如何熬制猪油？

发布时间：2025-06-06 15:25:49 来源：2025-06-06 15:25:49

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‌如何熬制猪油？猪油具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪油的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪油的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、如何熬制猪油：
1、方法一
准备材料：猪板油、生姜、食盐、清水、白酒。
处理食材：将猪板油切成小块，放进锅内，加入适量清水和一小勺白酒，开大火煮。水沸后关火，将猪板油捞出，用流动水冲洗一下，再装进盆内，加一勺食盐抓揉。处理好后，用温水清洗一遍，沥干水分。
开始熬制：把处理好的猪板油再次放入锅中，加入两勺清水，开大火煮开，接着转小火，翻炒猪板油，直到水分完全蒸发。期间要不断观察锅内变化，一开始液体是乳白色，之后会慢慢变清澈，猪板油也会逐渐缩小变干。
加入姜片：油熬到清亮通透后，放入用厨房纸巾擦干的姜片，炸出香味。
捞出油渣和姜片：当油渣变得金黄，且猪油不再有明显变化时，将油渣和姜片捞出。
装罐保存：把猪油倒进干净无水的容器内，撒一勺食盐，静置晾凉，可放到阴凉处保存，也可放进冰箱冷藏。待其凝固后，就变成雪白的颜色。
2、方法二
准备材料：猪板油、水、香葱。
处理食材：将猪板油用温水清洗干净，切成小块。
开始熬制：将切块后的猪油放入炒锅中，加入适量的清水（水量以盖过猪油一半为宜），大火煮开。
熬煮过程：煮开后，慢慢搅动锅里的猪油。待锅中液体透亮清亮，说明水分蒸发干净，转为小火慢慢熬。
加入香葱：熬至肉丁变成浅黄色，锅中出现很多澄清的油时，加入适量的香葱，使熬出来的猪油更加清香。
完成熬制：待猪油熬制成油渣，肉丁缩到很小块，微黄即可关火。冷却后捞出油渣，控油，让猪油自然冷却。
保存猪油：猪油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存，注意不要把锅底的碎渣倒入。
3、方法三
准备材料：猪板油、纯净水、姜、葱、盐、香叶。
处理食材：将猪板油切成均匀大小。锅中放凉水，水量接近猪油量就行，加一勺白酒，姜切薄片，葱切段，不要太多，煮到水热（不必水开），拿着漏勺来回搅动一下，然后捞入一个盆中，戴着一次性手套，用温水大致清洗一下。
开始熬制：锅中放入 100g 左右的纯净水和板油，大火一起煮，水呈现混白色，中间用漏勺搅几下。开始变清澈透明时，即开始出油了，继续隔几分钟翻拌几下，预防糊锅，大火改成中小火，放入 2-3 片姜、2-3 段葱。
取出葱姜：葱和姜开始变焦黄时就可以取出，用漏勺隔着，然后用勺子往外取油放入容器。碗底可放适量盐、香叶。
装罐保存：完全冷却后，冷藏（保鲜层）保存。
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二、猪油的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、脂肪酸：猪油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，如含有豆蔻酸 3％、棕榈酸 24％、硬脂酸 18％、油酸 42％、亚油酸 9％、十六烯酸 3％，能提供较高的热量，每克提供约 9 卡路里的能量。
2、维生素：含有维生素 A、维生素 D、维生素 E 等脂溶性维生素，对骨骼健康、免疫功能和保护视力等有积极作用。
3、矿物质：含有少量的锌、硒等矿物质，有助于维持身体正常的生理功能。
（二）功效作用
1、增进食欲：猪油色泽白或黄白，具有特殊香味，与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味，能够增进人们的食欲。
2、御寒保暖：猪油中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，寒冷地区的人常食用猪油可以起到御寒的作用。
3、润肠通便：猪油滑腻，又入大肠经，正好可以 “润滑” 肠道，使人排便通畅，可用于缓解便秘。
