红小扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-09 20:43:50 来源：2025-06-09 20:43:50

小中大

字号：

红小扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？红小扁豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时红小扁豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍红小扁豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、红小扁豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：富含蛋白质，含量较高，且几乎不含胆固醇，是素食者或寻求优质植物蛋白人群的理想选择。还含有一定量的脂肪、糖类，能为人体提供能量。
2、维生素：包含维生素 A 原、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、泛酸等。其中，维生素 B1 有助于维持心脏、神经系统正常功能；维生素 B2 能维持皮肤健康；维生素 C 可参与体内氧化还原反应。
3、矿物质：有钙、磷、铁、钾、镁、锌等矿物质。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与红细胞的形成；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有重要作用。
4、其他成分：含有膳食纤维、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖等。其扁豆衣中维生素 B 族含量也较为丰富。
（二）功效作用
1、促进消化：红小扁豆中粗纤维含量丰富，可促进胃肠蠕动，帮助人体消化吸收，促进新陈代谢，预防便秘，适合肠胃功能较弱者和便秘人群。
2、改善贫血：富含铁元素和维生素 C，维生素 C 能促进人体对铁的吸收，经常食用对缺铁性贫血患者有益，可帮助改善血液质量，增强免疫力。
3、保护心血管：其丰富的膳食纤维和微量元素有助于降低血压，所含的植物固醇可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，长期食用有助于降低心脏病和中风的发生概率。
4、控制血糖：红小扁豆升糖指数低，可帮助稳定血糖水平，防止血糖剧烈波动，是糖尿病患者的理想食物。
5、清热解毒：具有清热解毒的功效，能够清除人体内的毒素和热气，改善因气虚引起的口渴、口干等症状。
6、改善肾脏功能：所含的钾元素可以帮助改善肾脏功能，减轻肾脏负担，降低患上肾病的风险。对于男性而言，还有补肾益精，增强性功能的作用。
7、延缓衰老：富含抗氧化物质，如维生素 C、维生素 E 等，能帮助抵抗自由基的侵害，预防和修复因自由基对细胞的破坏而导致的衰老现象，延缓衰老过程。

