甲鱼母鸡汤的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-06 15:56:06 来源：2025-06-06 15:56:06

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甲鱼母鸡汤的功效与作用及吃法禁忌是什么？甲鱼母鸡汤具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时甲鱼母鸡汤的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍甲鱼母鸡汤的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、甲鱼母鸡汤的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质
甲鱼和母鸡都富含优质蛋白质，这些蛋白质含有人体必需的氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，是身体组织修复和生长的重要原料。
2、维生素
含有维生素 A、D、E 及 B 族维生素等。其中，维生素 A 有助于保护视力和维持皮肤健康；维生素 D 能促进钙的吸收；维生素 E 是一种抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤；B 族维生素参与身体的新陈代谢。
3、矿物质
富含钙、磷、铁、钾、镁、硒等矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼的强度和密度；铁是合成血红蛋白的原料，可预防缺铁性贫血；硒具有抗氧化作用，对维护心血管健康和提高免疫力有帮助。
4、其他成分
甲鱼中含有胶原蛋白，能增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生。母鸡中含有一定量的脂肪，可为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收。此外，二者还含有一些生物活性物质，如甲鱼中的多糖、多肽等，具有免疫调节等作用。
（二）功效作用
1、滋阴补肾
甲鱼是滋阴的佳品，能滋养肝肾之阴，母鸡也有一定的滋补作用，二者搭配炖汤，对于肾阴不足引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、潮热盗汗等症状有缓解作用，适合中老年人以及体质虚弱者。
2、益气养血
鸡肉具有益气的功效，甲鱼能养血，甲鱼母鸡汤可以为人体补充气血，改善面色苍白、乏力倦怠、月经不调等气血不足的状况，对女性尤为适宜。
3、增强免疫力
汤中的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，有助于增强机体的免疫功能，提高人体的抵抗力，使身体更好地抵御外界病菌的入侵，减少患病的几率。
4、健脾养胃
甲鱼和母鸡均有一定的药用价值，甲鱼可归肝经和肾经，母鸡入脾经和胃经，两者合用有助于改善脾胃功能，缓解食欲不振、消化不良等症状。
5、养颜美容
甲鱼和鸡肉中的胶原蛋白等成分，对皮肤有滋养作用，能增加皮肤的弹性，减少皱纹，使肌肤保持光滑细腻。
6、促进骨骼发育
丰富的钙、磷等矿物质，对于骨骼的生长和发育非常重要，有助于预防骨质疏松症，对儿童的生长发育和中老年人的骨骼健康都有积极意义。
7、抗疲劳
甲鱼炖鸡中含有较为丰富的氨基酸，其中赖氨酸具有中枢神经抑制作用，有助于缓解精神紧张和压力，从而达到抗疲劳的目的。

二、甲鱼母鸡汤的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炖煮后直接食用：
食材准备：老母鸡、甲鱼、葱姜、料酒、枸杞、红枣、盐、胡椒粉。
烹饪步骤：
处理食材：将老母鸡宰杀洗净，剁去鸡爪和鸡头，把鸡身切成大块。甲鱼宰杀后，放入 80℃左右的热水中烫 2-3 分钟，然后去掉甲鱼身上的黑膜和内脏，洗净后切成小块。
焯水：锅中加入适量清水，水开后先放入鸡块，加入 50 毫升料酒和部分葱姜，焯水 3-4 分钟，撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。接着将甲鱼块也放入锅中焯水 2-3 分钟，同样撇去浮沫，捞出用温水冲洗。
炖煮：取一个砂锅，将焯好水的鸡块和甲鱼块放入砂锅中，加入剩余的葱姜、料酒，放入枸杞、红枣，加入足量的清水（以没过食材 2-3 厘米为宜）。先大火将汤烧开，然后转小火慢炖 1.5-2 小时，直到鸡肉和甲鱼肉软烂。炖煮过程中要注意观察，适时搅拌一下，防止粘锅。
调味：待食材炖煮软烂后，加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，再小火炖煮 10-15 分钟，让味道充分融合。
2、制作成火锅食用：
食材准备：老母鸡、甲鱼、黄芪、党参、枸杞、红枣、西洋参、石斛等药膳食材，蒜头、辣椒、葱等蘸料食材，蚝油、酱油等调味料，以及自己喜欢吃的青菜。
烹饪步骤：
将老母鸡切块，冷水下锅煮滚焯水，捞出来洗净。
把老母鸡和准备好的药膳食材一起中火煲 60 分钟，再放入甲鱼煮 20 分钟，制成甲鱼鸡煲火锅锅底。
准备好蘸料，可根据个人口味加入蚝油、酱油等调味料，将烫熟的鸡肉和甲鱼肉蘸料食用，同时可以搭配喜欢的青菜涮火锅。
3、搭配其他食材食用：
食材准备：甲鱼、土鸡、香菇、冬笋、枸杞、红枣、盐、冰糖、生抽、白胡椒粉、藤椒油、镇江香醋、沙姜酱油。
烹饪步骤：
