食盐的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-01 19:37:04 来源：2025-06-01 19:37:04

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食盐的功效与作用及吃法禁忌是什么？食盐具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时食盐的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍食盐的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、食盐的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、提供钠元素：食盐的主要成分是氯化钠，还含有一定量的钙、硅、钾、镁、铁、锌、硒等成分。钠是人体必需的矿物质之一，对于维持正常的生理功能，如体液平衡、神经传导和肌肉收缩等具有重要作用。
2、调节渗透压：Na 和 Cl 是维持细胞外液渗透压的主要离子，在细胞外液的阳离子总量中，Na 占 90％以上，在阴离子总量中，Cl 占 70％左右。食盐有助于维持细胞内外的渗透压平衡，保证身体各组织和器官的正常功能。
（二）功效作用
1、调味作用：食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味，是人们膳食中不可缺少的调味品。它的咸味能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲，提高食物消化率。
2、参与体液代谢：盐是体液的重要成分，当人体液失去过多的时候需要补充盐分，如脱水者、大出汗者，适量食用盐可快速补充电解质，预防脱水引起的电解质紊乱。
3、抑菌作用：高浓度的氯化钠溶液有一定的抑菌作用，因为其能使细菌失水，破坏细菌的功能，而达到抑菌的作用，因此可以用盐水漱口来改善口腔环境。
4、消炎消肿：盐有灭菌消炎的效果，也有使血液凝结、止血的成效。如鼻出血后，可用药棉浸盐汤塞进鼻孔中，同时饮用盐汤一杯，即可起到止血的功效。口腔内部若发生小出血，用盐汤漱口后可以促进血液凝结，起到自然止血的作用。
5、其他作用：早晨空腹时，饮淡盐汤一杯，可清理胃火、清除口臭和口中苦淡无味的现象，还能增强消化功能、增进食欲、清理肠部内热；用食盐洗脸沐浴有很好的杀菌消肿作用，对于身体背部的痘痘等有一定疗效；食盐中含有的氟能起到消炎杀菌、防止蛀牙的作用，早晚用盐汤各漱口刷牙一次，能预防蛀牙。

二、食盐的正确食用方法怎么吃好：‌
1、控制摄入量：根据《中国居民膳食指南》建议，成人每日食盐摄入量不超过 6 克。对于糖尿病、高血压等患者，食盐的摄入量需更加严格控制，如高血压患者每日食盐摄入量应控制在 3 克以下。尽量将每日的食盐摄入量均匀分配到三餐中，避免某一餐过咸。
2、选择合适的盐：不同人群可根据自身情况选择合适的盐。例如，老年人可首选低钠盐，适当搭配中钙盐和硒盐；孕妇和儿童可选择锌盐，也可偶尔交替食用钙盐和硒盐；青少年可选择钙盐，同时适当摄入锌盐和硒盐；中年人交替食用各种盐类有助于营养平衡。
3、注意放盐时机：烹饪时，建议在食物约 90% 熟透时再放盐，这样盐只附着在食物表面，尚未深入内部，口感咸鲜，却可减少食盐消耗量的 1/2 到 2/3。炒蔬菜和做汤时，避免将碘盐置于高温之下，以免碘元素流失。炒菜时加碘盐，碘元素的利用率仅为 10%，而中后期添加则可使碘盐利用率达到 90%。像炖肉等加热时间较长的情况，可以分两次放，前后各放一半，既能使肉炖熟炖烂，又能使肉有味道，并且营养又不会流失太多。
4、注意烹饪方式：如果烹饪过程中需要添加大量酱油，应适当减少盐的用量，因为一克盐相当于三毫升酱油。也可尝试将菜品做成酸甜口味，既能降低对盐的需求，又能增加美味。
5、警惕 “隐形盐”：许多加工食品如腌制品、酱料、零食等含有较高盐分，选择时应仔细阅读成分表，了解其中的钠含量，尽量减少食用这类食品，以控制盐的摄入量。
三、食盐适宜人群有哪些：
1、普通健康人群：食盐是日常饮食中不可或缺的调味品，能为人体提供必要的钠元素，维持正常的生理功能。普通健康人群食用加碘盐可以补充碘元素，预防碘缺乏病。
2、劳动强度大、汗液分泌多的人：如运动员、建筑工人等，他们在工作或运动过程中会通过汗液排出大量的盐分，适当增加盐的摄入量可以补充流失的盐分，维持体内的电解质平衡。
3、急性胃肠炎、呕吐腹泻者：这类人群由于呕吐、腹泻会导致体内的电解质紊乱，适量补充食盐有助于维持体内的钠、钾等电解质平衡，缓解不适症状。
4、炎夏中暑多汗烦渴者：在炎热的夏季，中暑后出汗较多，体内的盐分流失严重，适量饮用含盐的饮料可以补充盐分和水分，缓解中暑症状。
5、咽喉肿痛、口腔发炎、齿龈出血者：用淡盐水漱口可以起到杀菌消炎的作用，有助于缓解咽喉肿痛、口腔发炎等症状。
6、胃酸缺乏引起消化不良、大便干结和习惯性便秘者：食盐可以刺激胃酸分泌，有助于改善消化不良的症状，同时也能在一定程度上缓解大便干结和习惯性便秘。
四、食盐哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高血压患者：食盐过多会导致血液中钠离子浓度增加，引起血管收缩，升高血压。高血压患者应严格控制食盐摄入量，每日不超过 3 克，建议使用低钠盐。
2、肾脏疾病患者：过多的食盐会加重肾脏负担，长期高盐饮食可能导致肾脏疾病进展，甚至诱发肾衰竭。肾病患者需遵循医生建议，限制盐的摄入，必要时使用无盐酱油或代盐。
3、心血管疾病患者：高盐饮食会增加心脏负担，可能导致心脏病发作和中风等心血管疾病风险上升。心血管疾病患者应减少食盐摄入，保持清淡饮食。
4、水肿患者：食盐过多会使水分在体内滞留，加重水肿症状。无论是心源性、肾源性还是肝源性水肿患者，都应严格控制盐的摄入。
5、咳嗽消渴患者：中医认为，食盐有一定的刺激性，可能会加重咳嗽症状；而消渴患者（糖尿病患者等）本身需要控制饮食，过多摄入食盐可能影响血糖控制，还会增加肾脏负担，不利于病情稳定。
（二）副作用及禁忌
1、增加疾病风险：长期过量食用食盐会增加患高血压、心脏病、中风、胃癌、骨质疏松等疾病的风险。
2、影响药物效果：正在服用某些药物的患者，如降压药、利尿剂等，过量摄入食盐可能会影响药物的疗效。
(三）注意事项
1、控制摄入量：根据《中国居民膳食指南》，成人每日食盐摄入量不超过 5 克。尽量减少高盐食物的摄入，如腌制品、加工食品、咸味零食等。
2、选择合适的盐：一般人群可选择加碘盐，以预防碘缺乏病；高血压、心血管疾病患者等可在医生指导下选择低钠盐。
3、注意烹饪方式：炒菜做汤时，避免在高温时放碘盐，可在菜肴出锅前加入，以减少碘的损失。同时，减少使用酱油、豆瓣酱等含盐量高的调味品。
4、注意保存方法：食盐应密封保存，放在干燥、阴凉处，避免阳光直射和空气吸湿，防止碘盐中的碘挥发。
总结：食盐的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于食盐的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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