黑豆有什么营养价值与功效作用？

发布时间：2025-06-11 10:10:57 来源：2025-06-11 10:10:57

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黑豆有什么营养价值与功效作用？黑豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黑豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黑豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黑豆有什么营养价值与功效作用：
（一）营养价值
1、蛋白质：黑豆含有高质量的植物蛋白质，每100克黑豆中含有约36克的蛋白质，且氨基酸种类齐全，包含人体必需的8种氨基酸，能为人体提供丰富的营养，有助于维持肌肉组织和修复组织损伤。
2、碳水化合物：每100克黑豆中含有约33、6克的碳水化合物，是维持人体日常活动所需的能量来源之一。
3、脂肪：黑豆含有适量的脂肪，其中不饱和脂肪酸含量较高，占比达80%，主要是油酸等，有利于降低胆固醇，预防心血管疾病。
4、膳食纤维：黑豆富含不溶性纤维和可溶性纤维，有助于促进肠道健康，降低胆固醇水平和控制血糖，还能增加饱腹感，有利于控制体重。
5、维生素和矿物质：黑豆含有丰富的B族维生素（如维生素B1、维生素B6）、维生素E以及矿物质（如钙、铁、镁、锌、铜、钼、硒、氟等），对于维持人体正常生理功能、延缓人体衰老、降低血液粘稠度等具有重要作用。
（二）功效作用
1、预防动脉血管硬化：黑豆油脂中的不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢，其所含的植物性固醇能与其他食物中的固醇类相互竞争吸收，加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内，从而预防动脉血管硬化。
2、抗老防衰：黑豆中的维生素E是体内防止氧化的保护层，黑豆种皮释放的红色花青素具有强大的抗氧化能力，可清除体内自由基，增强细胞活力，起到抗老防衰的作用。
3、预防骨质疏松：黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，同时对防治中老年骨质疏松也有很大帮助。
4、缓解便秘：黑豆中的粗纤维以及低聚糖能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排出，有效改善便秘情况。
5、健脑益智：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
6、美容护发：黑豆含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
7、预防贫血：黑豆富含铁元素和黑豆皮提取物，可促进铁吸收，维持铁代谢，改善缺铁性贫血。
8、辅助降糖：黑豆中丰富的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，能够延缓糖类的吸收，降低血糖水平，适合糖尿病患者食用。

