‌糯米酒的做法自酿全过程怎么做好吃？

发布时间：2025-06-10 21:06:10 来源：2025-06-10 21:06:10

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‌糯米酒的做法自酿全过程怎么做好吃？糯米酒具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时糯米酒的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍糯米酒的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、糯米酒的做法自酿全过程怎么做好吃：
1、准备材料：准备适量糯米、甜酒曲、清水，以及干净无油的蒸锅、盆、发酵容器、保鲜膜等用具。一般每 500 克糯米搭配 2 克左右酒曲。
2、浸泡糯米：将糯米淘洗干净，倒入盆中用清水浸泡 6 - 10 小时。夏季气温高，可放冰箱冷藏浸泡以防变质，泡至用手能轻易碾碎糯米即可。
3、蒸煮糯米：蒸锅里加水放蒸隔，铺上笼布。把泡好的糯米沥干，倒入笼布上，铺平后用手指戳上几个洞，便于蒸汽流通，使糯米受热均匀。盖上盖子，上汽后大火蒸 30 - 40 分钟，至糯米熟透，呈现出晶莹剔透的状态，且无白芯。
4、晾凉糯米：将蒸好的糯米倒入一个干净的漏筛或盆中，让其冷却至 30℃左右，不烫手为宜。也可用凉开水均匀淋在糯米上，加速冷却并使糯米松散，同时用两个盆在筛子底下来回过滤淋个 5 - 6 次，直到用手一翻糯米能散开即可。
5、加入酒曲：把晾凉的糯米倒入干净的盆中，均匀地撒上甜酒曲，用干净的勺子或手轻轻翻拌均匀，注意不要用力搓，以免破坏糯米颗粒。酒曲要按照比例添加，过多可能导致酒味过浓，过少则发酵不充分。
6、装罐发酵：将拌好酒曲的糯米装入干净的发酵容器中，整理整齐，中间挖一个小窝，这样可以让发酵过程中产生的液体汇聚在小窝里，便于观察出酒情况，也有利于酒曲更好地发酵。在小窝里撒上一点甜酒曲，再倒入少量凉白开。然后盖上保鲜膜，密封好容器，放在温暖的地方，温度保持在 25 - 30℃左右，发酵 3 - 7 天。
7、检查与储存：发酵期间可定期检查，当晃动盆子，酒米能自然离开盆子，不粘盆子，且能闻到浓郁的酒香，打开盖子，看到糯米浮起，中间的小窝充满酒水，就说明糯米酒已经发酵好了。将发酵好的糯米酒装入干净的玻璃瓶中，放在阴凉通风处或冰箱冷藏储存，24 小时后食用，味道更佳。

