长山药的功效与作用及吃法禁忌是什么?

发布时间：2025-06-02 15:02:53 来源：2025-06-02 15:02:53

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长山药的功效与作用及吃法禁忌是什么?长山药具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时长山药的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍长山药的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、长山药的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的营养素：含有较丰富的皂甙、粘液质、淀粉酶、脂肪、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维。其中，维生素包括维生素 C、维生素 B1、B6 等，矿物质有锌、铁、钾、磷、钠、镁、钙等，对人体内的多种酶都有激活作用。此外，还含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等 17 种氨基酸。
2、能量来源：富含淀粉等碳水化合物，是一种重要的能量来源。
（二）功效作用
1、健脾益胃：长山药中的黏性蛋白具有润滑、滋润作用，在胃蛋白酶的作用下能保护胃黏膜和胃壁，减少胃炎和胃溃疡的发生。其含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，可用于防治脾胃虚弱、腹泻、乏力、厌食、呕吐等症状。
2、益肺止咳：有补中益气作用，有益于肺气，能滋补肺阴，可治疗肺虚、长期咳嗽、慢性咳嗽、咳嗽无力等病症。这是因为山药含有皂苷、粘液质，具有润滑、保湿的作用。
3、补肾涩精：可用于肾精亏虚之腰膝酸软、头晕耳鸣、尿频遗尿等症状的治疗，对肾虚遗精也有一定的缓解作用。
4、降低血糖：其中的黏液蛋白具有降低血糖的作用，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用，是糖尿病人的食疗佳品。
5、预防肥胖：含有丰富的膳食纤维，减肥期间食用，不仅能减少热量的摄入，促进肠道蠕动，还能减少皮下脂肪的堆积，可帮助减肥。
6、增强免疫力：其富含的多种营养成分有助于提高人体免疫力，预防感冒和其他疾病。
延年益寿：含有大量的粘液蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上的沉淀，7、预防心血管病，达到益智安神、延年益寿的功效。此外，近年研究发现长山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷。

