燕麦麸皮的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-11 11:00:23 来源：2025-06-11 11:00:23

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燕麦麸皮的营养价值与功效作用是什么？燕麦麸皮具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时燕麦麸皮的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍燕麦麸皮的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、燕麦麸皮的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、膳食纤维：含量丰富，是人体必需的营养元素，能增加食物中的纤维成分。
2、蛋白质：不仅含量高，而且质量较好，与玉米和小麦粒相比，其氨基酸组成较平衡，赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量均较高，特别是赖氨酸含量高达0.67％。
3、维生素：含有大量的B族维生素，如B1含量达8.9毫克/千克，B2含量达3.5毫克/千克，还含有相当丰富的维生素E。
4、矿物质：包含钙、磷、铁等多种人体所需的微量元素。
5、其他成分：含有天然植物油、酵素等，对人体健康有益。
（二）功效作用
1、改善便秘：膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，使粪便柔软，润滑肠道，改善大便秘结情况，同时促使脂肪及氮的排泄，对防治纤维缺乏性疾病有重要意义。
2、降低胆固醇：高纤维成分可降低粪便中类固醇的排出，而人体胆固醇主要通过粪便排泄，从而使血清胆固醇下降，减缓动脉粥样硬化的形成。
3、降血糖：膳食纤维能增加肠液黏度，阻碍葡萄糖扩散，减慢葡萄糖吸收，进而对膳后血糖升高起到抑制作用，有助于糖尿病患者控制血糖。
4、促进生长发育：富含的B族维生素、氨基酸和微量元素等，在体内发挥多种功能，是食物正常代谢中不可缺少的营养成分，对儿童的生长发育至关重要。
5、预防癌症：富含麦麸的饮食可降低绝经期前妇女的雌激素含量，减少患乳癌的危险性，还有助于预防结肠及直肠癌。
6、延缓衰老：维生素E是防止不育症和人体细胞衰老的营养素，具有抗氧化作用，可延缓衰老，还可以抗癌。
7、护理皮肤：麦麸里的天然植物油、维生素、酵素、蛋白质等，对护理皮肤有良好功效，可使肌肤嫩白。

二、燕麦麸皮的正确食用方法怎么吃好：‌
1、添加到主食中：制作面包、馒头等主食时，可将部分面粉换成麸皮，一般麦麸与面粉比例为1:3到1:4为宜。也可以在煮米饭时，加入适量麸皮，增加米饭的膳食纤维含量。煮小米粥、燕麦粥等时，每100克谷物搭配15-20克麦麸，提升粥的浓稠度和营养价值。
2、制作面食：将麸皮加入面粉中，制作面条等面食，提高面食的纤维含量，增加其营养价值。
3、制作馅料：在制作包子、饺子馅料时，每500克蔬菜馅料中加入50-80克麸皮，能吸收馅料中的水分，使馅料口感更好，还能增加膳食纤维。
4、制作烘焙食品：将麸皮、面粉、糖、鸡蛋和黄油混合，制作麦麸饼干。也可将麸皮加入到蛋糕制作中，增加食品的膳食纤维含量，改善口感。
5、制作饮品：取20-30克麦麸，先用少量凉水调成糊状，再加入适量热水搅拌均匀，可根据个人口味加入蜂蜜、红糖等调味。也可将新鲜蔬菜如黄瓜、芹菜等与适量麦麸一起放入榨汁机，一般蔬菜与麦麸比例为5:1，榨出麦麸蔬菜汁。
6、作为调味料：在蔬菜沙拉、水果沙拉上撒上10-15克麦麸，既能增加口感的丰富度，又能提升沙拉的营养价值。
7、炖煮汤品：将麸皮与瘦肉、蔬菜等一起炖煮成营养丰富的汤品，增加汤品的口感和营养价值。
三、燕麦麸皮适宜人群有哪些：
1、便秘人群：麸皮中丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，使粪便松软，从而改善便秘状况，帮助排便。
2、需要控制血糖的人群：膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，避免餐后血糖快速上升，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者或有血糖控制需求的人群。
3、需要控制体重的人群：麸皮热量低且富含膳食纤维，食用后能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有利于控制体重，适合肥胖者或想要减肥的人群。
