甜菜根的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-04 12:28:24 来源：2025-05-04 12:28:24

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甜菜根的功效与作用及吃法禁忌是什么？甜菜根具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时甜菜根的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍甜菜根的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、甜菜根的营养价值与功效作用是什么：
(一)营养价值
1、维生素：含有维生素 A、维生素 B 族（如 B1、B2、B6、B8 即生物素）、维生素 C、维生素 E 等。其中，维生素 C 是抗氧化维生素之一，能清除自由基；维生素 B 族参与人体多种代谢过程。
2、矿物质：富含钾、磷、钠、铁、镁、铜、锰等。钾元素有助于维持神经健康、预防中风和降压；铁元素是合成血红蛋白的重要原料；镁元素可调节软化血管的硬化强度和阻止血管中血栓形成。
3、其他成分：含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类，能提供能量。还含有膳食纤维、甜菜碱、皂角甙类物质、盐酸甜菜碱、硝酸盐等。膳食纤维可促进肠道蠕动；甜菜碱是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收，改善肝功能。
(二)功效作用
1、促进消化：甜菜根含大量的盐酸甜菜碱，可补充胃液中的盐酸，帮助消化。其丰富的膳食纤维能促进肠胃蠕动，防治便秘，帮助机体排出垃圾毒素。
2、预防心血管疾病：所含的皂角甙类物质可将肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质排出，降低血液中胆固醇含量。镁元素、钾元素有助于调节软化血管、降低血压，减少血栓形成风险，对预防动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病有益。
3、补血养血：具有自然红色维生素 B12 和优质的铁质，是妇女与素食者补血的最佳自然营养品，可促进血红蛋白的合成，预防贫血。
4、增强耐力：含有高含量的硝酸盐，进入人体后可使血液中硝酸盐水平增加，进而减少肌肉所需的大量氧气，提高耐力，对运动员和大体力消耗的人员有益。
5、预防甲状腺疾病：含有的碘成分，对预防甲状腺肿有一定疗效。
6、抗氧化：富含的维生素 C、维生素 E、硒以及特殊红色素 β - 花青苷等抗氧化剂，能清除体内自由基，减缓细胞老化过程，预防因自由基过高导致的一系列疾病，如癌症、心脑血管疾病等，还能保护皮肤，减少皱纹产生。
7、保护肝脏：甜菜碱等成分能加速人体对蛋白的吸收，改善肝功能，有助于排出肠胃内的酸性废物，保持肝细胞活跃，确保输送胆汁的管道畅通，对脂肪肝等肝脏疾病有一定的辅助治疗作用。
8、促进骨骼发育：含有丰富的钙、镁、硼等元素，钙和镁是人体骨骼的主要成分，硼可以帮助人体更好地利用钙，有助于促进骨骼的发育，预防骨质疏松。

二、甜菜根的正确食用方法怎么吃好：‌
1、生吃：将甜菜根充分清洗干净，去皮后切成细丝或薄片，可直接作为健康小吃食用，也可搭配沙拉，如与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜搭配，再淋上橄榄油、柠檬汁等调料，口感清新爽脆，能最大限度地保留其原本的营养价值。
2、煮食：把甜菜根切成片状或者丝状，放入沸水中煮 10-15 分钟，直至变软。在煮的过程中，可以添加一些盐、橄榄油、黑胡椒等调料，以增加味道。煮熟后的甜菜根口感柔软，可作为独立菜品，也可添加到汤中，如与土豆、胡萝卜、洋葱等一起煮成蔬菜汤。
3、烤着吃：将甜菜根洗净后稍微削皮，切成小块，淋上橄榄油，撒上盐和黑胡椒，放在烤盘上，以适当的温度（如 180-200℃）烤制，直到甜菜根表面呈现出焦糖色，内部变软。烤甜菜根能释放其天然甜味和香气，可单独食用，也适合与多种食材搭配。
4、榨汁：将甜菜根清洗干净，切小块后放入榨汁机中打汁，过滤掉残渣即可饮用。也可将其和其他蔬菜（如胡萝卜、芹菜）或水果（如苹果、橙子）一起榨成汁，在榨汁过程中，加入一些柠檬或者姜片等调料，可以增加口感和营养。每天早餐后 1 小时饮用，有助于保证甜菜根汁营养的高效吸收。
5、凉拌：甜菜根切细条后焯熟，加少许盐、白醋、芝麻、鸡精、辣椒等调味料拌匀做成凉拌菜。也可与黄瓜丝、胡萝卜丝等一起凉拌成蔬菜沙拉，加入橄榄油、醋、蜂蜜等调料调味。凉拌甜菜根开胃消食，还能促进肠胃蠕动，但甜菜根性寒凉，不宜常吃，每周 2-3 次即可。
6、炒菜：甜菜根可作为一种普通蔬菜清炒，也可与肉类或其他食材一起炒食。例如，将甜菜根切成小块或小条，与蒜、姜、辣椒等一起炒制，还可加入一些肉类增加口感和营养。
7、做甜品：甜菜根具有天然的甜味，可以将其与其他甜味食材如蜜糖、椰糖等一起制作健康美味的甜品。如制作甜菜根蜜糖卡士达、甜菜根蛋糕、甜菜根煎饼等，也可将蒸熟的甜菜根打成泥替代蛋糕中部分面粉。
