荠菜的功效与作用及食用方法？

发布时间：2025-05-17 04:03:59 来源：2025-05-17 04:03:59

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荠菜的功效与作用及食用方法？荠菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时荠菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍荠菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、荠菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：荠菜富含维生素 C、维生素 A、B 族维生素、维生素 E 等。其中，维生素 C 的含量较高，每 100 克荠菜含维生素 C 43 毫克，是柑橘的 2 倍，能起到抗氧化、促进胶原蛋白合成等作用；维生素 A 有助于维持视力健康。
2、矿物质：含有钙、铁、磷、钾等多种矿物质。其钙含量丰富，每 100 克荠菜含钙 294 毫克，相当于牛奶的 3 倍，且草酸含量低，有利于人体对钙的吸收；铁元素有助于预防缺铁性贫血。
3、膳食纤维：荠菜中含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘。
4、其他成分：嫩叶部分含有荨麻素、胆碱等活性成分，还含有荠菜酸、乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物等。

（二）功效作用
1、增强免疫力：荠菜中的维生素 C、维生素 A、胡萝卜素等营养成分，有助于增强人体的免疫力，提高机体的抗病能力，保护细胞免受自由基的损害。
2、促进消化：丰富的膳食纤维可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，帮助消化，对便秘人群有益。
3、止血凝血：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，可用于辅助治疗吐血、便血、血崩、月经过多等出血性病症。
4、降血压：荠菜中的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物等成分，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，还能扩张血管，改善血液循环，降低血液粘稠度，起到降血压的作用，适合高血压患者食用。
5、明目：含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素为维生素 A 原，是缓解干眼病、夜盲症的良好食物，有助于维持眼睛的正常功能。
6、利尿消肿：具有利尿作用，可帮助排除体内多余的水分和废物，减轻水肿，适合水肿型肥胖人群及患有水肿病症的人群食用。
7、抗菌消炎：荠菜中的硫化苷等物质具有抗菌、抗炎的作用，可以帮助预防感染和炎症。
二、荠菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌类
凉拌荠菜
食材准备：荠菜、蒜、姜、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油等。
烹饪步骤：先将荠菜洗净，放入开水中焯烫 30 秒左右捞出，过凉水后挤干水分，切成小段放入碗中。把蒜和姜切末，加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油等调料搅拌均匀，制成料汁，倒入荠菜中拌匀即可。
荠菜拌豆腐
食材准备：荠菜、内酯豆腐、葱、蒜、盐、生抽、香醋、辣椒油。
烹饪步骤：内酯豆腐切成方形小块，摆在盘中。荠菜切碎，铺在豆腐上。再加入适量葱末、蒜末、盐、生抽、香醋、淋上辣椒油即可。
2、炒制类
荠菜炒鸡蛋
食材准备：荠菜、鸡蛋、食用油、盐。
烹饪步骤：将荠菜洗净切碎，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。热锅加油，倒入鸡蛋液，翻炒至半熟，加入切好的荠菜继续翻炒，待鸡蛋熟透，加入适量盐调味即可。
荠菜炒年糕
食材准备：荠菜、年糕、大蒜、花生油、盐。
烹饪步骤：荠菜洗净后焯水 30 秒捞出，过凉水挤干水分切碎。年糕切片，大蒜拍碎切末。锅中放花生油，油热后放入蒜末爆香，放入切好的荠菜炒出香味，再放入年糕片，翻炒至年糕变软，加适量盐翻炒均匀后出锅。
3、蒸煮类
面蒸荠菜
食材准备：荠菜、面粉、蒜、葱、盐、醋、辣椒油、麻油。
烹饪步骤：新鲜的荠菜洗净，裹一层面粉，滴少许油抓匀。然后放蒸锅中，开水上锅蒸 10 分钟。取出后，添加蒜末、葱末、盐、少许醋、辣椒油、麻油，调拌均匀即可食用。
荠菜素龙（或荠菜布袋）
食材准备：荠菜、粉丝、葱姜、辣椒、面粉等。
烹饪步骤：将荠菜切碎，搭配粉丝切碎，加葱姜辣椒等调味品，调拌成素馅。然后和好面团，擀成长方形的大薄面片，铺上素荠菜馅，卷起来像长龙状，放进蒸锅开水蒸 15 分钟，取出切段食用。
4、汤羹类
荠菜豆腐羹
食材准备：荠菜、内酯豆腐、胡萝卜、鸡蛋、玉米淀粉、油、盐。
烹饪步骤：荠菜去掉根部，洗净后焯水 15 秒左右捞出沥干，切成小段。内酯豆腐切成小块，胡萝卜削皮切成小丁。鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分搅拌均匀。小碗里放入水和玉米淀粉，搅拌均匀成水淀粉。煮汤的小锅里加入适量的水，放入胡萝卜碎和豆腐，大火煮开 2 分钟。水淀粉下锅之前再次搅拌均匀，倒入锅中快速搅拌，鸡蛋液也同样一边倒入锅中，一边快速搅拌均匀。放入切好的荠菜碎，按照个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀即可。
