黄米的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-31 16:22:25 来源：2025-05-31 16:22:25

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黄米的功效与作用及吃法禁忌是什么？黄米具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黄米的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黄米的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黄米的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的宏量营养素：每 100 克黄米含能量 342 千卡，蛋白质 9.7 克，脂肪 1.5 克，碳水化合物 76.9 克。黄米中的碳水化合物主要以淀粉形式存在，是良好的能量来源。其蛋白质含量也较高，虽氨基酸组成比动物性蛋白稍差，但含有人体必需的八种氨基酸，且含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍，可很好地补充人体所需氨基酸。
2、多样的维生素：含有 B 族维生素，如硫胺素 0.09 毫克、核黄素 0.13 毫克、烟酸 1.3 毫克，以及维生素 E 4.61 毫克，这些维生素在人体新陈代谢、神经系统功能维护、抗氧化等方面发挥重要作用。
3、丰富的矿物质：包含锌 2.07 毫克、铜 0.09 毫克、锰 0.23 毫克等多种矿物质，还含有钠、钙、镁、铁等微量元素，且含量高于大米和小麦，对维持骨骼强度、促进造血功能、保障心脏正常功能等方面至关重要。
4、大量膳食纤维：膳食纤维含量丰富，达 4.4 克 / 100 克，是大米的 4 倍，有助于促进肠道蠕动。
（二）功效作用
1、养阴补虚：黄米能补虚损、益精气，润肺补肾，适合久病体虚或虚劳人群，可改善肺肾阴虚状况。
2、润肺清热：味甘、性微寒，能滋阴润肺，去除肺燥肺热，让人呼吸畅通舒适，对面生疔疮、毒热、毒肿等症状有缓解作用。
3、润肠通便：丰富的膳食纤维可润滑肠道，刺激排便，有效缓解便秘问题。
4、安神助眠：能滋阴安神，改善阴虚阳盛引起的夜不能寐，对久泄胃弱等症状也有一定缓解作用。
5、促进心脑血管健康：所含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对心脑血管有益，可预防心血管疾病。
6、增强免疫力：富含的锌、铜、锰等微量元素，能增强人体免疫力，提高抵抗力，预防疾病。
7、保护皮肤健康：维生素 E 和 B 族维生素可促进皮肤新陈代谢，保护皮肤健康，使皮肤光滑细腻。
8、益气补中：中医认为黄米有益气补中的功效，可改善脾胃虚弱、消化不良等症状。
9、调节血糖：虽碳水化合物含量较高，但适量食用有助于调节血糖水平，维持血糖稳定。

二、黄米的正确食用方法怎么吃好：‌
1、黄米饭：
材料：大黄米 200 克，大米 100 克（可根据个人喜好调整比例），清水适量。
步骤：将大黄米和大米混合后，用清水淘洗 2 - 3 次，去除杂质。淘洗后，加入适量清水浸泡 30 分钟。将浸泡好的米倒入电饭煲中，加入适量清水，水量一般以没过米面 1 厘米为宜。启动电饭煲的煮饭功能，等待煮熟。煮饭完成后，不要立即打开锅盖，继续焖 10 分钟，让米饭充分吸收水分，口感更加松软。
2、大黄米粥：
材料：大黄米、小米、南瓜、枸杞、红糖等。
步骤：将大黄米和小米淘洗干净，放入粥锅中，加入适量清水。将南瓜去皮切块，枸杞洗净备用。把所有食材一起煮至粘稠，根据个人口味加红糖调味即可。
3、黄米粽子：
材料：黄米 650 克，蜜枣 350 克，干粽叶 1 包，绵绳适量。
步骤：将黄米洗净，用清水浸泡 12 小时，中途换水 2 次。粽叶用温水浸泡透并洗净，洗净后放入锅中煮几分钟。取粽叶 2 - 3 张铺平，从中间折成漏斗状放入 1 个蜜枣，防止漏米。放入黄米、蜜枣，再铺一层黄米。把粽叶折叠，上口包严，呈四角形，再用细麻绳扎紧。把包好的粽子放入锅内，加水浸没，用旺火把水煮沸，改用慢火煮约 2 个小时至熟。
4、黄米糕：
材料：大黄米。
步骤：将大黄米淘洗干净，浸泡 10 小时左右，等它吸水膨胀后，取出放在蒸锅的蒸屉上，厚度大约在 4 - 5 厘米之间，铺平以后隔水蒸，开锅后蒸 40 分钟左右，锅中的大黄米就能蒸好，取出切成块状即可。
5、黄米馒头：
材料：大黄米、面粉、酵母、水。
步骤：将大黄米淘洗干净，浸泡一段时间后磨成粉，与适量的面粉混合。加入酵母和适量的水，揉成面团，发酵至面团膨胀，体积增大。将面团揉成长条，切成小块，整形后放入蒸锅中，用大火蒸煮约 20 分钟，直到馒头熟透。
6、黄米糍粑：
材料：大黄米、水、糖、花生碎等。
