鸡腿菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-01 18:31:18 来源：2025-06-01 18:31:18

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鸡腿菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？鸡腿菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡腿菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡腿菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡腿菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡腿菇蛋白质含量较高，每 100 克鸡腿菇干品中含有蛋白质 25.4 克，是大米的 3 倍，小麦的 2 倍，猪肉的 2.5 倍，牛肉的 1.2 倍，鱼的 0.5 倍，牛奶的 8 倍。其所含的 20 种氨基酸中，人体必需氨基酸 8 种全部具备，占总量的 34.83%，能维持钾钠平衡、帮助人体消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血以及有利于人体生长发育。
2、碳水化合物：鸡腿菇富含碳水化合物，每 100 克干品中总糖含量达 58.8 克，可构成机体的重要物质、储存和提供热能、维持大脑功能必须的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质以及解毒、增强肠道等。
3、维生素和矿物质：含有多种维生素和矿物质，如钾、钠、钙、镁、磷等常量元素和铁、铜、锌、锰、钼、钴等微量元素。其中钾含量较高，每 100 克干品中含钾 1661.93 毫克，有助于调节人体电解质，维持心脏正常功能。
4、膳食纤维：鸡腿菇中的膳食纤维含量丰富，每 100 克干品中含纤维 7.3 克，进食后可刺激胃肠道，促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，预防便秘，还能使人有饱腹感，有利于减肥。
5、不饱和脂肪酸：菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等疾病。
（二）功效作用
1、增强免疫力：鸡腿菇中的蛋白质、多糖、维生素等营养成分，能够为身体补充所需营养，促进免疫细胞的生成和活性，提高人体的免疫力，增强身体抵抗疾病的能力。
2、促进消化：其富含的纤维素可加快肠胃蠕动，刺激肠道，增加粪便体积，有助于排出体内的有害物质，对预防便秘和肠癌有一定作用，同时也能增强食欲，改善消化不良等问题。
3、降血糖：鸡腿菇中含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，对糖尿病人有辅助治疗作用，是糖尿病人的理想食品。
4、降血压：因含有较高的钾元素，经常食用可以调节人体电解质平衡，促进钠的排出，从而帮助降低人体血压，适合高血压患者食用。
5、降血脂：鸡腿菇中的多糖和膳食纤维能够与肠道中的胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对预防心血管疾病有积极意义。
6、安神除烦：含有的多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用，有助于缓解焦虑、失眠等症状，改善睡眠质量。
7、抗肿瘤：鸡腿菇中的多糖和其他活性成分具有一定的抗肿瘤作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对预防和辅助治疗癌症有一定的帮助。
8、防治痔疮：经常食用鸡腿菇对治疗痔疮有一定的作用，可减轻痔疮带来的不适，这与其促进消化、防止便秘的功效密切相关，减少了因便秘导致的腹压增加和肛门周围血液循环不畅等问题。

二、鸡腿菇的正确食用方法怎么吃好：‌
1、香煎鸡腿菇：将鸡腿菇切成厚片，蒜切末备用。锅中倒入适量橄榄油，热锅后放入蒜末煸炒出香味，加入鸡腿菇片，煎至两面金黄，期间撒上盐和黑胡椒调味，出锅前可以撒上一些香葱末。
2、鸡腿菇炒肉片：把猪肉切薄片，用酱油、料酒腌制 10 分钟；鸡腿菇和青红椒切片。热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入腌好的肉片翻炒至变色，再加入鸡腿菇和青红椒，继续翻炒均匀，根据口味调整盐和少量糖，炒至食材熟透即可。
3、鸡腿菇炖鸡汤：鸡肉洗净切块，生姜切片，鸡腿菇撕成小块。锅中加水，放入鸡肉、姜片、料酒煮沸，撇去浮沫，加入鸡腿菇和枸杞，转小火慢炖 40 分钟，最后加盐调味，炖至鸡肉软烂。
4、鸡腿菇拌豆腐：鸡腿菇焯水，豆腐切块，蒜切末，香葱切碎。沥干鸡腿菇，将焯水后的鸡腿菇、豆腐放入大碗中，加入蒜末、香葱、香油和酱油，轻轻拌匀，放置 10 分钟，让味道充分融合。
5、蒜蓉鸡腿菇炒肉片：鸡腿菇洗净切片，肉片用生抽、老抽、少许盐和胡椒粉腌制，再加入少量淀粉抓匀腌制 10 分钟。热锅凉油，先下蒜末爆香，随即滑入腌好的肉片，快速翻炒至变色后盛出。锅中留底油，倒入鸡腿菇片，中小火慢煎至两面微黄，再将炒好的肉片回锅，与鸡腿菇一同翻炒均匀，根据个人口味调整盐量后装盘。
