母鸡的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-01 11:37:14 来源：2025-06-01 11:37:14

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母鸡的功效与作用及吃法禁忌是什么？母鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时母鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍母鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、母鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：母鸡肉含有丰富的优质蛋白质，是人体所需蛋白质的重要来源。其蛋白质含量比例较高，种类多，且消化率高，容易被人体吸收利用，能维持人体正常生理功能、促进生长发育、修复组织，有增强体力、强身壮体的作用。
2、脂肪：母鸡肉中的脂肪含量适中，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。适量摄入脂肪可以维持人体能量平衡，促进脂溶性维生素的吸收。
3、维生素：含有丰富的维生素 B 族、维生素 A、维生素 D 等。维生素 B 族有助于提高人体新陈代谢水平，维生素 A 有助于保护视力，维生素 D 有助于钙的吸收和利用。
4、矿物质：富含铁、锌、硒等矿物质。铁是血红蛋白的组成成分，有助于预防贫血；锌参与人体多种酶的合成，对免疫系统、神经系统等有重要调节作用；硒具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受氧化损伤。
（二）功效作用
1、滋补养身：母鸡肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有很好的滋补养身作用，适合阴虚、气虚的人滋补食用。许多久病、瘦弱之人可用其补身，尤其是畏寒风重、虚不受补者。
2、补钙：母鸡肉多，且钙质含量较高，适量食用可以补充钙元素，对维持骨骼健康有一定帮助。
3、补气补血：具有益气养血、健脾补虚、温中益气、补虚劳、健脾益胃的功效。经期或者产后血虚的女性食用，还有补血的作用，可改善体虚、贫血等症状。
4、促进食欲：由于生长期长，母鸡鸡肉中所含的鲜味物质要比公鸡多，且母鸡中脂肪含量较高，炖出的汤也更香一些，能够刺激食欲，有促进食欲的作用。
5、改善睡眠：母鸡肉中的某些成分具有镇静作用，有助于改善睡眠质量，缓解失眠症状。
6、抗衰老：母鸡肉中的抗氧化物质有助于抵抗自由基损伤，延缓衰老过程。

二、母鸡的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）清炖母鸡：
1、材料：母鸡一只（约 1500 克），姜片适量，葱段适量，料酒适量，清水适量，盐适量。
2、步骤：母鸡宰杀后去毛、内脏，洗净备用。锅中加入清水，放入母鸡、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫。转小火炖煮 1.5-2 小时，直至鸡肉软烂。加入适量盐调味，继续炖煮 10 分钟即可出锅。也可根据个人口味加入枸杞、红枣等食材，增加滋补效果。
（二）山药老母鸡汤：
1、材料：老母鸡半只，山药 250 克，胡萝卜 120 克，西兰花 80 克，蛋饺适量，生姜（切厚片）5 至 6 片，白胡椒 10 颗，葱（挽结）适量。
2、步骤：老母鸡收拾干净，斩成块，锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用。山药去皮洗净切成滚刀块后泡入水中，胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块，西兰花扳成小朵，洗净沥干待用，胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒。砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约 1.5 个小时。下入蛋饺，煮约 8 分钟，西兰花放入沸水中焯烫约 10 秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。
（三）红烧母鸡：
1、材料：母鸡一只（约 1500 克），姜片适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量，盐适量，食用油适量。
2、步骤：母鸡宰杀后去毛、内脏，洗净切成块状备用。锅中加入食用油，烧至五成热时放入姜片、葱段爆香。加入鸡块翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加入适量清水。大火烧开后转小火炖煮 40-50 分钟，直至鸡肉软烂入味。最后加入适量盐调味，大火收汁即可出锅。
