鹅肉的功效与作用禁忌是什么？

发布时间：2025-06-01 18:59:58 来源：2025-06-01 18:59:58

小中大

字号：

鹅肉的功效与作用禁忌是什么？鹅肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鹅肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鹅肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鹅肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鹅肉蛋白质含量高，每 100 克鹅肉含蛋白质 19.9 克，高于鸡肉和鸭肉，含有人体必需的 8 种氨基酸，且组成接近人体所需氨基酸的比例，易于被人体吸收利用，能为人体生长发育、修复组织提供重要物质。
2、脂肪：鹅肉脂肪含量相对较低，每 100 克鹅肉含脂肪 19.9 克，且品质好，不饱和脂肪酸含量高，占比可达 66.3％，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利，其中单不饱和脂肪酸占 65%，亚油酸含量达 7.5%，有助于降低血液中的胆固醇，对预防心血管疾病有益。
3、维生素：鹅肉含有维生素 A、B 族维生素（如维生素 B1、B2、B6、B12）、烟酸、维生素 E 等。这些维生素对维持人体的新陈代谢、神经系统功能、红细胞生成以及免疫系统正常运作等方面具有重要作用。
4、矿物质：鹅肉含有钙、磷、铁、锌、镁、钾、钠、硒等多种矿物质。其中，铁含量较高，每 100 克鹅肉含铁 3.8 毫克，有助于改善贫血症状；硒含量也较为突出，每 100 克鹅肉含硒 17.68 微克，硒与维生素 E 协同作用，具有抗氧化作用，能帮助清除自由基，其抗氧化能力是鸡肉的 3 倍。
（二）功效作用
1、补充营养：鹅肉含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，食用后能够使人体营养成分得到补充，有助于维持身体的正常功能，对身体保持健康、增强体质起到积极的作用。
2、保护心脑血管：鹅肉中钾含量较高，对保护心脑血管和维持机体的酸碱平衡较为有益，钾元素也有助于维持神经健康、心跳规律。同时，鹅肉中的不饱和脂肪酸能减少低密度脂蛋白的合成，促进血栓的分解，对高血脂、脑血栓等有一定的预防作用。
3、健脑益智：鹅肉中含有丰富的赖氨酸、天门冬氨酸、锌、镁等微量元素，能促进脑部发育，在一定程度上起到健脑益智的作用。
4、益气补虚：鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用，适合身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食5、欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，既可以补充营养，又可控制病情发展。
6、缓解咳嗽：鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘等有良效，特别适合在冬季进补。

