‌酒酿馒头的详细做法和配方是什么？

发布时间：2025-06-10 21:52:17 来源：2025-06-10 21:52:17

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‌酒酿馒头的详细做法和配方是什么？酒酿馒头具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酒酿馒头的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酒酿馒头的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酒酿馒头的详细做法和配方是什么：
1、配方一
酒酿制作材料：糯米 500 克、甜酒曲 1-1.5 克、凉白开 250 克左右。
酵头制作材料：发酵好的活酒酿 10-15 克、凉白开 150 克、中筋面粉 150+150 克。
馒头制作材料：做好的酵头 230 克左右、清水 230-240 克、中粉 500 克、白糖 10-20 克左右。
2、做法一
先制作酒酿。将糯米洗净，夏季浸泡 4-5 小时，冬季延长浸泡时间。浸泡好后蒸熟，降温到 30-32 度左右，拌入酒曲，加入凉水，放入无油无水的干净容器中发酵。使用安琪甜酒曲时，夏天温度高，出酒大概 24-36 小时，室温低则 48-72 小时左右出酒。
取 10-15 克左右酒酿，加入 150 克凉白开拌匀，盖上保鲜膜或盖子，夏天室温放置一夜，培养活性。第二天一早加入 150 克面粉拌匀，盖好，夏天室温放置 4-6 小时，可看到酵头繁殖充满气泡，再加入 150 克面粉拌匀再次发酵，原始酵头就做好了。
取 230 克左右酵头、加 230 克水、500 克中粉、10-20 克糖揉面。揉好的面可以先发酵再排气分割搓馒头，也可以直接揉好排气搓馒头再醒发。
按喜好分好大小整形，放入蒸笼醒发。水开上汽后，大火蒸 12-15 分钟左右，蒸好后焖 2 分钟再开。
3、配方二
材料：中筋面粉 500 克、酒酿 200 克、温水 250 克、干酵母 5 克、细砂糖 20 克、盐 3 克、食用油 20 克。
4、做法二
将干酵母溶解在温水中，搅拌均匀后静置 5 分钟，直到出现泡沫。
将中筋面粉筛入一个大碗中，加入盐和细砂糖，混合均匀。
在面粉混合物中加入激活好的酵母水和酒酿，搅拌成面团，揉搓至光滑且有弹性。
揉好的面团放入一个大碗中，用湿布盖住，放在温暖的地方进行第一次发酵，时间约为 1 小时，直到面团体积翻倍。
发酵完成后，将面团取出，轻轻按压以排除气泡。然后将面团分成若干小份，搓成光滑的小圆球。
将小圆球放在蒸屉上，进行第二次发酵，时间约为 20 分钟。
发酵完成后，将蒸锅加热至水开，大火蒸 15-20 分钟，蒸好后取出稍微放凉即可。
5、配方三
材料：面粉 2500 克、酒酿和酒酿水 1.5 升、白糖 450 克。
6、做法三
将面粉、白糖、酒酿水揉和成光滑的面团，然后盖上湿布放温暖处醒发 3 小时。
醒发成 2 倍大后，把醒发好的面团揉搓 35 分钟，把面团里的气泡揉破，然后分成大小差不多的小剂子，再用手揉搓成光滑的馒头坯子。
把做好的馒头放在蒸笼里，再醒发 40 分钟。
当馒头醒发比刚做好时大一倍，开火上锅蒸，蒸上气后蒸 15 分钟，关火再焖 5 分钟即可。

