葡萄酒的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-28 20:44:34 来源：2025-05-28 20:44:34

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葡萄酒的功效与作用及吃法禁忌是什么？葡萄酒具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时葡萄酒的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍葡萄酒的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、葡萄酒的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素和矿物质：含有维生素 C、维生素 E、维生素 B 族（如硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 B6、叶酸及维生素 B12）等多种维生素，以及钙、镁、铁、钾、钠、锰、硒等矿物质。这些营养素对维持人体正常生理功能至关重要，如维生素 C、维生素 E 和硒等是抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤；钙、镁、钾等对维持骨骼、肌肉健康和心脏正常功能有重要作用。
2、糖和蛋白质：葡萄酒中的葡萄糖是人体能量的重要来源，并且葡萄酒还含有 24 种氨基酸，是蛋白质的基本组成单位，这些葡萄糖、果糖和氨基酸能直接被人体吸收，为人体提供营养。
3、有机酸：包含葡萄酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等多种有机酸，它们大都来自葡萄原汁。这些有机酸使葡萄酒具有独特的风味，同时也有助于维持人体酸碱平衡，还能刺激消化液分泌，增进食欲。
（二）功效作用
1、保护心血管：葡萄酒中的多酚类物质，如原花青素、白藜芦醇等，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血小板聚集，提高高密度脂蛋白（HDL）水平，HDL 可将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，从而降低心血管疾病的发病风险，预防动脉粥样硬化和血栓形成。美国心脏病学家证明，每日饮 200 毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。
2、抗氧化与延缓衰老：葡萄酒中的酚类物质、奥立多元素、白藜芦醇等具有强抗氧化作用，能清除人体代谢过程中产生的氧自由基，防止这些自由基对细胞中的 DNA、蛋白质和脂质等重要生物分子造成伤害，从而延缓衰老，预防一些与衰老相关的疾病，如白内障、心血管病、动脉硬化等。
3、促进消化：葡萄酒中的酒精和酸性物质可刺激胃酸分泌，葡萄酒中的单宁物质能增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒中的山梨醇也有助消化，防止便秘，可缓解消化不良、胃胀等症状。
4、预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中表现突出，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。另外，葡萄酒里还发现一种可预防乳腺癌的化学物质，它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。
5、预防老年痴呆：红葡萄酒中的白藜芦醇可以减少 β 淀粉状蛋白在脑细胞中的反常集聚，起到保护脑细胞的作用，从而有助于预防老年痴呆症的发生，适量饮用红葡萄酒能降低患老年痴呆症的风险。
6、养肺护肺：红葡萄酒里的白藜芦醇能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产生，对慢性支气管炎和肺气肿等肺部疾病有一定的辅助治疗作用，有益于养肺和保肺。
7、助眠：适量饮用葡萄酒可以缓解紧张情绪，使人放松身心，有助于入睡，提高睡眠质量。

二、葡萄酒的正确食用方法怎么吃好：‌
1、饮用前准备
选择合适酒杯：不同类型的葡萄酒适用不同的酒杯。例如，波尔多酒杯适合浓郁型红葡萄酒，勃艮第酒杯杯身宽大，适合香气复杂的红葡萄酒或白葡萄酒，白葡萄酒杯通常比红葡萄酒杯小且杯身更细长，有利于保持白葡萄酒的低温和集中香气。
醒酒：年轻的红葡萄酒通常需要醒酒，以帮助其与空气接触，加速单宁的氧化，使口感更加柔和，释放出更多香气。一般在饮用前 1 - 2 小时开瓶，让酒液在醒酒器中醒酒。但一些老年份的红葡萄酒或酒体较轻的红葡萄酒，醒酒时间可能只需 15 - 30 分钟，甚至不需要醒酒。白葡萄酒和桃红葡萄酒通常不需要醒酒，不过如果是经过橡木桶陈酿的白葡萄酒，也可以适当醒酒 15 - 30 分钟。
温度控制：红葡萄酒一般在 16 - 18℃饮用，可在饮用前将红葡萄酒放在室温下自然升温或降温至合适温度。白葡萄酒适宜在 8 - 12℃饮用，可提前将白葡萄酒放入冰箱冷藏室冷藏，或使用冰桶降温。
2、饮用过程
开瓶：使用开瓶器将软木塞平稳拔出，避免软木塞断裂或木屑掉入酒中。如果是螺旋盖的葡萄酒，直接拧开即可。
试酒：闻木塞，确认有无异味。然后观酒液，看颜色、透明度和清澈度，判断酒的品质和年份。接着嗅酒味，感受酒的香气，包括果香、花香、香料香、陈酿香等。最后尝味道，喝一小口酒，在舌间打转，感受酒的酸度、甜度、单宁、酒精度和余味等。
倒酒：将葡萄酒倾斜 45 度角，沿着酒杯内壁缓缓倒入，避免酒液溅出。倒酒量一般为酒杯容量的三分之一左右，方便摇晃酒杯和闻香。
