蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么?

发布时间：2025-06-02 14:34:59 来源：2025-06-02 14:34:59

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蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么?蟹具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时蟹的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍蟹的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、蟹的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量丰富，每 100 克螃蟹肉中，蛋白质含量可达 20 克左右，且氨基酸组成合理，其中包含多种呈味氨基酸，如谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等，相比畜肉类蛋白质更易于消化，对于维持人体正常生理功能、促进生长发育具有重要作用。
2、脂肪和胆固醇：螃蟹整体脂肪含量较少，但蟹黄中的胆固醇含量较高。不过，螃蟹中也含有不饱和脂肪酸，如 Omega - 3 脂肪酸，对血液系统和神经系统有益。
3、维生素：含有多种维生素，包括维生素 A、维生素 B 群（如 B2、B12）、维生素 D 和维生素 E 等。维生素 A 有助于保护视力、维持皮肤健康；维生素 B2 对能量代谢和神经系统健康有重要作用。
4、矿物质：富含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等微量元素，这些矿物质在提高免疫力、保护心脏和血管健康、预防贫血、促进骨骼生长和维护等方面发挥着重要作用。
（二）功效作用
1、清热解毒：螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄等功效，可帮助清除体内热毒，缓解一些热性疾病的症状。
2、养筋活血：具有养筋活血、通经络、补骨添髓的功效，对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的改善效果，特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用。
3、增强体质：丰富的蛋白质和人体必需的营养元素，如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾等，对身体有很好的滋补作用，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，增强体质，提高抵抗力。
预防贫血：螃蟹肉中含有丰富的铁元素，有助于改善贫血症状。
4、抗结核：螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

