猪肝的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-11 11:14:27 来源：2025-06-11 11:14:27

小中大

字号：

猪肝的营养价值与功效作用是什么？猪肝具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪肝的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪肝的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、猪肝的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：猪肝是维生素的优质来源。其中维生素A含量极为丰富，能够预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，同时维持皮肤的正常功能，让肌肤保持光滑、有弹性。此外，还含有维生素B族，包括维生素B1、B2、B6、B12等，这些维生素参与人体的新陈代谢过程，有助于提高人体的能量代谢水平。
2、矿物质：猪肝含有丰富的铁、锌、铜等矿物质。铁是血红蛋白的重要组成成分，对于缺铁性贫血患者来说，食用猪肝能够有效补充铁元素，促进血红蛋白的合成。锌对于人体的生长发育、免疫功能等方面有着重要作用；铜则参与人体的造血过程和抗氧化防御系统。
3、蛋白质：猪肝富含优质蛋白质，每100克猪肝含蛋白质约20克，有助于修复组织和促进新陈代谢。
（二）功效作用
1、补血：猪肝中的铁元素含量丰富，且多为血红素铁，生物利用率高，容易被人体吸收利用，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，对于女性、儿童、老人等易患缺铁性贫血的人群来说，适量食用猪肝能够达到很好的补铁补血效果。
2、明目：维生素A是视网膜的重要组成成分，猪肝中丰富的维生素A能帮助眼睛适应不同的光线环境，提高眼睛在暗处的视觉能力，保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，对于长期使用电子设备、经常熬夜的人群来说，有助于缓解眼部疲劳，预防眼部疾病的发生。
3、增强免疫力：猪肝中的维生素B族可以促进淋巴细胞的增殖和分化，增强免疫细胞的活性；矿物质如锌、铁等则有助于维持免疫器官的正常功能，从而提高人体的免疫力，使人更容易抵御疾病的侵袭。同时，猪肝中含有的维生素C和微量元素硒，也能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
4、去除毒素：猪肝中含有的维生素B2，是机体重要的辅酶，对于完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
5、补气健脾：猪肝入脾经，具有补气健脾的功效，脾胃虚弱者常表现为食欲不振、消化不良、腹胀等症状，食用猪肝能够增强脾胃功能，改善这些症状，促进食欲、增强体质。

