盘菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-17 10:49:42 来源：2025-05-17 10:49:42

小中大

字号：

盘菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？盘菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时盘菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍盘菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、盘菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：每 100 克盘菜含有碳水化合物 6.3 克、蛋白质 1.4 克、脂肪 0.1 克、粗纤维 0.9 克，能为人体提供一定的能量，维持身体正常运转。
2、维生素：富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、核黄素等多种维生素。其中，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成；胡萝卜素可在体内转化为维生素 A，对保护视力有益。
3、矿物质：含有钙、铁、磷、钾等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。
（二）功效作用
1、促进消化：盘菜中含有大量的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助排便，预防和缓解便秘，同时有助于改善肠道菌群，增强肠道健康。
2、增强免疫力：丰富的维生素 C 和抗氧化物质，如多酚类化合物、绿原酸等，能帮助清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，增强免疫系统功能，预防疾病。
3、保护眼睛：其含有的胡萝卜素转化为维生素 A 后，有助于维持正常视力，预防夜盲症和干眼症，还能缓解眼疲劳，保护眼睛免受电磁辐射等伤害。
4、解毒消肿：盘菜中的抗菌抗炎成分，能够抑制细菌和毒素的活性，促进它们排出体外，可预防和辅助治疗一些感染性疾病，对于皮肤表面的红肿、疼痛等症状也有一定的缓解作用。
5、降低血糖：含有苦瓜抑制物质，能够调节胰岛素分泌，降低血糖水平，对预防和控制糖尿病具有一定的帮助。
6、缓解疲劳：含有谷氨酸等物质，能够提高人体代谢水平，增强体力，并且其丰富的维生素和矿物质有助于维持身体各器官正常功能，从而缓解疲劳。

