荞麦仁的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-08 23:33:26 来源：2025-06-08 23:33:26

小中大

字号：

荞麦仁的功效与作用及吃法禁忌是什么？荞麦仁具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时荞麦仁的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍荞麦仁的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、荞麦仁的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：富含赖氨酸，且清蛋白和球蛋白含量较高，其组成接近人体需求，蛋白质质量在谷物中有较高价值。
2、脂肪：含量高于大米、小麦面粉等，含 9 种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的 75%，常温下呈固形物，黄绿色、无味。
3、淀粉和膳食纤维：淀粉近似大米淀粉但颗粒较大，食用后易于人体消化吸收。膳食纤维含量高，是一般精制大米的 10 倍，且含有一定量的可溶性膳食纤维。
4、维生素：含有维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 PP、维生素 P（芦丁）及维生素 E 等。其中 B 族维生素含量丰富，维生素 B1 和维生素 PP 显著高于大米，维生素 B2 高于小麦面粉、大米和玉米粉 1-4 倍；维生素 P（芦丁）及维生素 C 是其他谷类粮食所不具有的。
5、矿质营养元素和微量元素：是镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等矿质营养元素的重要供源。其中镁为小麦面粉的 4.4 倍、大米的 3.3 倍；钾为小麦面粉的 2 倍、大米的 2.3 倍、玉米粉的 1.5 倍；铁元素含量为其他大宗粮食的 2-5 倍；钙是天然钙，含量高达 0.724%，是大米的 80 倍。
（二）功效作用
1、对心血管的保护：维生素 P（芦丁）、镁等成分可以增强血管的弹性、韧性和致密性，扩张血管，降低血液胆固醇，抑制凝血块的形成，预防动脉粥样硬化、高血压、心脏病等心血管疾病。
2、血糖调节：含有铬元素，能增强胰岛素的效能，加速糖代谢和脂肪代谢；其丰富的膳食纤维能减缓食物在胃和小肠中的吸收速度，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者食用。
3、促进消化：纤维素可促进胃肠蠕动，荞麦酸能刺激胃酸分泌，有助于促进消化、消积化滞、预防和缓解便秘。
4、抗氧化与抗炎：类黄酮化合物、维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，可清除自由基，减轻氧化应激和炎症反应，有助于预防癌症、关节炎、风湿病等疾病，还能起到美容养颜、延缓衰老的作用。
5、增强免疫力：多种营养成分协同作用，有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，帮助预防疾病。

