猪肉的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-11 11:15:09 来源：2025-06-11 11:15:09

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猪肉的营养价值与功效作用是什么？猪肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、猪肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，且构成比例接近人体需要，易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质，有助于修复和建立身体组织，还能提供能量，维持身体正常功能。
2、脂类：猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇，在畜肉中，其脂肪含量相对较高，且以饱和脂肪酸为主，熔点较高，能为人体提供能量，维持正常生理功能和健康皮肤。
3、碳水化合物：主要以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，可为身体提供能量。
4、矿物质和维生素：含有钙、磷、铁等矿物质以及硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。猪瘦肉中的血红蛋白有助于补铁，预防贫血；维生素B群对于身体的能量代谢、神经系统和血液健康至关重要。
（二）功效作用
1、补充蛋白质和脂肪酸：为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，有助于维持人体正常生理功能。
2、改善贫血：所含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素，有补血改善气色的功效，可帮助预防和改善缺铁性贫血。
3、促进生长发育：富含的优质蛋白质、矿物质和维生素等营养物质，对青少年和儿童的生长发育至关重要，能为生长发育提供足够的营养。
4、补肾滋阴：性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，适用于肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症状的调理。
5、润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产等症状。
6、保护视力：含有维生素A，是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。
7、强壮骨骼：含有较多的钙、镁、磷等必需的微量元素，其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。

二、猪肉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、选购方面：选择新鲜、色泽鲜红，肌肉紧实，脂肪与肌肉比例适中的猪肉，避免购买色泽暗淡，肌肉疏松，脂肪多肌肉少、变质的猪肉。同时，要注意查看猪肉的检疫合格标志，确保购买到安全放心的产品。
2、清洗方面：要用凉水快速冲洗猪肉，不要用热水浸泡或长时间冲洗，因为猪肉中的肌溶蛋白在15℃以上的水中易溶解，用热水清洗会使猪肉失去很多营养成分。
3、烹饪方式方面：
优先选择低温烹饪：尽量选择炖、煮、蒸等低油低盐的烹饪方式，如萝卜炖排骨、玉米排骨汤、粉蒸肉等。这些方式能减少油脂和盐的摄入，降低患心脑血管疾病的风险，还能较好地保留猪肉中的营养成分。
避免高温油炸和烧烤：炸、煎、烧烤等高油高盐的烹饪方式要尽量避免，在高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，如油炸猪排、烤五花肉等虽然美味，但不宜经常食用。
4、搭配方面：
搭配蔬菜：猪肉属酸性食物，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等，这样可以保持膳食平衡，同时蔬菜中的维生素、矿物质和膳食纤维还能帮助补充更全面的营养，促进消化。
避免不当搭配：猪肉不宜与乌梅、何首乌、刀豆等一起食用，否则可能会引起身体不适或中毒；牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里的钙和瘦肉里的磷不能同时被吸收；食用猪肉后也不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间。
5、食用量方面：每餐食用猪肉的量要适宜，一般以两三个手指大小的量为佳，猪排3块左右为宜，避免过量食用，以免摄入过多的脂肪和胆固醇，对健康造成不利影响。
6、其他方面：
食用成熟肉：刚宰出的热鲜肉，尚未成熟，煮不烂，难咀嚼，无滋味，不易消化吸收。最好吃冷却肉，这种肉在0℃至4℃的环境中放置24小时，猪肉质地柔软，味道芳香，有利营养吸收。
去除有害部位：食用时应除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”，这些器官内可能含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。
三、猪肉适宜人群有哪些：
1、阴虚不足者：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，对阴虚不足引起的头晕、贫血等有一定益处。
2、老人：老人由于身体机能逐渐衰退，容易出现燥咳无痰、大便干结等情况，猪肉可润燥、补虚，有助于缓解这些症状。
3、营养不良者：猪肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能为营养不良者提供必要的营养支持，帮助增强体质。
4、孕妇：孕妇需要补充丰富的营养来满足自身和胎儿发育的需求，猪肉中的优质蛋白质、铁等营养素，有助于孕妇维持身体健康，预防缺铁性贫血，促进胎儿的正常发育。
5、哺乳期妇女：哺乳期妇女需要摄入足够的蛋白质和营养物质来保证乳汁的质量和产量，猪肉可以为其提供营养，有助于分泌乳汁，保证母乳喂养的顺利进行。
6、健身爱好者和运动员：他们需要增加肌肉量和体重，猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能够提供人体所需的能量和营养素，帮助他们实现增重和增肌的目标。
7、儿童：儿童处于生长发育阶段，对蛋白质、钙、铁等营养素的需求较高，猪肉能提供这些营养物质，有助于儿童的生长发育，强壮骨骼，提高免疫力。不过，对于较胖的儿童，要适当控制猪肉的摄入量。
四、猪肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、肥胖人群：猪肉脂肪含量较高，过量食用易导致体内脂肪堆积，加重肥胖程度，不利于体重控制。
2、心血管疾病患者：如高血压、高血脂、冠心病等患者，猪肉中的脂肪和胆固醇会使血液中胆固醇含量升高，加重动脉粥样硬化，增加心血管疾病发作风险。
3、肝肾功能不全者：猪肉的蛋白质和脂肪需肝肾代谢，此类人群食用过多会加重肝肾负担，可能导致病情恶化。
4、痛风及高尿酸血症患者：猪肉嘌呤含量较高，会使体内尿酸生成增多，诱发或加重痛风发作。
5、消化功能较弱者：猪肉中的蛋白质和脂肪相对难以消化，消化功能弱的人食用后易出现消化不良、腹胀、腹痛等症状。
6、对猪肉过敏者：食用后会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、过敏性休克等。
（二）副作用及禁忌
1、引起肠胃不适：过量食用猪肉，肠胃负担加重，易出现腹胀、腹泻、恶心等消化不良症状。
2、增加患病风险：长期大量摄入，高饱和脂肪酸和胆固醇会增加患心血管疾病、高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
3、食物搭配禁忌：猪肉不宜与乌梅、何首乌、刀豆、百合、田螺等同食，可能引起中毒、身体不适或伤肠胃等问题；食用猪肉前后也不宜大量饮茶，否则茶叶中的鞣酸与猪肉蛋白质合成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘，影响健康。
（三）注意事项
1、选择合适部位：优先选瘦肉，如里脊肉、猪瘦肉等，脂肪和胆固醇含量较低；少选五花肉、肥肉等脂肪含量高的部位。
2、注意烹饪方式：采用炖、煮、蒸等健康方式，减少炸、煎、烤等高油高盐做法，降低油脂摄入，减少有害物质生成。
3、确保煮熟煮透：猪肉可能含细菌、寄生虫，如未煮熟煮透，食用后可能导致食物中毒、感染寄生虫病等。
4、控制食用量：每餐适量食用，避免暴饮暴食，一般成年人每天猪肉摄入量控制在50-100克左右为宜。
5、关注自身状况：特殊疾病状态下，如感冒、腹泻等，或正在服用某些药物、进行特殊治疗时，遵循医生或营养师建议，决定是否食用及食用量。
总结：猪肉的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于猪肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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