马榨菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-04 11:13:39 来源：2025-05-04 11:13:39

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马榨菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？马榨菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时马榨菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍马榨菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、马榨菜的营养价值与功效作用是什么：
(一)营养价值
1、维生素：富含维生素 C、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素等。其中，维生素 C 和维生素 E 是抗氧化剂，能保护身体免受自由基损伤；胡萝卜素可在体内转化为维生素 A，对维持视力、保护皮肤和黏膜健康有益。
2、矿物质：含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质。钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼健康；铁是合成血红蛋白的原料，可预防缺铁性贫血；钾元素有助于维持正常的心跳和血压，促进体内钠的排出，起到利水消肿的作用。
3、其他成分：含有二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、膳食纤维以及 ω-3 脂肪酸等。ω-3 脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病有益；膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘。
(二)功效作用
1、清热解毒：性质寒凉，有良好的清热作用，可用于缓解热毒引起的多种症状，如痈肿疮毒、丹毒等，能帮助清除体内热毒，减轻红肿热痛。
2、凉血止血：对血热导致的出血病症有一定疗效，如便血、痔疮出血、崩漏等，可通过凉血而达到止血的目的。
3、抗菌消炎：对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌等有较强的抑制作用，可用于辅助治疗肠道感染、泌尿系统感染等炎症性疾病，有 “天然抗生素” 之称。
4、降血糖：含有去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，调节糖类物质代谢，降低血液中血糖的浓度，有助于预防和缓解糖尿病。
5、降血压：丰富的钾盐可促进体内钠盐代谢，钾离子直接作用于血管壁，能扩张血管，阻止动脉管壁增厚，从而降低血压，对高血压患者有益。

二、马榨菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌马齿苋
材料：马齿苋、大蒜、蚝油、盐、生抽、鸡汁、麻油。
步骤：首先将马齿苋采摘回来，去掉梗和老叶子等，清洗干净。锅内烧水，水开后放入马齿苋焯水 30 秒左右，捞出过凉水，沥干水分。把大蒜切成碎末，放入马齿苋里面，再加入蚝油、盐、生抽、鸡汁、麻油等拌匀即可。
2、马齿苋包子
材料：马齿苋、五花肉、韭菜、面粉、酵母、面酱、花生油、生抽、香油、味精、盐。
步骤：第一步，马齿苋下开水锅焯一下捞出，用凉水浸泡，浸泡一天，期间换水 4 - 5 次，直到水里不再出现白色沫沫为止。第二步，五花肉切小块，用面酱、花生油、生抽、香油、味精等调料腌制。泡好的马齿苋捞出后拧干水，切碎备用，韭菜洗净后切碎备用。将马齿苋、韭菜和腌制好的五花肉混合，加入少量的盐搅拌均匀成馅料。第三步，面粉加上酵母和水，发面。面醒发好后，搓成条，切成均匀的剂子，擀皮后包馅，左右捏好褶子。包好后垫上苞米皮，盖上一层干布，发酵大约半个小时后冷水下锅，大火烧开转中火，蒸 20 分钟关火，焖五分钟后开锅。
3、马齿苋猪肉饺子
材料：马齿苋、猪肉、韭菜、面粉、葱姜、油、酱油、盐。
步骤：先采摘马齿苋茎尖上两到三片嫩叶，洗净后用开水焯烫几分钟，捞出放在清水里浸泡两小时，除去酸涩味。面粉倒入水和成面团饧软，韭菜洗净切碎备用。葱姜切好放入猪肉馅，调入油后用筷子顺一个方向搅拌均匀，再调入酱油、盐，再次搅拌均匀入味。将马齿苋挤出多余水后切碎，把韭菜和马齿苋放入猪肉馅里，调入适量盐拌匀成饺子馅。把面团揪成小团子，用擀面杖擀成中间厚周边略薄的饺子皮，将饺子馅堆放在饺子皮中间，将饺子皮对折捏一下固定住，双手拇指和食指捏住饺子皮，然后用力挤压包成饺子。
4、清炒马齿苋
材料：马齿苋、油、盐、大蒜。
步骤：把马齿苋冲洗干净后，再浸泡在清水里半个小时左右，浸泡完毕后捞起沥干水分备用，蒜拍扁去皮后剁成蒜末。热锅冷油，放入一半的蒜末爆香，放入马齿苋快速翻炒均匀至变色，加盐调味，再次炒匀即可起锅装盘。
5、马齿苋汤
