马齿菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-17 11:36:34 来源：2025-05-17 11:36:34

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马齿菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？马齿菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时马齿菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍马齿菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、马齿菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：含有蛋白质、脂肪、糖类及碳水化合物，能为人体提供营养，增强体质。
2、维生素：富含维生素 A、维生素 C、维生素 E、B 族维生素、核黄素等。其中，维生素 A 样物质可维持上皮组织正常机能，参与视紫质合成，增强视网膜感光性能；维生素 C、维生素 E 是抗氧化物质，能清除自由基，减少氧化应激对身体的损害。
3、矿物质：包含钙、磷、铁、铜、钾等矿物质。钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血，钾元素有助于调节血压。
4、膳食纤维：含量丰富，能促进肠道蠕动，起到促进排便的作用，可预防和改善便秘。
5、生物活性成分：含有大量生物碱，如去甲肾上腺素、多巴胺等，还含有 ω-3 脂肪酸、苹果酸、二羟乙胺等，具有抗菌、抗氧化、降血脂等作用。
（二）功效作用
1、对心血管的益处：ω-3 脂肪酸能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，促使血管扩张，预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用；钾离子可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，起到降低血压的作用。
2、抗菌消炎：对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有 “天然抗生素” 之称，能辅助治疗肠炎、痢疾等疾病。
3、抗氧化：其含有的维生素 C、维生素 E、类黄酮、多酚类等抗氧化物质，有助于清除自由基，减少氧化应激对身体的损害，延缓衰老，辅助改善皮肤状态。
4、促进伤口愈合：维生素 C 和胶原蛋白等成分有助于促进伤口愈合，对于烧伤、烫伤等皮肤损伤有一定的修复作用。
5、消化与肠道健康：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防和改善便秘；苹果酸等成分可促进消化液分泌，提高食欲。
6、其他作用：能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，杜绝矽结节形成，对白癜风有一定疗效。此外，还有研究表明，马齿苋中的特殊活性物质对某些肿瘤细胞有抑制作用，但具体疗效尚需进一步研究。

二、马齿菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌：这是最经典的吃法之一。将新鲜马齿菜洗净，去掉老根和黄叶，放入沸水中焯水 1-2 分钟，捞出过凉水，沥干水分后切成小段。准备蒜末、干辣椒、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、香油等调料，淋在马齿菜上，搅拌均匀即可。也可将马齿菜焯水后切段，与焯烫过的豆腐块混合，加入适量的盐、鸡精、生抽、香油、葱花，搅拌均匀，做成马齿菜拌豆腐，豆腐的嫩滑搭配马齿菜的清爽，口感层次丰富。
2、炒制：如蒜蓉马齿菜，热锅凉油，放入蒜末爆香，加入洗净切段的马齿菜快速翻炒。马齿菜会迅速变软出水，此时加入适量盐、鸡精调味，继续翻炒均匀即可出锅。还有马齿菜炒鸡蛋，先将鸡蛋打散，加入少许盐和料酒搅拌均匀。锅中倒油，将鸡蛋液炒熟盛出。再倒少许油，放入蒜末炒香，加入马齿菜翻炒至软，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐和生抽调味。
3、做汤：例如马齿菜蛋花汤，锅中加水，大火烧开后放入洗净的马齿菜，煮 2-3 分钟，倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花，加入适量盐、鸡精、香油调味，撒上葱花即可。或者做马齿菜瘦肉汤，把瘦肉切成薄片，用盐、生抽、淀粉腌制 10 分钟。锅中加水，放入马齿菜，大火煮开后转小火煮 5 分钟，加入腌制好的瘦肉片，煮至肉片变色熟透，加入适量盐、鸡精调味，淋上少许香油，撒上葱花。
