芨芨菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-07 17:37:20 来源：2025-06-07 17:37:20

小中大

字号：

芨芨菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？芨芨菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芨芨菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芨芨菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芨芨菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：每 100 克荠菜含胡萝卜素 3.2 毫克，维生素 B1 0.14 毫克，维生素 B2 0.19 毫克，尼克酸 0.7 毫克，维生素 C 55 毫克。维生素 C 可增强免疫力，促进胶原蛋白合成；胡萝卜素可转化为维生素 A，对保护视力有益。
2、矿物质含量高：每 100 克荠菜含钙 420 毫克，磷 73 毫克，铁 6.3 毫克。钙有助于骨骼和牙齿健康；铁是合成血红蛋白的原料，可预防缺铁性贫血。
3、优质蛋白质和其他成分：每 100 克荠菜含蛋白质 5.2 克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。蛋白质为人体提供营养，黄酮甙等成分具有一定的药用价值。
（二）功效作用
1、对子宫的作用：荠菜浸膏对动物离体子宫或肠管有显著收缩作用，其有效成分能使小鼠、大鼠离体子宫收缩，对兔、猫在体子宫也能加强收缩，有类似催产素的作用。
2、止血作用：荠菜中含荠菜酸，有止血作用，提取物静脉注射或肌内注射于出血病人，有明显止血效果，能增加血友病患者血块抵抗力。
3、对心、血管的作用：荠菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性血压下降，对在位犬心及离体豚鼠心脏的冠状血管有扩张作用，还能抑制由哇巴因引起的离体猫心的纤颤。
4、其他作用：荠菜提取物能延长环己巴比妥的睡眠时间；麻醉犬静脉注射荠菜煎剂或流浸膏挥发液，能兴奋呼吸；荠菜全草的有效成分能使气管与小肠平滑肌收缩；荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢浮肿及毛细血管通透性增加，对 Shay 溃疡有抑制作用，并能加速应激性溃疡的愈合，对小鼠有利尿作用，对人工发烧的兔略有退热作用。