二、酒酿馒头的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：酒酿馒头主要由面粉和酒酿制成，两者都富含碳水化合物，是人体获取能量的主要来源，能够为人体提供充足的能量，有助于缓解疲劳。
2、蛋白质：面粉和酒酿中均含有一定量的蛋白质，虽不如肉类和豆制品含量高，但也能为日常饮食补充蛋白质，有助于维持身体的组织和器官的正常功能。
3、维生素：酒酿发酵过程中，米中的营养成分发生转化，会增加一些 B 族维生素，如维生素 B1、B2 和 B6 等，这些维生素对神经系统健康、能量代谢和促进身体的新陈代谢非常重要。
4、矿物质：酒酿馒头中含有钙、铁、磷、锌等多种微量元素，对骨骼、血液、免疫系统等方面都有重要作用，有助于维持身体的正常生理功能。
5、活性酶和微生物：酒酿是通过发酵得到的，含有活性酶和益生菌，这些成分有助于促进胃肠道消化，提高食物的消化吸收率，也可能对肠道健康有积极影响。
（二）功效作用
1、促进消化：酒酿馒头中的酒酿含有活性酶和益生菌，有助于促进胃肠道蠕动，增强消化功能，对于胃口不佳、消化不良的人群有一定的改善作用。
2、补充能量：富含碳水化合物，能够为人体提供充足的能量，可帮助人们缓解疲劳，快速恢复体力，适合需要补充能量的人群食用。
3、改善心情：酒酿馒头中含有少量的酒精成分，能够刺激人体释放多巴胺等愉悦激素，有助于改善心情，使人感到放松和愉悦。
4、食疗作用：在中医理论中，糯米温中补脾，酒酿则有活血化瘀、舒筋活络之效，因此酒酿馒头对于脾胃虚弱、气血不足等情况有一定的食疗价值。
三、酒酿馒头适宜人群有哪些：
1、上班族：早上食用可以快速补充能量，同时减轻肠胃负担。而且酒酿馒头可以提前制作好，放入冰箱冷冻保存，早上起床后只需加热几分钟就能食用，非常适合忙碌的上班族。
2、儿童：酒酿馒头口感蓬松绵软香甜，带有淡淡的酒香，能增加儿童的食欲。可以将其做成可爱的小动物形状，增加早餐的趣味性。同时搭配酸奶、豆浆或蔬菜沙拉，能让孩子摄入全面的营养。不过，由于酒酿馒头含有少量酒精，不建议儿童多吃。
3、消化功能较弱者：包括身体消瘦者、老年人等。经过发酵的馒头，其淀粉结构发生改变，更易于人体消化吸收，酵母中的酶也能促进营养物质的分解。
4、追求健康饮食的人：酒酿馒头一般脂肪含量较低，是健康饮食的良好选择，适合减脂控糖的人群适量食用。对于一些希望通过饮食调节来维持身体健康，又不想摄入过多油脂和糖分的人来说，酒酿馒头是不错的选择。
5、需要补充营养的人群：酒酿馒头富含碳水化合物、蛋白质、B 族维生素、矿物质等营养成分，有助于补充人体所需的营养物质，适合气血不足、身体虚弱等需要补充营养的人群食用。
6、脾胃虚弱者：在中医理论中，糯米温中补脾，酒酿则有活血化瘀、舒筋活络之效，因此酒酿馒头对于脾胃虚弱者有一定的食疗价值，能够在一定程度上帮助调理脾胃功能。
四、酒酿馒头哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不宜吃酒酿馒头：
1、酒精过敏者：酒酿馒头中含有微量酒精，酒精过敏者食用后可能会引起皮肤瘙痒、红斑、呼吸困难等过敏症状，严重时甚至会诱发喉头水肿、过敏性休克等危及生命的情况。
2、胃肠功能紊乱者：酒酿中的酵母菌及酒精成分不易被人体消化吸收，胃肠功能紊乱者食用后会加重机体负担，影响病情恢复，可能导致腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
3、高尿酸血症患者：酒酿的主要原材料糯米含有较多嘌呤成分，长期过量摄入会使机体内尿酸水平升高，增加痛风发作风险，处于高尿酸血症急性发作期间者更需避免食用。
（二）酒酿馒头的副作用和禁忌主要包括：
1、酒精相关副作用：过量食用可能导致酒精摄入过多，对肝脏和神经系统造成负担，还可能影响心血管健康，导致血压波动、心律不齐等问题。
2、血糖影响：酒酿馒头主要由面粉和酒酿制成，均为高 GI 食物，过量食用可能导致血糖波动和胰岛素抵抗，糖尿病患者需严格控制食用量。
3、微生物污染风险：相对于普通馒头，酒酿馒头更容易被微生物污染，食用变质或存放过久的酒酿馒头可能引起胃肠不适，如食物中毒、腹泻等。
（三）食用酒酿馒头时的注意事项有：
1、适量食用：即使是适合食用酒酿馒头的人群，也应控制摄入量，避免过量食用导致身体不适。
2、注意食品安全：自制酒酿馒头时，要注意制作过程的卫生，选择新鲜、干净的食材，避免食品污染或变质。购买成品时，要选择正规渠道和有质量保证的产品。
3、搭配合理：可以搭配一些富含蛋白质、蔬菜等食物，以保证营养均衡，减少因食用酒酿馒头可能带来的血糖波动等问题。同时，避免与辛辣、油腻、刺激性食物一起大量食用，以免加重胃肠负担。
总结：‌酒酿馒头的详细做法和配方是什么？以上就是康民网为您关于酒酿馒头的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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