大芥菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-04 18:00:55 来源：2025-06-04 18:00:55

小中大

字号：

大芥菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？大芥菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大芥菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大芥菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大芥菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 A、维生素 C、维生素 E 及 B 族维生素等。其中，维生素 A 有助于保护视力、维持皮肤黏膜健康；维生素 C 是强抗氧化剂，能增强免疫力、促进胶原蛋白合成；维生素 E 可保护细胞免受自由基损伤；B 族维生素参与体内多种代谢过程。
2、矿物质：含有钙、铁、钾、镁等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；钾有助于维持心脏正常功能和血压稳定；镁对神经系统和肌肉功能具有重要作用。
3、膳食纤维：大芥菜中的膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病发生风险，还可在一定程度上降低胆固醇水平。
4、其他成分：含有硫代葡萄糖苷等生物活性物质，经水解后可产生具有特殊风味的物质，同时可能具有一定的抗癌、抗炎等潜在益处。
（二）功效作用
1、提神醒脑：大芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，从而起到提神醒脑、解除疲劳的作用。
2、解毒消肿：具有抗感染和预防疾病发生的作用，能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用于辅助治疗感染性疾病和促进外伤恢复。
3、开胃消食：大芥菜独特的风味能刺激食欲，其含有的膳食纤维还可促进胃肠蠕动，帮助消化，改善消化不良、食欲不振等情况。
4、明目利膈：对眼睛有一定益处，可辅助缓解眼睛疲劳、干涩等症状，同时有助于宽胸利膈，缓解胸闷不舒等问题。
5、祛痰止咳：有一定的祛痰止咳功效，对寒饮内盛、咳嗽痰滞等症状有一定的缓解作用。

