玉米粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-01 18:58:11 来源：2025-06-01 18:58:11

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玉米粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？玉米粉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米粉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米粉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米粉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：富含维生素 E、维生素 A、B 族维生素等。维生素 E 是抗氧化剂，能保护细胞；维生素 A 对眼睛有益；B 族维生素参与酶合成，维持神经系统功能和能量代谢。
2、多种矿物质：含有钙、铁、锌、镁、钾等矿物质。钙可维持骨骼和牙齿健康；铁是合成血红蛋白的原料，预防缺铁性贫血；锌对生长发育和免疫功能很重要。
3、优质碳水化合物：是碳水化合物的重要来源，能为人体提供能量。与精细米面相比，玉米粉升糖指数较低，可提供持久饱腹感。
4、膳食纤维：含量丰富，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘，还能调节肠道菌群平衡，维护肠道健康。
5、其他营养成分：含有亚油酸等不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。还含有谷胱甘肽、卵磷脂、谷物醇等营养保健物质，具有抗氧化、降低胆固醇等作用。
（二）功效作用
1、预防心血管疾病：亚油酸等不饱和脂肪酸可降低血液胆固醇浓度，防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等有预防和治疗作用。
2、促进消化：丰富的纤维素刺激胃肠蠕动，防止便秘，促进胆固醇代谢，加速肠内毒素排出。
3、防癌抗癌：谷胱甘肽是抗癌因子，能与外来化学致癌物质结合使其失去毒性并排出体外。硒和镁也有防癌、抗癌作用，能抑制癌细胞发展，加强肠壁蠕动，促使体内废物排出。
4、护眼明目：黄色玉米粉中的叶黄素和玉米黄质有抗氧化作用，可吸收眼球内有害光线，缓解黄斑变性、视力下降。
5、调节荷尔蒙：维生素 E 能通过生殖腺增加荷尔蒙分泌，提高性能力，预防小产。
6、益智健脑：谷氨酸可促进大脑智力发育，丰富的维生素和脂肪酸等营养物质也有助于宝宝生长发育，起到健脑功能。
7、延缓衰老：维生素 E、谷胱甘肽等抗氧化成分能清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老，保持皮肤弹性和光泽。

二、玉米粉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、玉米糊：先将玉米粉用少量水搅拌成细腻的糊状，锅中倒水煮沸后，将调好的玉米粉倒入，并用筷子沿一个方向不停搅拌，直至清水变成玉米糊。可直接食用，也可加入事先炒好的雪菜肉末荸荠等，并根据口味加盐、味精等调味。
2、玉米饼：把适量玉米粉放入碗中，慢慢加水搅拌成光滑细腻的面糊，可加入适量盐。接着将面糊倒入锅中摊成薄饼，用小火慢煎至两面金黄。也可在制作时加入鸡蛋、少量面粉、糖等，增加口感和风味。
3、玉米粥：将适量玉米粉用清水冲洗后放入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火慢煮，期间要不时搅拌，防止粘锅。煮至粥变得浓稠，可依据个人口味加入糖或盐。还可以在煮玉米粥时加入大米、燕麦等其他谷物，做成杂粮粥。
4、玉米发糕：将玉米面放入盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。将笼屉内铺上湿屉布，把饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约 15 分钟。蒸好后放案板上晾凉，切成小块即可食用。
5、玉米粉饺子或馅饼：将玉米粉与面粉按 1:2 的比例混合，加水和成面团，揪成剂子后擀皮包馅，分别做成饺子或馅饼。煮饺子时，水开后下入饺子，添三次冷水，再次煮沸后捞出；煎馅饼时，锅里倒油，将饼子煎至两面微微焦黄。
6、玉米粉蒸蛋糕：把玉米面、鸡蛋、牛奶、糖混合在一起，搅拌均匀后倒入蒸锅中，蒸 20 分钟左右，松软的蛋糕就可出锅。
