山药萝卜排骨汤的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-08 11:48:26 来源：2025-06-08 11:48:26

小中大

字号：

山药萝卜排骨汤的营养价值与功效作用是什么？山药萝卜排骨汤具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时山药萝卜排骨汤的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍山药萝卜排骨汤的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、山药萝卜排骨汤的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：排骨是优质蛋白质的良好来源，有助于身体组织的修复和生长，维持身体正常的生理功能。
2、维生素：胡萝卜富含维生素A、维生素C、维生素K等，维生素A对视力健康有益，维生素C和维生素K则在免疫系统支持和血液凝固等方面发挥作用。山药中含有B族维生素，有助于身体的新陈代谢。
3、矿物质：排骨含有大量磷酸钙，可为人体提供丰富的钙元素，对骨骼健康至关重要。胡萝卜和山药中含有铁、锌、钾等矿物质，铁元素对于预防缺铁性贫血很重要，锌元素对身体发育和免疫功能有积极影响，钾元素有助于维持正常的心跳和血压。
4、脂肪：排骨中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，适量摄入对心血管健康有益，能够提供能量并帮助身体吸收脂溶性维生素。
5、膳食纤维：胡萝卜和山药中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。
（二）功效作用
1、健脾益胃：山药含黏蛋白和膳食纤维，能改善脾胃虚弱引起的消化不良；红萝卜中的果胶可促进胃肠蠕动，二者搭配有助于增强脾胃功能，提高消化能力。
2、补肾益精：山药具有补肾的功效，可有效补充肾脏营养，改善肾脏功能促进肾脏排解，对肾虚所致的腰酸背痛、四肢无力等症状有一定的缓解作用。
3、补钙壮骨：排骨在炖汤时会释放出大量的钙质，这些钙质容易被人体吸收，有助于预防骨质疏松，对老年人、中年人及正在生长发育的婴幼儿的骨骼健康十分有益。
4、增强免疫力：山药中的黏液蛋白可增强非特异性免疫功能，排骨含有多种对增强免疫力有益的氨基酸，胡萝卜中的维生素A有助于维护黏膜屏障，共同作用可提高人体的免疫力，帮助身体抵御疾病。
5、美容养颜：排骨中的胶原蛋白有助于保持皮肤的弹性，减少皱纹的产生。胡萝卜中的胡萝卜素具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老，使皮肤更加光滑细腻。
6、改善贫血：胡萝卜和山药中含有的铁元素，可以帮助补充身体的铁质，促进血红蛋白的合成，对预防和改善缺铁性贫血有一定的作用。
7、润肠通便：胡萝卜和山药中的膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，使排便更加顺畅，有助于预防和缓解便秘症状。

