‌桔子酒怎么酿制？

发布时间：2025-06-08 23:33:12 来源：2025-06-08 23:33:12

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‌桔子酒怎么酿制？桔子酒具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时桔子酒的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍桔子酒的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、桔子酒怎么酿制：
1、材料准备
主料：成熟好、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮的桔子，白糖，纯净水（或凉开水）。
辅料：法国 LAFFORT F33 葡萄酒酵母，法国 LAFASE HE GRAND CRU 果胶酶，法国 LAFFORT THIAZOTE 酵母营养剂，食品级偏重亚硫酸钾。
2、步骤
选购桔子：挑选符合要求的桔子。
测量桔子汁密度：取适量桔子去皮捏碎，用细滤布挤压滤出果汁，测量其密度，作为后续加糖的基础数据。
处理桔子：桔子无需水洗，直接去皮切开，放入玻璃瓶，不要装满，至瓶子的 70% 即可。最后称量桔皮重量。
加入水：加入纯净水（或凉开水），加到桔子平面上即可，不要过多。加入时要测量出水的体积或称出重量，并做好记录。
加硫消毒：取 3 克偏重亚硫酸钾，先用 10 倍的纯净水（或凉开水）溶解，然后直接加入桔子汁中，充分混合，密封容器口。
计算加糖量：先确定成酒的酒精度，如想要 16 度的酒，按每升水加糖 17 克产 1 度酒精计算加入水的需糖量。桔子加糖量的计算公式为：（希望得到的酒精度数－根据测出的果汁比重查表得到相应的成酒的度数）×17＝每升桔子需要的加糖量（克）。总加糖量为以上两项之和。
加果胶酶：加硫 2 小时后，取 1-2 克果胶酶加入几十倍的凉开水中搅拌溶解，半小时后加入桔子汁中，充分搅拌。
加入部分糖：同时加入总需糖量 1/3 的糖，充分搅拌，搅拌时要抄底以防糖沉淀，密封容器。
活化并加入酵母：在加硫 12-24 小时后，加入酵母。往 100 克 35-40℃的温水或含糖 5％的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化，每隔 10 分钟轻轻搅拌一次，经 20-30 分钟酵母已经复活，至酵母液与桔子汁温度基本一致，温差不要超过 10℃，缓慢地在活化后的酵母混合液中加入相同重量的果汁，使其均匀混合 10 分钟后加入到发酵瓶中，充分搅拌。整个过程不要超过 45 分钟。盖上容器盖不要密封。
添加酵母营养剂和糖：加酵母 12-24 小时内会开始发酵。发酵旺盛时添加酵母营养剂 5 克，再加入总需糖量 1/3 的糖，充分搅拌，盖上容器盖子不要密封。以后全天压酒帽 3-4 次，测温度，测密度，作好记录。当酒体密度下降 30 点后，发酵有减弱的趋势时，再添加酵母营养剂 5 克，再加入总需糖量 1/3 的糖。充分搅拌，盖上容器盖不要密封。坚持压酒帽，测温度密度。
主发酵结束与分离酒渣：一般发酵 5-10 天，温度接近室温，酒体有明显的酒香，瓶内气泡明显减弱，酒帽有所降低，表示主发酵结束，测密度在 0.993-0.995 之间，就可进行分离酒渣。分离时皮渣不要捞出，用来保护酒体。将吸管接上过滤器放入酒液层，虹吸（或泵吸）出酒液到二次发酵容器里继续发酵。
皮渣处理：若不蒸酒，皮渣用 60-100 目滤布过滤并用力挤压，酒液混到二次发酵容器里去，皮渣弃之不用；若蒸酒，直接把皮渣集中到一个瓶内加入糖水，发酵 10 天后蒸酒，比例水：渣: 糖＝3:3:1。
二次发酵：将二次发酵容器单向密封避光，让酒液发酵 10 天虹吸倒瓶，瓶底部的酒泥混入皮渣中去蒸酒。酒液继续发酵，要求单向密封、避光，直到无气泡生成，结束发酵。
澄清与储存：将酒液第三次虹吸过滤倒瓶，加入蛋清粉 5-10 克澄清 2-3 周，也可自然澄清。将酒液第四次虹吸过滤倒瓶，装入储存容器，罐满、密封、避光、低温储存。

