白玉菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-03 13:10:01 来源：2025-06-03 13:10:01

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白玉菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？白玉菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时白玉菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍白玉菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、白玉菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）白玉菇的营养价值：
1、蛋白质：每 100 克白玉菇中含有约 4.5 克蛋白质，比一般蔬菜和水果高出很多，且必需氨基酸比例合适，种类齐全、含量高、组成合理，容易被人体吸收，是植物蛋白质的优质来源，在保持身体健康和修复受损组织方面起着重要作用。
2、维生素：富含维生素 B1、B2、C、D、E 等多种维生素。其中，维生素 C 有助于促进铁的吸收，维生素 D 有利于钙的吸收和利用，对骨骼健康有益，维生素 E 是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞健康。
3、矿物质：含有磷、铁、锌、钙、镁、钠、钾等多种矿物质元素。每 100 克鲜品中含磷 116mg、铁 1.1mg、锌 0.6mg、钙 6.0mg、镁 9.4mg、钠 1.9mg、钾 423mg。这些矿物质对于维持人体正常的生理功能，如心脏跳动、肌肉收缩、神经传导等都具有重要作用。
4、膳食纤维：白玉菇中含有较为丰富的膳食纤维，可保持肠内水分平衡，吸收余下的胆固醇、糖分，并将其排出体外，有助于促进肠道蠕动，预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。
5、活性物质：含有多种活性物质，如多糖、三萜和酚类等。多糖成分能够降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险；还具有抗氧化、抗肿瘤等作用，有助于活化免疫系统，对抗肿瘤，降低乳腺癌、肺癌等的发病率。
（二）白玉菇的功效作用
1、提高免疫力：白玉菇中的有效成分可以增强 T 淋巴细胞的功能，进而提高机体抵御各种疾病的能力，帮助人体更好地抵抗病菌、病毒等病原体的侵袭。
2、镇痛镇静：巴西的一项研究从白玉菇中提取到一种物质，具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可与吗啡相媲美，对于缓解轻度疼痛和焦虑情绪有一定帮助。
3、止咳化痰：通过动物实验发现，白玉菇提取液有明显的镇咳、稀化痰液的作用，对呼吸道健康有一定的促进作用，有助于缓解咳嗽、咳痰等症状。
4、通便排毒：白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，吸收余下的胆固醇、糖分，并将其排出体外，有助于预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。
5、美容养颜：其含有的碳水化合物、蛋白质以及维生素等营养成分被人体吸收后，能加快人体代谢，清理人体内堆积的毒素，防止这些毒素对皮肤产生伤害，还能阻止色素生成，淡化色斑、美白肌肤，使肤质得到改善。
6、滋补身体：富含植物蛋白、多种矿物质和氨基酸，能促进人体代谢，提高人体各器官功能，对身体有明显的滋补作用，可缓解身体虚弱。
7、健脑益智：含有丰富的维生素，特别是维生素 C 和维生素 B 等，还含有天然磷脂、微量元素锌以及多种氨基酸，这些物质能营养脑神经，促进脑细胞再生，有助于提高记忆力和思维能力。
8、降低胆固醇：白玉菇中的矿物质和维生素能促进人体新陈代谢，清理人体内积存的胆固醇，使其排出体外，对高血脂和动脉硬化等疾病有很好的预防作用。
9、防癌抗癌：含有一些天然的多糖物质，能清除人体内的多种病毒，减少癌细胞生成与再生，对胃癌、肠癌以及食道癌等高发癌症有一定的预防作用。
10、保护肝脏：其含有的多种膳食纤维、β - 葡聚糖等成分，能够降低肝脏脂肪含量，预防脂肪肝和肝硬化，还能增加肝脏中的谷胱甘肽水平，提高肝脏解毒能力。
11、抗炎作用：白玉菇中的 β - 葡聚糖、多糖等成分，能够抑制炎症反应，对皮肤炎症、肠炎、哮喘等炎症反应有减轻作用。

二、白玉菇的正确食用方法‌
1、凉拌白玉菇
材料：白玉菇、黄瓜、香菜、小米辣、大蒜、花椒、盐、油。
步骤：首先将白玉菇去根部，分成小朵洗净，黄瓜切片，大蒜切末，小米辣切圈，香菜切小段。接着锅内加水烧开，把白玉菇焯水煮 2-3 分钟至熟，捞出放到冷水中投凉，凉透后捞出沥净水分。然后锅内加入油烧热，下入花椒小火炸至微焦，关火捞出花椒不要。最后把白玉菇和黄瓜片放入大碗内，加入蒜末、香菜段，淋入炸好的花椒油，再加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上辣椒圈即可。
2、清炒白玉菇
材料：白玉菇、蒜、盐、生抽。
