银耳有什么营养价值与功效作用？

发布时间：2025-06-11 11:04:55 来源：2025-06-11 11:04:55

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银耳有什么营养价值与功效作用？银耳具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时银耳的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍银耳的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、银耳有什么营养价值与功效作用：
（一）营养价值
1、维生素丰富：富含维生素D，能防止钙的流失，对维持骨骼健康和促进生长发育有益。还含有维生素B等其他维生素，有助于身体的新陈代谢。
2、氨基酸种类多：蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供，能够为人体补充优质的植物蛋白，维持身体正常的生理功能。
3、矿物质含量高：包含钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种矿物质，其中钙、铁的含量较高，有助于补充身体所需的矿物质，维持骨骼强度、促进造血功能等。
4、多糖类物质丰富：含有银耳多糖，是一种重要的生物活性物质，具有提高免疫力、抗氧化等作用。此外，还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用。
5、膳食纤维较多：有助于促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，同时还能减少脂肪吸收，对维持肠道正常功能和控制体重有一定帮助。
（二）功效作用
1、对呼吸系统：具有滋阴润肺的功效，可缓解肺燥咳嗽、干咳无痰、咽喉干痒等症状，对于肺热咳嗽、肺燥干咳等呼吸道疾病有一定的食疗作用，还能在一定程度上减轻因肺部燥热引起的口干舌燥、声音嘶哑等问题。
2、对消化系统：是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠的作用，能够调节脾胃功能，改善消化不良、食欲不振等问题，对胃阴不足、口干舌燥等症状也有辅助改善作用。
3、对免疫系统：银耳多糖能够增强人体免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，有助于提高机体抵抗细菌、病毒等病原体的能力，还可以增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
4、对肝脏：能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，可帮助肝脏清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。
5、对皮肤：富有天然特性胶质，加上滋阴作用，长期服用可以润肤，使皮肤更加光滑细腻、富有弹性，还有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，有助于美容养颜、延缓皮肤衰老。

二、银耳的正确食用方法怎么吃好：‌
1、银耳红枣汤：准备鲜银耳100克、红枣20克、冰糖20克。将处理好的鲜银耳放入锅中，加入红枣和适量清水，大火煮开后转小火煮30分钟，加入20克冰糖，继续煮10分钟，至冰糖融化即可。
2、银耳莲子羹：准备鲜银耳100克、莲子30克、枸杞10克、冰糖20克。鲜银耳处理好备用，莲子提前浸泡2小时。将银耳、莲子放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮40分钟，加入20克冰糖和10克枸杞，再煮10分钟即可。
3、银耳雪梨汤：准备适量的银耳、雪梨、枸杞。将银耳泡发后撕成小片，雪梨切成块状，一起放入锅中加水煮沸，之后改成小火煮30分钟，最后加入枸杞、冰糖煮10分钟。
4、银耳百合粥：准备适量的银耳、百合、粳米。将银耳泡发后撕成小片，粳米淘洗干净后倒入锅中，加水煮沸，之后加入百合、银耳，改成小火煮40分钟，可根据个人口味加入冰糖。
三、银耳适宜人群有哪些：
1、阴虚火旺者：银耳性平，味甘、淡，有滋阴的效果，能缓解口干咽燥、潮热盗汗等阴虚内热症状。
2、呼吸系统疾病患者：如老年慢性支气管炎、肺原性心脏病患者，银耳有润肺作用，对缓解咳嗽等症状有一定帮助，还对肺热咳嗽、肺燥干咳等有食疗作用。
3、免疫力低下者：富含多糖类物质、维生素、蛋白质及氨基酸等营养成分，能提供营养，增强免疫力，提高机体抵抗细菌、病毒等病原体的能力，适合经常感冒、易疲劳或术后恢复期人群。
4、心血管疾病患者：含有膳食纤维和钾元素，银耳多糖能辅助降低胆固醇、调节血压，有助于清理血管，减少胆固醇沉积，适合高血脂、高血压患者日常食用。
5、便秘人群：富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，缓解便秘。
6、爱美人士：富含天然植物性胶质，加上滋阴作用，长期服用可以润肤，使皮肤更加光滑细腻、富有弹性，还有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
7、术后或放化疗患者：易消化且含多种氨基酸，可作为术后或治疗期间的营养补充食材，有助于身体恢复。
8、糖尿病患者：虽然银耳含糖量较高，但同时富含膳食纤维、银耳多糖等营养成分，其中银耳多糖具有一定的降糖作用，且食用后可延缓血糖上升，只要控制好摄入量，选择合适的烹饪方式（如清蒸、炖煮，少放糖或不放糖），并搭配其他食物保证营养均衡，糖尿病患者也可食用，有助于控制病情。
四、银耳哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不适合银耳或需要谨慎食用：
1、糖尿病患者：银耳含有一定量的碳水化合物，食用后可能导致血糖升高，不利于血糖控制，即使少量食用，也需注意监测血糖。
2、消化功能较弱者：银耳富含胶质和膳食纤维，不易消化，对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童或患有消化系统疾病的人，食用后可能会加重胃肠负担，导致腹胀、腹泻等不适症状。
3、过敏体质者：对银耳或其他菌类食物有过敏反应的人，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等过敏症状，应避免食用。
4、脾胃虚寒者：银耳性凉，脾胃虚寒的人食用过多可能会加重脾胃虚寒症状，导致腹泻、胃寒等不适。
5、风寒感冒患者：感冒初期或感冒过程中，特别是伴有发热、咳嗽、痰多等症状的人，食用银耳可能会加重感冒症状，不利于恢复。
6、出血性疾病患者：银耳具有一定的活血化瘀作用，有出血倾向或患有出血性疾病的人，如血小板减少性紫癜、血友病、白血病、消化道出血等，食用后可能会增加出血风险。
（二）副作用：
1、消化不良：过量食用银耳可能导致消化不良，出现腹痛、腹胀等症状，因为其富含的膳食纤维和胶质会加重肠胃负担。
2、血糖波动：糖尿病患者食用过多，可能导致血糖飙升。
3、湿滞加重：湿热体质者食用过多，可能会使湿浊加重，出现舌苔更厚腻等情况。
（三）禁忌与注意事项：
1、避免食用变质银耳：变质银耳可能含有有毒物质，如表面呈现黄绿色、质地腐败、出现异味、触摸时有黏腻感等，食用后容易导致中毒。
2、忌过量食用：建议健康成人每周食用3-4次，每次约15克干品泡发后食用，老人及儿童需酌情减半。
3、忌食隔夜银耳：隔夜银耳中富含的硝酸盐成分会转换成为亚硝酸盐，人体摄入过多会引发恶心、呕吐等不良表现。
4、注意搭配：银耳不宜与菠菜、蛋黄、猪肝等富含铁的食物同食，因为磷会与铁结合形成难溶性化合物，影响铁的吸收；也不宜与海鲜同食，可能引发过敏反应；与寒性食材如苦瓜、螃蟹同食可能加剧体寒症状；与含单宁酸较高的浓茶、柿子同时食用可能降低营养吸收率。
5、其他：服用抗凝血药物期间需谨慎食用，因银耳多糖可能增强药效；空腹食用银耳可能刺激胃黏膜，导致胃痛、恶心等不适症状，建议先吃其他食物垫肚子。
总结：银耳有什么营养价值与功效作用？以上就是康民网为您关于银耳的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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