二、红小扁豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、红小扁豆汤：
材料：橄榄油、胡萝卜 2 根、芹菜 2 根、香叶、罗勒碎、西红柿 2 个、红小扁豆、水 8 杯、菠菜、醋、食用盐、黑胡椒适量。
做法：胡萝卜、芹菜洗净切块，西红柿切碎，菠菜洗净切段。在一个大汤锅里，倒入油，中火加热，加入切好的胡萝卜、芹菜，搅拌加热，然后放入香叶、罗勒，烧 2 分钟。加入小扁豆、水和西红柿，水沸腾后，调至小火，炖 1 小时，最后根据个人口味加入菠菜、醋、盐和黑胡椒调味。
2、红扁豆沙拉：
材料：红小扁豆、番茄、三色藜麦、盐。
做法：先将藜麦米浸泡洗净。把小扁豆和藜麦米放入锅，加适量水开始煮，将番茄切成片，加入一起煮，煮至所有材料软熟，加少许盐调味即可。
3、番茄红扁豆浓汤：
材料：番茄、胡萝卜、土豆、红小扁豆、盐、黑胡椒、番茄酱（可选）。
做法：番茄洗净切丁，胡萝卜和土豆切 1cm 左右的丁。下锅先翻炒土豆与胡萝卜丁，再加入番茄丁一起炒，番茄碎一定要炒出汁液，加入适量清水，如果想要颜色更红亮，可以加入番茄酱。加入红小扁豆炖煮 20 分钟左右，直到小扁豆变得糯糯的，最后撒上盐和黑胡椒即可。
4、红小扁豆粥：
材料：红小扁豆、大米。
做法：将红小扁豆洗净后，放入锅中加水煮软，再加入大米一起熬制成粥。
5、红小扁豆炒菜：
材料：红小扁豆、培根、胡萝卜、鸡蛋、盐、油。
做法：培根、胡萝卜切丁。锅中倒油，将红小扁豆、胡萝卜丁放入锅中炒几下，放入鸡蛋液、培根丁炒熟，最后根据个人口味加入适量盐调味。
6、红小扁豆蒸菜：
材料：红小扁豆、茄子、小辣椒、油、酱。
做法：茄子、小辣椒切丁，红小扁豆泡 30 分钟左右，捞出沥干水拌入茄子丁，加酱加油拌匀，凉水入蒸锅，水开后蒸 20 分钟左右即可。
7、红小扁豆咖喱：
材料：红小扁豆、土豆、咖喱、椰汁、辣椒面、迷迭香（可选）。
做法：迷迭香叶剪碎，锅里放油，煎一下。小扁豆洗净放入锅里炒一下，放入适量椰汁和水，加土豆小丁、咖喱一小块、辣椒面一小撮，盖上盖子，小火煮 30 - 40 分钟，期间搅拌几次，直到土豆煮烂。
三、红小扁豆适宜人群有哪些：
1、需要控制血糖的人群：红小扁豆中的膳食纤维可延缓碳水化合物的消化吸收，有助于降低餐后血糖上升速度，适合糖尿病患者或需要控制血糖的人群食用。
2、需要控制血压的人群：其富含的钾元素有助于促进钠的排出，起到调节血压的作用，适合高血压患者或需要控制血压的人群。
3、需要增加膳食纤维摄入量的人群：红小扁豆是膳食纤维的良好来源，能促进肠道蠕动，预防和缓解便秘，适合便秘患者以及日常膳食纤维摄入不足的人群。
4、需要补充蛋白质的人群：它是优质的植物蛋白来源，适合运动员、健身爱好者、素食者、纯素食者以及因各种原因无法摄入足够动物蛋白的人群，帮助他们满足身体对蛋白质的需求。
5、需要控制体重的人群：膳食纤维能产生较强的饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，且红小扁豆本身热量相对较低，有助于控制体重，适合正在减肥或需要控制体重的人群。
6、缺铁性贫血患者：红小扁豆含有丰富的铁元素，同时富含的维生素 C 能促进铁的吸收，经常食用有助于改善缺铁性贫血。
7、肠胃功能较弱者：红小扁豆容易消化，且其富含的蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃、增食欲，适合肠胃功能较弱、消化不良的人群。
8、孕妇：孕期需要额外补充铁质和叶酸等营养物质，红小扁豆能提供一定的铁元素等营养支持，有助于缓解孕期疲劳，促进胎儿健康成长，但需注意适量食用，以免引起腹胀。
9、儿童：富含多种维生素和矿物质，有助于儿童增强免疫力、促进骨骼发育，帮助孩子健康成长。
四、红小扁豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：对红小扁豆过敏的人不宜食用，否则可能出现皮肤瘙痒、风团、呼吸困难、皮疹、腹泻等过敏症状。
2、消化系统疾病患者：红小扁豆富含膳食纤维，患有胃炎、大肠激躁症等消化系统疾病，或消化功能较弱、容易消化不良的人，食用后可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适，应避免大量摄入或谨慎食用。
3、痛风或高尿酸血症患者：红小扁豆含有一定量的嘌呤，痛风患者或高尿酸血症患者进食过多可能导致体内尿酸持续增高，使病情恶化或诱发痛风急性发作。
4、寒热病患者：寒热病患者体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，而红小扁豆蛋白质含量较高，这类患者可能难以吸收，容易引起腹胀等不适，不宜食用。
5、小儿：小儿年龄较小，胃肠功能发育不完善，红小扁豆中的膳食纤维可能会影响孩子的消化吸收能力，导致腹胀、呕吐等症状，所以婴幼儿应谨慎食用，家长需注意观察孩子食用后的反应。
6、孕妇：红小扁豆中含有一定量的致甲状腺肿物质 —— 硫氰酸盐，孕妇不宜多食，以免影响胎儿健康。另外，孕妇本身肠胃功能可能会因孕期生理变化而有所减弱，过量食用红小扁豆也容易造成腹胀。
7、阴虚火旺及热毒炽盛者：红小扁豆性微温，阴虚火旺者食用可能加重体内热邪，热毒炽盛所致的疮疡、痄腮、丹毒等疾病患者大量进食，可能会加重病情。
8、正在服用某些药物者：红小扁豆中的某些成分可能会影响某些药物的吸收或代谢，如降压药、降糖药、影响凝血功能的药物等。正在服用这些药物的人群，食用红小扁豆前应咨询医生或药剂师，了解是否需要调整饮食。
（二）副作用及禁忌
1、引起腹胀等消化不良症状：红小扁豆膳食纤维含量较高，过量食用容易导致消化不良、腹胀等胃肠道不适，所以食用时应注意控制量，避免暴饮暴食。
2、食物中毒风险：生的红小扁豆中含有有毒物质，如未彻底煮熟透就食用，可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，因此烹饪前需将红小扁豆彻底加热至熟透。
（三）注意事项
1、选择优质食材：购买红小扁豆时，宜挑选颗粒饱满、颜色鲜艳（如鲜艳的红色或棕红色）、表皮光滑、质地坚硬且有光泽、气味正常（有淡淡的豆腥味，无异味或刺鼻气味）的，不要选择扁豆皮过厚、颜色暗淡或有斑点、软烂易碎的红小扁豆，因为这些可能表示红小扁豆比较老或质量不佳。
2、合理烹饪搭配：红小扁豆可以和大多数水果蔬菜一起食用，但要注意搭配合理，避免与过多不易消化或刺激性食物一起食用。同时，采用合适的烹饪方式，如煮、炖、蒸等，有助于使红小扁豆更易被消化吸收。
总结：红小扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于红小扁豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×