老鸡煲汤的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-05 21:21:56 来源：2025-06-05 21:21:56

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老鸡煲汤的功效与作用及吃法禁忌是什么？老鸡煲汤具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时老鸡煲汤的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍老鸡煲汤的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、老鸡煲汤的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：老鸡肉中含有丰富的优质蛋白质，且含有人体必需的氨基酸，能够为人体提供营养，有助于肌肉修复和组织再生。
2、矿物质：老鸡煲汤含有钙、磷、铁、锌、钾等多种矿物质。其中，钙、磷有助于维持骨骼和牙齿的健康；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对于维持人体正常的免疫功能、生长发育等具有重要作用。
3、维生素：汤中含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等多种维生素。维生素 A 对于维持正常视力、皮肤健康等有益；B 族维生素在人体的新陈代谢过程中起着重要的辅酶作用。
4、胶原蛋白：老母鸡皮下及骨髓中含有较多的胶原蛋白，经过长时间炖煮后，胶原蛋白会部分溶解在汤中。胶原蛋白对皮肤、关节等有好处，有助于保持皮肤的弹性，减少皱纹的产生，同时对关节软骨也有一定的保护作用。
（二）功效作用
1、温中益气：鸡肉性温，归脾胃经，老鸡煲汤可帮助改善脾胃虚弱的状况，增强消化吸收功能，缓解疲劳感，让人有精力充沛之感。
2、滋补养精：适合虚弱体质者补充营养，对于大病初愈、产后身体虚弱、年老体弱等人群来说，是一种很好的滋补食品，能够帮助他们恢复体力，增强身体的抵抗力。
3、填髓强身：具有一定的补钙壮骨作用，对防治骨质疏松、佝偻病等有一定功效，尤其适合老年人和儿童食用，有助于维持骨骼的正常发育和健康。
4、补气养血：老鸡煲汤富含蛋白质、铁、锌等营养成分，可以起到补气养血的作用，对于贫血、面色苍白、身体乏力等人群有一定的改善作用。
5、美容养颜：汤中的胶原蛋白、维生素等营养成分，有助于消灭体内自由基，减少氧化损伤，具有抗氧化的作用，从而达到美容养颜、延缓衰老的效果。
6、促进消化：长时间熬煮的老鸡煲汤富含胶质，这些胶质成分可以帮助修复肠道黏膜，促进肠道蠕动，对于患有消化系统问题，如消化不良、食欲不振等的人来说，有一定的益处。
7、润肺止咳：老鸡煲汤具有润肺、滋阴的作用，可用于缓解咳嗽、气喘、干咳等情况，尤其在秋冬季节，常喝老鸡煲汤可以保持呼吸道通畅，预防感冒等呼吸道疾病。

二、老鸡煲汤的正确食用方法怎么吃好：‌
1、连汤带肉一起吃：老母鸡汤中的蛋白质成分只有鸡肉中的 7％左右，如果只喝汤、不吃鸡肉，会丢失大量蛋白质，降低营养价值。所以建议饮用老母鸡汤时，应连汤带肉一起食用，这样能充分吸收老鸡煲汤中的营养成分。
2、搭配蔬菜食用：老鸡煲汤味道浓郁鲜美，搭配一些蔬菜食用，既能增加口感的丰富度，又能使营养更加均衡。可以选择在汤快炖好前加入一些易熟的蔬菜，如青菜、香菇、木耳、山药、玉米、胡萝卜等。
3、根据个人口味调味：老鸡煲汤本身味道鲜美，调味时应尽量保持清淡，以突出汤的原汁原味。一般在汤快炖好时加入适量的盐调味即可，不宜过早加盐，以免使鸡肉中的蛋白质凝固，影响营养释放和口感。也可根据个人喜好适量加入姜片去腥、葱段提香。
4、控制食量和频率：老鸡煲汤营养丰富，但含有一定的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致体重增加或对心血管健康造成影响。一般建议每周食用 1-2 次，每次适量饮用汤品并食用鸡肉。
三、老鸡煲汤适宜人群有哪些：
1、生长发育期的青少年：老鸡含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，有助于青少年的生长发育。
