生花生和熟花生的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-08 16:11:56 来源：2025-06-08 16:11:56

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生花生和熟花生的功效与作用及吃法禁忌是什么？生花生和熟花生具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时生花生和熟花生的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍生花生和熟花生的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、生花生和熟花生的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、共同营养成分：都富含蛋白质、脂肪、维生素（如维生素 B1、维生素 B2、维生素 E 等）、矿物质（如钙、铁、磷等）以及膳食纤维。其中，脂肪大部分是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；蛋白质含量丰富，且氨基酸组成多样，除赖氨酸含量较少外，其他氨基酸含量都较丰富，对人体生长和修复有重要作用。
2、不同营养成分：生花生保留了更多的原始营养成分，如完整的蛋白质、脂肪和维生素等，酶类活性也较高。熟花生在烹饪过程中，部分水溶性维生素（如维生素 C）会减少，但抗氧化物质（如多酚和类黄酮）含量可能升高。此外，熟花生经过加热，细胞壁部分分解，使得脂肪、蛋白质等营养成分更易被人体吸收。
（二）功效作用
1、生花生：
抑反酸，保护胃粘膜：蛋白质能帮助中和胃酸，脂肪能刺激小肠粘膜分泌肠抑胃液素，抑制胃酸分泌，磷脂也能帮助保护胃粘膜。
凝血止血：花生红衣中含有油脂和多种维生素，以及使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板，对多种出血性疾病有止血作用，对人体造血功能有益。
促进生长发育：含有丰富的钙元素，可促进人体的生长发育。
增强记忆：卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成，常食可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。
2、熟花生：
保护脾胃：性质变得更加温和，进入肠胃后不会对肠胃造成刺激，还能起到保护肠胃的作用，经常食用可修复受损的胃黏膜，起到养胃的功效。
润肺止咳：性甘平，进入肺部经，对久咳气喘、咯痰带血等症状有很好的缓解作用。
预防冠心病：含有大量的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少心脑血管疾病的发生率。
控制食欲：属于高饱腹感类的食物，食用后可以让人感觉更饱，或者饱的时间延长，达到控制食欲的效果。

二、生花生和熟花生的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）生花生
1、直接生吃：剥壳后洗净即可食用，能最大程度保留营养。但要注意控制每日摄入量在 20 - 30 克，脾胃虚寒者应少量分次食用。
2、搭配豆浆：将生花生与黄豆按 1：3 比例浸泡后打浆。打浆时建议保留花生红衣，因其富含铁元素。乳糖不耐受人群可用此替代牛奶，饮用前需煮沸 3 分钟以消除抗营养因子。
3、制作凉拌菜：把生花生焯水 1 分钟后，与芹菜、胡萝卜丝等凉拌，可促进花生中铁的吸收。调味时建议使用橄榄油和柠檬汁，减少盐分添加，适合三高人群作为午餐配菜，每周食用 2 - 3 次。
4、打花生酱：将生花生烘焙至微黄后研磨，添加少量海盐制成酱料。可搭配全麦面包或作为火锅蘸料，但要注意避免高温久煮，且每次食用不超过 15 克。
5、熬煮花生粥：将生花生与粳米按 1：5 比例慢火熬煮，还可添加枸杞增强抗氧化效果。适合术后恢复期人群补充蛋白质，糖尿病患者食用时建议不放糖。
（二）熟花生
1、直接食用：去壳后直接吃，口感香脆，能保留花生的原汁原味和营养成分。
2、搭配早餐：将熟花生碾碎，撒在粥或者面包上，增加口感和营养。
3、制作沙拉：把熟花生与蔬菜、水果等搭配制作成沙拉，丰富食物的种类和营养。
4、制作糕点：将熟花生磨成粉，加入面粉、糖、鸡蛋等材料，可制作成花生酥、花生蛋糕等糕点。
