老母鸡汤的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-18 21:01:49 来源：2025-05-18 21:01:49

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老母鸡汤的功效与作用及吃法禁忌是什么？老母鸡汤具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时老母鸡汤的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍老母鸡汤的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、老母鸡汤的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：老母鸡的肉质中含有丰富的优质蛋白，且含有人体必需的多种氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸等，易于人体消化吸收，是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持机体正常生理功能至关重要。
2、维生素与矿物质：包含维生素 A、B 族维生素、维生素 D 以及钙、铁、锌等矿物质，对维持视觉健康、促进血液循环、增强骨骼强度等具有重要作用。
3、特殊成分：老母鸡汤中含有骨胶原蛋白，这是一种在皮肤、骨骼和关节中广泛存在的蛋白质，具有美容养颜和关节保护作用。
（二）功效作用
1、增强免疫力：多种营养成分能够促进白细胞的生成和活性，提高机体的免疫能力，有效抵抗病毒和细菌的侵袭，减少患病风险。
2、促进消化吸收：胶原蛋白和氨基酸有助于胃黏膜的修复和保护，促进胃液的分泌，提高食物的消化吸收率，对消化功能较弱的人群有辅助作用。
3、改善血液循环：铁元素和维生素 B12 等成分有助于制造红细胞，提高血液携氧能力，从而改善血液循环，缓解因血液循环不畅引起的手脚冰凉、头晕目眩等症状。
4、美容养颜：骨胶原蛋白是皮肤的重要组成成分之一，能够增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的形成，其含有的抗氧化物质还能抵抗自由基的侵害，延缓衰老过程。
5、促进骨骼健康：钙、磷等矿物质对骨骼的生长和维护至关重要，适量饮用可以增加骨密度，预防骨质疏松和骨折的发生，是天然的补钙佳品。
6、缓解心理压力：其温补特性有安神定志的作用，含有的谷氨酸等成分能够促进大脑中神经递质的合成，有助于缓解压力、改善睡眠质量。

二、老母鸡汤的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炖老母鸡汤：
材料：老母鸡 1 只、干香菇 50 克、生姜几片、葱 2 根、料酒适量、盐适量、枸杞一小把、红枣几颗、清水足量。
步骤：首先将老母鸡宰杀后去除内脏、鸡爪尖及尾部，仔细清洗干净并斩成大块；干香菇提前用冷水浸泡至少 2 小时，泡好后去蒂，对半切开或保持整朵。接着将斩好的鸡块放入冷水中，加生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水后捞出用清水冲洗干净。然后取砂锅或炖盅，加入足够清水，放入焯水后的鸡块、泡发的香菇及泡香菇的水、生姜，大火烧开后转小火慢炖，可加入枸杞和红枣。炖煮约 2-3 小时后，用盐调味，撒上葱花，若喜欢还可滴入几滴香油。
2、山药玉米老母鸡汤：
材料：2-3 年的老母鸡 1 只（1500-2000 克）、山药 1 根、新鲜甜玉米 1 根、红枣几颗、枸杞一小把、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉。
步骤：老母鸡去除内脏后彻底清洗，切块前用刀背轻拍使肉质更松软；山药去皮切块后浸泡在加有白醋的水中；玉米剥去外皮和须，切成 3-4 厘米的小段。鸡肉冷水下锅，加姜片、葱段和 2-3 勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮 5-7 分钟，焯水后用热水冲洗。先将鸡块、玉米和红枣放入锅中，加水高出食材 5-8 厘米，大火烧开后转小火慢炖 1-1.5 小时，再加入山药炖煮 30-40 分钟，最后 10 分钟放入枸杞，适量加盐和胡椒粉调味。
3、菌菇老母鸡汤：
材料：老母鸡 1 只（约 1500 克）、香菇 5-6 朵、木耳 10-15 朵、茶树菇 50-80 克、红枣、生姜、盐。
步骤：菌菇提前 1-2 小时用温水泡发，泡发水沉淀后取清澈部分备用，香菇表面切十字花刀，茶树菇切段，木耳撕成小朵去除根部杂质。鸡肉处理同前，焯水去腥后与菌菇一同入锅，加入泡菌菇的水和适量清水，水位高出食材 5 厘米，大火煮沸后转小火慢炖 1.5-2 小时，最后加盐调味。
