芥菜疙瘩的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-16 03:31:13 来源：2025-05-16 03:31:13

小中大

字号：

芥菜疙瘩的功效与作用及吃法禁忌是什么？芥菜疙瘩具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芥菜疙瘩的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芥菜疙瘩的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芥菜疙瘩的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 A、维生素 C、维生素 K 等。其中，维生素 A 由胡萝卜素转化而来，有助于保护眼睛、促进皮肤修复和增强免疫力；维生素 C 是抗氧化剂，可增强免疫力、促进铁吸收；维生素 K 对促进血液凝固和骨骼健康有益。
2、矿物质：含有钾、钙、铁等矿物质。钾能维持体内水分平衡、调节血压；钙可增强骨骼和牙齿密度，预防骨质疏松；铁是红血球生成的重要元素，能缓解贫血症状，促进氧气运输。
3、膳食纤维：含量丰富，可促进肠道蠕动，预防便秘，还能帮助调节血糖水平、降低胆固醇。
4、其他：几乎不含脂肪，每 100 克芥菜疙瘩热量仅为 20 卡路里，高纤维特性可提供饱腹感，适合减肥人群。还含有蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸及抗坏血酸等营养物质，抗坏血酸作为活性很强的还原物质，参与机体内的氧化还原反应，能增加大脑含氧量，帮助提神、缓解疲劳。

