苦麦菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-17 11:32:08 来源：2025-05-17 11:32:08

小中大

字号：

苦麦菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？苦麦菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时苦麦菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍苦麦菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、苦麦菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 C，每 100 克中约含有 20 毫克，有助于提高免疫力。还含有维生素 A、维生素 B 族、维生素 E、维生素 K 等，其中维生素 A 有助于保护视力，维生素 K 对血液凝固和骨骼健康有重要作用。
2、矿物质：含有钙、铁、钾、钠等矿物质。每 100 克苦麦菜约含有 60 毫克钙、0.8 毫克铁，有助于骨骼健康和预防贫血；钾含量较高，每 100 克含约 240 毫克，能帮助调节体内电解质平衡。
3、膳食纤维：每 100 克中约有 2 克膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善消化，预防便秘。
4、其他营养成分：含有蛋白质、胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、苦味素等营养物质，以及植物蛋白、氨基酸、甘露醇等，能为人体提供营养，增强身体抗疲劳能力。
（二）功效作用
1、促进消化：含有苦味素，可刺激消化液分泌，增强食欲，促进消化功能，适合消化不良或食欲减退者食用。
2、抗氧化：富含胡萝卜素、叶黄素、类黄酮等抗氧化成分，能清除体内自由基，维护细胞健康，延缓衰老。
3、清热解毒：含有天然药用成分硫醇、胆碱，可调节体温，抑制体内致病菌生长，能缓解上火引起的咽喉不适、口腔溃疡等症状，起到清热、解毒的功效。
4、促进血液循环：含有丰富的维生素 C、维生素 K 和叶酸，有助于预防出血性疾病，加速伤口愈合，降低血液中胆固醇水平，促进健康的血液循环，保护心肌和脑血管功能。
5、利水消肿：含有丰富的钾元素，能促进尿液排泄，消除水肿，对高血压、心脏病等疾病有一定的辅助治疗作用，也适合有轻微水肿或湿气重的人食用。
6、改善睡眠：茎叶中含有莴苣素，是镇痛催眠的良药，可缓解神经衰弱，改善睡眠，适宜失眠患者食用。

二、苦麦菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、蒜蓉炒苦麦菜：
食材：苦麦菜 2 棵、蒜瓣 6 个、食盐 1 匙、食用油 3 匙。
步骤：首先将苦麦菜洗净后沥干水份，然后切段备用。锅里放入油，把蒜蓉倒入爆香，接着倒入苦麦菜翻炒均匀，翻炒均匀后，倒入一点点热水焖煮 1 分钟，之后调味即可出锅。
2、鲮鱼炒苦麦菜：
食材：豆豉鲮鱼罐头 1 个、苦麦菜适量、姜片、蒜蓉、猪油、料酒、生抽、盐、食用油。
步骤：把豆豉鲮鱼罐头打开，鲮鱼去骨切小块。起锅烧开水加盐和油，倒入苦麦菜微焯水，盛出沥干水分。热锅放入猪油，倒入豆豉鲮鱼、姜片、蒜蓉爆香，淋入料酒炝锅，倒入苦麦菜大火快速翻炒。取一个干净的锅，开火倒入适量的食用油，热油炒香蒜粒，先倒入苦麦菜的根部翻炒，然后加入苦麦菜的叶子大火翻炒，片刻后加入少许的生抽炒香，再加入适量的盐炒匀，苦麦菜炒上色即可出锅。
3、苦麦菜炒蛋：
食材：苦麦菜、鸡蛋、盐、食用油。
步骤：将苦麦菜洗净切段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。热锅加油，放入苦麦菜翻炒至变色，再倒入鸡蛋液，翻炒均匀，加盐调味即可。
4、苦麦菜豆腐汤：
食材：苦麦菜、豆腐、盐、水。
步骤：苦麦菜洗净切段，豆腐切块。锅中加水烧开，放入豆腐煮熟，再加入苦麦菜煮至断生，最后加盐调味即可。
5、凉拌苦麦菜：
食材：苦麦菜、大蒜、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油、白芝麻（可选）。
步骤：苦麦菜洗净，烧一锅开水，加入少许盐和油，将苦麦菜快速焯水后立即捞出，用冷水冲洗，彻底挤干水分后切段放入碗中。用生抽、醋、芝麻油、蒜泥、少量糖和辣椒油调成酱汁，均匀拌入苦麦菜中，可根据个人喜好加入一些炒香的白芝麻增加口感。
6、苦麦菜饼：
食材：苦麦菜、面粉、鸡蛋、盐、葱花、食用油。
步骤：苦麦菜洗净切末，加入面粉、鸡蛋、盐、葱花搅拌均匀，平底锅加油烧热，舀入适量面糊摊平，煎至两面金黄即可。
7、苦麦菜汁：
食材：苦麦菜。
步骤：将苦麦菜洗净，切成小段，放入榨汁机中，加入适量的水，榨出汁后可根据个人口味加入适量的蜂蜜或糖调味。
三、苦麦菜适宜人群有哪些：
1、便秘人群：苦麦菜中富含膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，从而起到润肠通便的作用，可帮助缓解便秘症状。
2、上火人群：苦麦菜性寒，具有清热解毒的功效，对于咽喉肿痛、口干舌燥、口腔溃疡等上火症状有一定的改善作用。
3、失眠人群：其茎叶中含有莴苣素，是镇痛催眠的良药，可缓解神经衰弱，有助于改善睡眠质量，适合失眠患者食用。
4、消化不良或食欲减退者：苦麦菜所含的苦味素可以刺激消化液分泌，增强食欲，促进消化功能，帮助这类人群改善消化问题。
5、高血压、高血脂患者：苦麦菜是一种低热量、低脂肪的蔬菜，且含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，有助于降低血液中胆固醇水平，促进健康的血液循环，对高血压、高血脂患者有一定益处。
6、需要补充营养的人群：苦麦菜含有蛋白质、胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素 A、维生素 C、维生素 K 以及钾、钙、钠等多种营养物质，能够为人体补充必要的营养，适合需要增强体质、补充营养的人群，如儿童、孕妇、哺乳期妇女等，但孕妇和哺乳期妇女应注意适量食用，不可过多进食。
四、苦麦菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、脾胃虚寒者：苦麦菜性寒，脾胃虚寒者食用后可能加重体内寒气，导致腹泻、便溏等症状。
2、腹泻患者：其富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，腹泻患者食用会加重腹泻症状。
3、孕妇：苦麦菜性寒凉，且可能有活血化瘀作用，孕妇过量食用可能引起身体不适，影响胎儿稳定，甚至导致流产或早产。
4、过敏体质者：对苦麦菜过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
5、消化系统疾病患者：苦麦菜含较多膳食纤维，过量食用会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适，如胃溃疡、胃炎患者应谨慎食用。
（二）副作用
1、消化不适：过量食用苦麦菜可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
2、影响钙吸收：苦麦菜中含有草酸，可能影响钙的吸收，不宜与含钙丰富的食物一起大量食用。
3、药物相互作用：苦麦菜中的成分可能与某些药物发生相互作用，影响药物疗效。
4、营养不均衡：过量食用苦麦菜可能导致其他营养素摄入不均衡。
（三）注意事项
1、避免过量食用：应适量食用苦麦菜，避免因过量食用引发不适。
2、避免生食：苦麦菜一般蒸煮后食用，生食易引起肠胃不适、消化不良等问题。
3、合理搭配食物：注意与其他食物搭配，保证营养均衡。
4、咨询医生：正在服用药物的人、孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，食用苦麦菜前最好咨询医生意见。
总结：苦麦菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于苦麦菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科