‌做甜酒酿的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-10 21:55:41 来源：2025-06-10 21:55:41

小中大

字号：

‌做甜酒酿的制作方法配料配方与步骤？做甜酒酿具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时做甜酒酿的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍做甜酒酿的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、做甜酒酿的制作方法配料配方与步骤：
（一）配料配方
1、主料：糯米 500 克。
2、辅料：安琪甜酒曲 2 - 3 克，面粉 12 克（可根据个人口味添加，用于增加甜度），凉白开水适量。
（二）制作步骤
1、浸泡糯米：将糯米洗净，浸泡 10 - 22 小时，中间换水两次，直至用手一捏就碎。
2、蒸制糯米：在蒸屉上垫好笼布，将泡好的糯米放在布上，中间戳几个小洞，冒汽后蒸 30 分钟，焖 20 分钟，直至糯米晶莹剔透，吃着无硬心。如果有硬心，可洒水再蒸 5 分钟。
3、冷却糯米：将蒸好的糯米倒入消毒过的盆中，晾至不太热。
4、打散糯米：倒入适量凉白开，用硅胶铲把米打散，使糯米湿润不结团，颗粒分明，大约需要 400 毫升水。
5、混合酒曲：将酒曲和面粉拌匀，待糯米饭不热时撒入拌匀。
6、装坛处理：将拌匀的糯米装入坛中，抹平，用硅胶铲按压稍实，中间用筷子留一小洞。剩余少量酒曲，用 100 毫升凉白开水化开，均匀地洒在米上面。
7、密封发酵：用保鲜膜覆盖坛口，盖好坛盖子。夏天可直接放在桌子上，冬天用大毛巾包裹，放置在暖气旁边保持温度。在气温 0 - 10 度，室温 23 - 25 度的环境下，发酵 48 小时左右透过保鲜膜看到小洞出酒，打开保鲜膜一分钟，让酒酿和空气接触增加甜度，继续发酵至 58 小时，透过保鲜膜看到小洞内充满酒液，打开保鲜膜能闻到酒香味儿，用干净勺压一下，舀出一些酒水，甜美可口即可。
8、二次发酵（可选）：加入 400 毫升凉白开水，密封继续发酵 10 - 20 小时，可让酒酿口感更丰富。
9、冷藏保存：发酵好后放冰箱冷藏保存，一个月内吃完。

