血蛤的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-03 12:47:39 来源：2025-06-03 12:47:39

小中大

字号：

血蛤的功效与作用及吃法禁忌是什么？血蛤具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时血蛤的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍血蛤的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、血蛤的营养价值与功效作用是什么：
（一）血蛤的营养价值：
1、蛋白质与氨基酸
优质蛋白质：血蛤富含优质蛋白质，含量较高，每 100 克血蛤的蛋白质含量约为 10.9 克，且其蛋白质中的氨基酸品种齐全，易于被人体消化吸收，有助于维持身体的组织和肌肉生长，为身体提供必需的营养，帮助修复和生成新的细胞。
呈味氨基酸：以呈鲜味、甘味或与之有关的谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸 6 种氨基酸含量最高，占氨基酸总量的 46.71％，尤其是呈鲜味特征的谷氨酸和天冬氨酸含量较高，分别占干基的 93.83mg/g 和 68.72mg/g，这也是血蛤味道鲜美的原因之一。
2、不饱和脂肪酸
血蛤中的不饱和脂肪酸含量很高，占总脂肪酸的 73.39％，是饱和脂肪酸含量的 2.76 倍。其中，具有极高营养价值的二十碳五烯酸（C20：5，EPA）和二十二碳六烯酸（C22：6，DHA）这2种多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的 31.62％。它们在稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管疾病等方面起着重要作用。
3、维生素
血蛤富含多种维生素，如维生素 A、维生素 B 群（包括维生素 B1、B2、B3、B6、B12 等）、维生素 D、维生素 E 等。其中，维生素 A 有助于维护视力和皮肤健康；维生素 B 群能够促进能量代谢；维生素 E 则具有抗氧化作用，能够延缓衰老；维生素 B12 关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，胃部手术后的患者，B12 吸收率较差，可以多食用血蛤来补充。
4、矿物质
常量元素：含有钙、镁、钾、钠、磷等常量元素，钙、镁元素在维持机体酸碱平衡、神经肌肉的兴奋方面有着重要的作用，同时镁是多种酶的辅酶，在人体中酶和核酸的合成以及神经传导过程中都发挥了重要的作用。
微量元素：铁、锌、硒、锰、铜等微量元素含量也较为丰富。铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防和治疗贫血；锌对于人体的生长发育、免疫功能、生殖系统等都有着重要的影响；硒是人体必需的微量元素，不仅起着清除人体自由基的作用，而且也是人体内重要的抗氧化酶的组成成分。
5、其他营养成分
牛磺酸：血蛤中的牛磺酸可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。
血红蛋白：血蛤富含血红蛋白，这也是其具有补血功效的原因之一，对于女性和老弱者等人群具有较好的滋补作用。
胶原蛋白：血蛤中含有一定量的胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用，能够促进细胞再生，提升皮肤的保水能力，减少皱纹的产生，从而起到抗衰老的作用。
（二）血蛤的功效作用
1、滋阴补阳：富含钙、镁、铁、锌、硒等元素。钙、镁元素可维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋；镁是多种酶的辅酶，参与酶和核酸合成以及神经传导；硒是人体必需微量元素，能清除自由基，是体内重要抗氧化酶的组成成分。