步骤：先将白玉菇撕成小束，切掉根部，洗净备用。然后热油爆香蒜末，下白玉菇翻炒 1 分钟左右至出水，加适量盐、生抽调味，继续翻炒至白玉菇熟透即可。
3、白玉菇蛋花汤
材料：白玉菇、鸡蛋、盐、香油、葱花。
步骤：水沸后下白玉菇煮 3 分钟左右，接着淋入搅拌好的蛋液搅成蛋花，最后加盐、香油、葱花调味即可。
4、茄汁白玉菇
材料：白玉菇、西红柿、葱、蒜、盐。
步骤：第一步，白玉菇切去根部，洗净备用。第二步，用刀在西红柿顶部划 “十” 字后放入开水中，脱皮捞出，冷却晾温后剥皮、切块。第三步，起锅热油，下葱、蒜煸香，倒入西红柿块，炒出汤汁后加一点水，接着放入白玉菇，小火煮 2 分钟，最后撒盐，翻拌均匀即可出锅。
5、白玉菇猪肉馅水饺
材料：猪肉馅、白玉菇、葱花、姜末、白糖、生抽、饺子皮。
步骤：先煮开水一锅，关火后将白玉菇倒入，5 分钟后捞出攥干水分，剁成蘑菇粒。然后将除白玉菇之外的全部材料搅拌在一起，腌渍肉馅。接着把剁好的蘑菇再次攥干水分，与腌好的猪肉馅搅拌在一起，最后用饺子皮包起来即可。
三、白玉菇适宜人群
1、免疫力低下者：白玉菇的有效成分可增强 T 淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，适合容易感冒、生病，免疫力较差的人群。
2、便秘人群：其含有丰富的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，吸收余下的胆固醇、糖分，并将其排出体外，有助于预防和改善便秘。
3、缺铁性贫血患者：每 100 克鲜品中含铁 1.1mg，铁元素是人体血红蛋白合成的重要原材料之一，缺铁性贫血的人群食用，可起到一定的补血作用。
4、高血压患者：白玉菇是典型的高钾低钠食物，含有许多微量元素，食用可调节电解质平衡，减低渗透压，有助于辅助降压，适合高血压患者食用。
5、肥胖人群：白玉菇自身能量含量很低，且含有较多类似植物纤维素的成分，对脂肪有一定的吸收作用，能抑制肠道对脂肪的吸收，还可增加饱腹感，减少其他高热能食物的摄入，有利于减肥瘦身。
6、头痛失眠者：白玉菇中含有一种特殊蛋白，在胃肠内不会被分解，会直接进入血液，有镇静镇痛的作用，可起到安眠之效，适合头痛失眠患者食用。
7、糖尿病患者：虽然有观点认为糖尿病患者应少食用白玉菇，因其糖分含量相对较高，但白玉菇同时富含膳食纤维等营养成分，有助于控制血糖上升速度，且升糖指数并不高，所以糖尿病患者在血糖控制平稳的情况下，可以少量食用。
8、骨质疏松者：白玉菇含有多种维生素和矿物质，如维生素 D 以及钙等元素，对于促进钙的吸收和利用、维护骨骼健康具有重要作用，适合骨质疏松的中老年人、患佝偻病的儿童食用。
四、白玉菇副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）白玉菇副作用禁忌
1、过敏反应：白玉菇属于真菌，过敏体质者食用后可能引起过敏反应，如皮疹、呼吸急促、皮肤瘙痒、红斑、肿胀等。对牛肉蛋白质过敏的人群，也应避免食用，因为白玉菇中含有一些蛋白质。此外，患顽固性皮肤瘙痒症者应禁用。
2、胃肠不适：白玉菇含有一定的粗纤维和果胶成分，不易消化，食用过多容易引起腹胀、腹泻等症状。胃溃疡、胃炎、肠炎等消化系统疾病患者，以及孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人，都应谨慎食用，以免加重病情。
3、加重肾脏负担：白玉菇中含有较多的钾元素，每 100 克白玉菇中含有钾离子 423mg，肾病患者食用或者过多食用，会给本就肾功能不全的身体增加负担，影响肾病的治疗效果和周期。
4、影响血糖控制：白玉菇的糖分含量相对较高，糖尿病患者对糖分摄入较为敏感，糖分吸收过量会加重病情的症状，延误糖尿病的治疗，所以糖尿病患者应少食用。
5、食物搭配禁忌：白玉菇与一些食物搭配可能会产生不良反应。例如，与河蟹一起食用，会使人体中的维生素 D 含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状；与番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，从而影响身体对胡萝卜素的吸收，使营养价值降低；与鹌鹑蛋搭配可能会影响蛋白质的消化吸收，导致肠胃不适；与菠菜一起食用，会发生中和反应，减低白玉菇的营养吸收，还增加肾脏负荷。此外，饮酒时吃白玉菇，可能会加重肝脏负担；与驴肉一同食用，可能会引发心绞痛等心血管问题；与野鸡同时食用可能会导致痔疮发作。
（二）白玉菇注意事项
1、避免过度烹饪
白玉菇质地脆嫩，久煮易软烂，营养流失。清炒、快炒或煮汤时，煮至熟透即可（约 3~5 分钟），保持口感和营养。
2、搭配禁忌
避免与河蟹、番茄、鹌鹑蛋、菠菜、驴肉、野鸡等食材同食（具体见副作用禁忌），以免影响营养吸收或引发不适。
饮酒时建议不食用白玉菇，以免加重肝脏负担。
3、控制食用量
白玉菇膳食纤维丰富，过量食用易引起腹胀、消化不良，建议每日食用量控制在 100~150 克（鲜品）。
总结：白玉菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于白玉菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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