二、桔子酒的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：桔子酒主要由桔子和酒酿制而成，含有丰富的维生素，如维生素 C、类胡萝卜素等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成，有助于保持皮肤弹性和光泽。
2、矿物质：包含钾、钙、镁等多种矿物质，有助于维持身体正常的生理功能，如钾元素对维持心脏正常节律和血压稳定有重要作用。
3、糖类：桔子中的糖分在发酵过程中部分转化为酒精，同时也保留了一些糖类物质，能为人体提供能量。
4、生物活性成分：含有类黄酮、柚皮苷、橘皮苷等生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、降低胆固醇等功效。
（二）功效作用
1、促进消化：桔子酒中的果酸可以促进胃酸分泌，有助于食物的消化与吸收，改善消化不良、食欲不振等情况。
2、保护心血管：类黄酮和多种维生素等成分，有助于降低血液黏稠度，预防血栓形成，保护心血管健康。
3、增强免疫力：维生素 C 和类黄酮等抗氧化成分，能够增强人体免疫力，提高抵抗力，帮助预防感冒等疾病。
4、缓解疲劳：桔子酒中的糖分可迅速转化为能量，为身体提供所需能量，缓解疲劳感。
5、理气止痛：桔子酒有一定的镇痛效果，对腹痛、乳痛、神经性疼痛等有缓解作用，还能治疗郁结胀气，起到通气理气的功效。
6、止咳化痰：桔子的果皮和果肉表皮丝络中的止咳化痰成分，经白酒浸泡后功效更好，可稀释痰液并促进排出，缓解痰多咳嗽和久咳不止等症状。
7、清热解毒：桔子酒中的维生素 C 具有清热解毒的作用，可有效缓解口干口渴、喉咙痛等症状。
8、降低血脂：桔子酒中的膳食纤维和柚皮素等物质，具有降低胆固醇和血脂的作用，可预防心脑血管疾病。
9、抗菌消炎：桔子酒中的柚皮苷、柠檬酸等物质，具有一定抗菌消炎作用，可预防感冒、口腔溃疡等问题。
三、桔子酒适宜人群有哪些：
1、女性：桔子酒中的多酚是一种抗氧化剂，能够延长体内维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质的时效，有助于延缓衰老，故比较适宜女性饮用，帮助她们保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。
2、中老年人：桔子酒具有通络活血、理气顺气的作用，有助于加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，可预防冠心病和动脉硬化等心血管疾病，对中老年人的身体健康有益。
3、食欲不振者：桔子酒具有开胃理气的功效，可以促进胃酸分泌，增强胃肠蠕动，从而改善食欲，适合食欲不振的人群饮用，帮助他们增加进食量。
4、免疫力低下者：桔子酒中含有大量的维生素 C 和多种微量元素，这些物质进入人体后可增强肝脏的解毒能力，提高身体的抗病能力，适合免疫力低下的人群饮用，帮助他们预防疾病。
5、失眠、焦虑者：桔子酒中含有一定量的酒精，可以起到一定的镇静作用，能够缓解焦虑情绪，促进睡眠，适合有失眠、焦虑等问题的人群适量饮用，帮助他们提高睡眠质量。
四、桔子酒哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合饮用的人群
1、酒精过敏者：对酒精过敏的人饮用桔子酒，可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等过敏反应，严重者甚至可能出现过敏性休克。
2、孕妇：桔子酒中的酒精可能会影响胎儿的神经系统发育，增加胎儿畸形、智力发育迟缓等风险。此外，中医认为陈皮理气功效可能刺激子宫收缩，增加流产风险。
3、哺乳期妇女：酒精会进入乳汁，被婴儿摄入后可能影响其神经系统和身体发育，导致婴儿嗜睡、体重增长缓慢等问题。
4、未成年人：未成年人的身体尚未发育成熟，饮酒会对其肝脏、神经系统等造成损害，影响身体正常发育，还可能导致记忆力下降、学习能力降低等问题。
5、肝脏疾病患者：酒精需要通过肝脏代谢，会加重肝脏负担，肝硬化患者饮用可能诱发肝性脑病。桔子中的某些成分也需经肝脏分解，与酒精协同作用可能损伤肝细胞，使肝病患者出现黄疸、腹水等恶化症状。
6、胃肠道疾病患者：如胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等患者，酒精会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌增加，可能加重溃疡面出血、黏膜糜烂等病情，引起胃痛、恶心、呕吐等不适症状。
7、高血压患者：酒精可导致血管扩张，短期内可能使血压有所下降，但随后血管会收缩，导致血压升高，加重高血压病情。同时，饮酒还可能影响降压药物的疗效。
8、阴虚火旺者：桔子酒性温，这类人群饮用后可能加重口干舌燥、潮热盗汗、牙龈肿痛、便秘等阴虚症状。
（二）副作用与禁忌
1、酒精中毒：过量饮用桔子酒可能会导致酒精中毒，引起头痛、恶心、呕吐、嗜睡、昏迷等症状。
2、影响神经系统：过量饮用可能影响神经系统，导致头痛、眩晕、嗜睡等问题。
3、药物相互作用：桔子酒可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的效果和安全性。例如，与头孢类抗生素同用可能引发双硫仑样反应，与镇静催眠药同用可能加重中枢抑制作用等。所以正在服用药物的人，在饮用桔子酒前应咨询医生。
（三）注意事项
1、适量饮用：即使是适合饮用桔子酒的人群，也应适量饮用，避免过量摄入酒精对身体造成损害。
2、注意饮食搭配：饮用桔子酒时，应避免同时食用一些可能与之产生不良反应的食物，如避免与大量海鲜同食，以免增加血尿酸水平，诱发痛风。
3、选择优质产品：如果是购买市面上的桔子酒，要选择正规厂家生产、质量有保障的产品，避免购买到劣质或假冒产品，以防甲醇超标等安全问题。
4、自制注意卫生：若自行酿制桔子酒，要注意选择新鲜、无腐烂的桔子，严格消毒器皿，避免微生物污染。同时，要掌握正确的酿制方法，防止发酵过程中生成过多有害物质。
总结：‌桔子酒怎么酿制？以上就是康民网为您关于桔子酒的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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