二、荞麦仁的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮饭：先将荞麦仁用清水浸泡 10 - 20 分钟左右，这样能使荞麦仁的纤维吸水软化，提升口感。泡好后和大米等按常规的放水量和时间煮饭即可。也可将荞麦仁与大米以 1:1 或其他合适比例混合煮饭，使米饭口感更丰富，营养更全面。
2、煮粥：把荞麦仁和大米、小米、绿豆等五谷杂粮淘洗干净，可按个人喜好搭配比例，放入锅中，加入适量清水，熬 40 - 60 分钟左右，待荞麦仁软烂即可。例如，常见的荞麦红枣粥，将荞麦洗净，红枣洗净切好，一起放入锅中加适量水煮三十分钟。
3、磨粉做面食：将荞麦仁磨成粉，与面粉混合制作各种面食。如用温水将荞麦粉和成面团，可制作面条、蒸饺、猫耳朵等。也可制作荞麦面煎饼，将荞麦面放入盆里，加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊，平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热后用勺将荞麦面糊舀入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成。
4、做汤：把荞麦仁与蔬菜、肉类等一起煮汤。比如在蔬菜汤中加入适量荞麦仁，或者用鸡肉、排骨等肉类与荞麦仁一起熬汤，增加汤的口感和营养价值。
5、炒制：将荞麦仁炒熟，可作为一种小吃直接食用，也可加入沙拉中。炒制时，在平底锅中放入少许油，油热后加入荞麦仁，小火翻炒至荞麦仁颜色变深，有香味散发出来即可。
6、做凉拌菜：将荞麦仁煮熟后捞出沥干，加入酱油、醋、蒜末、香油、芝麻等调料拌匀，还可根据个人口味加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，口感清爽，适合夏季食用。
7、制作荞麦麦片：烤箱预热到 150 摄氏度，在一个大搅拌碗中混合燕麦、杏仁、荞麦和葵花籽，再加入菜籽油、蜂蜜、盐、肉桂、香草提取物等继续搅拌，然后将食材转移到方形烤盘中，放入烤箱烤至棕黄色，期间需适时搅拌。烤好后加入椰子和水果干，彻底冷却后即可食用，可作为早餐或零食。
8、制作荞麦汉堡：先在厚底锅中加热黄油，加入荞麦烤至被油完全包裹且颜色变深，接着加入鸡汤，小火煮 12 - 15 分钟至汤汁被吸收。将熟荞麦转移到碗中，加入鸡蛋、面包屑、洋葱、大蒜等混合均匀，做成饼状，放入涂有不粘烹饪喷雾的煎锅中，煎至两面棕黄色，可根据个人喜好添加奶酪、生菜、西红柿等配菜。
三、荞麦仁适宜人群有哪些：
1、三高人群：荞麦仁中的芦丁可降低人体血液中的胆固醇，植物甾醇能抑制胆固醇吸收并促使其代谢；同时，荞麦仁含有铬元素，可增强胰岛素效能，加速糖和脂肪代谢，还富含膳食纤维，能减缓食物吸收速度，有助于稳定血糖；此外，其丰富的钾元素有助于调节血压，对高血压人群有辅助治疗作用，所以适合高血压、高血脂、高血糖人群食用。
2、心血管疾病患者：荞麦仁中的维生素 P、芦丁等成分可以增强血管的弹性、韧性和致密性，扩张血管，抑制凝血块的形成，有助于预防动脉粥样硬化、心脏病等心血管疾病，适合心血管疾病患者食用。
3、便秘人群：荞麦仁富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，保持肠道通畅，能有效预防和缓解便秘，适合便秘人群。
4、肥胖人群：荞麦仁热量低，且食用后易产生饱腹感，有助于减少其他高热量食物的摄入，同时其膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的脂肪和毒素，有利于减肥瘦身，适合肥胖人群。
5、食欲不振者：荞麦仁具有开胃宽肠的作用，可增强脾胃功能，改善消化状态，促进胃酸分泌，有助于增进食欲，适合食欲不振、饮食不香的人群。
6、缺乏维生素和微量元素者：荞麦仁含有维生素 E、维生素 B 族以及铁、锰、锌、钾等多种矿物质，能为人体补充所需的维生素和微量元素，适合缺乏这些营养成分的人群。
7、经常精神紧张的脑力劳动者：荞麦仁含有多种氨基酸和微量元素，有助于缓解身体疲劳，恢复体力，适合经常精神紧张的脑力劳动者。
8、孕妇：荞麦仁具有降低血脂、稳定血压的功效，有助于缓解妊高症以及孕期糖尿病的情况，孕妇可适量食用。
四、荞麦仁哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：荞麦仁中的蛋白质等成分可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等，过敏者应避免食用。
2、胃肠道功能较弱者：其富含膳食纤维，不易消化，可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹痛、腹泻等，像胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎等患者要谨慎食用。
3、糖尿病患者：虽然相对其他主食升糖指数较低，但仍含有一定碳水化合物，过量食用会引起血糖波动，需根据医生建议控制摄入量。
4、肾脏疾病患者：荞麦仁蛋白质和植酸盐含量较高，过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，植酸盐可能影响肾脏代谢功能，肾功能不全者应谨慎食用。
5、脾胃虚寒者：荞麦仁性寒凉，食用后可能加重脾胃的寒凉之气，引起腹部不适等症状。
6、婴幼儿：婴幼儿脾胃未发育完善，食用荞麦可能导致消化不良、胀气、腹泻，部分还可能出现过敏症状，应谨慎食用。
7、痛风患者：荞麦含有一定量的嘌呤，嘌呤代谢后会生成尿酸，可能加重痛风症状，导致关节肿痛或炎症，应尽量避免摄入。
8、乳腺癌患者：荞麦中的某些植物化合物可能会影响激素水平，而乳腺癌与激素敏感性相关，患者食用前应咨询医生。
（二）副作用
1、消化不良：一次性食用过多，易引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
2、影响营养吸收：过量食用可能影响人体对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响生殖能力。
3、血糖波动：碳水化合物含量使糖尿病患者需控制摄入量，以免血糖升高。
4、肾结石风险：草酸含量较高，过量食用会使草酸与钙离子结合形成草酸钙，沉积在肾脏中，增加肾结石风险。
5、药物相互作用：荞麦中的成分可能影响药物代谢，与抗生素、抗凝血药物等同时食用，可能降低药物疗效或增加副作用。
6、食物搭配禁忌：荞麦不宜与猪肉、猪肝、野鸡肉等一起食用，与猪肉、猪里脊肉同食可能导致脱发，与猪肝同食会影响消化，与野鸡肉同食会加重肠胃负担，引发腹痛或腹泻。
（三）注意事项
1、控制食用量：建议每天食用量控制在 50 克左右，避免过量摄入。
2、合理烹饪：可将荞麦仁充分浸泡、煮烂，或与其他谷物搭配烹饪，以改善口感和消化性。3、咨询医生：如果正在服用药物，或有特殊疾病、身体不适，食用荞麦仁前应咨询医生或营养师的建议。
总结：荞麦仁的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于荞麦仁的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×