6、鸡腿菇炖豆腐：鸡腿菇洗净切片，豆腐切块，葱花姜片切好备用。锅中放入适量清水或高汤，加入姜片煮开，随后放入鸡腿菇片，小火慢炖 5 分钟，再轻轻滑入豆腐块，继续小火炖煮，最后根据个人口味加盐调味，撒上葱花。
7、香辣鸡腿菇烤串：鸡腿菇洗净切成长条，用竹签串好。将辣椒粉、孜然粉、盐和少量食用油混合调成烧烤酱，均匀涂抹在鸡腿菇串上。预热烤箱至 200 度，将鸡腿菇串放入烤盘，中层烤制约 15 分钟，期间可取出翻面一次，出炉前撒上少许芝麻。
8、香酥鸡腿菇：鸡腿菇洗净用手撕成条，用开水浸泡 10 分钟泡软，控水后撒上黑胡椒、咸盐、鸡精腌制 10 分钟。两个鸡蛋打散，加入面粉和淀粉，加一小勺咸盐均匀搅拌成鸡蛋糊。准备好面包糠，将腌好的蘑菇先裹上面糊，再裹上面包糠，入锅小火炸至金黄，出锅放在控油纸上，可撒上辣椒粉食用。
三、鸡腿菇适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：鸡腿菇中含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，可参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，对糖尿病有辅助治疗作用，是糖尿病人的理想食品。
2、高血压患者：鸡腿菇中钾元素含量较高，钠元素含量较低，有助于调节人体电解质平衡，促进钠的排出，从而帮助降低人体血压，适合高血压患者食用。
3、痔疮患者：鸡腿菇富含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，对痔疮患者有一定的益处，能够减轻痔疮带来的不适。
4、食欲不振者：鸡腿菇性平味甘，有益脾胃，肉质细嫩，它富含有纤维素，可以加快肠胃的蠕动，促进消化，从而起到增进食欲的作用。
5、免疫力低下者：鸡腿菇蛋白质含量高，是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，能够为身体补充所需营养，促进免疫细胞的生成和活性，提高人体的免疫力。
6、肥胖人群：鸡腿菇热量低，富含膳食纤维，食用后能使人产生饱腹感，还可减少其他高热量食物的摄入，同时纤维素能促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素和多余脂肪，有助于控制体重。
四、鸡腿菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、过敏人群：对鸡腿菇或食用菌类过敏的人应避免食用，以免诱发过敏反应，如皮疹、瘙痒、发热、呼吸道症状，严重者可能出现喉头水肿、呼吸困难等。
2、肠胃疾病患者：患有慢性胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病的人，由于鸡腿菇富含蛋白质和膳食纤维，一次性食用过多可能刺激胃肠道，导致胃酸分泌增多，加重疾病症状，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。
3、痛风患者：鸡腿菇中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后，可能会使体内尿酸水平升高，导致关节肿痛，加重病情。
4、肾功能不全者：鸡腿菇属于高钾食物，肾功能不全者肾脏排钾功能障碍，食用后可能导致血钾飙升，引起电解质紊乱，加重肾脏负担，甚至出现心律不齐等问题。
5、婴幼儿：婴幼儿的消化系统尚未发育完全，难以消化和吸收鸡腿菇中的营养成分，食用后容易引起腹泻、消化不良等问题。
（二）副作用与禁忌
1、过敏反应：少数人食用鸡腿菇后可能出现过敏症状，如皮肤过敏、呼吸道过敏，严重时可能危及生命，一旦出现过敏应立即停止食用并就医。
2、食物中毒：未煮熟的鸡腿菇可能含有鬼伞菌素，食用后可能导致呕吐、腹泻等食物中毒症状，所以鸡腿菇一定要煮熟煮透后再食用。
3、影响药效：鸡腿菇中的某些成分可能与某些药物产生相互作用，影响药物的吸收和效果。例如，与降压药同服，可能增强降压效果，导致血压过低；正在服用抗凝血药物的人，食用鸡腿菇可能影响药效，如需服用药物，应在医生指导下食用鸡腿菇，并注意药物与食物的间隔时间。
4、避免与酒精同食：鸡腿菇中的某些成分与酒精结合后可能产生不良反应，如头晕、恶心等，因此食用鸡腿菇时应避免饮酒。
（三）注意事项
1、适量食用：鸡腿菇富含膳食纤维，过量食用可能导致肠胃不适，一般人群也应注意适量食用。
2、选择新鲜食材：购买鸡腿菇时，要选择新鲜、无异味、无变色、无发黏的产品，避免食用变质或不新鲜的鸡腿菇，以防食物中毒。如果是自己采摘野生鸡腿菇，一定要3、有专业人士陪同，避免误食与鸡腿菇外形相似的有毒蘑菇。
4、注意烹饪方式：烹饪鸡腿菇时要确保充分加热，高温可以杀死可能存在的有害微生物，避免生食或食用未煮熟的鸡腿菇。
总结：鸡腿菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鸡腿菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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