，有助于维持和调节人体功能，其中钙和镁可以预防骨质疏松症，钾元素与降低血压、降低心血管疾病风险相关。
5、膳食纤维：甘薯中富含纤维素，每 100 克鲜薯中含粗纤维 0.5 克，可促进肠道蠕动，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防治便秘，预防痔疮和大肠癌等疾病。
（二）作用
1、控制体重：热量低，每 100 克鲜红薯仅含 0.2 克脂肪，产生 99 千卡热量，且具有较强饱腹感，有助于减少热量摄入，适合减肥人群。
2、增强免疫力：富含的维生素 A、维生素 C 和多酚类等抗氧化物质，有助于增强免疫功能，提高机体对抗病毒和细菌的能力。
3、保护心血管：钾元素有助于调节血压，膳食纤维和黏液蛋白可降低胆固醇，减少动脉粥样硬化风险，从而保护心脏健康。
4、延缓衰老：所含的多酚、维生素 A、维生素 E 和绿原酸等抗氧化物质，能清除自由基，抑制黑色素产生，延缓皮肤衰老，保持肌肤弹性。
5、调节血糖：含有低聚糖和抗性淀粉，可延缓糖分吸收，稳定血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
6、防治贫血：丰富的铁元素和维生素 C，能促进铁的吸收，改善缺铁性贫血症状，适合女性和老年人。

二、甘薯的正确食用方法怎么吃好：‌
1、蒸煮类
蒸甘薯：将甘薯洗净，削去根须、烂疤。可整个蒸，也可切成适当大小的块，放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟左右，至用筷子能轻松插入即可。蒸甘薯能最大程度保留其营养成分，口感软糯香甜。
煮甘薯：把甘薯洗净，切成块状，放入锅中，加入适量的水，煮至甘薯熟透，一般需要 15 - 20 分钟。煮甘薯的汤汁也含有一定营养成分，可以一同饮用。如果想要增加风味，可在煮的时候加入少许肉桂、蜂蜜等调味料。
烤制类：将甘薯洗净，无需去皮，用厨房纸巾擦干水分，放入预热至 200 - 220℃的烤箱中，烤 40 - 60 分钟，具体时间根据甘薯的大小调整，直至表面金黄、内部柔软。也可以使用空气炸锅来烤，温度设置在 180 - 200℃，时间 20 - 30 分钟左右。烤甘薯口感香甜，外皮略带焦香，内部软糯。
2、粥类
甘薯粥：把大米或小米淘洗干净，放入锅中加水煮开，待米粒发胀时，将洗净切好的甘薯丁投入粥锅内，煮至米粒和薯丁熟透烂软。甘薯粥香甜可口，易于消化，适合作为早餐。
甘薯燕麦粥：将燕麦片煮熟，加入切成小块的甘薯继续煮至甘薯软烂。燕麦的膳食纤维与甘薯相结合，增加了粥的浓稠度和饱腹感，同时也提升了营养价值。
3、泥类及其他
甘薯泥：将甘薯蒸熟或煮熟后，去皮放入碗中，用勺子或擀面杖等工具捣成泥状。可以根据个人口味加入适量的牛奶、黄油、蜂蜜、炼乳等调味料，搅拌均匀。甘薯泥可以直接食用，也可用于制作甜点，如甘薯蛋糕、甘薯派等。
甘薯沙拉：将甘薯煮熟后切成小块，与生菜、黄瓜、番茄、苹果、香蕉等蔬菜和水果混合在一起，加入适量的沙拉酱或酸奶调味。这种吃法清爽可口，营养丰富，增加了食物的多样性。
甘薯馒头：把甘薯洗净蒸熟，剥去外皮，放进盆中揉烂如泥，渗入面粉或玉米面中，再加入适量的酵母，待面发酵后，做成馒头形状蒸熟。这样制作出的馒头带有甘薯的香甜，口感松软。
三、甘薯适宜人群有哪些：
1、便秘人群：甘薯含有大量膳食纤维，在肠道内不易被消化吸收，能刺激肠道蠕动，帮助改善排便困难的情况，有效缓解便秘。
2、心血管疾病患者：甘薯富含钾元素、叶酸、维生素 A、维生素 B、胡萝卜素等，这些元素具有预防心血管疾病的作用。其中，胡萝卜素和维生素 C 能够帮助抗氧化，预防动脉粥样硬化，钾元素则有助于维持心脏正常功能和血压稳定。
