牛蹄筋的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-01 18:38:04 来源：2025-06-01 18:38:04

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牛蹄筋的功效与作用及吃法禁忌是什么？牛蹄筋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛蹄筋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛蹄筋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛蹄筋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：富含优质蛋白质，每 100 克牛蹄筋中蛋白质含量可达 30.2 克，是肌肉生长和修复所必需的营养物质。其中含有丰富的胶原蛋白，是皮肤、骨骼、关节等结缔组织的重要组成成分。此外，还含有人体必需的多种氨基酸。
2、维生素：包含多种维生素，如维生素 B 族、维生素 C 和维生素 A 等。其中，维生素 B 族对于维持身体正常代谢和生理功能具有重要作用。
3、矿物质：富含钙、铁、锌、磷等矿物质，对于骨骼健康、血液循环和免疫系统的正常功能至关重要。
4、其他：含有一定量的脂肪和碳水化合物，能为身体提供必要的能量，且脂肪含量相对较低，每 100 克牛蹄筋中脂肪含量仅为 0.3 克，适合追求健康饮食的人群。
（二）功效作用
1、美容养颜：牛蹄筋中的胶原蛋白能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，减少皱纹，延缓皮肤衰老。
2、强筋壮骨：含有丰富的钙质和胶原蛋白，有助于增加骨密度，预防骨质疏松症，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，还能帮助青少年生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、活络筋骨：中医认为牛蹄筋有益气补虚、温中暖中的作用，可补血活血，活络筋骨，对改善关节问题、股骨头坏死等症状有益。
4、温阳补肾：味甘，性温，入脾、肾经，具有温补肾阳的功效，对肾阳虚有调养作用，可与栗子等同样具有补肾作用的食材一起炖煮。
5、抵抗衰老：能调节身体各器官的功能以及各循环系统，其抗氧化成分有助于抵抗细胞老化，维护整体健康，从而起到抗衰老的作用。
6、补充营养和能量：丰富的营养成分能为身体提供能量，维持机体的正常运作，适合需要补充营养的人群，如孕妇、产后妇女等。
7、辅助保护血管：其含有的不饱和脂肪酸和维生素有助于心血管健康，辅助保护血管。

二、牛蹄筋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、卤牛筋
水里放入卤料包、八角、香叶、酱油、糖、料酒大火煮沸以后中火煮半小时。
牛筋切成大块，冷水下锅，加入姜片、花椒煮沸以后捞出来。
把自制的新鲜卤水（只要水，卤料什么都不要）倒进高压锅里，和老卤水搅匀，里面重新加辣椒和八角，把牛筋倒进去，卤水要没过牛筋。
定时高压 30 - 40 分钟，等放气消再开盖，捞出即可食用。
2、红烧板栗牛筋
牛筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水控水备用，剪去多余的衣皮和淋巴，剔除碎骨，放入高压锅压 30 分钟。
将煮好的牛筋捞出来过冷水，切成 3cm 小段，将剥好的栗子放入热水煮 10 分钟，捞出过冷水备用。
热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蚝油调味，倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖 30 - 40 分钟，煮至栗子软烂，加入适量盐、糖调味，大火收汁出锅。
3、青椒炒牛筋
牛蹄筋洗净后倒入电饭煲内胆中，放入生姜片、香叶、八角、桂皮、2 勺料酒，启动电饭煲煮蹄筋功能，选择压力口感，点击启动，自然放气后取出。
炖蹄筋期间，将辣椒切斜块，生姜、大蒜切碎备用。
将炖好的牛蹄筋切薄片或碎块，起锅热油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸香，倒入牛蹄筋翻炒，倒入 2 勺料酒去腥，不停翻炒。
料酒收干后，继续倒入 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、少许盐调味，倒入少许炖牛蹄筋的高汤，使盐等调味料融化混合更均匀，最后用大火收汁装盘即可。
4、豆筋炖牛筋
牛蹄筋洗净切段备用，清水中放少许姜片、葱段和料酒，放进牛蹄筋煮开 3 分钟左右，煮开后捞起沥水备用。
豆筋泡 5 个小时左右，泡软后切段备用。
热锅冷油，放入葱段、姜片爆香，再放入大料、桂皮、香叶等香料，倒入牛蹄筋翻炒，倒入生抽调味，少许老抽上色，一点冰糖提味，继续翻炒。
之后加热水炖煮约 2 个小时直到牛蹄筋软烂，牛蹄筋能够戳动的时候，放入豆筋，大火收汁，盛盘撒上葱花即可。
5、牛筋煲
土豆切大块，胡萝卜切小块，腊肠切片，生姜切片，牛筋切小块，放热水中焯两三分钟捞出备用。