2、促进生长：含有不饱和脂肪酸，在稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管疾病以及促进生长发育等方面起着重要作用。
3、降血脂：富含 EPA 和 DHA，在抑制前列腺素合成、抑制血小板凝集、降低血液中中性脂质、抗动脉粥样硬化等方面发挥重要作用。
4、补血养颜：含有丰富的铁、钴和维生素 B12。铁是合成血红蛋白的重要原料，可促进血液循环，改善贫血症状；维生素 B12 关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血；早在三国时期《临海异物志》中曾载血蛤有 “益血色” 之功效，清朝《食疗本草》载血蛤 “润五脏，治消渴，开关节”，故可作为女性和老弱者的冬季保健食品。
5、提高免疫力：含有丰富的多糖类物质、蛋白质等活性成分。多糖类物质可以促进巨噬细胞的活性、增加白细胞数量，加强机体的抵抗力，提高人体免疫功能。
6、保护心血管：其含有的 Ω-3 脂肪酸和微量元素锌、硒等有助于降低胆固醇水平、调节血压，并具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。
7、抗炎抗菌：富含多种活性物质，具有明显的抗炎和抗菌作用。可以抑制炎症反应，减轻关节炎、软组织炎症等疾病的症状，其中的抗菌肽成分能有效杀灭多种细菌，预防感染。
8、抗疲劳：含有丰富的维生素 B12，可以改善人体的新陈代谢，缓解疲劳。
9、滋润肌肤：其中的胶原蛋白和氨基酸可以促进肌肤的细胞新生和修复，增强皮肤的保湿能力，改善干燥、粗糙的肌肤状况，减少皱纹的出现，提亮肤色。

二、血蛤的正确食用方法
1、清蒸血蛤：
材料：血蛤、姜片、蒜末、葱段、料酒。
步骤：将血蛤洗净并沥干水分，把姜片、蒜末和葱段放在蒸盘底部，再将血蛤铺在上面，接着将适量料酒均匀洒在血蛤上，上锅蒸 10-15 分钟。
2、葱姜炒血蛤：
材料：血蛤、红椒圈、青椒圈、葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油、食盐、鸡粉、水淀粉、食油。
步骤：锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的血蛤略煮一会儿，捞出沥干水分。热锅注油，爆香姜片，放入葱段、血蛤，注入少许清水炒匀。放入青椒圈、红椒圈，加入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡粉炒匀调味，倒入水淀粉，翻炒均匀后盛出装盘。
3、酱爆血蛤：
材料：血蛤、姜片、葱段、彩椒片、柱候酱、老抽、鸡粉、盐、料酒、水淀粉、食用油。
步骤：锅中加水烧开，倒入洗好的血蛤略煮后捞出沥干。热锅倒油，倒入姜片、葱段爆香，倒入柱侯酱、彩椒片、血蛤炒匀，淋入少许老抽，加入鸡粉、盐、料酒，炒匀调味，加入水淀粉，翻炒均匀后关火盛出。
4、白灼血蛤：
材料：血蛤、姜、醋。
步骤：将血蛤用刷子刷洗干净，再用淡盐水反复清洗后捞出放入盘中。锅中烧水，将血蛤放入锅中焯烫十几秒，直至开口后捞出。姜洗净切末放入小碗中，倒入醋拌匀，与血蛤一起上桌，吃时用血蛤肉蘸食姜醋汁。
5、红烧血蛤：
材料：血蛤、葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、清水。
步骤：将血蛤洗净并沥干水分。热锅加热，倒入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香，将血蛤放入锅中翻炒均匀，加入适量料酒焯水去腥，再加入适量酱油、糖和清水，烧开后转小火慢炖 10-15 分钟，最后用大火收汁，让汤汁变浓稠。
6、蒜香烤血蛤：
材料：血蛤、盐、黑胡椒粉、蒜泥、鱼露、葱花。
步骤：将血蛤从盐水中清洗干净，用刀子轻轻切开，放入烤盘，撒上黑胡椒和蒜泥，在表面喷上鱼露和葱花，烤箱预热后烤 15 分钟。
7、血蛤乌鸡煲：
材料：净乌鸡 1 只、干血蛤 40 克、红枣 8 粒、姜、精盐。