二、黑豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮黑豆：先将黑豆浸泡4-6小时或提前一晚浸泡，这样可缩短烹饪时间并提高营养价值。将浸泡好的黑豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢煮，煮至黑豆软烂，可依据个人口味加入适量盐、糖等调味品。
2、炖黑豆：可与猪骨、鸡骨、排骨等一同炖煮，还能加入姜片、料酒等调料。先将骨头煮沸去血水，再加入黑豆慢炖1-2小时，能增加汤品的营养价值。
3、蒸黑豆：把浸泡好的黑豆放入蒸锅中蒸至熟透，这种方式能最大程度地保留其营养成分，适合追求健康饮食的人群。
4、炒黑豆：将黑豆炒熟后可作为零食食用，也可磨成粉制作黑豆面、黑豆糕等食品。炒的时候需用中火，听到“噼里啪啦”声表示黑豆已熟透。
5、黑豆豆浆：把黑豆浸泡后，可与黄豆、花生等一起打成豆浆，加入适量蜂蜜调味，口感更丰富。
6、黑豆粥：将黑豆与大米、小米、糯米等按一定比例混合，加入适量清水熬煮成粥。例如黑豆与大米按1:3的比例，熬煮出的粥既营养又易消化。还可加入红枣、枸杞、桂圆干等，增强滋补效果。
7、黑豆杂粮饭：煮饭时加入适量的黑豆、燕麦、糙米等杂粮，可增加饭食的营养价值，还有助于控制血糖。
8、醋泡黑豆：先将黑豆洗干净煮熟，然后放入米醋中，黑豆与醋的比例约为5:1，存放一周后即可食用，多作为佐餐用，每次不宜食用过多。也可将黑豆炒至八成熟后晾凉，密封在陈醋中浸泡8-10天，每日食用10-20粒。
三、黑豆适宜人群有哪些：
1、贫血患者：黑豆富含铁元素和黑豆皮提取物，可促进铁吸收，保持铁代谢平衡，提高机体造血功能，能有效预防和改善缺铁性贫血症状。
2、肾气虚者：黑豆入肾经，具有益气补肾的功效，适用于肾气虚导致的神疲乏力、腰膝酸痛、须发早白等症状的调理。
3、高血压、心脏病患者：黑豆中的钾、镁等矿物质有助于控制血压和保护心脏，对高血压、心脏病患者有益。
4、高血脂、高胆固醇血症者：黑豆中的不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢，其所含的植物性固醇能加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内，有助于降低血脂和胆固醇水平，保护血管健康。
5、糖尿病患者：黑豆富含膳食纤维，可延缓碳水化合物的消化吸收，有助于控制餐后血糖上升，适合糖尿病患者食用。
6、骨质疏松患者：黑豆富含钙元素，有助于强健骨骼，预防和改善骨质疏松。
7、消化不良者：黑豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，改善消化不良、便秘等问题。
8、减肥者：黑豆是一种低热量、高纤维的食品，食用后能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
9、需要补充蛋白质的人群：黑豆含有丰富的优质蛋白质，且容易被人体消化吸收，适合健身人士、素食者、老年人等需要补充蛋白质的人群。
10、气血不足者：黑豆具有养血安神的作用，其含有的铁元素有助于促进血红蛋白的合成，可改善气血不足导致的面色苍白或萎黄、头晕眼花、心悸失眠等症状。
11、脾虚体质者：黑豆能在一定程度上改善脾虚导致的消化功能较弱、食欲不振、腹胀等症状。
四、黑豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、脾胃功能虚弱者：黑豆属寒凉食物，易损害脾胃功能，脾胃虚弱或消化不良者食用后，可能加重食欲不振、腹胀等症状。
2、高尿酸血症和痛风患者：黑豆富含嘌呤，长期大量食用可能导致高尿酸血症，使痛风发作或加重病情。
3、肾功能不全者：黑豆含一些有毒成分，肾功能不好时，这些成分可能无法有效排出，会进一步损害肾功能。同时，黑豆蛋白质含量高，也会加重肾脏代谢负担。
4、过敏体质者：黑豆中的过敏原可能使过敏体质者出现皮肤发红、发痒、呼吸困难等过敏反应。
5、凝血功能障碍者：黑豆含有维生素K，会帮助血液凝固。服用抗凝药物（如华法林）的患者，大量食用含维生素K的黑豆，可能影响药物效果，导致治疗失控。
6、婴儿：婴儿消化系统未发育完全，食用黑豆可能导致消化不良或过敏反应，6个月内的婴幼儿一般不建议吃。
（二）副作用
1、胃肠不适：黑豆中酪蛋白含量高，在胃肠道未及时代谢会发酵产生气体，过量食用易导致胃胀气、肠胀气，出现放屁多、腹痛、食欲减退等症状。
（三）禁忌与注意事项
1、食用方式：黑豆不能生吃，生吃不易消化，易引发胃疼，应加热煮熟后食用，且要适量。同时，黑豆不宜空腹食用，以免刺激肠胃。
2、食物搭配：黑豆不宜与牛奶、菠菜、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食，以免引起中毒反应或影响健康。
3、食用量：食用黑豆要适量，过量食用可能会引起身体不适。例如炒黑豆热性大，多食易上火。
4、与药物的相互作用：黑豆的解毒成分可能与药物成分反应，降低药效，正在服用药物的人应避免大量食用。
总结：黑豆有什么营养价值与功效作用？以上就是康民网为您关于黑豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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