锅中热油，爆香生姜、蒜后放入牛筋，翻炒两三分钟后倒入土豆和腊肠，继续翻炒两三分钟。
加入八角、料酒、酱油、少量盐，翻炒均匀后加入没过食材的开水，盖上锅盖焖煮数分钟。
将食材从炒锅转砂锅，小火焖煮 15 分钟后加入胡萝卜，继续小火慢焖 30 分钟，出锅前 5 分钟撒上洋葱，最后撒上几片芹菜叶装饰即可。
6、葱烧牛蹄筋
牛蹄筋如果是半熟品，改刀成均匀大小的段，蹄筋加白酒、葱、姜适量焯水，中小火煮 5 - 8 分钟除腥。
葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，切少许蒜片和姜片，油温 5 成热先放入蒜和姜片，再放入葱、香菜，保持中火，炸制到葱微微焦黄即可，捞出葱、姜、蒜和香菜。
把生抽、老抽、蚝油、白糖兑成碗汁备用，锅中留少许底油，倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧 30 - 40 分钟直至牛蹄筋软烂，出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油即可。
三、牛蹄筋适宜人群有哪些：
1、虚劳羸瘦者：牛蹄筋能益气补虚，为身体补充营养，有助于改善虚劳羸瘦的状态。
2、腰膝酸软者：具有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软有很好的食疗作用，可帮助增强筋骨，缓解不适。
3、产后虚冷者：有益气补虚、温中暖中的作用，能帮助产后女性恢复身体，改善产后虚冷的状况。
4、腹痛寒疝者：可以在一定程度上缓解腹痛寒疝等病症带来的不适。
5、中虚反胃者：对中虚反胃有一定的调理作用，有助于改善消化系统的一些不适症状。
6、青少年：其丰富的营养成分，如蛋白质、钙等，有助于青少年的生长发育，促进骨骼强壮。
7、中老年人：能减缓中老年妇女骨质疏松的速度，对中老年人常见的脚后跟痛、腿脚抽筋、膝踝关节不适等有食疗作用，让腿脚更利索。
8、运动爱好者和运动员：有助于修复筋骨损伤，增强骨骼韧性，还能补充能量，且脂肪含量低，不易长胖，适合需要保持身材同时又要补充营养的运动人群。
9、体质虚弱者：含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，容易被人体吸收，能帮助体质虚弱者增强体质，保持健康。
四、牛蹄筋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、肠胃功能较弱者：牛蹄筋富含胶原蛋白，质地坚韧，不易消化。肠胃功能较弱或患有胃肠疾病（如胃炎、肠炎）的人食用后，可能无法完全消化，从而引起消化不良、腹胀、腹痛等问题。
2、高脂血症及心血管疾病患者：牛蹄筋通常会伴有一定的脂肪，且热量相对较高，每 100 克约含 230 千卡。长期大量摄入可能会影响血脂水平，导致血液中的脂质含量升高，增加动脉粥样硬化和心血管疾病的风险，所以这类患者需适量食用。
3、痛风及高尿酸血症患者：牛蹄筋属于高嘌呤食物，痛风或尿酸偏高的人群食用后，可能会使体内尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风急性发作或加重病情。
4、对动物蛋白过敏者：对动物性蛋白质过敏的人可能会因牛蹄筋中的胶原蛋白成分引发过敏反应，如出现皮疹、瘙痒、呕吐等症状，严重时可能危及生命。
5、外感邪热或内有宿热者：中医认为，这类人群食用牛蹄筋可能会加重体内的热邪，导致病情加重。
6、肝肾功能异常者：牛蹄筋中蛋白质含量较高，而蛋白质的代谢需要通过肝肾等器官。肝肾功能异常者经常或大量食用，会给肝肾带来较大负担，严重时可能引发其他并发症。
7、婴幼儿及老年人：婴幼儿消化功能不成熟，咀嚼能力也较弱；老年人的咀嚼和消化功能往往有所下降。食用牛蹄筋可能导致牙齿损伤，也难以消化吸收，从而影响健康。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：牛蹄筋韧性大，若过量食用，难以充分咀嚼和消化，容易引发胃胀、腹痛等不适症状。
2、热量摄入过多：如果在烹饪牛蹄筋时加入大量高脂、高盐的调味品，或者采用油炸等不健康的烹饪方式，会导致热量摄入过多，增加肥胖及相关代谢性疾病的风险。
3、致癌风险：若通过烧烤等高温加工方式处理牛蹄筋，可能会产生致癌物质苯并芘，增加患癌风险，但这主要与加工方式有关，并非牛蹄筋本身的问题。
（三）注意事项
1、选择优质食材：选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
2、注意烹饪方式：建议采用健康的烹饪方法，如清炖、蒸煮等，这样可以减少脂肪含量，使其更健康。避免油炸、烧烤等高油、高温的烹饪方式，以降低热量和致癌风险。
3、控制食用量：无论对于何种人群，都不建议过量食用牛蹄筋，一般每天的食用量不宜过多，以避免出现消化不良、热量摄入过高等问题。
总结：牛蹄筋的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于牛蹄筋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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