‌新鲜银耳的正确食用方法？

发布时间：2025-06-10 22:10:13 来源：2025-06-10 22:10:13

小中大

字号：

‌新鲜银耳的正确食用方法？新鲜银耳具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时新鲜银耳的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍新鲜银耳的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、新鲜银耳的正确食用方法：
1、清炒银耳：将处理好的银耳片与适量的蔬菜（如青椒、红椒、胡萝卜等）一起翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，即可出锅。清炒银耳口感清爽，适合夏季食用。
2、银耳羹：将银耳片与红枣、枸杞、莲子等食材一起放入锅中，加入适量的水，慢火炖煮 1-2 小时，加入冰糖调味即可。银耳羹具有润肺养颜、滋阴润燥的功效，适合秋冬季节食用。
3、银耳炖鸡：将处理好的银耳片与鸡肉一起放入锅中，加入适量的水、姜片、料酒等调料，慢火炖煮 1-2 小时，加盐调味即可。银耳炖鸡口感鲜美，营养丰富，适合全家享用。
4、凉拌银耳：将处理好的银耳片与适量的蔬菜（如黄瓜、胡萝卜、香菜等）一起放入碗中，加入酱油、醋、芝麻油、蒜末等调料拌匀即可。凉拌银耳口感爽脆，开胃解腻，适合夏天食用。

二、新鲜银耳的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：含有维生素 B1、B2、C 和维生素 D 等。其中，维生素 D 能防止钙的流失，有助于维持骨骼和牙齿的健康；其他维生素则在维持人体正常新陈代谢、促进皮肤健康等方面发挥着重要作用。
2、多种矿物质：包含钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等矿物质。钙、铁含量较高，有助于预防骨质疏松和缺铁性贫血；硒是一种重要的抗氧化剂，能增强人体的抗氧化能力，提高免疫力。
3、优质蛋白质和氨基酸：蛋白质中含有 17 种氨基酸，其中 7 种为人体必需氨基酸，能为人体提供必要的营养，有助于维持身体正常的生理功能，促进生长发育和修复组织。
4、其他营养成分：富含天然植物性胶质，还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖以及膳食纤维。胶质具有滋阴润肤的作用；膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，减少脂肪吸收。
（二）功效作用
1、滋阴润肺：归肺、胃经，有滋阴润肺、养胃生津的功效，适用于干咳少痰、痰中带血丝、口燥咽干等症状，对阴虚型神经衰弱、失眠多梦也有一定的改善作用。
2、美容养颜：富含的天然植物性胶质和胶原蛋白，具有滋阴润肤的作用，长期食用可润肤，祛除脸部黄褐斑、雀斑，提高皮肤弹性，使皮肤更加光滑细腻。
3、增强免疫力：含有的银耳多糖等成分，能够增强人体抗病能力，提高机体免疫力，帮助身体抵抗疾病。
4、保护肝脏：可以提高肝脏解毒能力，对肝脏有保护作用，有助于改善肝脏的代谢和解毒功能，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病也有一定疗效。
5、清热健胃：是一味滋补良药，具有补脾开胃、益气清肠、养阴清热、润燥之功，对于阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人，是一种良好的补品。
6、调节血脂血糖：所含的磷脂可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，对高血脂症和动脉硬化有帮助；其多糖和胶体能够增加胃肠道的黏膜屏障，使糖分吸收减缓，有助于调节血糖。
7、促进消化：丰富的膳食纤维可助胃肠蠕动，促进排便，预防便秘，帮助排除体内废物和有害物质。
三、新鲜银耳适宜人群有哪些：
1、免疫力低下人群：富含维生素 D、多种矿物质、氨基酸及酸性多糖类物质等，能增强人体抗病能力，提高机体免疫力，帮助身体抵抗疾病。
2、体质虚弱人群：含有蛋白质、海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖以及多种营养成分，具有扶正强壮的作用，能为体质虚弱者补充营养，增强体力。
3、阴虚火旺人群：性平，味甘、淡，归肺、胃经，有滋阴润肺、养胃生津的功效，可缓解阴虚火旺引起的干咳少痰、痰中带血丝、口燥咽干、阴虚型神经衰弱、失眠多梦等症状。
4、肺热咳嗽或肺燥干咳人群：能清肺热、润肺燥，对肺热咳嗽、肺燥干咳有一定的食疗作用，有助于缓解咳嗽症状。
5、皮肤干燥人群：富含天然植物性胶质，长期食用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，能使皮肤更加光滑细腻，改善皮肤干燥问题。
6、大便秘结人群：所含的膳食纤维可助胃肠蠕动，促进排便，预防便秘，帮助排除体内废物和有害物质，适合大便秘结者食用，以改善排便困难的情况。
7、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病患者：对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效，可在一定程度上缓解病情，提高生活质量。
四、新鲜银耳哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、风寒咳嗽及湿痰壅盛者：银耳性润滋腻，会增加体内痰液分泌，进而导致咳痰症状加重，延缓疾病治愈，若食后有大便泄泻者也不适宜。
2、出血性疾病患者：银耳中含有的腺嘌呤核苷具有抗血小板凝集的作用，因此血友病、白血病、消化道出血等存在凝血功能障碍的人群，以及咯血、呕血和便血等患者均不宜食用，否则有可能导致旧病复发或加重出血。
3、腹泻或胃肠功能障碍者：银耳中纤维素含量丰富，此类患者大量食用，可能会引起消化不良，加重腹泻等症状。
4、过敏体质者：对银耳或其他菌类食物有过敏反应的人，食用后可能出现过敏症状，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，应避免食用。
5、体质偏寒者：银耳性凉，体质偏寒的人过多食用，可能会加重体内寒气，导致身体不适，如出现腹痛、腹泻等症状。
（二）副作用及禁忌
1、引起中毒：鲜银耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎，人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。此外，新鲜生银耳过量食用时也容易引起食物中毒。
2、影响营养吸收：银耳中富磷元素，可与铁元素相结合形成难溶性化合物，影响铁吸收，故建议银耳尽量避免与菠菜、蛋黄、猪肝等富含铁元素的食物同时食用。另外，银耳中富含钙元素，钙可与四环素类药物相反应，可能会对药效以及部分人群的病情恢复程度产生一定负面影响，所以也不宜与四环素类药物同食。
3、导致亚硝酸盐中毒：煮熟的银耳如果放置时间长，硝酸盐会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐，人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡，所以隔夜银耳不宜食用。
（三）注意事项
1、挑选优质银耳：购买鲜银耳时，选择质地鲜嫩、颜色洁白、无杂质的银耳，避免选择发黄、发黑、有异味或表面有斑点、发霉的银耳。
2、充分清洗处理：食用前需将鲜银耳根部黑色部分切除，用清水冲洗干净，并撕成小朵。泡发时，用冷水浸泡至全部发起来，再用热水浸泡 20 至 30 分钟，然后用清洁水反复冲洗几次，去掉未发开的部分，特别是呈淡黄色的部分。
3、确保煮熟煮透：鲜银耳一定要煮熟后再食用，一般煮 10 至 20 分钟或炖煮 30 至 40 分钟，以杀死细菌和病毒，同时使银耳完全软烂，便于消化。
4、控制食用量：每次食用量不宜过多，建议控制在 100 克左右，以免引起消化不良。
总结：‌新鲜银耳的正确食用方法？以上就是康民网为您关于新鲜银耳的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×