包谷的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-08 18:39:31 来源：2025-06-08 18:39:31

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包谷的功效与作用及吃法禁忌是什么？包谷具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时包谷的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍包谷的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、包谷的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：富含维生素 A、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、烟酸等。其中，维生素 A 有助于保护视力；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。
2、多种矿物质：含有钙、磷、钾、镁、铁、硒等矿物质。每 100 克玉米能提供近 300 毫克的钙，几乎与乳品中所含的钙差不多，钙有助于维持骨骼和牙齿的健康；镁作为酶的激活剂，能促进骨的形成，维持神经肌肉的兴奋性。
3、优质蛋白质：玉米中的蛋白质虽然含量偏低，但含有多种人体必需的氨基酸，在谷物中是比较优秀的。特种玉米的营养价值要高于普通玉米，如高赖氨酸玉米的蛋白质品质更好。
4、其他营养成分：玉米中还含有谷胱甘肽、叶黄素、玉米黄质、膳食纤维等营养成分。谷胱甘肽是一种长寿因子，在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，有抗老防衰、延缓衰老的作用；叶黄素和玉米黄质具有强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保护眼睛。
（二）功效作用
1、健脾益胃：玉米性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。
2、抗衰老：玉米中的维生素 A、E 及谷氨酸等成分具有抗衰老作用，能使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生。
3、防止便秘和动脉硬化：丰富的纤维素可刺激胃肠蠕动，防止便秘，还能促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米油含有大量不饱和脂肪酸，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。
4、防癌：玉米中的胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素 A，具有防癌作用，植物纤维素则能加速致癌物质和其他毒物的排出。
5、美肤护肤：玉米含有的赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，维生素 B 族对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。
6、降糖：玉米须有利尿、降压、降糖作用，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。
7、明目：玉米含有的黄体素、玉米黄质可以有效预防眼睛老化，预防老年黄斑性病变的产生。

二、包谷的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮玉米：将玉米洗净，可保留贴近玉米粒的那层叶子，以保持水分和营养。在水中加少量盐，能强化玉米的甜味。水开后煮 10 - 15 分钟左右，甜玉米时间可短些，糯玉米时间可长些。
2、烤玉米：把玉米洗净擦干，可刷上一层蜂蜜水或黄油，放入烤箱，以 200℃左右烤 10 - 15 分钟，期间可翻面，直至表面金黄，口感香甜酥脆。也可以在户外用炭火烤，别有一番风味。
3、玉米汁：将玉米剥成玉米粒，洗净后与泡好的大米一起放入破壁机，加入适量清水和白糖，打成米糊状，煮好后加入纯牛奶搅拌均匀，口感清甜细腻，营养丰富。
4、玉米沙拉：把玉米粒煮熟，与黄瓜丁、胡萝卜丁、红菜椒丁、蟹肉棒丁、松子仁等食材混合，加入白醋、油、盐和白胡椒粉等调料搅拌均匀，清爽可口，是一道健康的配菜。
5、玉米炒肉：将玉米剥成玉米粒，猪肉洗净剁成肉末，用料酒、生抽、老抽等腌制。锅中倒油烧热，放入肉末小火煸炒至金黄，再倒入玉米粒大火翻炒，加入生抽、食盐调味，可适量加水煮一会儿，最后收汁撒上葱花。
6、玉米炖排骨：排骨剁成小块，冷水下锅，加料酒、葱段、姜片大火煮 5 分钟撇去血沫，捞出洗净。玉米洗净切成大块。炒锅加油烧热，放入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炒香，再加豆瓣酱炒出红油，倒入开水没过排骨，大火煮开后小火煮 40 分钟，放入玉米段，加适量食盐，继续炖 20 分钟，大火收汁，可加鸡精调味。