7、玉米粉布丁：利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等为配料制作布丁。先将牛奶、砂糖等在双层蒸锅中加热搅拌，再慢慢加入玉米粉，继续搅拌至浓稠，倒入模具中冷却凝固即可。
8、玉米粉汤：锅中烧水，水开后放入精盐、八角等五香料，稍煮后捞出香料，再放入五香豆腐干、菠菜和粉条等食材，水再次沸腾后，立即倒入玉米糊，一边倒一边搅拌，加盖煮 10 分钟左右，开锅后可加入煮熟的花生米和豇豆，淋上麻油，还可根据个人口味加入海带丝、虾皮等，食用时撒上一点胡椒粉。
三、玉米粉适宜人群有哪些：
1、脾胃气虚、气血不足、营养不良之人：玉米粉营养丰富，易于消化吸收，能为这类人群提供营养支持，有助于增强体质。
2、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人：玉米粉中的亚油酸、维生素 E、钙、镁等营养成分，有助于降低胆固醇、血压，防止动脉硬化，对心血管有保护作用。
3、肥胖症、脂肪肝者：其富含膳食纤维，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，且脂肪含量相对较低，有助于控制体重和改善脂肪肝状况。
4、癌症患者：玉米粉中的谷胱甘肽、微量元素硒等具有抗癌作用，能与致癌物质结合使其失去毒性，并促进有毒物质排出体外。
5、中老年人：能提供丰富营养，其中的抗氧化成分有助于延缓衰老，对预防心血管疾病、癌症等老年常见疾病也有帮助。
6、记忆力减退之人：富含的多种营养物质对神经系统有一定的滋养作用，有助于改善记忆力。
7、习惯性便秘之人：丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，加速粪便排出，缓解便秘。
8、慢性肾炎水肿者：玉米粉可提供一定营养，且对肾脏负担较小，适合此类人群适量食用。
9、麸质过敏、乳糖不耐受等特殊人群：玉米粉不含麸质，适合有这些特殊情况的人群食用。
10、糖尿病患者：玉米粉属于低升糖食物，对血糖影响较小，糖尿病患者可以适当食用，不过要注意选择粗纤维多的品种，并均衡搭配主食总量，不可过量进食。
四、玉米粉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适用人群
1、过敏人群：对玉米过敏的人食用玉米粉可能引发过敏反应，如皮肤发红、瘙痒、肿胀，呼吸急促、头痛等。
2、消化系统疾病患者：玉米粉含较多粗纤维，像胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病患者，食用后可能加重胃肠负担，引起静脉破裂出血和溃疡出血等问题。
3、重体力劳动者：玉米粉供能相对较少，从事重体力劳动的人食用，可能无法满足身体对能量和营养的需求。
4、糖尿病患者：玉米粉碳水化合物含量较高，进入体内会转化为葡萄糖，糖尿病患者过量食用易导致血糖升高，加重病情。
5、高血脂症患者：过多摄入玉米粉可能使热量超标，长期如此会引发或加重动脉粥样硬化，增加心血管疾病风险。
6、痛风患者：玉米粉含有一定嘌呤成分，进食后会使尿酸生成增多，可能诱发或加剧痛风发作。
7、肾病患者：肾病患者肾脏功能受损，无法有效代谢玉米粉中的蛋白质，过量食用会增加肾脏负担，延缓疾病恢复。
8、婴幼儿：玉米粉中膳食纤维多，不易消化，婴幼儿消化系统发育不完善，应少吃，以免造成消化不良。
（二）副作用
1、消化问题：过量食用玉米粉，因其纤维含量高，可能导致腹胀、腹痛、腹泻等消化问题。
2、体重增加：玉米粉富含碳水化合物，过量食用会使能量过剩，进而转化为脂肪堆积，导致体重增加。
3、营养不均衡：玉米粉中某些营养物质如优质蛋白质、部分维生素和矿物质等含量相对较低，过度依赖玉米粉会导致营养不均衡。
（三）禁忌与注意事项
1、控制食用量：无论何种人群，都应适量食用玉米粉，避免过量，以防出现各种健康问题。
2、选择优质产品：购买玉米粉要通过正规渠道，选择有品牌保证、质量合格的产品，避免食用有农药残留、污染或变质的玉米粉。
3、注意烹饪方式：制作玉米粉食品时，避免用过多油炸或高盐调味料，以减少热量和钠摄入；同时控制烹饪时间及温度，防止破坏维生素 B 群等水溶性维生素。
4、妥善储存：未开封且包装完好的玉米粉可在室温下储存数月；已开封的要放在密封容器中，置于冰箱冷藏室，以防变质。
5、合理搭配：食用玉米粉时可与其他富含蛋白质、维生素和矿物质的食物搭配，如肉类、蛋类、蔬菜、水果等，以保证营养均衡。肠胃功能较差者，食用时要充分咀嚼，也可将其与粥类等易消化食品同食，以促进消化吸收。
总结：玉米粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于玉米粉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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