三、老母鸡汤适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：长期疲劳或病后体虚人群消化功能较弱，老母鸡肉质富含优质蛋白和肌肽，能促进组织修复。老母鸡汤中的营养成分易于吸收，可帮助补充身体所需营养，提升体力，增强免疫力，帮助身体恢复。
2、术后恢复人群：手术会导致人体气血亏损，老母鸡汤中的支链氨基酸可加速伤口愈合。例如，制作当归鸡汤或党参鸡汤，选择养殖期 2 年以上的母鸡，文火慢炖 4 小时能释放胶原蛋白，有助于术后身体恢复。
3、孕产妇：分娩后女性往往气血两虚，老母鸡含铁量是普通鸡的 1.5 倍，能帮助补充铁元素，预防和改善产后贫血。产后第三周开始食用，可加入红枣、黑木耳增强补血效果。不过，刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤，因为母鸡体内含有较多雌激素，被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶，所以建议产后一周后再根据自身情况适量饮用。
4、中老年人：随着年龄增长，中老年人肌肉逐渐流失，老母鸡汤中的肌球蛋白能延缓少肌症。搭配山药、莲子等食材，更易于消化吸收。但高血压患者需控制盐量，痛风人群应避免饮用浓汤。
5、贫血患者：缺铁性贫血人群适合食用老母鸡，其所含的血红素铁吸收率较高。食用时建议选择散养品种，避免过度烹饪破坏营养。
四、老母鸡汤哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、感冒发热者：老母鸡汤性温，有滋补作用，感冒发热时食用可能会使体内的热邪加重，导致病情恶化，如体温升高、咳嗽加剧等。
2、内火偏旺及痰湿偏重者：这类人群本身容易口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结或身体困重、痰多，喝老母鸡汤会助火生痰，加重不适症状。
3、高血压患者：老母鸡汤通常含有一定的盐分，且脂肪含量较高，会使体内水钠潴留，血容量增加，同时加重动脉硬化，导致血压升高且难以控制。
4、高血脂、冠心病患者：老母鸡汤中的脂肪被吸收后，会使血液中的胆固醇水平进一步升高，胆固醇沉积在血管内膜，会加重冠状动脉硬化，增加心肌梗死等心血管疾病的发病风险。
5、胆囊炎、胆石症患者：鸡汤中的高脂肪需要胆汁来参与消化，食用后会刺激胆囊收缩，容易引发胆囊炎发作，使疼痛和不适加剧，还可能促使胆结石的形成或增大。
6、痛风患者：老母鸡汤经过长时间炖煮，嘌呤含量较高，痛风患者食用后会使血尿酸水平升高，诱发痛风发作，导致关节疼痛、肿胀等症状。
7、消化系统疾病患者：如胃溃疡、胃酸过多、胃食管反流患者，老母鸡汤会刺激胃酸分泌，加重对胃黏膜的刺激，使溃疡难以愈合，还会加重反流症状；对于患有肠道疾病的人，鸡汤的油腻成分可能会引起肠道不适，导致腹泻、腹痛等。
8、肾功能不全者：老母鸡汤中含有较多的蛋白质和钾等成分，而肾功能不全时，肾脏对蛋白质代谢产物和钾的排泄能力下降，过多食用会加重肾脏负担，甚至诱发高钾血症等并发症。
（二）副作用与禁忌
1、加重某些疾病症状：对于高尿酸血症和痛风患者，老母鸡汤中的嘌呤会使病情加重；对于胆囊炎和胆结石患者，高脂肪会刺激胆囊收缩，加重症状；对于高血压、高血脂患者，可能影响血压和血脂控制，加重心血管负担。
2、导致营养不均衡：如果长期大量饮用老母鸡汤，而忽视其他食物的摄入，可能会导致营养不均衡，因为鸡汤并不能提供人体所需的全部营养素，如膳食纤维、某些维生素和矿物质等。
3、引起肥胖：老母鸡汤热量较高，尤其是上面漂浮的油脂，过量饮用会导致脂肪摄入过多，进而引起体重增加，肥胖又会增加多种慢性疾病的发病风险。
（三）注意事项
1、选择合适的食材：挑选新鲜、无异味、无变质的老母鸡，以及新鲜的配料。如果对鸡肉或其他配料过敏，应避免食用。
2、注意烹饪方式：采用清淡的烹饪方式，如清炖，避免加入过多的油、盐和其他刺激性调料，以减少脂肪和盐分的摄入。在炖煮过程中，可以适当撇去表面的油脂。
3、控制饮用量：即使是适宜饮用老母鸡汤的人群，也应适量饮用，不要过量，以免增加胃肠负担和热量摄入。
4、搭配其他食物：饮用老母鸡汤时，要搭配适量的蔬菜、水果、全谷物等食物，以保证营养均衡。
5、特殊时期谨慎食用：孕妇、产妇在食用老母鸡汤时要谨慎，孕妇要考虑到是否存在过敏等问题，产妇则要根据自身身体恢复情况来决定饮用时间和饮用量，一般建议产后一周后再根据乳汁分泌等情况适量饮用。
总结：老母鸡汤的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于老母鸡汤的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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