二、猪肝的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌猪肝
材料：猪肝300克、生姜3片、蒜瓣3瓣、红辣椒适量、酱油1勺、醋1勺、香油1勺、辣椒油适量、盐适量、糖适量、香菜适量、葱适量。
步骤：
第一步，将猪肝放入清水中，反复冲洗干净，去掉肝脏上的筋膜和血管，切成薄片。
第二步，锅中加水，放入姜片和猪肝，用中小火焯水，水开后煮约3-5分钟，捞出放入冷水中冲洗去腥味。
第三步，将蒜瓣切成末，红辣椒切成小圈，香菜和葱切成小段。在碗中加入1勺酱油、1勺醋、适量盐、糖、辣椒油和香油，调匀成调味汁。
第四步，将焯水后的猪肝沥干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱段、香菜段，倒入调好的调味汁，搅拌均匀。最后放入冰箱冷藏30分钟，让其更加入味。
2、菠菜猪肝汤
材料：猪肝200克、菠菜200克、姜3片、大葱1根、蒜瓣3瓣、料酒1勺、盐适量、鸡精适量、清水适量、白胡椒粉适量。
步骤：
第一步，将猪肝清洗干净，切成薄片或小块，放入清水中浸泡10-20分钟去血水，可加料酒或白醋帮助去腥。
第二步，锅中加适量水，放入姜片和切好的猪肝，烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出放入冷水中冲洗，沥干备用。
第三步，菠菜洗净去掉根部，切成适当大小的段，蒜瓣切成末，大葱切成段。
第四步，锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，烧开后放入焯过水的猪肝，用中小火炖煮15-20分钟至猪肝熟透。
第五步，当猪肝炖煮至八分熟时，加入菠菜继续炖煮5-8分钟，直到菠菜熟软。
第六步，根据个人口味加入适量盐、鸡精和白胡椒粉调味，搅拌均匀后继续煮2-3分钟，让调味料充分融合，最后捞出姜片和葱段，盛入碗中，可撒上些许葱花或香菜。
3、香煎猪肝
材料：猪肝适量、料酒1勺、酱油1勺、盐少量、黑胡椒粉适量、姜片、蒜末、食用油、白糖1勺、香菜叶。
步骤：
第一步，将猪肝洗净，去掉薄膜和筋络，切成约0、5厘米厚的片，泡水1小时左右去血水并减少腥味。
第二步，将切好的猪肝放入碗中，加入1勺料酒、1勺酱油、少量盐、适量黑胡椒粉、姜片和蒜末，拌匀后腌制30分钟。
第三步，平底锅加入适量食用油，开中小火加热至油微热，将腌制好的猪肝片轻轻放入锅中，避免重叠，可分批煎制。
第四步，用中小火煎猪肝，每面煎3-4分钟，直到表面变成金黄色并有香味，煎制过程中加入1勺白糖增添鲜味，继续翻煎至两面微焦、外表酥脆。
第五步，煎至猪肝两面金黄且熟透后，捞出放在盘中，可撒上一些黑胡椒粉或香菜叶。
4、猪肝菊花汤
材料：猪肝100克，白菊5朵，姜丝、盐各适量。
步骤：
第一步，猪肝洗净，用沸水略焯，切片；白菊洗净。
第二步，锅中倒入适量清水，放入白菊煮片刻。
第三步，放入猪肝、姜丝，大火烧沸，改用小火煮20分钟，加盐调味即可。
三、猪肝适宜人群有哪些：
1、缺铁性贫血者：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，能有效补充铁元素，促进血红蛋白的合成，改善缺铁性贫血导致的气血虚弱、面色萎黄等症状。
2、眼疾患者：适用于肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障等眼病患者。猪肝中丰富的维生素A能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
3、电脑工作者：经常在电脑前工作的人，长时间注视屏幕容易导致眼睛疲劳、干涩，适量食用猪肝可以补充维生素A，有助于缓解眼疲劳，保护视力。
4、爱喝酒的人：酒精会对肝脏造成一定的损伤，猪肝中的维生素B族等营养成分，有助于维持肝脏的正常功能，对肝脏有一定的保护作用，爱喝酒的人适量食用猪肝，可在一定程度上减轻酒精对肝脏的损害。
5、癌症患者：癌症患者及放疗、化疗后身体较为虚弱，需要补充营养来增强抵抗力。猪肝富含多种维生素和矿物质等营养物质，能够帮助癌症患者及放疗、化疗后的患者补充身体所需营养，促进身体恢复。
6、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养来满足自身和胎儿或婴儿的需求，猪肝富含铁、维生素A等多种营养素，适量食用有助于预防孕妇贫血，促进胎儿的生长发育，也有利于哺乳期妇女提高乳汁质量。
7、儿童和青少年：处于生长发育阶段的儿童和青少年，对营养的需求较高，猪肝中的蛋白质、维生素A、铁等营养成分，有助于儿童和青少年的身体发育和智力发展，预防缺铁性贫血和夜盲症等疾病。
四、猪肝哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不宜吃猪肝：
1、高胆固醇血症、高血压、冠心病患者：猪肝中胆固醇含量较高，食用后可能使血脂升高，加重动脉粥样硬化，进而加重病情。
2、维生素A中毒患者：猪肝富含大量的维生素A，本身已维生素A中毒的患者食用后会加重中毒症状，如头痛、呕吐、皮肤和黏膜干燥、食欲不振等。
3、肝病患者：包括患有脂肪肝、肝炎等疾病的人。猪肝中的高胆固醇和饱和脂肪会加重肝脏负担，而且肝脏是解毒器官，猪肝可能含有代谢产物和残留药物，不利于肝功能不全者恢复。
4、服用抗凝血药物者：猪肝中含有维生素K，会影响抗凝血药物的疗效。
5、痛风患者和高尿酸血症患者：猪肝含有大量嘌呤，食用后会使尿酸水平升高，加重痛风症状，增加肾脏负担。
6、消化不良者：猪肝中脂肪和胆固醇含量较高，不易消化，消化不良者食用后可能加重症状，如出现腹痛、腹胀、腹泻等。
7、对猪肝过敏者：食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
（二）猪肝的副作用和禁忌包括：
1、维生素A过量：长期大量食用猪肝，维生素A会在体内积累，导致慢性中毒。建议每周食用不超过一次，每次不超过30克。
2、搭配禁忌：猪肝不宜与富含维生素C的食物（如豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等）同食，因为猪肝中的铜、铁等金属微量元素会使维生素C氧化，降低营养价值。同时，猪肝也不宜与铆鱼、麻雀肉、沙丁鱼等同食，否则可能导致身体不适。
（三）食用猪肝的注意事项有：
1、清洗浸泡：猪肝是解毒器官，可能含有残留毒素。买回后要在自来水龙头下冲洗，然后置于盆内浸泡1-2小时，水要完全浸没猪肝，以消除残血。
2、烹饪熟透：猪肝中可能有细菌和寄生虫卵，烹调时间不能太短，应在急火中炒5分钟以上，或确保中心温度达到70℃以上，使猪肝内外熟透，以杀死病菌和寄生虫卵。
3、现切现做：新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
总结：猪肝的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于猪肝的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×