5、用于烹饪：在菜肴中加入熟花生，可增加菜肴的口感和风味，如宫保鸡丁、花生猪脚等。
6、制作花生酱：将熟花生磨成泥状，加入适量的糖、盐和香料，搅拌均匀后即可制成花生酱。
7、打成粉料：用破壁机将熟花生打成粉末，可作为火锅蘸料，也可用于烘焙替代部分面粉，还可添加到婴儿辅食中。但打粉前需烘干至含水量低于 8%，并在密封罐中加食品脱氧剂保存。
三、生花生和熟花生适宜人群有哪些：
（一）生花生
1、营养不良者：生花生富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素，能帮助补充身体所需营养，改善营养不良状况。
2、贫血患者：其红色外皮富含铁元素，可促进血红蛋白合成，有助于改善贫血症状。
3、高血压、高血脂人群：生花生中的不饱和脂肪酸和膳食纤维有助于降低胆固醇和血压，适量食用有助于控制病情。
4、消化不良者：其中的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，缓解消化不良症状。
5、需要增强免疫力的人群：生花生中的白藜芦醇和植物固醇等活性成分未被高温破坏，抗氧化效果更好，有助于增强免疫力。
6、运动员或体力劳动者：需要高能量和高营养，生花生能提供丰富的营养和能量。
（二）熟花生
1、消化功能较弱者：熟花生经过加热，蛋白质变性，抗营养因子减少，消化吸收率提高，更适合肠胃较弱的人群。
2、术后需要补充蛋白的患者：熟花生的蛋白质更容易被人体吸收，适合术后需要补充蛋白质的患者。
3、孕妇：吃熟花生米可以有效治疗孕妇再生障碍性贫血，同时促进胎儿骨骼发育。
4、婴幼儿：熟花生米的蛋白质中含多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可促进婴幼儿的智力提升。
5、有过敏体质的人：加热能降低部分致敏蛋白的含量，熟花生的过敏率比生花生低，所以有过敏体质的人吃熟花生更为安全。不过，严重过敏者仍需谨慎。
四、生花生和熟花生哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、花生过敏者：食用后可能引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难，严重时可导致过敏性休克。
2、胆囊疾病患者：花生脂肪含量高，需胆汁辅助消化，胆囊功能不佳者大量食用，易诱发或加重胆囊炎等疾病。
3、胰腺炎患者：花生的高脂肪特性，会加重胰腺负担，不利于胰腺炎患者康复。
4、高血脂症患者：虽花生中不饱和脂肪酸对心血管有益，但过量摄入仍会使血脂升高，需控制食用量。
5、痛风患者：花生含有一定嘌呤，痛风患者食用后可能使体内尿酸水平升高，诱发或加重症状。
6、消化不良者：花生蛋白质和脂肪含量高，不易消化，本身有消化不良症状者，食用后会加重胃肠负担。
7、血栓性疾病或血液黏稠者：花生可促进凝血，这类人群多食易使病情加重。
8、内热上火者：生花生性燥，会加重口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等病情。
（二）副作用与禁忌
1、引起肠胃不适：过量食用生花生或熟花生，都可能因高脂肪、高蛋白不易消化，导致腹胀、腹痛、腹泻等肠胃不适症状。
2、导致肥胖：花生热量较高，长期大量食用，不管是生花生还是熟花生，都容易导致热量摄入超标，进而引发肥胖。
3、黄曲霉毒素风险：花生存放不当受潮发霉，会产生黄曲霉毒素，食用后可能致癌，所以变质花生切勿食用。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般建议每天食用 10 - 15 克花生为宜，避免过量。
2、注意搭配：花生不宜与河蟹、黄瓜等寒凉食物一起大量食用，否则易导致腹泻。
4、选择合适的烹饪方式：熟花生尽量选择水煮等健康的烹饪方式，少用油炸、炒制，以减少油脂和有害物质的摄入。
5、确保卫生：生花生可能有寄生虫卵或被动物粪便污染，食用前要洗净；熟花生要注意保存，放在干燥通风处，防止变质。
总结：生花生和熟花生的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于生花生和熟花生的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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