玉米面的功效与作用及吃法禁忌是什么?

发布时间：2025-06-02 15:18:09 来源：2025-06-02 15:18:09

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玉米面的功效与作用及吃法禁忌是什么?玉米面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：是碳水化合物的重要来源，每 100 克玉米面约含 78.4 克碳水化合物，能为人体提供能量。
2、蛋白质：含量约为 8.5 克 / 100 克，虽不是优质蛋白，但可补充日常所需。
1、膳食纤维：每 100 克含 5.5 克，有助于促进肠道蠕动，减少便秘问题。
3、维生素：富含 B 族维生素，如硫胺素、核黄素、烟酸等，还含有维生素 E，每 100 克含 0.98 毫克，具有抗氧化作用。
4、矿物质：含有钙、铁、锌、镁、钾等多种矿物质，每 100 克中钙含量 22 毫克、铁 0.4 毫克、镁 84 毫克、钾 249 毫克，对维持骨骼强度、参与造血过程、促进新陈代谢等有重要作用。
5、其他成分：含有亚油酸、谷胱甘肽、卵磷脂等营养保健物质。亚油酸含量较高，在人体内能降低胆固醇水平；谷胱甘肽是一种抗癌因子，能与外来化学致癌物质结合，使其失去毒性。
（二）功效作用
1、减肥：食后可消除饥饿感，但热量低，是减肥代用品之一。
2、预防心脑血管疾病：亚油酸、维生素 E 和丰富的钙，能降低血清胆固醇，防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等有预防和治疗作用。
3、防癌抗癌：谷胱甘肽、赖氨酸、硒等成分，能与致癌物质结合，抑制肿瘤生长，加速氧化物分解，还能促进肠蠕动，减少有毒物质吸收和致癌物质对结肠的刺激，降低结肠癌发病风险。
4、促进消化：丰富的膳食纤维可刺激胃肠蠕动，防止便秘，缩短食物通过消化道时间，减轻胃肠道负担。
5、益智健脑：谷氨酸可促进大脑智力发育，且富含的维生素和脂肪酸等营养物质，有益于宝宝生长发育，能起到健脑功能。
6、护眼明目：叶黄素和玉米黄质具有强大的抗氧化作用，能吸收进入眼球内的有害光线，缓解黄斑变性、视力下降。
7、调节荷尔蒙：维生素 E 可通过生殖腺增加荷尔蒙分泌，提高性能力，预防小产。