步骤：将乌鸡洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫 5 分钟，捞出用清水洗净，沥净水分。将干血蛤用清水泡 1 小时，变软后去除杂质，清洗干净，红枣洗净备用。砂锅置火上，倒入适量清水煮沸，加入乌鸡、姜片、血蛤和红枣烧沸，去浮沫，盖上砂锅盖，放入蒸锅内，用小火隔水炖 2 小时，出锅前加入精盐调味。
三、血蛤适宜人群
1、贫血人群：血蛤富含铁元素，是合成血红蛋白的重要原料，能够促进血液循环，增加铁的摄入，有助于改善缺铁性贫血症状。
2、体质虚弱者：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可为身体补充能量和营养，有助于增强体质，提高身体的抵抗力和恢复力，尤其适合病后、产后或年老体弱人群。
3、脾胃功能不佳者：血蛤性温，味甘，归脾、胃经，具有强健脾胃的功效，对于脾胃虚弱、消化不良、虚寒性胃痛等有一定的缓解作用，能帮助改善脾胃功能，促进消化吸收。
4、心血管疾病预防人群：其所含的 EPA 和 DHA 等不饱和脂肪酸，有助于抑制前列腺素合成、抑制血小板凝集、降低血液中中性脂质、抗动脉粥样硬化，从而对心血管系统起到保护作用，适合关注心血管健康的人群食用。
5、内分泌失调者：血蛤含有多种营养成分，可调节人体内分泌系统，有助于维持内分泌平衡，改善因内分泌失调引起的一些症状。
6、皮肤保养需求者：富含的胶原蛋白和多种维生素等营养物质，有助于促进皮肤细胞再生，增强皮肤的弹性和光泽，减少皱纹产生，延缓皮肤衰老，适合追求美容养颜的人群。
四、血蛤副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）血蛤副作用禁忌
1、消化不良：血蛤富含蛋白质，过量食用会加重肠胃负担，可能导致腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状。
2、过敏反应：部分人对血蛤中的蛋白质过敏，可能出现皮肤瘙痒、红斑、风团，严重时可导致呼吸困难。
3、寄生虫感染：若血蛤未处理干净，可能携带寄生虫，如绦虫、吸虫等，引起相应的疾病。
4、血尿酸升高：血蛤属于高嘌呤食物，吃多了易导致血尿酸水平上升，诱发痛风。
5、重金属蓄积：血蛤可能会蓄积环境中的重金属，如铅、汞等，长期大量食用可能对身体造成损害。
（二）血蛤注意事项
1、挑选与保存方面
选择新鲜的血蛤：购买时，选择外壳完整、无裂缝和污垢、表面光滑且具自然光泽的血蛤。可轻轻敲击贝壳，声音清脆悦耳的为新鲜血蛤，若发出闷响则可能已死亡；闻起来有腐臭味或发霉味道的血蛤也不能购买。
注意保存方法：新鲜血蛤若需保存，可放入清水中，加适量盐让其吐沙，捞出后用湿布或湿毛巾覆盖，放冰箱冷藏室可保存 1-2 天。煮熟或腌制好的血蛤，应放入密封容器，放冰箱冷藏室，尽快在 1-2 天内食用完毕。
2、烹饪处理方面
清洗干净：烹饪前，将血蛤用清水浸泡，让其吐出泥沙等杂质，再用刷子刷洗干净外壳，注意不要弄破外壳，以免污染内部肉质。
烹饪熟透：血蛤可能携带细菌、病毒和寄生虫，如弧菌、甲肝病毒、肝吸虫等，所以一定要烹饪熟透，避免生食或食用未煮熟的血蛤，以防感染疾病。
避免过度烹饪：血蛤肉嫩味鲜，加热时间过久易缩水变老，不利于咀嚼和消化，还会破坏蛋白质中的重要氨基酸，一般白灼、清蒸等烹饪方式时间不宜过长。
3、食物搭配与药物禁忌方面
避免与某些水果同食：血蛤含丰富蛋白质和钙元素，不宜与含鞣酸多的石榴、柿子、葡萄等水果同时食用，否则会使蛋白质凝固、钙质沉淀，降低食物营养价值，还可能诱发结石或胃肠道疾病。
避免与某些药物同食：服用四环素类药物及红霉素、甲氰咪胍时，忌食用血蛤，因为血蛤中的钙元素可与四环素类药物结合沉淀，减弱红霉素和甲氰咪胍的吸收，降低药物疗效。
总结：血蛤的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于血蛤的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科