二、蟹的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）食用步骤
1、剪蟹脚、蟹螯：用剪刀将蟹脚和蟹螯从螃蟹身体上剪下，放在一旁备用。
去蟹脐、揭蟹盖：将螃蟹腹部的脐盖揭开，然后用手将蟹盖轻轻揭开，注意不要弄破蟹盖内的蟹黄和蟹膏。
2、除 “蟹嘴”，去蟹鳃：去除位于蟹嘴处的沙包，以及蟹肚两侧呈眉毛状的灰白色海绵状鳃，这些部位不能食用。
吃蟹盖内的蟹黄和蟹膏：用勺子将蟹盖内的蟹黄和蟹膏挖出，慢慢品尝。蟹黄味道浓郁，蟹膏则口感醇厚。
3、掰蟹身，食蟹黄蟹膏：将蟹身掰成两半，可以看到蟹身内的蟹黄和蟹膏，将其吃掉。
拆蟹身肉：把蟹身顺着蟹脚掰成一节节，用筷子或蟹钳将蟹肉拆出食用。蟹身的肉较为鲜嫩，要小心处理，避免浪费。
4、吃蟹腿肉：把蟹腿剪成三截，用蟹脚尖把蟹腿内的肉捅出食用。如果蟹腿较粗，也可以用剪刀剪开两边，再用筷子将肉挑出。
吃蟹螯肉：将蟹螯分成三段，前两段可直接剪开食用；螯足较大的部分需剪开两边，然后掰开食用里面的蟹肉。
（二）烹饪方式
1、清蒸：这是最常见的吃法，能最大程度保留蟹的原汁原味。将螃蟹洗净绑好，放入蒸锅中，加入适量姜片、紫苏叶、黄酒和食盐，大火蒸熟。一般半斤以上的螃蟹蒸 20 分钟左右，六两以下的蒸 15 分钟左右。
2、炒制：将处理好的螃蟹切成块状，用少许油快速翻炒至变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，炒匀即可出锅，适合喜欢重口味的人。
3、煲汤：将螃蟹肉与排骨、豆腐等食材一同煲汤，加入适量的盐和胡椒粉调味，炖煮至汤汁浓郁，既保留了螃蟹的鲜嫩，又增添了汤品的丰富口感。
（三）搭配建议
1、搭配辛温食物：螃蟹性寒，烹饪或食用时可搭配一些辛温的食物来中和寒气，如生姜、紫苏叶等。生姜可暖胃散寒、解鱼蟹毒，食蟹时可蘸生姜汁；紫苏叶气味芳香，能祛腥、行气宽中、解鱼蟹之毒，可在蒸煮螃蟹时加入。
2、搭配酒类：吃蟹时可以喝少量性味偏温的黄酒或白酒，用酒的辛温来解蟹的寒。不宜喝性味较寒的啤酒，以免加重肠胃负担。
3、搭配蔬菜和豆腐：螃蟹可以与蔬菜、豆腐等食材搭配，如做成豆腐虾蟹粥，这样既能增加口感的丰富度，又有助于消化，还能使营养更加均衡。
（四）食用注意事项
选择新鲜的螃蟹，避免食用死蟹、生蟹和隔夜蟹，因为这些螃蟹可能含有大量致病菌、寄生虫或组胺等有害物质，容易引起中毒或过敏反应。
螃蟹性寒，脾胃虚寒者、孕妇、过敏体质者、患有支气管哮喘、肠胃消化吸收功能薄弱、高血压、心脏病、胆囊炎、胆石症、高血脂、糖尿病、肝肾功能异常、高尿酸血症、痛风等疾病的人群，以及正患有风寒感冒和发热的人群，应谨慎食用或避免食用。
吃蟹时不宜同时饮茶或食用柿子，因为茶叶和柿子中富含的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固，不易排泄，经长期发酵会产生毒素，导致腹痛、腹泻等症状。
食用时要适量，避免过量食用对胃肠道造成负担。
三、蟹适宜人群有哪些：
1、健康成年人：身体状况良好的成年人可以适量食用螃蟹，享受其美味的同时，还能获取蛋白质、矿物质、维生素等营养物质。
2、体质虚弱者：螃蟹富含蛋白质、矿物质等，适量食用有助于体质虚弱者补充营养，增强体质。
3、生长发育期的青少年：青少年处于生长发育阶段，螃蟹中的钙质和蛋白质有助于骨骼发育和身体健康。
4、老年人：螃蟹含有的维生素、矿物质和优质蛋白质，有助于老年人提高免疫力，预防骨质疏松等疾病。不过，由于老年人消化功能可能较弱，需注意控制食量。
5、运动员或体力劳动者：他们对蛋白质和能量的需求较高，螃蟹富含蛋白质，可以为其补充体力。
手术后或病后恢复期的人群：在身体恢复阶段，适当食用螃蟹能为身体提供营养支持，促进组织细胞的修复与合成。
食欲不振的人：螃蟹味道鲜美，能够刺激食欲，适合食欲不振的人食用。
跌打损伤者：螃蟹有活血散瘀、养筋活血等功效，对于跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛之人有一定的食疗效果。
结核病患者：螃蟹有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
四、蟹哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜吃蟹的人群
1、脾胃虚寒者
原因：螃蟹性寒，易刺激胃肠道，可能加重腹痛、腹泻、腹胀等症状。
表现：平时常有畏寒、四肢发冷、大便溏稀等症状者需慎食。
2、过敏体质者
风险：螃蟹富含蛋白质，可能引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、喉头水肿、呼吸困难等，严重时可危及生命。
注意：曾对海鲜（如虾、贝类）过敏者应避免食用。
3、痛风及高尿酸血症患者
机制：螃蟹（尤其是蟹黄、蟹膏）嘌呤含量较高（每 100 克蟹黄嘌呤含量约 180 毫克），可能导致尿酸升高，诱发痛风发作。
建议：急性发作期禁止食用，缓解期需严格控制摄入量（每月不超过 1 次，每次不超过 1 只中等大小螃蟹）。
4、肝胆疾病患者
影响：蟹黄中的胆固醇含量极高（每 100 克蟹黄胆固醇含量约 400 毫克），可能加重肝脏代谢负担，或诱发胆囊炎、胆石症急性发作。
人群：如肝炎、肝硬化、胆囊炎、胆石症患者需谨慎。
5、心脑血管疾病患者
风险：高胆固醇摄入可能升高血脂，增加动脉粥样硬化、冠心病、高血压等疾病的风险。
建议：需控制食用量，避免一次性摄入过多蟹黄、蟹膏。
6、孕妇及经期女性
孕妇：中医认为螃蟹性寒凉，可能刺激子宫收缩，孕早期（前 3 个月）需严格禁食，孕中晚期也应谨慎少量食用。
经期女性：食用寒性食物可能加重痛经或导致经血减少，建议经期结束后再食用。
7、肾功能不全者
原因：螃蟹蛋白质含量较高，代谢后产生的含氮废物需经肾脏排出，可能加重肾脏负担，尤其是尿毒症或透析患者。
8、感冒、发热或腹泻者
影响：此时身体免疫力下降，胃肠道功能较弱，食用螃蟹可能加重病情或延长恢复时间。
（二）食用螃蟹的副作用与禁忌
1、食物中毒风险
死蟹禁食：螃蟹死后，体内组氨酸迅速分解为组胺（强致敏物质），食用后可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，甚至休克。
生蟹 / 醉蟹慎食：未彻底加热的螃蟹可能携带肺吸虫幼虫（如卫氏并殖吸虫），感染后可引起肺吸虫病，导致咳嗽、胸痛、咯血等。
2、与某些食物相克（科学依据有限，但需注意）
柿子、浓茶：含鞣酸，可能与蟹肉蛋白质结合形成不易消化的凝固物，导致腹胀、腹痛。
寒性食物：如苦瓜、冬瓜、西瓜等，与螃蟹同食可能加重体内寒气，影响脾胃功能。
3、过敏反应
轻者出现皮疹、瘙痒，重者可能出现喉头水肿、呼吸困难，需立即就医。
（三）食用螃蟹的注意事项
1、选择新鲜活蟹
判断方法：触碰眼睛观察是否眨眼，轻捏蟹腿感受弹性，腹部饱满、蟹壳有光泽者为佳。
禁忌：避免购买外壳破损、行动迟缓的螃蟹。
2、彻底煮熟煮透
蒸 / 煮时间：水开后蒸15-20 分钟（根据大小调整），确保杀死寄生虫和细菌。
观察：蟹壳完全变红、蟹肉凝固后再食用。
3、控制食用量
建议：健康成年人每次食用不超过1-2 只中等大小螃蟹，儿童减半，避免一次性摄入过多蛋白质和胆固醇。
4、搭配驱寒食材
姜醋蘸料：姜末 + 醋可中和寒性，缓解肠胃不适（醋还能杀菌）。
紫苏叶：蒸蟹时放几片紫苏叶，有理气散寒、解鱼蟹毒的作用。
5、现做现吃，避免隔夜
隔夜蟹易滋生细菌，且蛋白质降解可能产生有害物质，加热后也不宜食用。
6、特殊人群食用建议
老年人：消化功能较弱，建议只吃蟹肉，少吃蟹黄，细嚼慢咽。
儿童：建议 3 岁以上少量尝试，需家长陪同，避免呛咳或过敏。
（四）中毒或过敏的应急处理
轻微不适：如恶心、腹痛，可饮用温水或淡盐水，暂停进食其他食物，观察症状是否缓解。
严重症状：如呕吐、腹泻不止、呼吸困难、全身皮疹，需立即就医，途中保持平卧，避免窒息。
总结：蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么?以上就是康民网为您关于蟹的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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