二、芨芨菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌芨芨菜：先将芨芨菜摘洗干净，保留嫩叶和根部。烧开水，加入一点油和糖，将芨芨菜焯水至断生（约 30 秒），迅速捞出晾凉，剁碎后挤去多余水分。加入酱油、醋、糖、盐、香油、花椒油等调味品，拌匀即可。
2、清炒芨芨菜：荠菜择净后切段，锅中热油，放入姜蒜末爆香，加入芨芨菜快速翻炒，调入适量盐、味精，炒至断生即可，以保持其色泽鲜艳和脆嫩口感。
3、芨芨菜汤：可以将荠菜切碎，配合其他食材如鸡蛋、豆腐、瘦肉等一起熬制成汤。先将基础汤底烧开，然后加入荠菜稍煮片刻，调味后即可。
4、芨芨菜饺子 / 包子馅：荠菜洗净后剁碎，稍微挤掉部分水分，与猪肉馅或豆腐、虾仁等搭配，调入各种佐料制成馅料，包成饺子或包子蒸煮。
5、芨芨菜炒肉末：荠菜切碎，肉末提前用调料腌制。锅中热油炒香姜蒜，先炒肉末至变色，再加入荠菜翻炒均匀，调味后出锅。
6、芨芨菜鸡蛋饼：将芨芨菜洗净焯水后切碎，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入芨芨菜、面粉、适量盐和水，调成面糊。平底锅烧热后倒入适量面糊，摊成薄饼，两面煎至金黄。
7、芨芨菜粥：将粳米或大米煮成粥，煮至粥快熟时，加入洗净的芨芨菜，继续煮至粥熟软即可。可根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调味料。
8、芨芨菜炖豆腐：将芨芨菜洗净切成小段，与豆腐块一起放入锅中，加入适量水和调味料（如盐、鸡精、姜片等），炖煮至豆腐熟软，芨芨菜入味即可。
9、蒸芨芨菜：芨芨菜去根去黄叶洗净，控干水分。加入鸡蛋、香油、面粉拌均匀，放入蒸锅中大火蒸，水开后转中火蒸 15 分钟左右。炒锅烧热放油，油热后放花椒、葱姜蒜爆香，放入蒸好的芨芨菜，小火翻炒，加盐、十三香等调味料翻炒均匀，放鸡精后关火盛出。
三、芨芨菜适宜人群有哪些：
1、高血压、高血脂人群：芨芨菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季铵化合物，可降低胆固醇和甘油三酯含量，起到降血压的作用，是高血压、高血脂人群的食疗保健食品。
2、癌症预防人群：芨芨菜中的维生素 C 能阻止亚硝酸盐转变成亚硝胺，二硫酚硫酮成分也有预防胃癌和食道癌的作用，适合关注癌症预防的人群。
3、出血性疾病人群：芨芨菜中的荠菜酸成分可缩短出血和凝血时间，能用于治疗肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血等多种出血性疾病，爱流鼻血或是经常牙龈出血的人也适合食用。
4、眼部疾病人群：芨芨菜富含胡萝卜素，它是维生素 A 原，对干眼病、夜盲症等眼疾有一定治疗作用，可保护眼睛、预防夜盲症、缓解眼睛疲劳。
5、便秘人群：芨芨菜含有一定量的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，对肠道健康有益。
6、“五高” 人群及慢性病患者：芨芨菜一般人均可食用，尤其适宜 “五高” 人群（高血压、高血脂、高血糖、高尿酸、高体重）及慢性病患者、体质虚弱的中老年人，有助于他们补充营养，促进身体健康。
7、湿热病症人群：芨芨菜性凉，具有清热利湿的功效，可帮助清除体内湿热，对于湿热引起的黄疸、痢疾、水肿等病症有一定的调理作用。
四、芨芨菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、孕妇
芨芨菜中的某些成分可能刺激子宫收缩，尤其在孕早期，过量食用可能增加流产或早产的风险。
2、体质虚寒者
芨芨菜性微寒，体质虚寒者食用后可能加重腹泻、疲乏等症状，还可能影响脾胃功能，导致消化不良。
3、便秘或肠胃不牢固者
芨芨菜的滑腻质可能刺激肠道，对于便秘或肠胃功能不健全的人，食用后可能加重症状，容易腹泻或大便稀溏的人过量食用会进一步损伤脾胃。
4、正在服用特定药物者
服用抗凝血药、肝素等药物的人应避免食用，因为芨芨菜中的维生素 K 会影响这些药物的效果，增加血栓形成的风险。
5、慢性疾病患者
肝功能异常、肾功能不全或贫血等慢性疾病患者食用芨芨菜可能加重病情。例如，肝病患者肝脏代谢能力弱，芨芨菜中的成分可能增加肝脏负担；严重贫血人群因芨芨菜偏寒，可能影响铁的吸收。
6、过敏体质者
对芨芨菜过敏者食用后可能出现喉咙肿胀、皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏症状，严重时甚至会导致过敏性休克。
（二）副作用
1、损伤肾脏
芨芨菜中含有一些草酸盐，过量食用可能引起草酸盐过多，损害肾脏功能。
2、引起中毒
芨芨菜中含有芸香油，过量食用可能引起中毒症状，出现恶心、呕吐等不适。
（三）禁忌及注意事项
1、食物搭配禁忌
芨芨菜不宜与山楂同吃，可能出现破血、破气等情况；与鲫鱼同吃可能加重身体负荷，肾病患者可能出现水肿；与山竹、螃蟹等同吃会加重脾胃虚寒；与豆腐同吃会影响钙质吸收；与华法林等药物同服会影响药效，与呋塞米同服可能导致电解质失衡，与氯化钾同服会干扰钾离子平衡，与人参同服会降低人参滋补作用，与鞣酸小檗碱同服会影响药物吸收。
2、食材选择与处理
选择新鲜的芨芨菜，存放时间过长的芨芨菜中硝酸盐会转化为亚硝酸盐，可能对人体造成危害。
3、烹饪注意
芨芨菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏营养成分，也会使颜色变黄，且不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏其本身的清香味。
4、食用量
芨芨菜营养丰富，但不宜过量食用，以免引起身体不适。
总结：芨芨菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于芨芨菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科