二、大芥菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、大芥菜炒肉片
材料：大芥菜、猪肉、蒜、姜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。
做法：大芥菜洗净切段，猪肉切片放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉腌制片刻。姜、蒜切末备用。锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入肉片煸炒至变色，再放入大芥菜段快速翻炒，炒至大芥菜变软，加入适量盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。
特点：口感清爽，大芥菜的鲜嫩与肉片的香味相互融合，是一道家常又美味的菜肴。
2、大芥菜汤
材料：大芥菜、咸蛋、姜片、盐、食用油。
做法：大芥菜洗净切成小块，咸蛋磕入碗中，打散备用。锅中倒油，放入姜片爆香，加入大芥菜翻炒几下，然后加入适量清水，大火煮开后转小火煮 5-10 分钟，至大芥菜熟透。慢慢倒入咸蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花，最后加入适量盐调味即可。
特点：汤鲜味美，大芥菜的清香与咸蛋的咸香相得益彰，具有独特的风味，而且营养丰富。
3、腌制大芥菜（酸菜）
材料：大芥菜、盐。
做法：大芥菜洗净晾干水分，切成适当大小的块状或条状。在干净的容器中，先铺一层大芥菜，撒一层盐，然后再铺一层大芥菜，再撒盐，以此类推。用干净的重物压在上面，让大芥菜渗出的汁水没过芥菜。密封容器，放置在阴凉通风处，腌制 3-5 天左右，待大芥菜变酸变脆即可食用。
特点：腌制后的大芥菜具有浓郁的酸味和独特的风味，可以用来炒肉、做酸菜鱼、包饺子等，能为菜肴增添独特的味道。
4、大芥菜煲
材料：大芥菜、排骨、香菇、姜、葱、盐、料酒、生抽。
做法：大芥菜洗净切段，排骨洗净切块，焯水备用。香菇泡发后切十字花刀。砂锅中放入排骨、香菇、姜片、葱段，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 30-40 分钟。加入大芥菜段继续炖煮 15-20 分钟，至大芥菜熟透。最后加入盐、生抽调味即可。
特点：大芥菜吸收了排骨和香菇的鲜味，变得更加入味，汤汁浓郁，营养丰富，适合一家人一起享用。
三、大芥菜适宜人群有哪些：
1、便秘人群：大芥菜含有大量的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用，可帮助缓解便秘症状，尤其适合老年人及习惯性便秘者。
2、胃口不佳者：大芥菜味道辛辣，能刺激食欲，胃口不佳的人群食用后可以增加食欲。
3、眼科患者：大芥菜含有丰富的胡萝卜素，它经人体吸收后可转化为视黄醛或视黄醇，有助于保护眼睛晶体的纤维部分，改善视觉系统，是眼科患者的食疗佳品。
4、缺钙人群：每 100 克芥菜的钙含量达 230 毫克，相当于牛奶的 2 倍，且芥菜草酸含量低，钙的吸收率较高，适合乳糖不耐受等缺钙人群用来补钙，有助于维持骨骼和牙齿的健康。
5、免疫力低下者：大芥菜富含维生素 C，每 100 克芥菜含维生素 C 约 50 毫克，是柑橘类水果的 2 倍，能有效提升免疫力，增强机体对疾病的抵抗力。
6、糖尿病患者：大芥菜中的膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，其提取物在动物实验中显示能使糖尿病模型小鼠血糖下降，所以糖尿病患者可适当食用，有助于控制血糖。
四、大芥菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、甲状腺疾病患者
大芥菜中含有硫氰酸苷，会影响甲状腺对碘的摄取和利用，可能导致甲状腺功能减退，这类患者应避免多吃。
2、胃溃疡患者
大芥菜中的辣素和异硫氰酸酯等物质，会刺激胃壁，促使胃酸分泌，可能加重胃溃疡症状。
3、肾病患者
大芥菜是高钾蔬菜，每 100 克中约含 230 毫克钾，肾病患者肾脏排钾功能减弱，食用后可能导致血钾升高，损伤心脏等器官。
4、过敏体质者
大芥菜含有的酪氨酸和芥子油素等，容易使过敏体质者引发过敏，出现皮肤瘙痒、呼吸急促等症状。
5、脾胃虚弱者
大芥菜常用于盐腌、酱渍或制成辣菜，脾胃虚弱者长期大量食用，易对胃黏膜产生较大刺激，加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。
6、热性咳嗽患者
大芥菜有强烈芥辣味，热性咳嗽患者食用后可能影响病情恢复。
7、婴幼儿
大芥菜性凉，婴幼儿胃肠道发育不完善，进食过多易导致腹泻。
8、大便稀溏者
大芥菜有宽肠通便功效，大便稀溏者进食过多会加重大便稀溏症状。
9、体虚体弱虚寒者
大芥菜性凉，体虚体弱虚寒者食用过多会加重虚寒症状，如月经期女性，可能导致经血淤积。
（二）副作用及禁忌
1、副作用
过量食用大芥菜可能导致腹泻、胃痛等不适。其含有的异硫氰酸酯还可能影响甲状腺功能，长期大量食用可能导致甲状腺肿大。
2、禁忌
大芥菜不宜与山竹同食，可能引发身体不适；不宜与醋同食，会破坏胡萝卜素；不宜与鲫鱼同食，可能引起水肿；不宜与羊肉、兔肉等热性食物同食，以免上火；也不宜与柿子、红薯等食物同食，以免影响消化。
（三）注意事项
1、控制食用量
无论是否属于禁忌人群，都应适量食用大芥菜，避免过量食用引起身体不适。
2、注意食物搭配
按照上述禁忌，避免与相克食物同食，以保证饮食安全和营养吸收。
3、特殊人群咨询
孕妇、患有基础疾病者等特殊人群，在食用大芥菜前，最好咨询医生或营养师的意见。
4、选择合适的烹饪方式
可以通过一些烹饪方法减少大芥菜的刺激性，如将其焯水后再进行烹饪，可去除部分辣素和草酸。
总结：大芥菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于大芥菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科