7、玉米糊：将玉米研磨成粉末，用凉水拌成糊状后倒入锅中，小火煮 15 分钟左右。可根据个人口味加入白糖、牛奶等调味，经常食用对动脉硬化有一定预防作用。
8、玉米窝头：把玉米面与面粉、酵母等材料混合，加入适量温水揉成面团，分成小块，做成窝头形状，放入蒸锅中蒸熟，口感软糯，营养丰富。
9、玉米饼：嫩玉米剥成玉米粒，洗净剁碎，打入鸡蛋，加入胡萝卜丝、面粉、五香粉、食盐、食用油、葱花等，搅拌成浓稠的糊状。不粘锅刷油，舀一勺玉米糊放入锅中，整理成圆饼，小火烙至两面金黄。
10、玉米浓汤：将玉米粒与土豆、胡萝卜一起煮熟，打成糊，加入牛奶熬煮，浓香顺滑，冬日暖胃佳品。
三、包谷适宜人群有哪些：
1、需要控制血糖的人群：玉米中的碳水化合物以膳食纤维为主，消化吸收相对较慢，有助于控制血糖上升速度，适合糖尿病患者及需要控制血糖的人群适量食用。
2、需要控制体重的人群：玉米是低热量、高纤维食物，食用后容易产生饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，适合肥胖人群和正在减肥的人。
3、消化系统有问题的人群：其丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，缓解便秘，适合有消化不良、便秘等问题的人群。但胃肠功能敏感或有慢性肠胃病的人应适量食用，避免过量摄入纤维素引起不适。
4、缺乏营养的人群：玉米富含多种维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 E、钾、磷等，适合缺乏这些营养素的人群食用，可帮助补充营养，维持身体正常生理功能。
5、高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病患者：玉米中的不饱和脂肪酸，如亚油酸等，可降低血液中胆固醇的含量，有助于预防动脉粥样硬化，对心血管疾病有一定的预防和辅助治疗作用。
6、视力不佳者：玉米中的玉米黄质和叶黄素具有抗氧化作用，能够保护视网膜，预防视力下降及缓解视疲劳，适合经常用眼的人群，如长期对着电脑工作者、学生等。
7、中老年人：玉米中的营养成分有助于降低中老年人患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险，同时还能起到延缓衰老的作用，对身体健康有益。
8、孕妇和产妇：玉米能提供丰富的营养，有助于孕妇维持自身和胎儿的健康，其膳食纤维还可预防孕妇便秘；对于产妇，玉米能够开胃健脾、除湿利尿、降血压、降血脂和延缓衰老，有助于身体恢复。
四、包谷哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃玉米的人群
1、消化系统疾病患者：玉米纤维含量较高，对于患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎以及肠易激综合症等消化系统疾病的患者，食用玉米可能加剧病情，引起腹痛、腹胀等不适症状。
2、牙齿不好的人群：玉米硬度较大，对牙齿的咀嚼能力有一定要求。如果牙齿不健康，如有咀嚼困难或牙齿缺失等问题，食用玉米可能会造成牙齿损伤或者加重牙齿疾病。
3、糖尿病患者：甜玉米和糯玉米升糖指数较高，糖尿病患者在急症状态或血糖控制不佳时，应避免食用这类玉米，以免加剧血糖升高。但在血糖控制稳定时，可适量食用，且应注意总量和其他碳水化合物的摄入平衡。
4、肠梗阻患者：玉米纤维量大，不易消化，对于肠梗阻患者来说，食用玉米可能导致病情恶化，甚至引发严重的并发症。
5、过敏体质者：玉米中可能含有过敏原，食用可能引发或加重过敏反应。
6、甲状腺功能异常者：玉米中的硫氰酸苷会干扰人体对碘的吸收，从而影响甲状腺功能，所以甲状腺功能亢进或减退的患者，需要注意控制玉米的摄入量。
（二）玉米的副作用及禁忌
1、引起营养缺乏：如果长期将玉米作为唯一主食，因其蛋白质缺乏色氨酸，易引发癞皮病。长期过食玉米，其中的纤维素会阻碍人体对蛋白质、脂肪等营养素的吸收，还会影响激素合成，导致人体缺乏多种基本营养元素，出现营养不良。
2、导致肠胃不适：玉米中的膳食纤维含量较高，过量食用可能引起胃肠不适，如腹胀、腹痛、肠道阻塞等，还可能导致脱水等急性症状。
3、食用变质玉米的危害：发霉的玉米会产生黄曲霉素，这是一种强致癌物，食用后会对人体肝脏等器官造成严重损害，引发肝癌等疾病，所以发霉变质的玉米绝对不能食用。
（三）食用玉米的注意事项
1、注意食用量：无论对于哪种人群，食用玉米都应适量，避免过量摄入引起身体不适。尤其是肠胃功能较弱者、老年人和儿童，更要注意控制食量。
2、合理搭配：为保证营养均衡，吃玉米时应与其他食物搭配食用，如搭配富含蛋白质的肉类、豆类、蛋类，以及富含维生素和矿物质的蔬菜、水果等。
3、充分咀嚼：玉米颗粒较大且有一定韧性，食用时要充分咀嚼，以助消化，减轻胃肠负担。
选择新鲜玉米：尽量选择新鲜的玉米食用，新鲜玉米营养更丰富，口感也更好。如需储存，应将玉米保存在干燥、通风处，防止发霉变质。
总结：包谷的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于包谷的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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