莜麦面的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-11 11:07:23 来源：2025-06-11 11:07:23

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莜麦面的营养价值与功效作用是什么？莜麦面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时莜麦面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍莜麦面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、莜麦面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：莜麦面富含碳水化合物，是热量的重要来源，每100克莜麦面约含67、7克碳水化合物，能为人体提供能量。同时，它的蛋白质含量也较高，达13、7克/100克，且含有人体必需的8种氨基酸，组成平衡，属于优质植物蛋白，有助于肌肉建设和身体修复。此外，还含有一定量的脂肪，每100克含8、6克，其中以不饱和脂肪酸为主。
2、维生素：含有多种维生素，如维生素B1（硫胺素）每100克含0、55毫克，维生素B2（核黄素）0、11毫克/100克，维生素E0、75毫克/100克，以及叶酸22微克/100克等。这些维生素在人体新陈代谢过程中起着重要作用，如维生素B族能促进能量代谢，维生素E是一种抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤。
3、矿物质：富含钙、磷、铁、锌、镁等矿物质。每100克莜麦面中，钙含量约40毫克，磷259毫克，铁3、8毫克，锌2、18毫克，镁62毫克。这些矿物质对于维持骨骼强度、促进血液循环、参与酶的活性调节等生理过程至关重要。
4、膳食纤维：虽然含量不算特别高，每100克含0、3克，但依然能对肠道健康起到积极作用，可增加粪便体积，促进肠道蠕动。
（二）功效作用
1、预防心血管疾病：莜麦面脂肪中的亚油酸等不饱和脂肪酸，以及富含的皂苷，能有效降低胆固醇，减少血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的含量，同时增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量，从而降低血脂，预防动脉粥样硬化，对心脑血管疾病有一定的预防作用。
2、降血糖：莜麦面富含膳食纤维，可延缓碳水化合物的消化吸收，避免血糖急剧上升，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者食用，对糖尿病有一定的食疗作用。
3、促进肠道健康：其丰富的膳食纤维能够增加粪便的体积，刺激肠道蠕动，有效预防和缓解便秘。同时，还可以作为益生元，为肠道内的有益菌提供营养，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道微生态的平衡，增强肠道的屏障功能，减少肠道疾病的发生几率。
4、补充钙质：含有钙、磷等矿物质，有助于预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血，是补钙佳品，尤其适合老年人、孕妇和儿童等需要补充钙质的人群。
5、增强体力：含有极其丰富的亚油酸，以及多种营养成分，能为人体提供充足的能量，帮助增强体力，对老年人可起到延年益寿的作用。
6、改善血液循环：亚油酸等不饱和脂肪酸可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力，让身体和精神状态得到一定程度的放松。

二、莜麦面的正确食用方法怎么吃好：‌
1、莜面窝窝：将莜麦面粉用热水和好，揉成面团，分成小块，搓成细条，然后将细条绕在手指上，卷成小窝状，放在蒸笼里蒸熟。食用时可以沾上自己喜欢的汤汁，如羊肉汤、蘑菇汤等，口感软弹爽滑。
2、莜面鱼鱼：把莜面加开水搅拌均匀后揉成柔软有弹性的面团，掰一小块放面板上搓成两头尖中心宽的长条，稍摁扁，放入蒸笼蒸熟。也可将蒸好的莜面鱼鱼放入熬制好的汤中，如羊肉胡萝卜汤、西红柿鸡蛋汤等，拌匀食用。
3、炒莜麦面：先将莜麦面蒸熟，然后准备彩椒、香菇、香葱等食材。把彩椒洗净切成小丁，香菇提前泡发后也切成小丁。在炒锅中放油，加香葱炒香，放入切好的彩椒和香菇丁，加少量生抽快速翻炒均匀，等炒到八成熟时，再把蒸好的莜麦面放到锅中一起炒，出锅前加食用盐和鸡精调味。
4、凉拌莜面：把莜麦面制成面条，放入开水中煮熟，过冷水降温。准备生抽、芝麻、剁椒、酱油、醋、香油、葱花等调味料，将它们放在一起制成调味汁，与莜麦面条拌匀即可。还可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝等配菜，口感清新爽口。
