上海青的功效与作用及吃法禁忌是什么?

发布时间：2025-06-02 14:42:55 来源：2025-06-02 14:42:55

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上海青的功效与作用及吃法禁忌是什么?上海青具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时上海青的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍上海青的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、上海青的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
每 100 克上海青鲜重含蛋白质 1.3 克，碳水化合物 2.3 克，粗纤维 0.6 克，胡萝卜素 1.49 毫克，维生素 B₁ 0.03 毫克，维生素 B₂ 0.08 毫克，维生素 C 40 毫克，钙 56 毫克，磷 32 毫克，铁 1.2 毫克。
（二）功效作用
1、降低血脂：上海青是低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，起到降血脂的作用。
2、解毒消肿：其所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、宽肠通便：含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4、强身健体：含有大量胡萝卜素和维生素 C，有助于增强机体免疫能力。其所含钙量在绿叶蔬菜中相对较高，能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。
5、保护视力：上海青中富含视黄醇，多食用可以保护眼睛、提高视力。
6、保持血管弹性：富含粗纤维和维生素 B₂，维生素能有效减少血管中血浆胆固醇含量，有助于保持血管弹性，减少动脉粥样硬化的形成。
7、散血消肿：有促进血液循环、散血消肿的作用，孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用上海青来辅助治疗。
8、抗氧化：富含抗氧化物质，如维生素 C、β - 胡萝卜素等，可帮助减少自由基损伤，延缓衰老并降低慢性病风险。
10、调节血压：上海青中的钾含量较高，有助于调节钠钾平衡，降低血压，对高血压人群有一定的预防和辅助治疗作用。

