吃蒜的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-28 18:15:50 来源：2025-05-28 18:15:50

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吃蒜的功效与作用及吃法禁忌是什么？吃蒜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃蒜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃蒜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、吃蒜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、能量与宏量营养素：每 100 克大蒜约含水分 69.8 克，能提供一定的能量，其中蛋白质 4.4 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物 23.6 克。
2、维生素：含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 C 等，有助于维持身体正常的生理功能，如维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力、促进铁的吸收等。
3、矿物质：富含多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、镁等，其中磷含量相对较高，每 100 克含 44 毫克，这些矿物质对于骨骼健康、血液凝固、神经传导等生理过程至关重要。
4、微量元素：含有硒、锗等微量元素，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，保护细胞免受自由基的损伤，锗对阻止癌细胞的扩散起着重要作用。
5、其他成分：含挥发油约 0.2%，主要成分为大蒜辣素，还含有蒜氨酸、柠檬醛以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。蒜中含有的 “蒜胺”，对大脑的益处比维生素 B 强许多倍。
（二）功效作用
1、抗菌消炎：大蒜中的含硫化合物具有强大的抗菌消炎能力，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，能抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、志贺痢疾杆菌等致病微生物的侵袭，可用于预防和改善呼吸道和消化道炎症性疾病。
2、防治心脑血管疾病：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低血液粘稠度，抵抗血栓形成。临床研究显示，食用生蒜可使血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量明显降低，有助于降低血脂和稳定血压，保护心脏，减少心血管疾病的风险。
3、防治肿瘤和癌症：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。
4、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
5、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，有助于降低血糖水平，对糖尿病患者有益。
6、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
7、旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
8、预防感冒：可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
9、抗衰老：大蒜里的某些成份，有类似维生素 E 与维生素 C 的抗氧化、防衰老特性，有助于清除自由基，减缓细胞老化。

二、吃蒜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、生吃：
切成薄片或捣碎：将大蒜切成薄片或捣碎，这样能使大蒜中的蒜氨酸与蒜酶充分接触，在空气中氧化 10 - 15 分钟后生成大蒜素。
控制食用量：由于生吃大蒜刺激性较强，建议每天食用 2 - 3 瓣即可，且最好在饭后食用，以减少对胃的刺激。
搭配食用：可搭配醋、香油、蜂蜜等食用，如做成凉拌菜的调料或饺子蘸料，这样既能减轻辛辣刺激，又能增添风味。
2、烹饪中使用：
低温炝锅：在炒菜时用大蒜炝锅，油温不宜过高（低于 50℃），蒜片微黄即可，避免高温破坏大蒜素。
菜肴快熟时加入：如果是将大蒜作为调味料加入菜肴中，比如炒菜、炖菜、煮汤等，建议在菜肴快熟时加入蒜泥或蒜末，这样可以保留更多的营养成分。
选择合适的烹饪方式：像蒸煮等相对低温的烹饪方式能较好地保留大蒜的部分活性成分。例如，将大蒜切片或捣碎后加入炖汤或蒸菜中，其刺激性会减弱，适合胃肠敏感者。但要避免长时间高温爆炒、油炸大蒜，以免产生丙烯酰胺等致癌物，同时导致大蒜素大量流失。
3、腌制食用：
糖醋蒜：将大蒜制成糖醋蒜，不仅可以降低大蒜的刺激性，还能在一定程度上保留大蒜素。做法是把大蒜剥掉最外层的皮和根后清洗干净，晾干后放进容器中。锅中倒入米醋，按口味加入白糖，煮沸后倒入容器中，密封腌制半个月左右即可食用。