5、雁北冷莜面：将莜麦面和饺子粉混匀，倒入适量开水，搅拌成絮状，稍凉后揉成面团，饧20分钟。把面团分成两块，分别擀成大约两毫米厚的面片，放入开水锅中蒸10-12分钟。取出蒸好的面片放凉，两面都抹上芝麻油，上下折叠起来，切成约两毫米宽的面条。取一小碗，放入除面粉外的所有调料，如油、葱、蒜、花椒粉、姜粉、蚝油、辣椒油、麻油、醋、糖等，搅拌均匀，与面条拌匀后食用。
6、莜面饼子：粉莜面时加少许食盐，将莜面揉成椽头粗细的圆柱状，拿一根缝衣服的线，一头用牙咬住，一手抓住另一头，距圆柱状莜面的横截面约半公分绕莜面一圈，然后两头用力拉线，将圆柱状的莜面横向勒下一片，形成厚度约半公分的饼子，将勒下的这些饼子放在锅里炕熟。
7、莜面炒面：把莜面放入锅中炒黄即为炒面。食用时，可将炒面铲入碗中，加开水用筷子搅拌成稠泥状，边拌边吃；也可将炒面干面粉直接唵进嘴里吃，但这种吃法一般小孩较多。
8、莜面块垒：纯莜面块垒是将莜面用水拌起来形成散粒状，在锅中炒或上锅蒸。炒块垒适合做少量的块垒，炒到半熟后加麻油、葱花炝一下再炒会更好吃；蒸块垒适合做量大的块垒，擦好后上锅蒸熟即可食用，或再下锅用麻油炒一下。山药块垒则是将山药焖熟、馏熟或煮熟，扒皮擦碎拌入莜面，然后经过揉、搓、擦，将莜面和山药融合后形成散粒状，加适量食盐，或蒸或炒。
三、莜麦面适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：莜麦面血糖指数较低，可延缓碳水化合物消化吸收，有助于稳定血糖水平，是糖尿病患者的理想食品。
2、高血压、高血脂、动脉硬化患者：其所含的亚油酸等不饱和脂肪酸及皂苷，能降低胆固醇，减少低密度脂蛋白胆固醇含量，增加高密度脂蛋白胆固醇含量，降低血脂，预防动脉粥样硬化，对心血管疾病有预防作用。
3、肥胖人群：莜麦面是高纤维、低热量食品，可增加饱腹感，减少热量摄入，利于控制体重。
4、便秘人群：丰富的膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防和缓解便秘。
5、体虚多汗者：适合体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用，对改善身体虚弱状况有一定帮助。
6、中老年人：能预防心血管疾病、控制血糖、缓解便秘，所含矿物质有助于预防骨质疏松，亚油酸等成分对增强体力、延年益寿有益。
7、上班族：可改善血液循环，缓解压力，且营养均衡，不易使人发胖，是健康食品。
8、产妇、婴幼儿、空勤及海勤人员：产妇食用有助于身体恢复；婴幼儿食用可补充营养，预防便秘；空勤、海勤人员工作强度大，莜麦面能提供能量和营养。
四、莜麦面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、孕妇：莜麦面有催产止汗的作用，孕妇过量食用可能加重腹泻，引发流产，所以孕妇应少吃或避免食用。
2、肠胃胀气患者：腹部或胃部容易出现胀气的人群食用莜麦面，可能会使胃胀气等情况加重。
3、虚寒症患者：莜麦面性凉，虚寒症患者食用可能会加重身体不适，应忌食。
4、对莜麦过敏者：食用莜麦面后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、胃肠道不适等过敏症状，这类人群需严格避免食用。
5、肠胃功能较弱者：莜麦面富含膳食纤维，肠胃功能较弱者过量食用可能导致消化不良，引起腹胀、腹痛等不适症状。
6、肾脏功能不全者：莜麦面蛋白质丰富，过量摄入可能增加肾脏负担，加重病情，因此这类人群应避免食用过多。
7、处于痛风急性发作期的人群：莜麦面属于中等嘌呤食物，在此期间食用可能会加重痛风症状。
（二）副作用与禁忌
1、可能导致消化不良：莜麦面膳食纤维含量高，过量食用容易引起消化不良、腹胀、腹痛等问题。
2、影响营养吸收：与菠菜等富含草酸的食物同食，会形成不易被人体吸收的草酸钙，长期食用可能影响人体对钙的吸收；与白糖同食，可能易导致腹胀。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般每次食用量控制在50-100克较为适宜，避免过量食用。
2、注意食物搭配：尽量避免与菠菜、白糖等不宜搭配的食物一起食用，以保证营养吸收和身体健康。
3、特殊人群谨慎食用：肠胃功能较弱者、老年人、儿童初次食用时应少量尝试，观察身体反应，若出现不适，应减少食用量或停止食用。
4、选择优质产品：购买莜麦面时，注意查看产品标签、包装、质地和气味，选择正规厂家生产、质量合格的产品，避免购买到变质或受污染的莜麦面。
总结：莜麦面的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于莜麦面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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