3、肥胖人群：每 100 克鲜红薯仅含 0.2 克脂肪，却能产生 99 千卡热能，大概为大米的 1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。其丰富的膳食纤维还可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
4、体质虚弱者：甘薯含有丰富的维生素、糖、矿物质等成分，营养丰富，且易于消化吸收，体质虚弱的人群适量食用，能够补充营养，增强体质。
5、需要补充营养的人群：甘薯富含多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 C、钾、钙等，有助于补充身体所需的营养素，尤其适合营养不良或饮食不均衡的人群。
6、糖尿病患者：虽然甘薯含有一定的糖分，但它的血糖指数相对较低，且富含膳食纤维，有助于控制血糖水平，在合理控制摄入量的情况下，糖尿病患者也可以食用。不过，糖尿病患者食用时应注意监测血糖，并在医生或营养师的指导下进行。
7、孕妇：甘薯含有人体所需要的钙和铁，能满足孕妇孕期对这两种微量元素的需求。同时，甘薯属粗纤维食物，能缓解孕期便秘症状。
8、婴幼儿：甘薯中所含的赖氨酸，对婴幼儿的身体健康和骨骼发育有着重要作用，所含的维生素 C 也能够增强身体的免疫力。不过，给婴幼儿食用时，应将甘薯煮熟煮烂，并注意适量，以免引起消化不良。
四、甘薯哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）那些人让不能吃
1、糖尿病患者：甘薯含糖量达 15%-20%，血糖生成指数相对较高，大量食用会使血糖迅速上升，影响病情控制。即便食用，也需严格控制量，最好在医生或营养师指导下进行。
2、胃溃疡患者：甘薯属粗纤维食物，会刺激胃肠道黏膜，增加胃酸分泌。胃溃疡患者消化能力弱，过多食用会加重症状，甚至可能引发胃出血、胃穿孔等并发症。
3、肠胃功能较弱者：如患有胃炎、消化不良等疾病的人，甘薯中的纤维素和糖分可能导致腹胀、腹痛等消化不良症状。未完全熟的甘薯更难消化，这类人群应谨慎食用。
（二）副作用
1、胃肠不适：甘薯中含有较多的膳食纤维和气化酶，过量食用可能会导致消化不良，引起腹胀、腹痛、呃逆、放屁等症状。其丰富的淀粉和膳食纤维还会刺激胃酸分泌，可能导致胃酸过多，出现胃部不适、胃灼热、反酸等情况。
2、血糖波动：甘薯含有一定的糖分，且淀粉含量较高，淀粉在体内会转化为多糖，最终转化为葡萄糖，过量食用可能会引起血糖波动，尤其对糖尿病患者或血糖控制不佳的人群不利。
3、营养失衡：虽然甘薯营养丰富，但如果长期大量单一食用，可能会导致其他营养物质摄入不足，从而影响身体健康。
（三）注意事项
1、避免空腹食用：甘薯含糖量较高，空腹食用容易刺激胃酸分泌，导致反酸、胃部不适等症状，建议搭配谷物、蔬菜或蛋白质类食物同食。
2、控制食用量：一般每日摄入量建议不超过 100 克，避免过量食用引起身体不适。
3、不吃发芽或变质的甘薯：发芽或变质的甘薯可能含有毒性物质，如甘薯酮，食用后可能引发中毒症状，选购和食用时要注意甘薯的新鲜度。
4、晚上慎食：甘薯产生的糖分在胃中发酵易引发胀气，尤其是晚上大量摄入可能影响睡眠质量，建议晚餐时避免大量食用。
5、注意搭配：甘薯蛋白质和脂质含量不足，不可完全替代主食，建议搭配肉类等高蛋白食物，以保证营养均衡。
总结：甘薯的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于甘薯的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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