2、产后或术后体虚的人群：老母鸡具有滋补作用，能够补益气血、恢复体力，帮助产后女性身体恢复，也适合术后患者调养身体。
3、免疫力较低的人群：老鸡中的营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力，适合容易生病、免疫力差的人群。
4、疲劳过度或工作压力大的人群：丰富的营养成分可以帮助缓解疲劳，恢复精力，使身体得到较好的滋养。
5、身体长期虚弱者：如一些患有慢性疾病、长期身体乏力、精神不振的人群，老鸡煲汤能为他们提供营养支持，改善身体虚弱状况。
6、病后恢复期患者：有助于补充病后身体所需的营养，促进身体康复，提高身体的抵抗力，预防疾病复发。
7、易感冒者：汤中含有的特殊营养成分，可以改善咽部血液循环，促进呼吸道黏膜的分泌，保持呼吸道通畅，有助于预防感冒。
8、老人和少儿：老人身体机能逐渐下降，需要补充营养来维持身体健康；少儿处于生长发育阶段，对营养的需求较高，老鸡煲汤营养丰富，适量食用对他们的健康有益。
9、贫血患者：老母鸡含有铁等微量元素，再搭配一些具有补血作用的食材如红枣等，有助于改善贫血症状。
四、老鸡煲汤哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、消化系统疾病患者：患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，老鸡煲汤会刺激胃酸分泌，加重胃部不适，增加胃肠负担，造成消化不良。胆囊炎和胆结石患者，由于汤中的脂肪消化需要胆汁参与，食用后会刺激胆囊收缩，容易引发胆囊炎发作。
2、代谢性疾病患者：高尿酸血症或痛风患者，老鸡煲汤嘌呤含量高，会使尿酸升高，诱发痛风发作。高血脂、高血压患者，汤中的脂肪和胆固醇可能导致血脂、血压升高，不利于病情控制。肥胖人群和减肥人群，其较高的脂肪含量会导致脂肪摄入过多，影响减肥效果或身体健康。
3、肾脏疾病患者：患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，鸡汤中的小分子蛋白质等物质会增加肾脏负担，喝多了可能引起高氮质血症，加重病情。
4、感冒患者：感冒发热时身体机能紊乱，食用过于滋补的老鸡煲汤可能不利于病情恢复，尤其是风热感冒患者，喝老鸡煲汤会加重体内的热邪，使症状更严重。
5、体质偏热者：老鸡性温，内火偏旺、痰湿偏重、肝阳上亢之人，以及有口腔溃疡、皮肤疖肿、大便秘结等症状者，过量食用可能导致上火，或加重体内的热象和痰湿症状。
（二）副作用
1、肠胃不适：老鸡煲汤富含蛋白质和脂肪，过量食用或对于消化功能较弱的人群，可能引起消化不良、胃痛、腹泻等肠胃不适症状。
2、代谢异常：汤中的脂肪和嘌呤等成分，可能导致体内尿酸、血脂、血压升高等，增加痛风、高血脂、高血压等疾病的发病风险。
3、过敏反应：对于体质敏感者，可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
（三）禁忌与注意事项
1、食物搭配：避免与酸性食物（如柠檬、醋）同食，以免中和营养。也不宜与鸭肉、羊肉同食，容易导致消化不良。与海鲜同食可能有食物中毒的风险，也应避免。
2、烹饪方式：采用清炖的方式较好，在炖煮过程中要注意火候和时间，避免过度炖煮导致营养流失。同时，可撇去浮沫和表面的油脂，以减少脂肪摄入。炖制时最好使用砂锅，能更好地聚拢鲜味，不要用铁锅，以免带入铁锈味。
3、食材选择：挑选健康的家养老母鸡，避免使用饲料中添加激素的鸡，以防激素残留影响人体健康。
4、食用量：即使是适宜人群，也应适量食用，不可过量，建议每周食用 1-2 次，每次适量饮用汤品并食用鸡肉。
5、特殊时期：孕妇、哺乳期妇女和婴幼儿等特殊人群，在食用老鸡煲汤时应谨慎，最好先咨询医生或营养师的建议。
6、调味方式：调味时应尽量清淡，在汤快炖好时加入适量的盐调味即可，不宜过早加盐，以免使鸡肉中的蛋白质凝固，影响营养释放和口感。也可根据个人喜好适量加入姜片去腥、葱段提香，但应避免加入过多的盐、味精等调味品，以免影响健康。
总结：老鸡煲汤的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于老鸡煲汤的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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