二、上海青的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）清炒上海青
1、材料：上海青 500 克、蒜 5 瓣、蚝油半勺、味极鲜半勺、盐适量。
2、步骤：
第一步，将上海青掰开洗净，把白色部分斜切成菱形块，茎叶分开。如果是小的上海青可以不切。
第二步，蒜瓣切片。炒锅加油，油热放入蒜瓣炒出香味。
第三步，加入青菜的茎部，翻炒一下，加入蚝油和味极鲜。
第四步，加入菜叶，放少许盐，翻炒至菜叶变色即可出锅。
（二）上海青炒香菇
1、材料：上海青 10 颗、香菇 5 个、蒜 2 瓣、菜籽油适量、盐 3 克、味精适量。
2、步骤：
第一步，上海青洗净，控干多余水分。香菇洗净，准备 2 瓣蒜。
第二步，香菇切片，蒜切片。
第三步，锅中下适量菜籽油，下香菇和蒜片同炒。
第四步，随后加入上海青合炒，大概炒至断生。
第五步，加盐、味精调味，起锅装盘即可。
（三）上海青汤
1、材料：上海青、排骨（或鸡肉）、姜片、葱段、料酒、盐。
2、步骤：
第一步，排骨或鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出洗净。
第二步，将排骨或鸡肉放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时。
第三步，上海青洗净，待汤快煮好前 5 - 10 分钟放入上海青，煮至上海青变软，加盐调味即可。
（四）凉拌上海青
1、材料：上海青、蒜、小米椒、生抽、醋、蚝油、盐、糖、辣椒油（可选）、香油。
2、步骤：
第一步，上海青洗净，用沸水焯烫至熟，捞出过凉水，挤干水分，切段放入碗中。
第二步，蒜切末，小米椒切圈，放入碗中，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、辣椒油（可选）、香油，搅拌均匀制成料汁。
第三步，将料汁倒入上海青中，搅拌均匀即可。
（五）上海青炒木耳
1、材料：上海青、泡发的木耳、松茸鲜、盐、葱、红辣椒。
2、步骤：
第一步，上海青洗净切段，木耳泡发后撕成小朵，葱切丝，红辣椒切段。
第二步，锅中倒油，油热后放入葱丝和红辣椒段炒香。
第三步，加入上海青茎部翻炒至稍软，再加入木耳和上海青叶子继续翻炒。
第四步，加入适量松茸鲜和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
三、上海青适宜人群有哪些：
1、肥胖人群：上海青是低脂肪蔬菜，且含有丰富的膳食纤维，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时能促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的脂肪和毒素，有助于控制体重，适合肥胖人群食用。
2、便秘人群：其含有的大量植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，有效缓解便秘症状，适合经常便秘的人群。
3、高血压、高血脂人群：上海青中的膳食纤维能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，起到降血脂的作用。同时，上海青中丰富的钾元素有助于调节钠钾平衡，进而帮助降低血压，适合高血压、高血脂人群食用。
4、糖尿病患者：上海青热量低，富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，升糖指数较低，糖尿病患者食用后既可以补充身体所需的营养，又不会引起血糖的快速上升，还能帮助改善胰岛素敏感性。
5、孕妇：上海青含有丰富的钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，如维生素 C、胡萝卜素等，能够为孕妇补充孕期所需的营养，促进胎儿的骨骼发育和生长，同时其膳食纤维还能预防孕妇便秘。
6、婴幼儿：上海青所含的钙、维生素 C、胡萝卜素等营养物质含量较高，这些营养成分对婴幼儿的骨骼发育、视力发育以及提高身体免疫力都有很好的帮助，在婴幼儿添加辅食阶段，可以适量食用。
7、老年人：上海青富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，能为老年人补充身体所需的多种营养素，维持正常生理功能。其所含的膳食纤维可促进胃肠道蠕动，预防和缓解便秘，维生素 C 等抗氧化物质有助于提高免疫力，预防慢性疾病。
8、维生素缺乏者：上海青富含维生素 C、维生素 A、维生素 K、维生素 B 族等多种维生素，对于一些因饮食不均衡而导致维生素缺乏的人群来说，食用上海青可以帮助补充相应的维生素，维持身体正常的生理代谢。
四、上海青哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）上海青一般适合以下人群食用：
1、肥胖人群：上海青是低脂肪蔬菜，且含有丰富的膳食纤维，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时能促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的脂肪和毒素，有助于控制体重，适合肥胖人群食用。
2、便秘人群：其含有的大量植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，有效缓解便秘症状，适合经常便秘的人群。
3、高血压、高血脂人群：上海青中的膳食纤维能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，起到降血脂的作用。同时，上海青中丰富的钾元素有助于调节钠钾平衡，进而帮助降低血压，适合高血压、高血脂人群食用。
4、糖尿病患者：上海青热量低，富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，升糖指数较低，糖尿病患者食用后既可以补充身体所需的营养，又不会引起血糖的快速上升，还能帮助改善胰岛素敏感性。
5、孕妇：上海青含有丰富的钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，如维生素 C、胡萝卜素等，能够为孕妇补充孕期所需的营养，促进胎儿的骨骼发育和生长，同时其膳食纤维还能预防孕妇便秘。
6、婴幼儿：上海青所含的钙、维生素 C、胡萝卜素等营养物质含量较高，这些营养成分对婴幼儿的骨骼发育、视力发育以及提高身体免疫力都有很好的帮助，在婴幼儿添加辅食阶段，可以适量食用。
7、老年人：上海青富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，能为老年人补充身体所需的多种营养素，维持正常生理功能。其所含的膳食纤维可促进胃肠道蠕动，预防和缓解便秘，维生素 C 等抗氧化物质有助于提高免疫力，预防慢性疾病。
8、维生素缺乏者：上海青富含维生素 C、维生素 A、维生素 K、维生素 B 族等多种维生素，对于一些因饮食不均衡而导致维生素缺乏的人群来说，食用上海青可以帮助补充相应的维生素，维持身体正常的生理代谢。
（二）上海青有一些食用禁忌和注意事项，以下人群需特别注意：
1、脾胃虚寒者：上海青性微寒，脾胃虚寒者大量食用可能引发腹痛、腹泻等不适症状，应谨慎食用。
2、易过敏人群：少数人可能对绿叶蔬菜中的某些成分过敏，食用上海青后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，此类人群应避免食用。
3、肾功能不全者：上海青含有较多钾元素，肾功能不全者若钾排泄障碍，大量食用可能导致体内钾离子蓄积，引发高钾血症，甚至危及生命，需控制摄入量。
4、服用抗凝药物者：上海青含维生素 K，会影响抗凝药物（如华法林）的药效，服用此类药物者应注意控制上海青的摄入量，并遵医嘱监测凝血功能。
5、痧痘、目疾、狐臭等慢性病患者：这类人群食用上海青时需适量，或遵循医生的建议，因为上海青中的某些成分可能会加重病情或影响治疗效果。
（三）此外，食用上海青还有以下禁忌与注意事项：
1、避免与某些食物同食：上海青不宜与黄瓜同食，黄瓜中的维生素 C 分解酶可能会破坏上海青中的维生素 C；也不宜与山药同食，两者同食可能影响营养素的全面吸收。
2、注意烹饪方式：上海青在烹饪时应避免长时间高温加热，建议采用大火快炒的方式，以保留其营养成分，否则容易变老、变色，降低营养价值。
3、现做现吃：隔夜的上海青易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，所以不要食用隔夜的上海青，应现做现吃。
4、适量食用：虽然上海青营养丰富，但过量食用可能导致消化不良或影响其他营养素的吸收，建议适量食用。
总结：上海青的功效与作用及吃法禁忌是什么?以上就是康民网为您关于上海青的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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