玉米糁的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-01 10:06:39 来源：2025-06-01 10:06:39

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玉米糁的功效与作用及吃法禁忌是什么？玉米糁具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米糁的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米糁的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米糁的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的碳水化合物：玉米糁中含有 50％-75％的淀粉，能为人体提供能量，是身体活动的重要能量来源。
2、优质蛋白质：含有 15％-30％的蛋白质，虽然玉米蛋白中的赖氨酸和色氨酸含量较低，但与其他谷物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值。
3、多种维生素：富含维生素 B1、维生素 B2、维生素 E、烟酸、泛酸等。其中，维生素 B 族能参与身体的新陈代谢，维持神经系统正常功能；维生素 E 是一种强抗氧化剂。
4、矿物质：含有钙、铁、锌、镁、磷等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁是合成血红蛋白的原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对身体发育、免疫功能等方面具有重要作用；镁能参与体内多种酶的激活，对维持心脏、肌肉等正常功能有重要意义。
5、其他营养成分：还含有亚油酸等不饱和脂肪酸、卵磷脂、纤维素、黄体素、玉米黄质、谷胱甘肽等营养物质。亚油酸等不饱和脂肪酸对心血管健康有益；卵磷脂对大脑和神经发育有积极作用；纤维素能促进肠道蠕动；黄体素、玉米黄质有助于保护眼睛；谷胱甘肽具有一定的抗氧化和抗癌作用。
（二）功效作用
1、促进消化：丰富的膳食纤维可刺激胃肠蠕动，增加粪便体积，促进粪便排出，预防便秘和结肠癌等疾病，还能维持肠道菌群平衡，提高肠道健康水平。
2、调节血脂：所含的亚油酸等不饱和脂肪酸可促进胆固醇酯化，减少胆固醇在血管壁的沉积，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，有助于降低血脂水平，保护心血管健康。
3、控制血糖：膳食纤维能延缓碳水化合物的吸收，降低血糖反应，有助于控制血糖水平，预防糖尿病及其并发症。同时，玉米糁中的铬元素能够增强胰岛素的敏感性，促进葡萄糖的利用。
4、抗氧化、延缓衰老：富含的维生素 E、谷胱甘肽等抗氧化物质，可清除自由基，减少脂质过氧化反应，保护细胞，延缓细胞衰老，有助于保持皮肤细滑，延缓皱纹产生，提高身体免疫力。
5、健脑明目：玉米糁中含谷氨酸较高，能促进脑细胞代谢，具有一定的健脑功能。其含有的大量黄体素、玉米黄质，可以缓解黄斑变性、视力下降，有效对抗眼睛老化问题。
6、调中开胃、清湿热：具有调中开胃的功效，对食欲不振、脘腹胀满、食积不消等病症有一定的改善作用，还适合因脾虚、湿气重引起乏力、身体沉重等病症的人群食用。

二、玉米糁的正确食用方法怎么吃好：‌
1、玉米糁粥：将适量玉米糁洗净，放入锅中，加入水，水和玉米糁的比例可根据个人喜好调整，一般为 5:1 左右。先大火烧开，再转小火慢煮，期间不断搅拌，防止粘锅，煮至玉米糁软烂、粥浓稠即可。还可加入红枣、桂圆、燕麦、红薯等食材，增加营养和口感。例如玉米糁红薯粥，先将玉米糁用冷水浸泡，红薯去皮切成小块，电饭锅加水煮开后，放入玉米糁和红薯，不盖盖子，一边煮一边搅拌，约半小时煮好。
2、玉米糁枣米饭：把小米或红枣与玉米糁相结合，用普通电饭煲即可制作。将玉米糁、小米洗净，红枣去核，一起放入电饭煲，加入适量水，按下煮饭键，煮好的饭清香甜糯，营养丰富。
3、玉米糁豆浆：把玉米糁和黄豆洗净，一同放入豆浆机，加入适量水，按下豆浆键，即可制作出营养丰富、口感醇厚的玉米糁豆浆。
4、玉米糁煎饼：将玉米糁与面粉、水、鸡蛋等混合成面糊，可加入盐、葱花、花椒粉等调味。平底锅中刷油，倒入面糊摊平，小火烙至两面金黄。玉米糁煎饼口感酥脆，可搭配酱料或配菜食用。