二、玉米面的正确食用方法怎么吃好：‌
1、熬粥：取适量玉米面放入碗中，加入冷水搅拌均匀，至没有颗粒。锅中烧开水，将搅拌好的玉米糊倒入锅中，边倒边搅拌，转中火煮，再转小火，煮开后继续煮 5 - 10 分钟，期间适当搅拌，防止粘锅。也可将玉米面和大米一起煮粥，增加粥的口感。
2、做发糕：
将 300 克玉米面用开水烫熟一半，约 150 克。
将剩余 150 克玉米面与 100 克白面混合，加入 5 克酵母、80 克白糖拌匀。
慢慢倒入 350 毫升温水，边倒边搅拌至无干粉。
加入烫熟的玉米面，继续揉至面糊光滑。
盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至 2 倍大，约 1 - 1.5 小时。
可加入适量葡萄干、红枣、核桃等配料轻轻拌匀，不要破坏气泡。
将面糊倒入抹油的模具中，再醒发 20 分钟。
冷水上锅，大火蒸 30 分钟，关火后焖 5 分钟再开盖。
3、做窝窝头：
在 400 克玉米面中加入 3 克盐、2 克小苏打，混合均匀。
用开水烫熟三分之一的玉米面，使其变色变性。
待温度降至不烫手时，加入 100 克白面和适量温水，揉成软硬适中的面团，温水约 300 毫升。
分成小剂子，在中间按出小窝。
4、放入蒸锅，冷水上锅蒸 25 分钟。可蘸蜂蜜、红糖水、咸菜或搭配炒菜食用。/4、做鸡蛋饼：
将 200 克玉米面放入碗中，加入盐、五香粉少许。
打入 2 个鸡蛋，加入葱花、胡萝卜丝适量。
边加水边搅拌，调成稀稠适中的面糊，比煎饼稍稠一些。
平底锅刷油预热，倒入面糊摊成圆形，用中小火慢煎，待一面金黄后翻面继续煎至熟透。/4、5、做蒸蛋糕：
将 3 个鸡蛋打散，加入 80 克白糖打发至浅黄色。
加入 40 毫升玉米油和 120 毫升牛奶，继续搅拌均匀。
筛入 150 克玉米面、50 克低筋面粉和 4 克泡打粉，轻轻翻拌至无干粉，面糊静置 10 分钟。
将面糊倒入模具中，轻震几下排出气泡。
冷水上锅蒸 25 - 30 分钟，关火后焖 5 分钟再开盖。
6、做薄饼卷菜：
将 200 克玉米面、100 克白面和 3 克盐混合，加入约 250 毫升温水揉成软硬适中的面团。
分成小剂子，擀成薄饼。
平底锅不放油或少放油，中火加热，放入饼胚，两面烙至金黄色，带有焦香斑点。
将烙好的薄饼摊开，铺上生菜、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，以及肉馅或鸡蛋炒碎，挤上沙拉酱、番茄酱等酱料，卷起来即可食用。
7、做汤：准备玉米面和白面，加水搅拌成疙瘩状。锅中放油，放入西红柿炒出沙后加水，水开后倒入搅拌好的玉米面和白面疙瘩，待面疙瘩熟后即可盛出食用。
8、制作面食：将玉米面与适量面粉混合，可制作成面条、饺子皮等，用来煮面或包饺子。饺子皮可包入喜欢的馅料，放入蒸锅中蒸熟；面条可搭配蔬菜、肉类等食材，加入高汤或水煮至熟透。
三、玉米面适宜人群有哪些：
1、脾胃气虚、气血不足、营养不良之人：玉米面具有健脾益胃的功效，能为这类人群补充营养，增强体质。
2、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人：玉米面中的亚油酸、维生素 E、钙等成分，可降低血清胆固醇，防止其沉积于血管壁，有助于预防和改善心血管疾病。
3、肥胖症、脂肪肝者：玉米面富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，且其热量相对较低，有助于控制体重，改善肥胖和脂肪肝状况。
4、癌症患者：其中的谷胱甘肽是一种抗癌因子，能与外来化学致癌物质结合，使其失去毒性，纤维素也能加速致癌物质和其他毒物的排出，对癌症患者有一定益处。
5、中老年人：可预防心脑血管疾病、便秘等，同时提供丰富的营养，有助于维持身体健康，延缓衰老。
6、记忆力减退之人：谷氨酸等成分可促进大脑智力发育，有助于改善记忆力。
7、习惯性便秘之人：丰富的膳食纤维能刺激胃肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，缓解便秘。
8、慢性肾炎水肿者：有利尿消肿的作用，可在一定程度上缓解水肿症状。
9、麸质过敏、乳糖不耐受等特殊人群：玉米面中不含麸质，适合这类特殊人群食用。
10、糖尿病患者：玉米面属于低升糖指数的主食，糖尿病人少量进食，可以保证热量需求和营养需求，且不会对血糖产生明显的影响。不过，血糖控制欠佳者或有严重并发症者，需谨慎食用。
四、玉米面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不宜吃或需谨慎食用玉米面：
1、消化功能不好的人群：玉米面富含膳食纤维，比较粗糙，消化功能较弱者、患有功能性消化不良、急性胃肠炎的人食用后，会增加胃肠道负担，可能导致或加重消化不良、腹痛、腹胀、腹泻等症状。
2、食管胃底静脉曲张者：玉米中的粗纤维较多，这类人群食用后，有可能会诱发胃底静脉破裂出血，不利于病情恢复。
3、血糖控制不佳的糖尿病患者：玉米面含有较多碳水化合物，升糖指数相对较高，糖尿病患者盲目食用，不利于血糖数值的控制。
4、对玉米过敏者：食用玉米面后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呕吐、呼吸困难等过敏症状。
免疫力低下的人群：玉米中的纤维素会促进胃肠道蠕动，加速食物排出，从而减少食物中营养的吸收，所以免疫力低下的人群不宜大量食用。
5、重体力劳动的人群：玉米面营养价值略低，提供的能量较少，无法为从事重体力劳动的人群提供足够的能量。
6、婴幼儿：婴幼儿的消化系统尚未发育完全，玉米面不易消化，且其中缺少一些对婴幼儿生长发育必要的营养物质，故不适合婴幼儿食用。
玉米面的副作用、禁忌与注意事项如下：
（二）副作用：
1、消化不良：过量食用玉米面，其中的膳食纤维可能会引起胃肠不适，导致消化不良。
血糖升高：由于含有较多碳水化合物，过量食用可能导致血糖升高，尤其是对糖尿病患者。
2、营养不均衡：玉米中缺乏一些人体必需的营养物质，如优质蛋白质等，过度依赖玉米面会导致营养不均衡。
3、禁忌：玉米面不宜与海螺、牡蛎、田螺等食物同食。与海螺同食可能导致身体不适；与牡蛎同食会影响锌的吸收；与田螺同食容易中毒，可用地浆水解毒。
（三）注意事项：
1、适量食用：无论何种人群，食用玉米面都应适量，避免因过量摄入而引起各种不适。
2、注意保存：玉米面在存放过程中要减少与空气接触或受潮，否则极容易引起变质。如发现玉米面发苦，说明可能已变质，不宜食用。一次没有吃完，应用保鲜袋或者密封袋密封好，放在干燥处或冰箱保存，放进冰箱的玉米面再次食用时应加热。
总结：玉米面的功效与作用及吃法禁忌是什么?以上就是康民网为您关于玉米面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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