（二）功效作用
1、促进消化：含有硫代葡萄糖甙，水解后产生的挥发性芥子油可促进肠胃消化吸收，其特殊的鲜香气味能增进食欲，帮助消化，改善消化不良、食欲不振等问题。
2、润肠通便：丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，缩短粪便在肠道中停留的时间，起到促进排泄的作用，有助于预防和缓解便秘。
3、解毒消肿：具有一定的抗菌、抗病毒作用，能有效抑制多种细菌及真菌的生长繁殖，对于由感染引起的身体局部红肿热痛等不适症状有一定的缓解效果，可通过口服或外敷的方式进行治疗。同时，还能促进结肠蠕动，稀释毒物，降低致癌因子浓度，发挥解毒防癌的作用。
4、宣肺化痰：性温，味辛，归肺经，善于宣肺气、化痰涎，可用于缓解寒痰壅肺、气逆咳喘、痰多清稀等症。
5、保护视力：含有丰富的维生素 A 和胡萝卜素，这些营养成分具有抗氧化作用，能够保护眼睛免受自由基损伤，对干眼症、夜盲症等疾病具有一定的预防作用，可缓解长期用眼导致的眼部疲劳。
6、增强免疫力：富含的维生素、矿物质等营养物质，能够为身体提供所需营养，有助于增强免疫力，帮助人体抵抗疾病。
7、利尿消肿：芥菜疙瘩富含水分和膳食纤维，能够促进体内废物排出，缓解因体内积液引起的水肿症状。同时，芥菜疙瘩中的钙、磷、铁等微量元素被人体吸收后，能利尿除温，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
8、降低血压：芥菜疙瘩中的钾元素有助于促进钠的排出，从而帮助降低血压，对预防心血管疾病有一定作用。
二、芥菜疙瘩的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌芥菜疙瘩
材料：芥菜疙瘩 5 斤、盐 3 两、细辣椒粉 2 两、植物油 3 两、白米醋 3 两、大蒜末 3 两。
步骤：首先将芥菜削去皮洗净，切成两瓣或三瓣，然后用擦丝器擦成丝；大锅中倒入水烧开，将芥菜丝放入，全部淹没后迅速捞出，放在凉水管下冲洗至完全变凉，捞出放在容器里控净水；将油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉，把辣子和其他拌料都放入控净水的芥菜丝中，用手翻拌均匀即可。
2、香辣芥菜丝咸菜
材料：芥菜疙瘩（鲜）5 斤、色拉油 4 两、盐 200 克、大葱 1 两、大蒜 2 两、辣椒片 1 两、辣椒粉 1 两、白糖 2 两、白醋 2 两、熟芝麻 20 克、味精 30 克。
步骤：挑选个头适中、无虫眼的新鲜芥菜疙瘩，放在清水中浸泡一会儿，用钢丝球擦洗后削去根部根须和茎蒂，洗净沥水；把芥菜疙瘩擦成稍粗的丝，加入盐翻拌均匀，腌制 10 分钟；腌制期间，将大葱切成条，大蒜切末，把辣椒片、辣椒粉和芝麻放在不锈钢小盆内；锅内加油烧热，下入葱条小火炸至金黄微焦捞出，关火，将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，制成辣椒油；芥菜丝腌制好后，捞出放到纱布内攥出水分，不用攥太干；把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入白醋、白糖、味精、蒜末和炸好的辣椒油，充分翻拌均匀，装进玻璃罐或保鲜盒，放冰箱冷藏，3 天后即可食用。
3、芥菜疙瘩炒肉
材料：芥菜疙瘩、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、食用油。
步骤：将芥菜疙瘩洗净切丝，猪肉切成丝，葱、姜、蒜切末备用；锅中倒油烧热，放入肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香，放入芥菜疙瘩丝继续翻炒；加入适量料酒、酱油、盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
4、腌芥菜疙瘩
材料：芥菜疙瘩 10 斤、粗盐 1.5 斤。
步骤：把新鲜芥菜疙瘩放在清水中浸泡，削去根须和茎蒂，洗净；将芥菜疙瘩放清水中浸泡 24 小时，捞出沥水；洗净腌菜坛子，用开水烫后擦干，把芥菜疙瘩摆入坛子，摆一层撒一层盐，直至摆满，最后把剩下的盐撒在最上面，压上石头，放置 2 - 3 天后加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制 20 - 30 天即可。
三、芥菜疙瘩适宜人群有哪些：
1、便秘人群：芥菜疙瘩含有大量的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，缓解便秘症状。
2、食欲不振人群：其味道辛辣，能刺激味觉神经，激发食欲，还可促进消化液分泌，增强胃肠消化功能，适合脾胃虚弱、胃口不佳的人食用。
3、缺钙人群：芥菜疙瘩富含钙元素，每 100 克芥菜疙瘩中含钙量可达 294 毫克，能够有效帮助增强骨骼和牙齿的密度，预防骨质疏松症，适合成长中的儿童以及中老年人群体。
4、免疫力低下人群：含有丰富的维生素 A、维生素 C 等多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，帮助抵抗疾病。
5、减肥人群：芥菜疙瘩热量低，且高纤维特性能够提供足够的饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入，有利于控制体重。
6、贫血人群：芥菜疙瘩中含有植物性铁，对于缓解缺铁性贫血症状有一定帮助，能够促进氧气运输，防止因缺铁而引发的疲劳、虚弱等症状。
四、芥菜疙瘩哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：芥菜疙瘩中含有芥子油苷等过敏原，过敏者食用后可能出现皮肤潮红、皮疹、呼吸急促、喉咙肿胀等过敏反应。
2、胃肠道功能较弱者：芥菜疙瘩含较多膳食纤维，过多食用可能导致胃肠不适，如腹胀、腹痛、腹泻等，所以胃肠道敏感或虚弱的人群应适量食用。
3、高草酸尿症患者：芥菜疙瘩草酸含量较高，过多摄入草酸可能导致高草酸尿症，增加肾结石风险，这类人群应避免或限制食用。
热性咳嗽、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者：芥菜疙瘩性温，有强烈的芥辣味，上述人群食用后可能加重病情或不适。
4、高血压、血管硬化者：芥菜疙瘩通常含盐量较高，过多食用会使体内钠离子增多，可能导致血压升高，加重血管硬化，所以应少食。
5、心脏病、肾脏病患者：食用芥菜疙瘩会增加心脏和肾脏的负担，不利于病情控制。
6、消化道溃疡患者：芥菜疙瘩可能会刺激消化道，引起消化道不适，加重溃疡症状。
（二）副作用及禁忌
1、亚硝酸盐问题：芥菜疙瘩常被腌制食用，腌制品中通常含有较多亚硝酸盐，长期大量食用会增加患食道癌、胃癌的几率。
2、食物反应：芥菜疙瘩不宜与鲫鱼等食物一同食用，可能产生化学反应，导致身体不适。另外，与抗菌药等某些药物同时食用时也可能产生相互作用，如需同时食用，建议先咨询医生或营养专家。
（三）注意事项
1、选择新鲜食材：选择新鲜的芥菜疙瘩，避免食用已经发芽或变绿的，因为可能产生有害物质。
2、清洗干净：烹饪前要将芥菜疙瘩彻底清洗，以去除表面的细菌和农药残留。
3、煮熟煮透：烹饪时要确保芥菜疙瘩熟透，以破坏其中的草酸和其他有害物质。
4、控制食量：无论何种烹饪方式，都应适量食用芥菜疙瘩，避免过量摄入。
总结：芥菜疙瘩的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于芥菜疙瘩的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科