步骤：将大黄米淘洗干净，浸泡一段时间后磨成粉，与适量的水混合。将混合物放入蒸锅中，用大火蒸煮约 30 分钟。将蒸好的糍粑取出，揉成小球状，可以根据个人口味加入糖、花生碎等食材增加口感。
7、黄米凉糕：
材料：大黄米、水、糖、南瓜、蔓越莓或葡萄干、酸奶、酸浆等。
步骤：大黄米洗净放入酸浆里浸泡至少 24 小时。南瓜适量上锅蒸熟，蒸好的南瓜压成南瓜泥。大黄米和南瓜泥混合，保鲜盒铺一层保鲜膜，保鲜膜要抹油，然后把混合好的大黄米和南瓜泥倒入保鲜盒中，先倒一半，铺一层葡萄干或者蔓越莓干，再铺一层米，直到铺完。水开之后大火蒸半小时，蒸熟之后再加蔓越莓装饰表面。
8、黄米面包：
材料：高筋粉、中筋粉、鸡蛋、糖、盐、冰牛奶、鲜酵母、黄油、大黄米馅、鸡蛋液、黑芝麻等。
步骤：大黄米像煮米饭一样煮熟，然后锅里放黄油，与大黄米饭、白糖拌匀，最后加入奶粉，炒成团放凉备用。将面团材料中除了黄油以外的材料混合，用厨师机揉出厚膜，再加入黄油，揉成光滑面团。平均分成 12 等份，滚圆，冰箱冷藏松弛 20 分钟。松弛好的面团擀开，包入大黄米馅，用包包子一样的方法收口。然后放入烤盘中，在温度 35℃、湿度 80% 的环境下，发酵至 1.5 倍大。发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液，撒点黑芝麻，放入烤箱中，上火 210℃、下火 190℃烤 11 分钟。
9、黄米煎饼：
材料：大黄米粉、水、盐、油等。
步骤：将大黄米粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀成糊状，可根据个人口味加入少许盐。平底锅中刷一层薄油，加热至七成热，倒入适量的大黄米糊，用小火慢慢煎至两面金黄。
三、黄米适宜人群有哪些：
1、体弱多病者：黄米能补虚损、益精气，有助于增强体质，促进身体恢复，适合久病体虚、虚劳或大病初愈的人群。
2、睡眠不好者：可治阳盛阴虚导致的夜不能眠，对于经常失眠的人群有一定的安神助眠作用。
3、胃肠功能欠佳者：黄米相对容易消化吸收，对胃肠负担较小，适合胃肠功能不太好的人，如久泄胃弱者食用，能减少胃肠不适的发生。
4、面生疔疮、患有冻疮、疥疮、毒热、毒肿者：黄米具有一定的清热解毒、疗疮消肿的功效，对这些病症有缓解作用。
5、孕妇：黄米营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、B 族维生素等多种营养元素，孕妇适当食用可以均衡营养，用母鸡与黄米一同熬制成粥，还有保胎、预防习惯性流产的功效。
6、婴幼儿：黄米中蛋白质和维生素 B 族丰富，可做成米糊或煮粥给宝宝喂食，能增强宝宝体质，保护皮肤健康。但需注意，婴幼儿消化系统尚未完全发育成熟，应适量喂食。
7、缺铁性贫血人群：黄米中含有一定量的铁元素，适当食用有助于补充铁元素，改善贫血状况。
8、老年人：黄米营养较为丰富，而且质地较为软糯，适合牙口不好的老年人食用，既能满足营养需求，又方便进食。
四、黄米哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不宜吃或需谨慎食用：
1、糖尿病患者：黄米中含有较高的淀粉，淀粉在人体内会转化为葡萄糖，其血糖指数也较高，容易引起血糖波动和升高，糖尿病患者食用需严格控制摄入量，以免影响血糖稳定。
2、胃肠道疾病患者：黄米富含纤维素，且不易消化，对于患有胃炎、肠炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的人群，食用后可能加重胃肠道负担，导致胃胀、胃痛、恶心、腹泻等不适症状。
3、过敏体质者：部分人可能对黄米中的某些成分过敏，食用后会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸急促、口腔肿胀，严重时可诱发过敏性休克，这类人群应避免食用。
4、肾功能不佳者：黄米中的钾含量较高，肾功能不佳的患者需限制钾的摄入，应谨慎食用黄米，以免加重肾脏负担。
5、肥胖人士：黄米含有较高的热量和碳水化合物，摄入过多会增加能量摄入，不利于体重控制，可能使人体容易发胖，所以肥胖人士应适量食用。
6、身体燥热者：黄米性温，身体燥热者食用后可能会加重体内燥热症状，应少食或不食。
（二）副作用和禁忌事项：
1、消化不良：黄米中的淀粉含量较高，过量食用可能导致胃肠负担加重，出现腹胀、腹泻等消化不良症状。
2、影响矿物质吸收：黄米中含有一定量的植酸，在消化过程中容易形成螯合物，影响人体对锌、钙等矿物质的吸收。
总结：黄米的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于黄米的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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