‌奶酪是如何制作出来？

发布时间：2025-07-09 22:36:50 来源：2025-07-09 22:36:50

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‌奶酪是如何制作出来？奶酪具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时奶酪的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍奶酪的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、奶酪是如何制作出来：
1、原料收集与预处理：从奶牛场等收集牛奶，运到工厂后进行严格的质量和纯度检测，检测合格后过滤并标准化，即调整牛奶中的脂肪、奶油或蛋白质含量，为奶酪制作提供稳定基础。
2、巴氏杀菌：将牛奶加热到特定温度并保持一段时间，以杀灭有害细菌，确保奶酪食用安全并延长保质期。
3、添加发酵剂：向杀菌后的牛奶中加入有益细菌或 “发酵剂”，发酵剂会将牛奶中的天然糖分乳糖发酵成乳酸，不同类型牛奶的糖分含量会影响这一过程，进而影响奶酪的风味和质地。
4、凝乳：加入凝乳酶，凝乳酶是一种酶，能使牛奶变稠并形成类似酸奶的凝胶状，这是将凝乳（固体）与乳清（液体）分离的第一步。不同种类的奶酪所需凝乳酶的量和凝乳时间各不相同。
5、切割凝乳：当牛奶开始形成凝胶状后，将其切割，使乳清能够流出。切割过程会让更多乳清排出，形成更紧实的凝乳。较干的奶酪通常会将凝乳切成小块，以排出更多水分，而切割较少的凝乳则更大、更湿润。
6、搅拌与加热：切割后对凝乳进行搅拌并轻轻加热，进一步释放乳清，浓缩固体成分。
7、排乳清与成型：将乳清沥干后，把凝乳放入奶酪模具中成型。根据奶酪类型，有些奶酪（如切达奶酪）可能在压制前加盐，有些（如马苏里拉奶酪或瑞士奶酪）则是放入模具后再用盐水浸泡。
8、压制：通过压制排出剩余的乳清，并赋予奶酪独特的形状和质地。
9、成熟：将成型后的奶酪放在可控条件下进行成熟，在此过程中，奶酪会形成独特的风味、质地和香气。不同奶酪的成熟时间差异很大，新鲜奶酪（如新鲜马苏里拉奶酪）可立即食用，而像帕尔马干酪等则需成熟数月甚至数年。

二、奶酪的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：奶酪是牛奶的浓缩产物，蛋白质含量比鲜牛奶高出近 8 倍，且牛奶中的蛋白质属于优质蛋白，在发酵过程中会被分解为小分子物质，更易被人体消化吸收和利用。
2、钙：奶酪是含钙最多的奶制品之一，每 100g 奶酪钙含量达 690-1300mg，是牛奶的近 8 倍，且大部分钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高。
3、维生素：奶酪中浓缩了大部分脂溶性维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 E 等，还含有丰富的 B 族维生素，包括维生素 B1、B2、B6、B12 等，有利于儿童的生长发育。
4、矿物质：除了钙，奶酪中磷、镁、铁、锌等矿物质含量也较高，分别约是鲜牛奶的 3.6 倍、5.2 倍、8 倍、25 倍，有助于维持人体正常的生理功能。
5、益生菌：作为发酵乳制品，奶酪含有丰富的益生菌，能调节肠道菌群平衡，有利于维持肠道健康。
（二）功效作用：
1、补钙健骨：奶酪中的高钙含量和高吸收率，使其成为补钙的优质食品，有助于儿童骨骼生长和发育，也能帮助中老年人预防骨质疏松。
2、增强抵抗力：奶酪能促进人体代谢，增强活力，其中的维生素 A、维生素 E 等有助于保护眼睛健康和保持肌肤健美，进而增强人体整体的抵抗力。
3、促进肠道健康：奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，促进肠道蠕动，帮助消化。
4、预防龋齿：吃饭时食用一些奶酪，有助于增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿的发生。
5、控制血糖：加拿大阿尔伯塔大学营养学专家研究发现，奶酪可以提高胰岛素敏感性、改善胰岛素作用，有助于控制血糖水平，在对抗糖尿病方面有一定作用。
6、补充能量：奶酪中含有一定的碳水化合物和糖类，能够迅速为身体提供能量，缓解疲劳。
三、奶酪适宜人群有哪些：
1、需要补钙的人群：奶酪钙含量丰富，且吸收率高，孕妇、儿童、老年人等食用有助于增强骨骼和牙齿的健康，预防骨质疏松等问题。
2、运动员和健身爱好者：奶酪富含蛋白质和必需氨基酸，有助于肌肉生长和恢复，能增强体力，提高运动表现。
3、需要控制体重的人群：奶酪具有较强的饱腹感，可减少对其他高热量食物的摄入，在控制食欲方面有一定帮助，有利于体重管理。
4、糖尿病患者：奶酪的碳水化合物含量较低，适量食用可以提供营养，一般不会导致血糖波动过大。
5、素食者：素食者通常较难从肉类中获取蛋白质等营养，奶酪可作为其获取蛋白质和钙的重要途径，帮助补充日常饮食中可能缺乏的营养成分。
四、奶酪哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群：
1、乳糖不耐受者：奶酪中含有较高的乳糖，乳糖不耐受人群缺乏分解乳糖的乳糖酶，食用后可能会导致肠道不适、腹泻等症状。
2、牛奶过敏者：奶酪由牛奶制成，对牛奶过敏的人可能会对奶酪中的酪蛋白和乳清蛋白过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
3、心血管疾病患者：奶酪中含有较高的脂肪和胆固醇，部分奶酪钠含量也较高，高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者过量食用可能会加重病情。
4、消化系统疾病患者：奶酪中富含脂肪和蛋白质，不易消化，消化系统疾病患者，如患有胃炎、肠炎等疾病的人，过量食用可能会加重消化系统负担，导致消化不良、胃胀等症状。
（二）副作用与禁忌：
1、盐分和脂肪含量高：一些奶酪在制作过程中会添加大量的盐和脂肪，过量食用可能会导致高血压、高血脂等健康问题。
2、添加剂和防腐剂问题：部分奶酪会添加食品添加剂和防腐剂，长期过量食用可能会对健康造成影响。
3、微生物污染风险：奶酪在制作过程中如果卫生条件不达标，可能会受到微生物污染，食用后可能会导致食物中毒等健康问题。
4、食物搭配禁忌：奶酪不宜与羊肉同食，二者功能相反；不宜与莴笋同食，可能导致消化不良或腹痛腹泻；不宜与菠菜同食，会影响钙的吸收，还可能对肾结石和胆囊结石患者不利。
（三）注意事项：
1、控制食用量：奶酪热量较高，即使是健康人群也不宜过量食用，一般建议每日摄入量控制在 30 克左右，肾功能不全者等特殊人群需根据自身情况严格控制，最好在营养师指导下食用。
2、选择合适种类：可根据自身情况选择合适的奶酪，如乳糖不耐受者可选择低乳糖的切达奶酪、瑞士奶酪；高血脂患者可选择低脂的茅屋奶酪等。
3、注意保存和烹饪方式：奶酪应按照包装说明进行保存，开封后需冷藏并尽快食用。烹饪时，蒸煮比煎烤更利于营养保留。
总结：‌奶酪是如何制作出来？以上就是康民网为您关于奶酪的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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