二、山药萝卜排骨汤的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）烹饪过程注意事项：
1、食材处理：排骨要洗净，最好能泡出血水，然后冷水入锅，加入葱姜和料酒焯水去腥，这样能有效去除血水和杂质，减少汤的腥味。山药和胡萝卜去皮后切成大小均匀的块状，山药切块后可放入水中防止氧化变黑。
2、炖煮技巧：可将焯水后的排骨放入锅中（砂锅、高压锅或普通锅均可），加入适量清水、姜片和葱段一起炖煮。用高压锅能节省时间，一般炖煮10-15分钟左右至排骨熟透；用普通锅或砂锅则需小火慢炖较长时间，大约1-1、5小时，以确保排骨的营养充分释放到汤中。在排骨快熟时加入胡萝卜，再炖煮10-15分钟，然后加入山药继续炖煮至山药熟透，这样可以保证山药和胡萝卜的口感和营养。
3、调味方法：在汤煮好后加入适量的盐调味，也可根据个人口味加入少许松鲜鲜、白胡椒粉等提味。还可以滴入2滴白醋，有助于促进排骨中的钙溶解到汤中，同时增强汤的鲜味。
（二）搭配建议：
1、主食搭配：可搭配米饭、馒头、花卷等主食，以碳水化合物搭配汤中的蛋白质、维生素等，使营养更全面，也能增加饱腹感。也可以像下厨房的菜谱中提到的，搭配白萝卜蒸饼，口感和营养都很丰富。
2、配菜搭配：可以搭配一些清淡的炒菜，如清炒时蔬（如西兰花、青菜等）、凉拌黄瓜等，既丰富了餐桌菜品的种类，又能保证摄入更多的维生素和膳食纤维。此外，如在汤中加入糯玉米，会使汤更加香甜，营养也更丰富。
（三）食用方式：
1、趁热食用：刚煮好的山药红萝卜排骨汤香气浓郁，口感最佳，营养也能最大程度地被吸收。而且热汤有助于温暖身体，促进血液循环，尤其适合在秋冬季节食用。
2、分餐食用：如果一次煮的量较多，可以分成小份，放入冰箱冷藏保存，在1-2天内食用完。再次食用时，要彻底加热。但不建议反复加热，以免影响汤的口感和营养。对于婴幼儿、孕妇等特殊人群，食用时要注意温度适中，避免烫伤。同时，这些特殊人群食用量不宜过多，以免引起消化不良等问题。
三、山药萝卜排骨汤适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：山药富含多种营养物质，能为身体提供能量，增强体质，搭配胡萝卜和排骨熬汤，营养丰富，可帮助体质虚弱者补充营养，恢复体力。
2、肠胃功能较弱者：山药有助于健脾益胃，红萝卜中的果胶可促进胃肠蠕动，能帮助消化，这道汤容易消化吸收，可减轻肠胃负担，适合肠胃功能较弱的人群。
3、老年人：汤中的营养成分易于被老年人吸收利用，排骨在炖汤时会积聚大量的钙质，这些钙质容易被人体吸收，有助于补充营养，预防骨质疏松，维持骨骼健康。
4、儿童青少年：生长发育期的儿童青少年需要充足的营养来支持身体发育，这道汤含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，有助于补充身体所需营养，促进生长发育。
5、病后体虚者：具有滋补功效，可作为病后体虚者的调理食材，帮助他们恢复身体，补充病后流失的营养。
6、孕妇：孕妇食用能够起到滋补的作用，同时山药和胡萝卜中的膳食纤维还能缓解孕期便秘，也能满足胎儿的营养需求。
7、“三高”人群：山药中的黏蛋白能够降低血液中的血脂，避免血栓的形成，并且胡萝卜中还含有槲皮素，也能够降低血液中的血脂，从而防止血管出现硬化，所以适合“三高”人群适量食用。
8、贫血人群：胡萝卜和山药中含有的铁元素，可以帮助补充身体的铁质，促进血红蛋白的合成，对预防和改善缺铁性贫血有一定的作用，适合贫血人群食用。
四、山药萝卜排骨汤哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群：
1、糖尿病患者：山药含有一定量的淀粉，胡萝卜也含有糖分，可能导致血糖波动，糖尿病患者需严格控制食用量，食用时应相应减少主食摄入。
2、肠胃功能较弱者：山药和胡萝卜富含纤维，对于肠胃功能较弱、容易腹胀、积食的人，过多摄入可能会加重胃肠负担，引起消化不良、腹胀等问题。
3、高血脂、高血压患者：排骨中含有一定脂肪，汤中也会有脂肪溶解，可能加重病情，这类患者应适量饮用。
4、高尿酸血症及痛风患者：排骨属于中嘌呤食物，若处于急性发作期，应避免食用；缓解期也需控制食用量。
5、过敏人群：对山药、胡萝卜、排骨中的任何一种食材过敏者都应避免食用，可能会出现皮肤瘙痒、红斑、口唇发麻、舌头刺痛，甚至喉头水肿、呼吸不畅等过敏症状。
6、肝肾功能不全者：汤中富含纤维素及其他营养素，需要肝肾协同作用来代谢和分解，肝肾功能不全者食用可能增加身体负担。
（二）副作用及禁忌：
1、血糖波动：对于糖尿病患者或血糖控制不佳者，过量食用可能导致血糖升高，不利于病情控制。
2、胃肠不适：肠胃功能差的人过量食用，可能引发消化不良、腹痛、腹胀、腹泻等症状。
3、血脂升高：汤中脂肪含量相对较高，长期大量饮用，可能导致血脂升高，增加心血管疾病风险。
4、胡萝卜素血症：大量食用胡萝卜可能使体内维生素A原（β-胡萝卜素）转化过多，导致胡萝卜素血症，表现为皮肤黄染，一般建议每日摄入胡萝卜不超过200克。
（三）注意事项：
1、控制食用量：无论何种人群，都应适量食用，避免过量摄入导致营养过剩或加重身体负担。
2、合理烹饪：烹饪时忌中途添加冷水，以免肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，影响汤的鲜香味；也忌早放盐，否则会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，导致汤色发暗，浓度不够。
3、关注个体差异：特殊生理阶段的女性，如孕妇和哺乳期女性，以及正在使用某些药物的人，由于个体差异，食用前最好咨询医生或营养师的建议，以确保饮食安全。
4、搭配均衡：饮食应多样化，不能仅依赖这道汤来获取营养，要搭配其他食物，保证营养均衡。同时，注意与药物的相互作用，如山药中的植物激素可能影响某些激素类药物的效果。
总结：山药萝卜排骨汤的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于山药萝卜排骨汤的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科