5、玉米糁发糕：把玉米糁与面粉、酵母、糖等混合，加入适量温水揉成面团，发酵至两倍大。将面团整型，放入蒸锅中蒸熟，松软香甜的玉米糁发糕就做好了。
6、炒玉米糁：先将玉米糁熬成比较稠的粥，能凝成块状，放入冰箱冷藏加速凝结。把土豆丝炒好备用，葱姜蒜油锅爆香后放入块状玉米糁，炒热变软，放枸杞、青菜，加调料出锅。
三、玉米糁适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：玉米糁中含有丰富的维生素 E、不饱和脂肪酸等营养成分，能够抗氧化，清除自由基，减少脂质过氧化反应，保护心血管细胞免受损伤。同时，玉米糁中的膳食纤维能够结合胆固醇，促进其排出体外，有助于预防动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。
2、肥胖症患者：玉米糁是低热量、高纤维的食物，食用后可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，适合肥胖人群食用。
3、便秘人群：其富含的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎等肠道疾病，尤其适合老年人及排便困难者。
4、糖尿病患者：玉米糁的升糖指数并不高，属于中等升糖食物。在血糖控制平稳的情况下，适量食用玉米糁有助于控制血糖，其膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，使血糖上升更加平缓。
5、儿童：能提供膳食纤维、维生素和矿物质等营养，有助于儿童的生长发育，对儿童的肠道健康和视力保护也有一定益处。
6、中老年人：玉米糁对预防心血管疾病、控制血糖、改善肠道功能等方面都有好处，而且其含有的谷氨酸有健脑作用，有助于中老年人预防脑功能衰退。
需要控制脂肪摄入的人群：玉米糁脂肪含量较低，对需要控制脂肪摄入的人群十分友好，如患有脂肪肝等疾病的人群。
7、缺铁性贫血患者：玉米糁中含有铁等矿物质，对缺铁性贫血患者有一定的益处，可以在一定程度上帮助补充铁元素。
四、玉米糁哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、胃肠功能较弱者：玉米糁含较多粗纤维，较难消化，胃肠功能较弱者食用过多，易加重胃肠负担，引发腹胀、腹痛等不适，如患有胃溃疡、胃出血、食管静脉曲张、肠炎等消化系统疾病的患者，应谨慎食用，以免加重病情。
2、糖尿病患者：玉米糁碳水化合物含量较高，过量摄入会使血糖升高，影响血糖控制，所以糖尿病患者需控制食用量，并与低血糖指数食物搭配食用。
3、对玉米过敏者：对玉米或玉米制品过敏的人，食用玉米糁会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、起疹子、呼吸急促等，应避免食用。
4、咽喉病患者：玉米糁颗粒较粗，可能刺激咽喉，患有咽喉炎、扁桃体炎等咽喉疾病的人，食用后可能引起咽喉不适。
5、肾脏疾病患者：肾脏疾病患者常需限制蛋白质摄入量，玉米糁含植物蛋白，需根据疾病类型和严重程度，在医生指导下决定食用量。
6、尿失禁患者：有观点认为尿失禁患者应慎食玉米糁，具体原因未明确，可能与玉米糁的某些成分或食用后的生理反应有关。
（二）副作用和禁忌
1、消化不良：一次性食用过多玉米糁，其中的纤维可能导致胃肠不适、消化不良，出现腹痛、腹泻等症状。
2、营养不均衡：长期单一食用玉米糁，可能导致某些营养素缺乏，如维生素 B1、维生素 D 等，应合理搭配其他食物，保证营养均衡。
3、食物搭配禁忌：玉米糁和田螺大量同食，可能产生有毒物质，导致中毒；与牡蛎同食，可能阻碍锌的吸收。
（三）注意事项
1、适量食用：无论何种人群，食用玉米糁都应适量，避免过量食用引起身体不适。
2、合理烹饪：烹饪玉米糁时，可通过长时间炖煮等方式使其更软烂，减轻胃肠消化负担。例如煮玉米糁粥时，适当延长煮的时间。
3、注意食材质量：不要食用发霉的玉米糁，否则会损害肝脏组织，导致免疫力下降，甚至有致癌风险。
总结：玉米糁的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于玉米糁的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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