二、鹅肉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、鹅肉炖萝卜：将鹅肉剁成块，萝卜去皮切块。先把鹅块放入锅中，加水烧开后撇去浮沫，捞出洗净。锅中放油，放入葱姜爆香，加入鹅块翻炒，再加入料酒、酱油等调料继续翻炒。然后加入适量清水，大火烧开后转小火炖约 40 分钟，接着放入萝卜块继续炖至萝卜软烂，最后加盐调味即可。
2、鹅肉炖冬瓜：把鹅肉洗净切块，冬瓜去皮去瓤切块。锅中加水，放入鹅块，加姜片、料酒，水开后撇去浮沫，捞出鹅块。另起锅放油，放入鹅块煸炒，加少许盐、胡椒粉等调料，再加入适量清水，大火烧开后转小火炖 30 分钟左右，放入冬瓜块继续炖至冬瓜熟透，根据口味适量调味。
3、红烧鹅肉：鹅肉切成小块，放入开水中焯水，洗净沥干。锅中放油，烧热后放入适量冰糖，小火炒出糖色，待糖色变成红棕色且冒小泡泡时，倒入鹅肉翻炒，使鹅肉均匀裹上糖色，变成金黄。加入八角、桂皮、香叶、姜、葱、料酒、酱油等调料，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火炖约半小时，至鹅肉熟透入味，汤汁浓稠时，根据口味适当调味收汁即可。
4、香酥鹅：制坯选用肥嫩仔鹅，宰杀、去毛、洗净，在右肋翅下开口取出内脏，洗净腹腔。将鹅坯放入沸水中至肉呈白色，除去血水捞出。制卤用八角、小茴香等多种香料加清水、冰糖、精盐等旺火煮沸 1 小时成卤汁。将鹅坯投入卤汁锅内，旺火卤至五成熟取出，沥干卤汁。用饴糖、黄酒等调成糊状上色剂，均匀抹在鹅坯上，放在通风处或小火烘干。最后将植物油加热至六成热，将鹅坯腹向上置于油锅上的漏勺中，用汤勺盛油先浇淋腹腔内部，再浇外部，至全身呈金黄色，皮肤酥脆即成。
5、鹅肉补中汤：准备鹅 1 只，黄芪、党参、山药、大枣各 30 克。将这些药物装入鹅腹，用线缝合，然后用小火煨炖，略加食盐调味。煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。
6、沙参玉竹鹅肉汤：鹅肉 250 克，北沙参、玉竹各 15 克，山药 30 克。将这些食材加水适量煮熟，稍加食盐调味服食。
三、鹅肉适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：鹅肉能益气补虚，像经常口渴、乏力、气短、食欲不振的人群，常喝鹅汤、吃鹅肉，可补充营养，增强体质。
2、气血不足者：有助于补充气血，改善气血不足导致的面色不佳等问题，尤其适合女性因月经失血等原因导致的气血不足。
3、营养不良者：富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，能为营养不良的人群提供丰富的营养，促进身体恢复。
4、需要补充蛋白质的人群：如运动员、健身爱好者，鹅肉高蛋白的特点可帮助他们修复和增长肌肉；手术后患者食用鹅肉，也有助于伤口愈合和身体恢复。
5、控制体重人群：鹅肉脂肪含量低、蛋白质含量高，可为减肥者、糖尿病患者提供饱腹感，满足营养需求，又不易导致热量摄入过多。
6、贫血患者：鹅肉中的铁元素丰富，对缺铁性贫血患者有一定的辅助治疗作用，能帮助提高血红蛋白水平，改善贫血症状。
7、老年人：富含多种维生素和矿物质，且脂肪相对容易被人体消化吸收，适量食用可以补充营养，增强身体抵抗力。
8、平和体质者：这类人群身体阴阳平衡，吃鹅肉能起到很好的滋补作用，可为身体补充营养，增强免疫力。
9、气虚体质者：常表现为气短、乏力、易出汗等，鹅肉的补气作用对他们较为适宜。
10、阴虚体质者：多有口干、咽干、手足心热等症状，鹅肉性凉，具有滋阴功效，对阴虚体质有益。
四、鹅肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：鹅肉中含有丰富的蛋白质，部分过敏体质者食用后可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、起红疹、呼吸困难等。
2、消化道疾病患者：鹅肉属于高脂肪、高蛋白质食物，不易消化，消化道疾病患者食用后可能加重胃肠负担，导致腹泻、胃胀、腹痛等不适症状。
3、高胆固醇、高血压、高血脂患者：鹅肉脂肪含量较高，胆固醇含量也不低，这类人群食用后可能使血脂升高，加重病情，进而影响心脏健康。
4、温热内蕴者：鹅肉性偏滋腻，温热内蕴者食用后可能加重体内湿热，出现口干口苦、尿黄便秘等症状。
5、皮肤疮毒、瘙痒症者：鹅肉气味俱厚，发风发疮，可能导致皮肤症状加重，不利于病情恢复。
6、痼疾者：患有慢性疾病且病情不稳定者，食用鹅肉可能诱发疾病发作或加重病情。
7、高尿酸血症或痛风患者：鹅肉含有一定量的嘌呤，此类患者食用后可能导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
（二）副作用及禁忌
1、引起肠胃不适：鹅肉的补益作用较强且脂肪含量高，食用过多易导致便秘，也可能引起腹痛、恶心、消化不良等肠胃不适症状。
2、影响营养吸收：对于儿童和老年人，过量食用鹅肉可能影响营养吸收，导致消化不良、肥胖等问题，儿童的消化系统尚未完全发育成熟，老年人身体机能下降，消化功能减弱，更应注意控制食量。
3、食物搭配禁忌：鹅肉不宜与柿子同食，否则鹅肉中的蛋白质与柿子中的鞣酸相遇，易凝结成鞣酸蛋白，聚于肠胃中，严重者会导致死亡；鹅肉也不宜与鸡蛋同食，一起吃可能伤元气；与鸭梨同食可能伤肾脏，对于脾胃虚弱、肝肾功能不全或衰竭人群尤其要注意。
（三）注意事项
1、选择新鲜鹅肉：购买时应挑选肉色为新鲜红色、血水渗出少、有光泽、无异味的鹅肉，注意查看产品的生产日期和保质期等信息。
2、注意烹饪方式：选择健康的烹饪方式，如炖、煮、蒸等，避免油炸、熏烤，以减少油脂和有害物质的摄入。
3、适量食用：即使是适宜食用鹅肉的人群，也应注意控制食用量，不宜过量，以免增加肠胃负担，或因摄入过多脂肪和胆固醇而影响健康。
总结：鹅肉的功效与作用禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鹅肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×