材料：马齿苋、鸡蛋、香油、盐、鸡精。
步骤：马齿苋洗净切碎，锅中加适量水烧开，放入马齿苋煮几分钟，然后将鸡蛋打散慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，形成蛋花，最后加入适量香油、盐和鸡精调味即可。
6、马齿苋煎饼
材料：马齿苋、面粉、鸡蛋、盐、油。
步骤：马齿苋洗净切碎，放入碗中，加入适量面粉和鸡蛋，再加入少量水，搅拌成面糊，加入适量盐调味。平底锅烧热，倒入少许油，油热后倒入面糊，摊成薄饼，用小火煎至两面金黄即可。
三、马榨菜适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：马齿苋中含有独特的 “植物胰岛素”—— 马齿苋多糖，能显著提升 GLP-1 分泌，这种肠道激素可延缓胃排空速度，降低餐后血糖波动。同时，其所含的去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节糖类物质代谢，降低血液中血糖的浓度，有助于预防和缓解糖尿病。
2、高血压患者：马齿苋是高钾菜品，其中的硝酸钾、硫酸钾以及氧化钾等含量较高，被人体吸收后，能促进人体内钠盐的代谢，起到降低血压的作用，同时还能减慢心率，保护心脏。
3、心血管疾病患者：马齿苋含有多种天然活性成分，能增加冠状动脉中的血液流量，提高心肌的收缩能力，增强心脏功能，有助于预防多种心脏病。此外，其所含的 ω-3 脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病有益。
4、便秘人群：马齿苋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助吸附肠道油脂，增加粪便体积，预防和缓解便秘，同时也有助于减少肠道对脂肪的吸收，对减肥人群也有一定帮助。
5、湿热体质人群：马齿苋具有清热利湿的作用，对于体内湿热较重、出现口苦、口臭、舌苔黄腻等症状的人群有一定的调理作用。
6、免疫力低下人群：马齿苋含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、纤维素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，适当食用可为人体补充所需营养，促进新陈代谢，有利于提高人体的免疫力。
7、皮肤问题人群：马齿苋含有丰富的维生素 C、维生素 E 以及胡萝卜素，这些成分具有抗氧化作用，能减少自由基对皮肤的伤害，淡化色斑，美白滋养肌肤，延缓皮肤衰老，对皮肤粗糙干燥、维生素 A 缺乏症、角膜软化症、眼干燥症等患者有一定益处。同时，其抗菌消炎作用对于一些皮肤炎症也有辅助治疗效果。
四、马榨菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
1、孕妇：马齿苋可能会刺激子宫平滑肌，导致子宫收缩，有引起流产的风险，所以孕妇应避免食用。
2、脾胃虚寒者：马齿苋性寒，容易刺激胃肠道，脾胃虚寒者食用后可能会加重体内寒气，引起腹痛、腹泻等不适症状。
3、过敏体质者：部分人对马齿苋过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等过敏反应，这类人群应避免食用。
4、腹部受寒引起腹泻的人：单纯受凉造成的一般性腹泻患者，食用马齿苋可能会加重腹泻症状。
5、正在服用某些药物的人：马齿苋可能会影响某些药物的吸收和代谢，正在服药的疾病患者应在医生指导下食用。
(二)其副作用和禁忌包括：
1、滑胎风险：对于孕妇而言，马齿苋的有效成分可能促使子宫收缩，导致滑胎，孕妇应严格禁食。
2、消化不良：本身脾胃虚弱、肠胃功能较差的人，食用马齿苋后可能致使胃肠道受刺激，造成消化不良，出现腹痛、腹胀等症状。
3、营养吸收受影响：马齿苋含有较多草酸，草酸容易与钙结合形成草酸钙，可能会影响人体对钙的吸收，所以孕妇、哺乳期妇女及儿童等需要特别注意钙吸收的人群，应谨慎食用。
4、食物相克：马齿苋不能和甲鱼、韭菜、寒性食物同食。与甲鱼同食，容易引起肠胃消化不良，严重时可能导致中毒；与韭菜同食，易引起肠胃不适、腹泻等症状；与其他寒性食物同食，会加重体内寒气，导致腹泻、腹痛等症状。
(三)食用马齿苋时的注意事项有：
1、控制食用量：一般建议干马齿苋用量为 9 - 15 克，新鲜的为 30 - 60 克，不宜一次性食用过多，以免引起消化不良等不适症状。
2、确保食材安全：避免采摘受到污染的野菜，如路边、河沟等易污染地带，以及被汽车尾气、除虫剂等污染过的城市绿地里的马齿苋，可去超市、菜市场等购买经过合格检测的野菜。
3、注意烹饪方式：马齿苋在做法上，一般需要焯烫，不能生吃，这样可以去除部分草酸和涩味，也能减少对胃肠道的刺激。
总结：马榨菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于马榨菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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