二、盘菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炒盘菜：
材料：盘菜 1 斤、蒜末适量、盐适量。
步骤：先将盘菜洗净后切成短段，然后放在热水中焯一下。在锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入盘菜翻炒，最后加入适量盐调味即可。
2、盘菜鸡蛋汤：
材料：新鲜盘菜 240 克、鸡蛋 4 个、精盐、味精、植物油各适量。
步骤：将新鲜盘菜去杂洗净，切成段后放进盘内。将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着一个方向拌匀。炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入适量植物油，接着把盘菜和鸡蛋放进去稍煮片刻，加入调味品即可食用。
3、盘菜炒肉：
材料：新鲜盘菜 500 克、五花肉 100 克、大蒜一头、生抽、蚝油、食用油、盐、味精。
步骤：把大蒜去皮后剁成蒜末，五花肉洗净后切成片状，加生抽、蚝油腌制半小时。将新鲜盘菜洗净后切成片状，在炒锅中放食用油，加热后把蒜末入锅炒香，再放入五花肉片慢慢煸炒，炒到肉片变色后，把切好的盘菜放到锅中快速翻炒，翻炒均匀后放少量水焖煮三分钟，再用大火收干水分，加适量食用盐和味精调味，炒匀后即可出锅。
4、盘菜烧带鱼：
材料：带鱼、盘菜、葱姜蒜、料酒、醋、酱油、盐、蒜叶。
步骤：将带鱼处理干净，切段备用，盘菜去皮切片备用。起锅烧油，放入带鱼段煎至两面金黄，再加葱姜蒜，烹入料酒、醋和酱油，然后加些热水，放入盘菜，烧开煮 5 分钟，最后加点盐调味，撒些蒜叶，即可出锅。
5、盘菜红烧肉：
材料：五花肉、盘菜、八角、生姜、桂皮、干辣椒、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐、蒜叶。
步骤：五花肉切块，冷水下锅，加姜片和料酒，焯水煮 5 分钟。焯水后放入高压锅，加八角、生姜、桂皮、干辣椒、酱油、老抽、料酒和 1 块冰糖，用高压锅炖 15 分钟。炖熟之后，倒出在锅中，将盘菜去皮切块放入锅中，继续炖煮 20 分钟，最后加些盐调味，撒些蒜叶，即可出锅。
6、腌制盘菜：
材料：新鲜盘菜、食用盐、生抽、香醋、白糖、花椒、大料。
步骤：将新鲜盘菜用盐腌制 24 小时，把腌出的水分去掉，然后再把腌好的盘菜丝放到阳光下晾晒，晾到半干的时候收集起来。把生抽、香醋、花椒、大料、盐、白糖一起放锅中，加热煮开煮成料汁，等降温以后直接倒在处理好的盘菜丝中，调匀腌制，三天以后就能腌好。
7、凉拌盘菜：
材料：盘菜、盐、白醋、白糖、生抽、香醋、鸡精、麻油。
步骤：将盘菜切去两头，削干净皮，先在一面以 1-2 毫米左右的宽度切上 “百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上 “百刀”。在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜，上面压一个重物腌上一天，倒掉水，抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋，盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。腌制好后放冰箱一个星期，吃的时候，用水冲洗一下然后手撕成片，用生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，倒在盘菜上即可。
三、盘菜适宜人群有哪些：
1、消化系统不佳者：盘菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助排便，能有效预防和缓解便秘，适合消化不良、有便秘问题的人群，尤其对老年人及习惯性便秘者有益。
2、追求健康体重者：盘菜热量低，每 100 克仅有 28 大卡，且脂肪含量少，同时富含的膳食纤维还能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，适合想要减肥或保持健康体重的人群。
3、素食者或减少肉类摄入者：盘菜能提供丰富的营养，如维生素、矿物质和蛋白质等，可以为素食者或减少肉类摄入的人群提供必要的营养成分，是他们理想的食物选择之一。
4、眼科患者：盘菜含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素 A，有助于维持正常视力，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病，可作为眼科患者的食疗佳品。
5、“三高” 人群：盘菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，其脂肪、糖分和盐分含量通常不高。适量食用可以补充营养，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，且食用时若采用低油、低盐、低糖的烹饪方式，对 “三高” 人群较为适宜。
6、免疫力低下者：盘菜中含有丰富的维生素 C 等抗氧化物质，能帮助清除体内自由基，增强免疫系统功能，提高身体抵抗力，适合免疫力低下的人群食用，有助于预防疾病。
7、一般健康人群：盘菜营养丰富，包含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，适合一般人群食用，可作为日常饮食的一部分，为身体提供营养，维持身体健康。
四、盘菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、肠胃不适或患肠胃疾病者：盘菜味辛、甘、苦，性温，过量摄入可能刺激肠胃，加重肠胃负担，不利于肠胃疾病的恢复，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者应尽量避免食用。
2、高血压及血管硬化患者：盘菜常被制成腌制品，腌制后盐分含量高，过多食用会使人体摄入过量盐分，对于需要严格控制盐分摄入的高血压和血管硬化患者来说，可能加重病情。
3、内热偏盛及热性病症患者：盘菜性温，可能助长体内热邪，所以内热偏盛及患有热性咳嗽、疮疡、痔疮、便血及眼疾的患者不宜食用，以免对病症产生不良影响。
4、婴幼儿：婴幼儿肠胃功能不健全，盘菜不易消化，食用后可能造成腹泻等肠胃问题，所以不宜食用。
5、对盘菜过敏者：对盘菜过敏的人群食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，应避免食用。
（二）副作用及禁忌
1、影响钙吸收与结石风险：盘菜草酸含量较高，过量摄入可能与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，长期过量食用还可能增加肾结石的风险。
2、天然毒素问题：盘菜在生食或未充分煮熟时，可能含有天然毒素，如硫代葡萄糖苷，可能导致胃肠不适或甲状腺功能异常。
3、食物搭配禁忌：盘菜和鲫鱼一起食用可能引发水肿症状，和醋一起食用会影响人体对营养物质的吸收，与山竹一起食用可能导致身体不适。
（三）注意事项
1、选择新鲜菜品：优先选择新鲜的盘菜，避免食用变质或受污染的部分。对于孕妇等特殊人群，更应注意选择新鲜菜品，而非腌制品，以确保食品安全和健康。
2、烹饪方式得当：烹饪时建议先焯水或充分煮熟，以减少草酸和天然毒素的含量。同时，应避免油炸或加入过多调味品，以保留其天然营养。
3、控制食用量：即使是适宜食用盘菜的人群，也应适量食用，避免长期大量摄入，防止出现肠胃不适等问题。
总结：盘菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于盘菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科