二、做甜酒酿的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的氨基酸：含有十多种氨基酸，其中有 8 种是人体不能合成而又必需的，每升甜酒酿中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，被称为 “液体蛋糕”。
2、多种维生素：原料大米或糯米含有大量的 B 族维生素，酿酒用的酵母也是维生素的宝库，发酵周期长使得酵母细胞自溶释放出较多维生素，能起到维护神经系统、消化系统和循环系统正常功能的作用。
3、矿物质：含有钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素，有助于维持人体正常的生理功能。
4、易吸收的蛋白质：其蛋白质绝大部分以肽和氨基酸的形态存在，极易被人体吸收利用，能为人体生长发育提供助力。
5、碳水化合物：主要由糯米中的淀粉转化而来，可为人体提供能量。发酵过程中还会产生葡萄糖、糊精、甘油等营养物质。
（二）功效作用
1、促进消化：能刺激消化腺分泌，促进唾液和胃液分泌，生津止渴、增加食欲、帮助消化，适合食欲不振者和消化不良者。
2、缓解神经衰弱：芳香味可放松神经，对神经衰弱、精神恍惚、抑郁、健忘等症有效，加鸡蛋同煮饮汤效果更佳，还能缓解忧虑和紧张心理，提高睡眠质量。
3、补气养血：经过酿制，营养成分更易被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品，对面色不华、自汗、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力等有一定疗效。
4、活血祛寒：具有活血通经、散寒消积的功效，可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
5、其他作用：甜米酒中含有能促进女性胸部丰满的天然荷尔蒙，乙醇成分有助于改善胸部血液循环，具有一定的丰胸效果；部分甜米酒存在双歧因子，能促进有益人体肠道益生菌的生长繁殖。
三、做甜酒酿适宜人群有哪些：
1、产后虚弱者：酒酿中的主要原料为糯米，含有较多碳水化合物，能够为机体提供能量，促进产后身体恢复，缓解汗多、乏力等症状。
2、脾胃虚弱者：适当进食酒酿，有助于调理脾胃功能，改善食欲减退、大便稀溏等症状，但不宜过多食用，以免加重病情。
3、食欲不振者：甜酒酿具有甜味和香气，可以促进食欲，缓解食欲不振的情况。同时，它还能促进唾液和胃液分泌，帮助消化。
4、精神不振者：饮用少量的甜酒酿可以轻微刺激中枢神经，让人感到舒服，并且甜酒酿中的碳水化合物极易被人体吸收放出热量，从而缓解疲劳感。
5、需要补充营养的人群：甜酒酿富含碳水化合物、蛋白质、B 族维生素、矿物质等营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。
6、运动员或体力劳动者：甜酒酿的主要成分是糯米，富含碳水化合物，能快速提供能量，适合运动员或体力劳动者食用。
7、免疫力低下者：甜酒酿可提高基础代谢水平和免疫功能，对免疫力低下者有帮助。
四、做甜酒酿哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、糖尿病患者：甜酒酿中的碳水化合物含量较高，发酵后部分会转化为葡萄糖，容易导致血糖快速升高，加重病情，增加糖尿病并发症的发生风险。
2、胃肠道疾病患者：甜酒酿含有酒精，可能刺激胃黏膜，引起胃肠不适，使胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病患者的病情加重。
3、酒精过敏者：甜酒酿中含有酒精成分，酒精过敏者食用后可能会引起皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏反应，严重者可能出现呼吸困难、过敏性休克等症状。
4、孕妇和哺乳期妇女：孕妇食用甜酒酿，其中的酒精可能通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的生长发育，增加胎儿畸形、智力发育迟缓等风险；哺乳期妇女食用后，酒精会通过乳汁传递给婴儿，影响婴儿的神经系统发育等。
5、儿童：儿童的身体器官发育尚未完全成熟，肝脏解毒能力较弱，饮用甜酒酿可能会影响中枢神经系统发育，甚至对智力产生不良影响。
6、肝病患者：肝病患者的肝脏代谢功能受损，食用甜酒酿可能导致肝脏负担增加，进一步伤害肝细胞，不利于疾病的恢复与治疗，如病毒性肝炎、脂肪性肝病等患者应避免食用。
7、痛风患者：甜酒酿属于中普林食物，进食后会导致体内的尿酸含量升高，容易诱发或加重痛风症状，如关节红肿、疼痛等。
（二）副作用
1、胃肠道不适：甜酒酿中的酒精可能刺激胃肠道黏膜，引起腹胀、腹痛、恶心、呕吐等不适症状，长期过量食用还可能导致胃炎、胃溃疡等疾病。
2、影响肝脏功能：酒精需要通过肝脏代谢，过量食用甜酒酿会增加肝脏负担，长期可能导致肝脏损伤，如肝功能异常、酒精性肝病等。
3、血糖波动：对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人，甜酒酿中的糖分会导致血糖快速上升，不利于血糖的稳定控制。
4、过敏反应：酒精过敏者食用甜酒酿后可能出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹等，严重者可能出现呼吸困难、过敏性休克等，需及时就医治疗。
（三）禁忌与注意事项
1、食物搭配禁忌：甜酒酿不宜与味精同食，两者一起大量食用可能会引起中毒；也不宜与鸡肉同食，可能会引起身体不适。
2、食用量禁忌：无论是否是特殊人群，都应适量食用甜酒酿，避免过量摄入酒精和糖分，导致身体不适。
3、特殊情况禁忌：正在服用某些药物的人应避免食用甜酒酿，因为酒精可能会影响药物的吸收、代谢和效果，甚至与药物发生相互作用，产生不良反应。例如，服用头孢类抗生素期间食用甜酒酿，可能会引发双硫仑样反应，出现面部潮红、头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状。
4、食用注意事项：避免空腹食用甜酒酿，以免酒精对胃肠道黏膜造成直接刺激；食用时应注意食品卫生，选择新鲜、无变质的甜酒酿，避免食用发酵过度、有异味或发霉的甜酒酿。
总结：‌做甜酒酿的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于做甜酒酿的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×