醋泡蒜：把大蒜剥皮后放入醋中浸泡，也可降低大蒜的辛辣味，且有助于保留矿物质等营养成分。
4、特殊食用方法：
大蒜蜂蜜水：将大蒜剥好后放入 30% 的盐水中浸泡一天左右，然后放进微波炉里加热 1 - 2 分钟，取出彻底晾干后放入密封罐中，倒入适量蜂蜜浸泡，1 周以后就可以食用，有护肝养胃、减轻口臭的功效。
大蒜冰糖水：对咳嗽有一定疗效。将大蒜加冰糖一起蒸煮，蒸 15 分钟左右，可保留部分活性成分。
三、吃蒜适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，降低血液粘稠度，抵抗血栓形成，有助于降低血脂和稳定血压，对心血管有保护作用，适合高血压、动脉硬化等患者食用。
2、糖尿病患者：大蒜中的含硒量较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。
3、癌症患者或有癌症预防需求者：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，其含有的含硫化合物等成分也具有一定的抗癌作用。
4、免疫力低下者：大蒜中的含硫化合物、多糖等成分，具有抗菌消炎、增强免疫等作用，能够帮助人体抵抗病菌，预防感冒等疾病，适合容易感冒、体质较弱等免疫力低下的人群。
5、铅中毒或有铅接触风险者：经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。
6、风寒湿气类关节炎患者：大蒜能 “除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有一定的抑制作用。
7、胃酸减少或缺乏者：大蒜可以刺激胃酸分泌，有助于改善胃酸减少或胃酸缺乏者的消化功能。
8、肺结核患者：大蒜有抗菌消炎的作用，对肺结核患者有一定益处，古代医家也曾用大蒜来治疗肺结核。
9、钩虫、蛲虫病患者：大蒜对钩虫、蛲虫等寄生虫有一定的抑制和杀灭作用，患者食用大蒜有助于辅助治疗疾病。
四、吃蒜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、眼病患者：长期、大量吃蒜对眼睛有害，蒜味辛，走清窍，通眼睛，容易造成眼睛损伤，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、角膜炎等眼疾的人，在治疗期间应避免吃辛辣的蒜。
2、虚弱有热者：古人认为多食蒜会耗散人的气和血，《本草从新》记载 “大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”，所以身体差、气血虚弱的人要注意。
3、肝病患者：大蒜性热，能助火，味辛，刺激性强，肝有内火者食用，肝火会更旺，时间久了会造成肝损伤，因此肝病患者不宜多吃大蒜。
4、脾虚腹泻患者：生大蒜刺激性强，患有非细菌性的肠炎、腹泻时吃大蒜，会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
5、重病者：蒜属发物，容易诱发某些疾病或加重已发疾病，对于患有重病或者正在服药的人来说，食用大蒜很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
6、胃肠道疾病患者：大蒜刺激胃肠道，会使胃酸分泌增多，患有胃溃疡、胃炎、十二指肠溃疡的患者食用，可能会加剧症状，引起胃部不适或疼痛，也可能加重胃食管反流病的症状。
7、血液凝固异常者：大蒜可以促进血液流动和凝血，正在服用抗凝血药物（如华法林）的患者或本身血液凝固异常的人，过多摄入大蒜可能会增加出血的风险。
8、低血压患者：大蒜有助于降低血压，本身血压较低的人过量食用，可能会导致血压过低，引起头晕、虚弱等症状。
9、对大蒜过敏者：可能引发过敏反应，表现为皮疹、呼吸急促等症状。
（二）副作用
1、刺激胃肠：会刺激胃酸分泌，过量食用可能导致胃痛、腹泻等不适，还可能引起恶心、呕吐和胃灼热，增加胃中的酸水平，导致胃食管反流病。
2、损伤肝脏：大蒜中的大蒜素长期过量摄入可能会损伤肝脏。
3、引起口臭：大蒜中含有大量的硫化合物，食用后或长期食用后容易出现口臭，还可能导致不良的体味。
4、影响血糖：大蒜可能会降低血糖水平，血糖偏低的人不宜大量食用。
（三）禁忌与注意事项
1、避免空腹食用：以免刺激或损伤胃黏膜，甚至引起急性胃炎。
2、控制食用量：每日成人吃生蒜 2 - 3 瓣，熟蒜 4 - 5 瓣即可，小孩减半，多食无益，过量食用还可能影响视力。
3、避免长期食用：长期食用可能会引起口臭、胃肠紊乱，还可能使肠道变硬，造成便秘，杀死大量肠内常在菌，引起某些皮肤病。
4、注意食物搭配：大蒜一般不要和补药一起吃；忌地黄、何首乌、牡丹皮；和大葱同食会伤胃；芒果和大蒜同食，皮肤会发黄；鲫鱼和大蒜同食，会发热、上火；蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。
5、特殊情况慎用：如果正在服用某些药物，食用大蒜前最好咨询医生或药师，以免影响药效。有眼疾、肝病、胃肠道疾病等的患者，在疾病治疗期间，应遵循医生建议，谨慎食用大蒜。
总结：吃蒜的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于吃蒜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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