（四）清蒸母鸡：
1、材料：母鸡一只（约 1500 克），姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，清水适量。
2、步骤：母鸡宰杀后去毛、内脏，洗净备用。在鸡身上均匀涂抹盐、料酒、姜片、葱段腌制 15 分钟。将腌制好的母鸡放入蒸锅中，加入适量清水。大火烧开后转小火蒸制 1-1.5 小时，直至鸡肉软烂。出锅后撒上葱花即可食用。
（五）母鸡炖蘑菇：
1、材料：母鸡一只，茶树菇适量，大葱、大蒜、姜适量，八角、花椒、香叶少许，酱油、盐适量。
2、步骤：母鸡洗净切块，茶树菇泡发后切段。锅中加水，放入鸡块焯水后捞出。另起锅热油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶炒香，加入鸡块翻炒，倒入适量酱油继续翻炒上色。加水没过鸡块，放入茶树菇，大火烧开后转小火炖至鸡肉熟烂，加盐调味即可。
三、母鸡适宜人群有哪些：
1、产妇：母鸡能益气养血、健脾补虚，帮助产妇恢复体力，促进身体恢复。不过，刚生产完的产妇不宜马上喝老母鸡汤，因为母鸡体内的雌激素可能会抑制催乳素分泌，导致乳汁不足，可在产后一周左右开始食用。
2、年老体弱及久病体虚者：母鸡肉属阴，具有滋补养身的作用，适合阴虚、气虚的人滋补食用，能帮助他们补充营养，提高机体免疫力，增强体质。
3、儿童：处于生长发育高速阶段，需要大量蛋白质等营养物质。母鸡富含蛋白质、矿物质等，适量食用有助于儿童的生长发育。
4、贫血患者：母鸡中含有铁元素等营养成分，可在一定程度上缓解贫血症状，尤其适合缺铁性贫血患者。
5、术后患者：手术后体质较弱，适量食用母鸡可补充营养，有利于伤口愈合和病情恢复。
6、体质虚弱者：如低血压、低血糖、营养不良等人群，食用母鸡有利于身体恢复。
7、一般人群：母鸡含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，一般人都可食用，能为身体提供营养，增强体力。
四、母鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人：母鸡性温，助火，此类人群食用后可能会加重体内的火气和痰湿，导致症状加剧，如肝阳上亢引起头晕、目眩、头痛等，或使口腔溃疡、皮肤疖肿、大便秘结等问题加重。
2、动脉硬化、冠心病和高血脂患者：母鸡中脂肪含量较高，会使血液中胆固醇水平升高，加重动脉硬化、冠心病和高血脂的病情，不利于身体健康。
3、胆囊炎、胆石症患者：母鸡中的脂肪消化需要胆汁参与，食用后可能刺激胆囊收缩，引发疼痛和不适，加重胆囊炎、胆石症的症状。
4、痛风患者：母鸡含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会使体内尿酸水平升高，可能加重病情，诱发痛风发作。
5、肾功能不全患者：母鸡中蛋白质含量较高，过多食用会增加肾脏负担，肾功能不全的患者食用后可能导致病情恶化。
（二）副作用及禁忌
1、易引起过敏：母鸡肉中含有一定的过敏原，部分人群食用后可能会出现过敏反应，如食欲不振、肌肤发红、皮肤瘙痒等。
2、影响内分泌系统：母鸡可能含有一些荷尔蒙类物质，长期食用可能会引起内分泌系统失调，影响身体健康。另外，为了增加母鸡的产蛋量和肉质，养殖业者有时会给母鸡注射激素，这些激素会通过食用母鸡肉进入人体，对身体健康产生影响。
3、含有激素：为了增加母鸡的产蛋量和肉质，养殖业者有时会给母鸡注射激素，这些激素会通过食用母鸡肉进入人体，对身体健康有影响。
4、容易滋生病菌：母鸡在养殖过程中可能受到环境污染、药物残留等因素影响，容易滋生病原体，导致人体感染细菌、病毒等疾病。
（三）注意事项
1、选择健康母鸡：购买母鸡时，要选择健康无病的鸡，避免购买病死鸡或来源不明的鸡。可以观察鸡的外观、精神状态、鼻孔是否干净无鼻水等，确保鸡肉的质量和安全。
2、合理烹饪：烹饪母鸡时，建议采用清淡的烹饪方式，如清炖、清蒸等，避免油炸、油煎等高油、高脂的烹饪方法，以减少油脂的摄入。同时，炖煮时间不宜过长，以免营养成分流失。
3、适量食用：即使是适合食用母鸡的人群，也应注意适量食用，避免过量摄入蛋白质和脂肪，导致肥胖、消化不良等问题。
4、搭配合理：食用母鸡时，可以搭配适量的蔬菜、水果、谷物等，保证营养均衡。例如，可以在炖母鸡时加入一些山药、胡萝卜、香菇等蔬菜，既增加了菜品的营养，又能使口感更加丰富。
总结：母鸡的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于母鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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