4、烙饼：将马齿菜洗净焯水后切碎，放入碗中，加入适量面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉和清水，搅拌成面糊。平底锅倒油，舀入适量面糊，摊成薄饼，煎至两面金黄。
5、做馅：可以用来做包子馅，把马齿菜焯水后剁碎，与肉馅混合，加入盐、生抽、蚝油、葱姜末、香油等调料搅拌均匀，制成馅料，用发酵好的面团包成包子，放入蒸锅中蒸熟。还能用来包饺子，将马齿菜洗净，放入沸水中焯烫一下捞出，挤干水分再切碎，与其他作料搭配用来包饺子。
6、煮粥：先将马齿菜择去杂物，洗净后入沸水中焯片刻，捞出洗去粘液，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，再投入马齿菜，加精盐炒至入味，出锅待用。然后将粳米、薏苡仁等淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入炒好的马齿菜，煮至成粥即可。
三、马齿菜适宜人群有哪些：
1、需要补充营养的人群：马齿菜富含维生素 C、维生素 A、钙、铁、磷等营养成分，能为人体提供多种营养素，有助于维持身体正常的生理功能。
2、需要控制血糖的人群：马齿菜含有丰富的膳食纤维，可延缓餐后血糖上升，适合糖尿病患者食用，有助于他们控制血糖水平。
3、需要保护心血管健康的人群：马齿菜富含钾、镁等矿物质，有助于降低血压和保护心血管健康。其中的 ω-3 脂肪酸能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，促使血管扩张，预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，可降低心脏病发病风险。
4、需要润肠通便的人群：马齿菜富含膳食纤维，有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动，能改善排便困难的问题，适合便秘患者食用。
5、需要抗氧化的人群：马齿菜富含多种抗氧化物质，如类黄酮、维生素 C 等，有助于清除体内自由基，预防衰老和疾病，对追求美容养颜或关注身体健康的人群有益。
6、患有炎症的人群：马齿菜具有抗菌消炎的作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有一定的抑制作用，可用于辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等炎症性疾病。
7、疔疮、丹毒、痔疮患者及乳腺炎患者：马齿菜具有清热解毒，消肿止痛的作用，适合这些患者食用，有助于缓解症状。
四、马齿菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、脾胃虚寒者：马齿菜性寒，会加重体内寒气，影响脾胃运化功能，导致腹痛、腹泻、消化不良等症状加重，如胃脘冷痛、手脚冰凉者。
2、孕妇：具有滑利作用，可能刺激子宫收缩，增加流产或早产风险，尤其是孕早期。
3、正在服用特定药物者：服用抗生素如阿莫西林等，马齿菜成分可能与之相互作用影响疗效；服用凉血止血类中药者也不宜食用，两者叠加可能致不良反应。
4、腹泻患者：有通便作用，会使腹泻患者肠道蠕动加快，腹泻次数增多，不利于病情恢复。
5、对马齿菜过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难等过敏反应。
6、血小板减少症患者：马齿菜含维生素 K，过量食用可能影响疾病治疗和药物效果。
7、肾病患者：含有较高草酸，会加重肾脏负担，增加肾结石风险。
8、哺乳期妇女：马齿苋中的某些成分可能会干扰乳汁的正常分泌，影响哺乳。
9、痛风患者：马齿苋中含有相对较高的嘌呤物质，痛风患者食用后容易诱发或加重痛风发作。
（二）副作用
1、腹痛：性寒，服用不当可能使肠胃消化道运动障碍，引发腹痛。
2、腹泻：食用过多会使肠道蠕动加快，导致胃肠道功能紊乱、肠道菌群失调，进而引起腹泻。
（三）禁忌
忌与胡椒、该粉、鳖甲同食，与鳖甲同食可能引起消化不良甚至食物中毒等症状。
（四）注意事项
1、控制食用量，避免长期大量食用，防止草酸等成分对身体造成不良影响。
2、食用时确保食材新鲜、无农药残留，烹饪前要彻底清洗。
3、刚开始吃马齿菜应少量，适应后再适当增加量，烹饪时可放白糖，不要放红糖。
4、服用其他药物或有特殊健康状况，食用前咨询医生意见。
总结：马齿菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于马齿菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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