4、心血管疾病高危人群：麸皮中的膳食纤维可降低胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁的沉积，有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病，适合胆固醇高、血脂高的人群。
5、缺乏营养素的人群：麸皮含有丰富的维生素，如维生素B1、维生素B2等，以及钙、铁等矿物质，适合缺乏这些营养素的人群，有助于补充营养，维持身体正常代谢和生理功能。
6、气虚人群：对于自汗、盗汗等气虚人群，麸皮有一定的辅助作用。
7、孕妇：孕妇食用麸皮可健脾和胃，改善大便秘结情况，同时能补充维生素E、B族维生素等营养成分，对自身健康和胎儿发育有益。
四、燕麦麸皮哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、麸质过敏者：麸皮中含有麸质蛋白，对麸质过敏或患有乳糜泻的人群食用后会引发免疫反应，出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹、腹泻、腹痛等过敏症状，需严格避免食用，可选择糙米、藜麦等无麸质替代品。
2、胃肠道疾病患者：如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肠易激综合征患者等，麸皮中的不可溶性纤维可能刺激胃肠黏膜，增加胃肠道的机械刺激和摩擦，导致更严重的炎症、疼痛或出血，引发腹胀、腹痛等不适，加重病情。
3、消化功能弱者：包括老年人、儿童等，他们的胃肠道功能相对较弱，麸皮富含膳食纤维，不易消化，大量食用易引起胃肠不适，如胃胀、胃痛、腹泻等。
4、术后患者：尤其是胃肠手术后早期，肠道功能未恢复，粗纤维的麸皮可能造成机械性梗阻。术后1个月内建议选择低渣饮食，3个月后可在医生指导下逐步尝试将麸皮研磨成粉少量加入粥品等。
5、缺铁性贫血患者：麸皮中的植酸会抑制铁的吸收，长期大量食用可能加重贫血症状，此类人群如需食用，建议与维生素C丰富的水果同食，或将麸皮发酵降低植酸含量，必要时服用补铁剂。
6、低钙儿童：生长发育期的儿童过量摄入麸皮可能影响钙质吸收，每日摄入量不宜超过20克，应优先选择钙强化谷物食品，搭配奶酪、芝麻酱等富钙食物，定期监测血钙水平。
7、腹泻患者：麸皮有促进肠道蠕动、润肠通便的作用，腹泻患者食用会加速肠道排便，导致腹泻加重。
（二）副作用
1、引起胃肠不适：过量食用麸皮，其粗糙质地和丰富的纤维素会对胃肠道造成机械性刺激和摩擦，引起消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，还可能影响肠道菌群平衡。
2、影响营养吸收：麸皮中的植酸和纤维素可能与食物中的钙、铁、锌等矿物质结合，形成不易被吸收的复合物，长期大量食用可能导致人体缺乏这些矿物质，影响身体健康，尤其对儿童、孕妇和老年人等需要高营养摄入的人群影响较大。
（三）禁忌
1、食物搭配禁忌：一般不建议麸皮与辛辣刺激的食物一起大量食用，否则可能加重对胃肠道的刺激，引起不适。另外，麸皮也不宜与某些药物同食，如部分抗生素、多酚类药物等，因为麸皮中的膳食纤维可与之结合，降低药物吸收率，影响治疗效果。
2、生活习惯禁忌：食用麸皮后，不建议立即进行剧烈运动，因为此时身体需要消化食物，血液集中在胃肠道，剧烈运动可能导致消化不良、腹痛等问题。
（四）注意事项
1、控制食用量：无论何种体质，都应适量食用麸皮，避免过量摄入。一般建议每日膳食纤维摄入量在25-30克范围内，要合理分配麸皮与其他膳食纤维来源的比例。
2、选择优质产品：购买麸皮时，选择正规厂家生产的、质量可靠的产品，避免购买到受到黄曲霉素等有害物质污染的麸皮。同时，注意查看产品的保质期和储存条件，麸皮容易变质，应在干燥、阴凉处保存，避免食用过期产品。
3、注意加工方式：粗磨麸皮颗粒较大，不易消化，可选择细磨麸皮，或采用发酵、炒制等加工方式，如制作发酵的麸皮馒头、将麸皮文火炒至微黄后研磨，有助于降低寒性、提升香气，还能改善消化吸收。
4、关注身体反应：食用麸皮后，密切关注自身身体状况，如出现持续腹胀、腹痛、腹泻、排便异常或过敏症状等，应立即停止食用，并咨询医生或营养师的建议，及时调整饮食。
5、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童以及患有慢性疾病的人群，在食用麸皮前，最好先咨询医生或营养师的意见，根据个人身体状况合理食用。
总结：燕麦麸皮的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于燕麦麸皮的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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