二、糯米酒的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的氨基酸：含有十多种氨基酸，其中有 8 种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍。
2、多种维生素：原料中含有大量的 B 族维生素，在发酵过程中也会产生一些维生素，如维生素 B 族、维生素 E 等。
3、矿物质：含有钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。
4、其他营养成分：还含有碳水化合物、蛋白质、益生菌等营养物质，其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，营养成分更易于人体吸收。
（二）功效作用
1、促进消化：含有机酸、乳酸菌和其他益生菌，能刺激消化腺分泌，促进唾液和胃液分泌，生津止渴、增加食欲、帮助消化，还可调节肠道微生态平衡，促进肠道蠕动。
2、缓解神经衰弱：芳香味可放松神经，对神经衰弱、精神恍惚等有改善作用，适量饮用能缓解忧虑和紧张心理，增强安定感，加鸡蛋同煮饮汤效果更佳。
3、补气养血：糯米本身有补血作用，酿成酒后补血功效加倍，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品，可改善面色不华、自汗、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力等症状。
4、补脾养胃：经过发酵，有助于促消化，对脾胃有滋养作用，可改善中虚胃痛、便清等脾胃虚弱症状。
5、舒筋活络：酒性温和，少量乙醇可促进血液循环，有舒筋活血、温经散寒、祛风除湿的功效，对腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤等有益。
6、润肤养颜：能促进血液循环，让皮肤得到更多的营养供应，起到润肤的效果，长期适量饮用有助于保持皮肤的光泽和弹性。
7、辅助治疗月经不调：有活血、散结消肿的功效，女性因血瘀不散导致的月经不调，饮用糯米酒能有效缓解和预防。
三、糯米酒适宜人群有哪些：
1、中老年人：糯米酒具有温中益气、补气养颜的功效，能够帮助增强体质、改善食欲不振等问题，还能在一定程度上起到舒筋活络、延年益寿的作用。
2、身体虚弱者：对于体质虚弱、容易疲劳的人群，糯米酒可以起到一定的滋补作用，有助于缓解疲劳、增强免疫力。
3、产后妇女：传统上认为糯米酒对产后妇女有益，可以帮助恢复体力、促进恶露排出、改善血液循环，但需注意适量饮用。
4、脾胃虚寒者：糯米酒性质温热，适合有脾胃虚寒、食欲不振、腹胀腹泻等症状的人群饮用，可起到一定的缓解作用。
5、压力较大人群：糯米酒具有舒缓压力、放松身心的作用，适合工作压力大、容易焦虑的人群适量饮用，能帮助他们缓解紧张情绪。
6、气血虚者：糯米本身有补血作用，做成糯米酒后补血功效加倍，适合气血虚者饮用，可改善面色不华、头晕眼眩、少气乏力等症状。
7、月经不调的女性：糯米酒有活血、散结消肿的功效，女性因血瘀不散导致月经不调，饮用糯米酒能有效缓解和预防。
8、风湿性关节炎患者：糯米酒能促进血液循环，有舒筋活血、温经散寒、祛风除湿的功效，对风湿性关节炎患者有益，可缓解关节疼痛等症状。
四、糯米酒哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、孕妇和哺乳期妇女：糯米酒中的酒精会通过胎盘或乳汁进入胎儿或婴儿体内，影响其生长发育，甚至可能导致胎儿畸形等问题。
2、糖尿病患者：糯米酒中的碳水化合物和糖分含量较高，会使血糖水平升高，加重糖尿病症状。
3、酒精过敏者：饮用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、头晕等过敏反应。
4、胃炎、胃溃疡等消化道疾病患者：糯米酒可能刺激胃肠道黏膜，导致病情加重，引起腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适。
5、急慢性肝病患者：酒精需要肝脏参与代谢，此类人群饮用糯米酒可能导致肝病加重，增加肝脏负担，甚至引发肝损伤、肝硬化等疾病。
6、体质虚弱者：糯米酒中的酒精可能会导致身体疲劳、虚弱，增加肝损伤的风险。
7、湿热痰火偏盛者：表现为发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀等症状，饮用糯米酒可能助湿生热，加重病情。
（二）副作用
1、损伤肝脏：长期大量饮用，酒精在肝脏代谢过程中可能对肝细胞造成损害，引发脂肪肝、肝硬化等疾病。
2、影响心血管：长期或大量饮用是心脑血管疾病的重要危险因素，可能导致高血压、冠心病等。
3、胃肠道不适：过量饮用可能刺激胃肠道黏膜，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
4、血糖波动：对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人，会导致血糖升高，不利于健康。
5、过敏反应：对酒精过敏者饮用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，严重者可能出现气促、胸闷、呼吸困难等。
（三）注意事项
1、适量饮用：避免过量饮用，以免导致酒精中毒或其他健康问题。
2、避免空腹饮用：空腹时酒精吸收快，容易喝醉，且对胃肠道伤害大，可先吃些食物再饮用。
3、注意保存：应放置在干燥、通风和阴凉的地方，远离阳光和高温环境，防止变质。
4、避免与某些药物同食：如头孢类药物，以免引起双硫仑样反应，出现面部发热、潮红、眼结膜充血、头晕等症状。也不要与味精同食，可能会引起中毒。
5、驾驶员禁用：饮用糯米酒后不得驾车，以免发生交通意外。
总结：‌糯米酒的做法自酿全过程怎么做好吃？以上就是康民网为您关于糯米酒的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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