8、腌渍：甜菜根切片后与苹果醋、糖和盐混合，冷藏腌渍 1-3 天，风味酸甜开胃。若使用生鲜甜菜根，建议先以盐搓揉杀青、去腥后再腌，静置 1 星期味道更佳，可作为开胃小菜，搭配烤肉等食用解腻。
三、甜菜根适宜人群有哪些：
1、贫血人群：甜菜根富含铁元素、叶酸和维生素 B12 等营养物质，这些成分有助于促进血红蛋白的合成，提高血液的携氧能力，对于缺铁性贫血以及其他血液性疾病患者有一定的辅助治疗作用，能够缓解贫血症状。
2、消化系统不佳人群：甜菜根含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，防止便秘，有助于维持肠道正常的消化和排泄功能。同时，其含有的甜菜碱能够帮助生成胃酸，促进食物的消化和吸收，对于消化不良、腹胀等问题有一定的改善作用。
3、心血管疾病风险人群：甜菜根中的膳食纤维可以阻止机体对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的浓度，而其含有的铜、铁、锰等元素则有助于促进体内多余胆固醇的排出，从而对心血管起到保护作用，适合高血脂、高血压等心血管疾病风险人群食用。
4、免疫力低下人群：甜菜根富含多种矿物质、维生素和抗氧化物质，如维生素 C、维生素 E、甜菜红素等，这些成分能够增强机体的抗氧化能力，减少自由基对细胞的损伤，提高身体的免疫力，帮助预防疾病。
5、骨质疏松人群：甜菜根含有丰富的钙、镁、硼等元素，钙和镁是构成骨骼的重要成分，而硼可以帮助人体更好地利用钙，有助于维持骨骼的健康和强度，预防骨质疏松症。
6、肤色不佳人群：甜菜根具有强大的抗氧化能力，能够帮助清除体内自由基，减少氧化应激反应，延缓皮肤衰老。同时，它还能促进铁的吸收，帮助女性净肤美颜，改善气色，告别暗黄肤色。
7、运动员和健身爱好者：甜菜根中的硝酸盐在体内可转化为一氧化氮，有助于扩张血管，增加血液流量，提高氧气和营养物质的输送效率，从而提高运动耐力，减少疲劳，对运动员和健身爱好者的运动表现有一定的提升作用。
8、肝病患者：甜菜根中的甜菜碱具有和胆碱、卵磷脂类似的生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收，改善肝脏功能，有助于保护肝细胞，促进肝细胞的修复和再生，适合肝病患者食用。
四、甜菜根哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
(一)禁忌人群
1、糖尿病患者：甜菜根含糖量较高，可用于提取蔗糖，食用后容易使血糖升高，不利于糖尿病患者的血糖控制，加重病情。
2、低血压患者：甜菜根中的硝酸盐可能会进一步降低血压，低血压患者食用后容易出现头晕、乏力等不适症状。
3、肾脏疾病患者：甜菜根是高钾食物，肾脏疾病患者的肾脏对钾的排泄功能减弱，过量食用可能导致高钾血症，引起心律失常等问题，加重肾脏负担。
4、甲状腺疾病患者：甜菜根中含有的硫化物以及碘等成分，可能影响甲状腺的功能，尤其是甲状腺功能亢进的人群，应限制食用。
5、肠胃敏感者：甜菜根含有丰富的粗纤维，可能刺激肠道，引发腹胀、腹泻等不适，消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡等患者应谨慎食用。
6、对甜菜根过敏者：食用后可能出现皮肤潮红、呼吸急促、皮疹、皮肤瘙痒等过敏症状，应避免食用。
7、孕妇：甜菜根中含有硝酸盐，过量食用可能对胎儿造成不良影响，孕妇应适量食用。
8、哺乳期女性：甜菜根中含有的胡萝卜素，摄入过多可能影响婴儿视力发育，哺乳期女性不宜大量食用。
(二)副作用
1、消化不适：含有丰富的纤维，过量食用可能导致肠胃不适，如胀气、腹泻等。
2、影响甲状腺功能：甜菜根中含有的硫化物可能影响甲状腺的功能，对于甲状腺功能异常的人群可能会加重病情。
3、药物相互作用：可能会影响某些药物的吸收，如降压药、抗凝血药、硝酸甘油、ACEI 类药物等，与这些药物同时食用可能会降低药物疗效。
4、血糖波动：因含有较高的天然糖分，过量摄入容易导致血糖升高，不利于血糖的稳定控制。
5、高钾血症：对于肾脏疾病、心脏病等患者，过量食用可能会导致高钾血症，引起心律失常等问题。
6、尿液变色：甜菜根中的色素成分可能使尿液变成深红色甚至粉红色，但这并不是病症，一般停止食用后可恢复正常。
(三)注意事项
1、控制食用量：无论是否为特殊人群，都应避免过量食用甜菜根，以免引起身体不适。
2、注意搭配：避免与啤酒一起食用，易引起腹泻。也不宜与牛奶等高蛋白食物一起大量食用，以免其中的酸性物质与蛋白质发生反应，影响消化吸收。
3、选择新鲜食材：在储存过程中，甜菜根有可能会发生霉变或者腐烂，食用后可能引起食物中毒，应选择新鲜、无病虫害的甜菜根，并在清洗后尽快食用或适当储存。
4、特殊人群咨询医生：有特殊疾病或饮食限制的人群，如高血压、糖尿病、胃溃疡、肾脏疾病等患者，在食用甜菜根前应咨询医生的意见。
5、注意烹饪方式：烹饪时应避免过度煮熟，以免破坏其中的营养成分。同时，由于甜菜根略带土腥味，烹饪前可先用水浸泡一下，有助于除掉土腥味。
总结：甜菜根的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于甜菜根的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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