鸭肫的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-27 15:24:22 来源：2025-05-27 15:24:22

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鸭肫的功效与作用及吃法禁忌是什么？鸭肫具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸭肫的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸭肫的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸭肫的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
鸭肫富含多种营养成分，每 100 克鸭肫含有蛋白质约 17.9 克、脂肪 1.3 克，还含有碳水化合物、烟酸、维生素 C、维生素 E 以及钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。其中，铁元素含量较为丰富，女性可适当多食用。同时，鸭肫中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当，但脂肪含量却只有它们的五分之一，是一种相对健康的食品。
（二）功效作用
1、补血补铁：鸭肫中的铁元素丰富，食用鸭肫能补铁，可缓解缺铁导致的精神萎靡、厌食、生长发育迟缓、注意力不集中等症状，对贫血病患者有帮助。
2、健脾和胃：中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。对于上腹饱胀、消化不良者，尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
3、消食导滞：鸭肫中含有的胃激素和角蛋白氨基酸等成分，能增加人体胃液分泌量，增强肠胃消化功能，加快肠胃排空速度，可用于饮食积滞、小儿疳积等情况。
4、保护视力：鸭肫含有维生素 A，能够促进人体视紫红质的再生，维持正常视觉功能，对夜盲症和视力减退有预防作用，适合用眼过度的人群。
5、促进发育：鸭肫富含蛋白质，由肌肉组织组成，能促进人体发育，修复和更新受损细胞，适合体质虚弱、营养不良者。
6、增强免疫力：鸭肫中的维生素 B 族和维生素 E 等抗氧化物质丰富，可增强免疫力，提高抵抗力。

二、鸭肫的正确食用方法怎么吃好：‌
1、卤鸭肫：
鸭肫 500 克，剖成两开，用水冲去肫内污物，用尖刀刮去黄皮，放入粗盐搓擦除腻洗净。
锅内放入清水烧沸，放鸭肫氽一下水后捞出洗净。
锅内重新盛入清水 1500 毫升，放入氽好的鸭肫，加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
撇去浮沫，盖上盖，用微火焖煮 40 分钟左右，约七成熟烂，晾凉后切片装盘即可食用。
2、鸭肫汤：
准备鸭肫 50 克、鸭肝 50 克、鸭肠 100 克、冬菜 30 克，以及干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。
鸭肝、鸭肫分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段。
沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段，改用小火煲 30 分钟。
放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段，煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
3、盐水鸭肫：
鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
将鸭肫放入锅内，加清水，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小火焖煮 2 小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒，继续用小火烧至入味后取出。
待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即可。
4、蒜苔鸭肫：
鸭肫去筋、膜，放入加有料酒、葱姜的沸水中煮 30 秒，捞出放凉后切片。
蒜苔洗净切段。
起油锅，放入干辣椒、蒜蓉酱炒香，下蒜苔煸炒后倒入切片的鸭肫，加盐、鸡精调味后炒匀即可。
5、炒鸭肫：
鸭肫 250 克剖开，除去污物，剥去硬皮，洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片。
嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用。
将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤 75 毫升、水淀粉兑成碗芡。
虾仁 150 克洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆。
净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散，待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒。
视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油。
锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料，再下熟猪油 10 克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
6、香辣鸭肫：
将鸭肫焯水洗净，入锅煮沸后捞出，沥干水分。
用葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调味料，加入鸭肫翻炒。
加水烧开后慢火炖煮约 1 小时，直至入味。
7、酸汤鸭肫：
将鸭肫焯水洗净，加入冰糖、白醋、料酒、生姜、葱段、干辣椒等调味料。
炖煮约 1 小时，最后加入盐、鸡精、醋调味即可。
三、鸭肫适宜人群有哪些：
1、贫血病患者：鸭肫铁元素含量较丰富，食用后能起到补铁的功效，可缓解缺铁导致的精神萎靡、厌食、生长发育迟缓、注意力不集中等症状，有助于改善贫血状况。
2、体质虚弱人群：鸭肫含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，适量食用可以补充营养，有助于改善体质。
3、上腹饱胀、消化不良者：鸭肫有健胃之效，能够帮助调理肠胃，增强肠胃功能，缓解上腹饱胀和消化不良的症状。
4、胃病患者：食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能，对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良症状有很好的作用，尤其针对老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。
四、鸭肫哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、消化功能弱者：鸭肫富含蛋白质、脂肪，质地坚韧，像慢性胃炎、胃溃疡等患者食用后，可能加重黏膜损伤，引发腹胀、腹痛等消化不良症状。
2、高胆固醇血症患者：每 100 克鸭肫含胆固醇约 200 毫克，食用后会使血液中胆固醇水平升高，增加动脉硬化等心血管疾病风险。
3、痛风患者：鸭肫嘌呤含量达 150mg/100g，痛风急性期患者食用后，会使体内嘌呤含量升高，导致尿酸水平上升，引发关节肿痛，加重病情。
胃肠手术后患者：胃肠手术后早期，患者消化功能未恢复，鸭肫这类粗糙、不易消化的食物，可能造成机械性损伤，影响伤口愈合。
5、过敏体质者：对禽类蛋白过敏的人，食用鸭肫可能出现荨麻疹、皮肤瘙痒、呼吸道症状甚至过敏性休克等过敏反应。
6、肥胖人群：鸭肫含有一定量脂肪，热量较高，肥胖人群进食过多且运动消耗不足时，热量会转化为脂肪堆积，不利于体重控制。
7、高血压人群：鸭肫中钠元素含量较高，高血压人群食用过多，会导致体内钠元素摄入过多，促使血压升高，不利于病情恢复。
8、肝病患者：鸭肫富含蛋白质，而肝病患者肝功能受损，无法完全代谢其中的蛋白质，食用后可能加重肝脏负担。
（二）副作用
1、消化不良：鸭肫不易消化，过量食用易导致腹痛、腹胀等消化不良症状。
2、血脂升高：其脂肪、胆固醇含量较高，长期大量食用可能使血液中脂质含量增加，造成血脂升高。
（三）禁忌
1、孕妇：鸭肫若处理不干净可能含有毒素，孕妇大量食用可能导致流产。
2、感冒患者：鸭肫有滋补祛邪作用，感冒者食用可能加重发热、咽痛、咳嗽等症状，不利于身体恢复。
（四）注意事项
1、控制食量：一次食用不宜过多，一般每人每次 1-2 个为宜，避免引起消化不良。
2、选择合适烹饪方式：尽量采用蒸煮等方式，将鸭肫做得软烂一些，有助于消化，避免油炸、油煎等油腻的烹饪方法。
3、确保清洁卫生：购买鸭肫时要选择新鲜、经过检验检疫的产品，处理时要将内部的黄皮等清理干净，烹饪时要确保熟透，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。
4、注意食物搭配：鸭肫不宜与大蒜大量同食，否则可能引起中毒；也不宜与甲鱼久食，以免令人阳虚，出现水肿腹泻等情况。
总结：鸭肫的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鸭肫的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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