二、长山药的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸：将长山药洗净，去皮切段，放入蒸锅中蒸熟，一般蒸 15 - 20 分钟左右，至山药能用筷子轻松插入即可。可以直接食用，也可蘸白砂糖、蜂蜜等，口感软糯香甜。
2、煮粥：
（1）山药枸杞粥：准备白米 1 杯、山药 300 克、枸杞 2 大匙、水 8 杯。先将白米洗净沥干，山药去皮洗净切小块。锅中加水 8 杯煮开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮 30 分钟。
（2）糯米山药粥：需要圆粒糯米 1 杯、红枣 10 粒、山药 300 克、枸杞子 2 大匙、白砂糖 1/2 杯。先将糯米洗净，加水 6 杯，烧开后改小火煮粥，红枣泡软，放入同煮。山药去皮、切丁，待粥已形成时放入同煮至熟，并加糖调味，最后加入洗净的枸杞子，一煮溶即关火盛出。
3、煲汤：
（1）山药排骨汤：准备排骨、长山药、姜、葱、料酒、盐等。排骨洗净切块，焯水去腥；山药去皮切块，浸泡在清水中防止氧化。将排骨、姜、葱、料酒放入锅中，加适量清水炖煮，快熟时加入山药，继续煮至山药软烂，加盐调味。
（2）山药鸡汤：把鸡洗净切块，焯水后与姜片、葱段一同放入锅中，加足量水炖煮。山药去皮切块，待鸡肉快熟时放入山药，煮至山药熟透，加盐等调味。
4、清炒：将长山药去皮切片或切丝，可搭配木耳、胡萝卜、荷兰豆等时蔬一起炒制。先将其他食材炒熟，再加入山药快速翻炒，调味后迅速出锅，以保持山药的脆嫩口感。
5、拔丝：准备山药、冰糖、熟白芝麻、熟花生油等。山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖。待糖汁表面的大气泡变小，糖开始微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包匀，倒入涂油的盘中，迅速上席，另上凉开水一小碗。
6、生吃：将长山药洗净，去皮后切成薄片或小块，可加入水果沙拉中，或者直接蘸蜂蜜食用。不过，生吃时要确保山药新鲜、干净，且部分人可能不太适应生山药的口感和味道。
三、长山药适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：长山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品。像食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者，可经常食用长山药来改善，例如将其与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥，或蒸熟后制成蓝莓山药食用。
2、糖尿病患者：山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，是糖尿病病人的食疗佳品。不过，由于山药的淀粉含量比一般蔬菜高，糖尿病患者食用后应适当少吃主食，以控制血糖平稳。
3、心脑血管病患者：长山药富含多种维生素和矿物质，有助心脑健康。其新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，能有效防止血脂在血管壁沉淀，起到预防动脉硬化的功效。
想要减肥的人：山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。
4、肺虚咳嗽者：山药含有的皂甙和黏液质等活性物质，具有益肺气、养肺阴的作用，可以用来辅助治疗肺虚咳嗽之症。
5、儿童：适量食用长山药有助于增强体质，促进生长发育。
6、老年人：能在一定程度上缓解脾胃虚弱的情况，并且其丰富的营养成分也有助于老年人补充营养，维持身体健康。
7、慢性肾炎患者：长山药对肾脏有一定的滋补作用，慢性肾炎患者可适当食用，有助于提高身体机能。不过，如果患者同时伴有湿盛中满或有实邪、积滞的情况，则
四、长山药哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、便秘者：山药中含有的淀粉较多，煮熟后质地黏腻，可能在肠道内形成粘性物质，对于肠道蠕动缓慢、便秘的人来说，食用过多山药可能会导致大便干结，加重便秘症状。
/2、糖尿病患者：山药的升糖指数并不低，属于中 GI 食物。虽然含有膳食纤维和黏液蛋白能在一定程度上延缓碳水化合物吸收，但大量淀粉进入体内会转化为葡萄糖，不控制食用量会导致血糖快速上升。
3、对山药过敏者：山药的表皮和黏液中含有皂角素和植物碱，部分人接触或食用后可能出现过敏反应，轻者皮肤瘙痒、红肿、起皮疹，重者可能出现恶心、呕吐、腹泻，甚至呼吸困难等严重症状。
4、肠胃积滞者：山药有一定的收敛作用，肠胃积滞、消化不良且伴有腹胀、腹痛、舌苔厚腻等症状的人，食用山药可能加重肠胃负担，导致气机不畅。
5、脾胃虚寒者：山药性质偏寒，容易伤害脾胃，脾胃虚寒、体寒、腹泻等病人不宜多食，否则可能会引起腹泻，或者是加重脾胃虚寒的症状。
6、上火人群：在中医理论中，山药性味甘平且偏热，容易上火的人群食用后可能加重体内热毒或虚火症状。
（二）副作用
1、引起过敏反应：接触或食用山药后，部分人可能出现皮肤瘙痒、红肿、起皮疹，恶心、呕吐、腹泻，甚至呼吸困难等过敏症状。
2、导致血糖升高：因山药淀粉含量较高，过量食用会使血糖升高，尤其对糖尿病患者和高血糖人群不友好。
3、加重肠胃负担：山药含有较多的膳食纤维和淀粉，大量食用可能增加胃肠道负担，对于本身患有消化系统疾病的人群，可能加重症状或引发不适。
（四）禁忌与注意事项
1、避免与某些食物同食：山药忌与鲤鱼、甘遂同食。山药富维生素 C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素 C 遇金属离子则加速氧化而破坏，降低营养价值，故食猪肝后不宜食山药。另外，黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素 C 分解酶，若与山药同食，维生素 C 则被分解破坏。
2、避免与碱性药物同服：山药中含有淀粉酶，当与碱性药物同服时，碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，减低山药的营养价值。
3、注意烹饪方式：采用蒸、煮、炖等方式，尽量缩短烹饪时间，避免高温油炸，以减少营养成分的流失，同时要确保彻底煮熟，否则其中的淀粉粒难以消化，可能引起肠胃不适。
4、控制食用量：山药虽营养丰富，但长期单一、大量食用可能导致饮食结构不均衡，而且其中的淀粉会使碳水化合物摄入超标，增加肥胖风险，建议每天食用不超过 200 克，并搭配多样化的食材。不适合食用。
总结：长山药的功效与作用及吃法禁忌是什么?以上就是康民网为您关于长山药的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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