食材处理：甲鱼选 750 克左右的野生母鳖，土鸡选用 180 天以上的散养三黄鸡。将甲鱼从尾部下刀切断颈骨，放净血水后放入 80℃热水中烫 3 分钟，刮除表面黑膜，去除内脏，保留胆囊完整，剪去爪尖和尾尖，剁成 5 厘米见方的块状，裙边保持完整。土鸡整鸡去头尾后沿关节拆成八大件，鸡块用淡盐水浸泡 1 小时去除血水，冷水下锅加姜片、料酒焯透，捞出后用温水冲洗干净。
吊汤：取 5 升清水烧至微沸，放入老母鸡架 2 副、猪筒骨 1 公斤、金华火腿 200 克，慢吊 6 小时，期间不断撇去浮沫和油脂，最后滤出清汤约 3 升，家庭制作可用瑶柱代替干贝和鲍鱼汁提鲜。
煸炒：锅中下入菜籽油 50 克，烧至五成热时先放姜片 30 克、葱白 20 克爆香，接着下入甲鱼块中火煸炒至边缘微黄，加入鸡肉块同炒，看到鸡皮收紧出油时，淋入花雕酒 100 克激香。
炖煮：将煸炒好的双鲜转入砂锅，倒入热汤完全没过食材。大火烧开后立即转最小火，前 30 分钟不要盖严，让腥味挥发，之后加入香料包（八角 2 颗、香叶 3 片、白蔻 5 粒），盖上盖子慢炖 90 分钟，期间分三次撇油。
调味与收汁：当甲鱼裙边能用筷子轻松穿透时，加入盐 8 克、冰糖 5 克、生抽 15 克，放入泡发的香菇和冬笋片，继续炖煮 30 分钟至鸡肉脱骨不散，最后加入枸杞 10 克、红枣 5 颗焖 10 分钟。转中火让汤汁浓缩至原来的三分之二，用勺不断将汤汁淋在食材表面，当汤汁能挂勺时，撒入白胡椒粉 1 克、淋入藤椒油 3 滴提香。关火后静置 15 分钟让味道融合，上桌前重新加热至 85℃左右。
摆盘与搭配：将甲鱼块和鸡块交错摆入深盘，裙边和鸡翅等精华部位朝上。汤汁过滤后勾薄芡，浇淋时注意保留食材轮廓。最后点缀炸香的蒜子和青蒜段。搭配镇江香醋蘸食甲鱼，鸡块佐以沙姜酱油。
三、甲鱼母鸡汤适宜人群有哪些：
1、体质虚弱、术后 / 病后康复者
适用场景：
大病初愈、产后虚弱、术后气血不足者。
长期疲劳、乏力、免疫力低下者。
营养优势：
甲鱼肉富含优质蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质（如铁、锌），能补充能量，促进伤口愈合。
母鸡（尤其是老母鸡）富含胶原蛋白和多种微量元素，可滋阴养血、补中益气。
2、气血不足、贫血人群
表现：面色苍白、头晕心悸、月经量少等。
功效：汤中含铁元素和血红素蛋白，能改善贫血症状，提升血氧运输能力。
3、中老年人群（需适量）
适用情况：
肝肾阴虚导致的腰膝酸软、头晕目眩。
延缓衰老，补充钙质（甲鱼骨含碳酸钙、磷酸钙），预防骨质疏松。
注意：高血压、高血脂患者需控制汤中油脂摄入，可撇去浮油后少量食用。
4、女性调理人群
适用时期：
经期后补气血；
更年期阴虚火旺者（表现为潮热、盗汗），可滋阴润燥。
5、脑力劳动者
功效：蛋白质和不饱和脂肪酸（如甲鱼中的 EPA、DHA）有助于增强记忆力，缓解脑疲劳。四、甲鱼母鸡汤哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、体质虚寒者
通常表现为手脚冰凉、怕冷、易腹泻、面色苍白等症状，这类人群脾胃功能相对较弱，消化能力不佳。而甲鱼性偏凉，虽有滋阴补肾功效，但过量食用可能进一步损伤脾胃阳气，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状加剧。
2、孕妇
甲鱼性质偏寒，且具有一定的通经活血作用。孕早期胚胎着床尚未稳定，食用甲鱼可能增加流产风险；对于哺乳期妇女，甲鱼的寒性可能通过乳汁影响婴儿，导致婴儿出现腹泻、消化不良等问题。
3、痛风及高尿酸血症患者
痛风和高尿酸血症是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高引发的疾病。甲鱼和鸡都是高蛋白食物，嘌呤含量相对较高，食用后会促使体内尿酸生成增加，极易诱发或加重痛风症状，如关节红肿热痛、活动受限等。
（二）需要谨慎食用的人群
1、过敏体质者
对甲鱼或鸡肉过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
2、消化系统疾病患者
甲鱼鸡汤中的脂肪、蛋白质等营养成分较为丰富，对于消化功能较弱的人来说，可能会加重胃肠负担，导致消化不良、腹泻等症状。特别是胃炎、胃溃疡、肠炎等患者，在病情未得到控制的情况下，食用甲鱼鸡汤可能会使病情加重。
3、高血脂、高血压患者
甲鱼鸡汤中脂肪、胆固醇等成分较高，过量食用可能使血脂、血压升高，不利于病情控制。
（三）副作用和禁忌
1、加重肝肾负担
甲鱼和鸡中含有较高的蛋白质，过量食用可能会加重肝肾负担，尤其是肝肾功能不全的患者，更应控制摄入量。
2、影响消化
对于消化功能较弱的人，食用后可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。
3、导致过敏反应
对甲鱼或鸡肉过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，严重时甚至可能危及生命。
（四）注意事项
1、选择新鲜食材
甲鱼必须新鲜，死的甲鱼会产生有害物质影响身体健康。
2、适量食用
即使是适宜食用的人群，也应注意适量，避免过量摄入营养导致肥胖、高血压等健康问题。
3、搭配合理
可以搭配一些蔬菜、水果等，以保证营养均衡，同时减轻肠胃负担。
4、特殊情况咨询医生
如正在服用某些药物或患有其他疾病，食用前最好咨询医生，以确定是否可以食用。
总结：甲鱼母鸡汤的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于甲鱼母鸡汤的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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