品酒：轻轻摇晃酒杯，使酒液与空气充分接触，释放更多香气。然后将鼻子靠近酒杯，深吸一口气，感受酒的香气。再小抿一口酒，让酒液在口腔中充分流动，品尝酒的口感和风味，注意体会酸度、甜度、单宁的平衡，以及余味的长短和复杂度。
3、食物搭配
红葡萄酒：适合搭配红肉，如牛肉、羊肉、猪肉等，以及味道浓郁的奶酪、野味等。红葡萄酒中的单宁可以解油腻，与红肉中的蛋白质结合，使口感更加平衡。
白葡萄酒：适合搭配白肉，如鸡肉、鱼肉、海鲜等，以及清淡的奶酪、蔬菜沙拉等。白葡萄酒的酸度可以提升海鲜和白肉的鲜味，使其口感更加清爽。
甜型葡萄酒：适合搭配甜点，如巧克力、蛋糕、水果塔等。甜酒的甜度与甜点相匹配，可以增强甜点的风味，同时减轻甜腻感。
4、饮用量与时间
饮用量：男性每人每天饮用 300 - 400ml，女性每人每天饮用 200 - 300ml 为宜。
时间：每天下午两点以后饮酒较为安全，最佳饮酒时辰是晚上七点至九点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉。
三、葡萄酒适宜人群有哪些：
1、健康成年人：葡萄酒含有多酚类、维生素和矿物质等有益成分，适量饮用有助于保持身体健康，如降低心脏病、中风和某些癌症的风险，还可以促进血液循环、抗氧化等。
2、心血管疾病患者：葡萄酒中的抗氧化剂和多酚类物质有助于降低胆固醇水平，减轻动脉硬化，从而降低心血管疾病的风险。其中的白藜芦醇等成分还能抑制血小板凝集，防止血栓形成。
3、糖尿病患者：葡萄酒中的白藜芦醇和其他多酚类物质可以提高胰岛素敏感性，帮助控制血糖水平。但糖尿病患者饮用葡萄酒时需注意监测血糖，并在医生指导下适量饮用。
4、骨质疏松症患者：葡萄酒中的硅和钙等矿物质可以帮助增强骨骼，降低骨质疏松症的风险。
5、睡眠不好的人：某些葡萄品种酿造的红葡萄酒含有高浓度的褪黑素或其它一些有类似效果的成分，这种成分有让人睡得更香更平静的功效，有失眠倾向的人可尝试睡前喝一小杯红葡萄酒。
6、有抑郁倾向的人：白藜芦醇能够抑止动物在受到压力时通常会表现出的易怒情况，并且还会让发怒的动物恢复正常。因此，有抑郁倾向的人，可以通过适量饮用红酒的方式缓解症状。
7、爱美人士：葡萄酒中的维生素 C、维生素 E 以及胡萝卜素等具有抗氧化作用，能够促进人体不断地消耗热量以及代谢，对于减肥瘦身有利。此外，葡萄酒中的 SOD 能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽，帮助减少皱纹，使人面色红润。
四、葡萄酒哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、孕妇和哺乳期妇女：葡萄酒中的酒精会通过胎盘或乳汁进入胎儿或婴儿体内，影响其生长发育，可能导致胎儿酒精综合征，引起胎儿生长发育迟缓、智力障碍、面部畸形等问题。
2、未成年人：未成年人身体和代谢系统脆弱，酒精会影响其身体和智力发育。
3、酒精过敏者：接触酒精后，身体免疫系统会将其识别为外来有害物质，引发免疫反应，出现皮肤瘙痒、红斑、荨麻疹、呼吸困难，甚至过敏性休克等症状。
4、肝脏疾病患者：如患有肝硬化、肝炎等，肝脏代谢酒精能力下降，饮酒会加重肝脏负担，影响肝脏功能，不利于疾病治疗。
5、胃肠道疾病患者：如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等，葡萄酒中的酒精、单宁酸等成分会刺激胃肠道黏膜，导致病情加重，引起腹痛、腹泻等不适。
6、心血管疾病且病情不稳定者：酒精可能影响心血管功能，增加心血管疾病发作风险，如导致血压波动、心律不齐等。
7、糖尿病患者：葡萄酒含有一定糖分，饮用后可能导致血糖升高，不利于血糖控制，即使是低糖或无糖红酒，也需谨慎饮用。
8、正在服用某些药物的人群：部分药物与酒精同时使用会产生相互作用，影响药效甚至危及生命，如服用头孢类抗生素后饮酒，可能引起双硫仑样反应。
（二）副作用
1、酒精中毒：过量饮用葡萄酒会导致酒精中毒，出现头昏、嗜睡、恶心、呕吐等症状。
2、消化不良：葡萄酒中的酒精和果酸会对胃肠道产生刺激，容易引起消化不良、胃痛、胃胀等问题。
3、酒精依赖：长期饮酒可能导致酒精依赖，对身体健康造成危害。
4、肝脏疾病：过量饮酒会对肝脏造成损害，容易引发肝脏疾病，如脂肪肝、肝炎、肝硬化等。
5、心血管疾病：长期过量饮酒会对心血管系统产生不良影响，增加心血管疾病的发病风险，如导致高血压、冠心病等。
6、诱发偏头痛：葡萄酒中含有的酪胺物质，可能诱发偏头痛。
7、增加体重：葡萄酒中含有一定的糖分和热量，过量饮用会导致体重增加。
（三）注意事项
1、适量饮用：即使是适合饮用葡萄酒的人群，也应控制饮用量，一般男性每天不超过两杯（约 300 毫升），女性不超过一杯（约 150 毫升）。
2、避免空腹饮用：空腹时酒精吸收快，对胃肠道刺激大，容易引起不适，最好在进餐时或饭后饮用。
3、注意食物搭配：避免葡萄酒与海鲜、动物肝脏等同食，可能会影响食欲或降低营养价值。
4、选择优质葡萄酒：通过正规渠道购买葡萄酒，确保其品质和安全性。
5、合理储存：葡萄酒应储存在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和高温，开瓶后尽快饮用。
6、特殊时期注意：女性经期应避免饮用，因酒精有活血作用，可能增加出血量。
总结：葡萄酒的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于葡萄酒的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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