4、滋养五脏：猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺有好处。猪油味甘，可使脾胃强健，有助消化，开胃，对于脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的人可用猪油来增肥。
5、润燥养颜：猪油能使人皮肤光滑细腻，有弹性，治疗脱发。中医认为，肺主皮毛，猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤和毛发。
6、补肺止咳：如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾，中医有 “肺虚者补脾” 之说，而猪油有很好的补肺止咳的作用，对于干咳不止有很好的疗效。
7、解毒：猪油不仅能够解斑蝥毒、芫青毒、解地胆、亭长、野葛、硫磺毒、诸肝毒，还能解五种疸疾，黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸，以及这些疸疾带来的水肿。
三、猪油适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：可以适量食用猪油，能为身体提供能量，并且其特殊的香味可以增进食欲，帮助更好地摄入其他食物中的营养成分。
2、寒冷地区人群：猪油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量相当，能提供极高的热量，寒冷地区的人适量食用可以起到御寒的作用，帮助身体抵御寒冷天气。
3、食欲不振人群：猪油色泽白或黄白，具有特殊香味，用猪油烹饪菜品能够帮助增进食欲，适合食欲不振的人群。
4、特定营养缺乏人群：猪油中含有丰富的维生素 A，因缺乏维生素 A 导致夜盲症的患者，平时煮菜时添加适量猪油，有助于补充维生素 A。此外，阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者也可以适量食用，能起到一定的滋补作用。
5、孕妇和婴幼儿：孕妇适量食用猪油可增进食欲、补充营养，并可缓解孕期便秘；婴幼儿也可适量食用以促进食欲和提供热量，但应控制食用量，以免摄入过多脂肪。
四、猪油哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、心血管疾病患者：猪油中高比例的饱和脂肪酸会使血液中的低密度脂蛋白（“坏” 胆固醇）增加，提升心血管疾病风险，如高血压、冠心病、高胆固醇等患者食用会加重病情。
2、肥胖者：猪油热量高，过量食用易导致能量摄入过剩，使体重增加，肥胖者应控制和减少猪油等高热量食物的摄入。
3、糖尿病患者：高脂肪饮食会使糖尿病患者胰岛素敏感性下降，加重病情，且猪油中的饱和脂肪会增加心血管并发症的风险。
4、肝功能不全者：肝脏是脂肪代谢的重要器官，肝功能不全者过多摄入猪油，会增加肝脏负担，加速脂肪在肝脏堆积，加剧脂肪肝等肝脏疾病。
5、胆囊炎和胆结石患者：猪油中的胆固醇和脂肪会刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌量，可能加重病情或诱发胆绞痛。
6、痰湿体质者：痰湿体质者应少食腥发及肥腻之物，如猪油、猪皮等，以免助湿生痰。
（二）副作用
1、增加心血管疾病风险：长期过量摄入猪油，会使血液中脂肪含量增加，提高心血管疾病的发病几率。
2、导致肥胖：猪油脂肪含量丰富、热量高，长期过量食用易导致肥胖。
3、消化不良：猪油脂肪含量高，过量食用会使胃肠道负担加重，可能出现消化不良、腹泻等症状。
（三）禁忌与注意事项
1、控制摄入量：无论何种人群，都应避免过量食用猪油，以防脂肪摄入过多，引发健康问题。
2、注意食用方式：猪油不宜高温加热，高温会使油脂氧化，生成有害物质，建议用于炖、煮等低温烹饪方式，而非煎、炒、炸等高温烹饪方式。
3、避免与某些食物同食：猪油不宜与富含鞣酸的食物如茶、柿子等一起食用，鞣酸会与蛋白质结合，影响消化，降低猪油营养的吸收。
4、合理搭配油脂：建议将猪油与植物油按一定比例混合食用，或交替食用，这样有利于人体吸收营养，还能避免因食用过多猪油而发胖。
总结：‌如何熬制猪油？以上就是康民网为您关于猪油的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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