荠菜辣椒胡子汤
食材准备：荠菜、红辣椒、葱、姜、面粉、胡椒粉、麻油、鸡精、油。
烹饪步骤：荠菜洗净切小段，红辣椒、葱、姜切末。起锅倒油爆香葱姜末和红辣椒，放入荠菜，倒入适量开水，水开后，用普通面粉和水调大半碗稀面糊，淋入锅中，出锅酌情撒胡椒粉、麻油，鸡精调味即可。
三、荠菜适宜人群有哪些：
1、需要补充营养的人群：荠菜富含维生素 C、胡萝卜素及钙、铁等矿物质，每 100 克荠菜含维生素 C43 毫克，是柑橘的 2 倍；胡萝卜素含量接近胡萝卜；钙含量 294 毫克，相当于牛奶的 3 倍，且草酸含量低，不影响钙吸收，能为人体提供丰富的营养。
2、便秘人群：荠菜中含有大量的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助排便，缓解便秘症状，适合经常久坐、饮食中缺乏膳食纤维以及有便秘问题的人群。
3、高血压、冠心病等心血管疾病患者：荠菜所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，还有降血压的作用，有助于预防和改善心血管疾病。
4、糖尿病患者：荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，还能抗病毒，对糖尿病性白内障病人也有疗效。同时，荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，有助于防治糖尿病并发症。
5、癌症预防人群：荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜中的维生素 C 可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
6、夜盲症、干眼病患者：荠菜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素可在人体内转化为维生素 A，能缓解眼睛疲劳，预防和治疗干眼病、夜盲症，适合经常用眼的人群，如学生、上班族等。
7、女性：荠菜有一定的止血、利尿作用，对女性月经过多、水肿等情况有一定的帮助，同时其丰富的营养也有助于女性保持身体健康。
8、气血两虚人群：荠菜含有丰富的钙、铁、维生素 C 等营养成分，可以提高人体的免疫力，增强体力，缓解疲劳，对于气血两虚，包括肝肾亏损、贫血、久病不愈等人群有一定益处。
四、荠菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、孕妇：荠菜中的麦角新碱成分可能引发子宫收缩，孕妇大量食用可能增加流产风险，尤其在孕早期，胎儿着床尚不稳定时更需注意。
2、脾胃虚寒者：荠菜性凉，过多食用可能会加重脾胃的虚寒症状，导致腹痛、腹泻，还可能伴有手脚冰凉、面色苍白等情况。
3、过敏体质者：对荠菜过敏的人食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、起皮疹，或呼吸道症状如打喷嚏、流鼻涕、呼吸困难等，以及消化道反应如腹痛、腹泻等，严重时甚至会危及生命。
4、肾脏疾病患者：荠菜含有一定量的钾元素，肾病患者，尤其是肾功能不全者，肾脏对钾的代谢能力下降，过多食用荠菜会导致体内钾离子堆积，引发高钾血症，严重时可能影响心脏功能，出现心律失常等问题。
5、正在服药者：荠菜中的某些成分可能与药物发生相互作用。正在服用抗凝血药物（如华法林、阿司匹林等）的人，因荠菜中丰富的维生素 K 能够促进血液凝固，会影响抗凝血药物的效果，增加血栓形成的风险。
6、体质虚弱人群：体质虚弱的人消化吸收功能往往较弱，荠菜富含膳食纤维，过多食用会加重肠胃负担，导致消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
（二）副作用
1、影响钙吸收：荠菜含有草酸，容易与钙结合形成草酸钙，长期大量食用不利于人体吸收钙质，可能引起营养不良。
2、引起脱水和脱钾：荠菜有利尿作用，长期过量食用可能导致失水过多，引起脱水和脱钾，对肾脏和心脏造成负担。
3、导致中毒：荠菜中含有荠菜碱，摄入过多可能会引起头晕、出汗、恶心、呕吐等中毒症状。
4、消化不良：荠菜中含有较多的膳食纤维，过量食用可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，胃肠道功能较弱的人更易出现这种情况。
（三）注意事项
1、适量食用：无论何种体质的人，都应避免过量食用荠菜，一般每次食用量不宜过多。
2、选择新鲜荠菜：挑选不带花的荠菜，这样的荠菜比较鲜嫩、好吃。要选择新鲜、无异味、无腐烂变质的荠菜，避免食用受污染或变质的荠菜，以防引起食物中毒等问题。
3、注意烹饪方式：荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。另外，建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
4、避免与某些食物同食：荠菜属于凉性食物，不宜与寒性食物同食，如大量食用西瓜、冷饮、山竹等，容易引起腹泻、腹痛等症状。此外，食用荠菜时也不宜同时食用钙片等补钙剂，因为荠菜中的草酸会与钙质发生反应，形成人体难以消化的草酸钙。
总结：荠菜的功效与作用及食用方法？以上就是康民网为您关于荠菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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