排骨山药汤的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-04 11:02:15 来源：2025-06-04 11:02:15

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排骨山药汤的功效与作用及吃法禁忌是什么？排骨山药汤具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时排骨山药汤的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍排骨山药汤的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、排骨山药汤的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质
排骨是优质蛋白质的良好来源，其所含蛋白质为人体生理活动必需，也是构成免疫球蛋白的重要原料。山药中也含有一定量的蛋白质等营养成分。
2、矿物质
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为人体提供钙质，对维持骨骼密度和强度有重要作用；还含有其他多种矿物质。山药中也含有一些矿物质，且其含有的维生素 D 等营养成分有助于促进钙的吸收。
3、维生素
排骨和山药中均含有 B 族维生素等多种维生素，对维持身体正常生理功能、促进新陈代谢等方面有重要作用。
4、膳食纤维
山药含有一定量的膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，有助于肠道健康。
5、其他成分
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、皂苷等物质。淀粉酶有助于分解食物中的淀粉，促进消化吸收；黏液蛋白有降低血糖等作用；皂苷能降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量。排骨还含有脂肪等营养成分，能为身体提供能量，但过量食用可能导致脂肪摄入过多风险增加。
（二）功效作用
1、健脾益胃
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品。排骨富含的脂肪和蛋白质，能为脾胃提供营养支持，增强脾胃运化能力。二者搭配熬制的汤适合老人、孩子及肠胃功能较弱者，可改善脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等情况。
2、滋补益肾
山药能滋肾益精，其含有的皂苷、黏液质等成分可滋养肾脏，对肾虚导致的腰膝酸软、耳鸣、遗精等有缓解效果。排骨中的骨胶原等营养物质对肾脏健康有益，肾主骨生髓，充足骨胶原有助于维持骨骼健康，间接起到补肾作用。
3、补钙健骨
排骨中的磷酸钙等钙质成分在熬汤时会溶解到汤中，形成易于人体吸收的钙离子。山药虽钙含量相对低，但能促进钙吸收。此汤适合儿童促进骨骼生长发育，也能帮助中老年人减缓骨骼衰老、预防骨质疏松。
4、增强免疫力
山药中的多糖、氨基酸等可调节免疫系统，增强免疫细胞活性。排骨中的蛋白质为免疫系统提供物质基础。二者营养协同，能促进新陈代谢，增强身体自我修复能力，帮助抵御病菌入侵。
5、其他功效
山药含有的皂甙、黏液质有润滑、滋润作用，可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；其黏液蛋白有降低血糖作用，可作为糖尿病人的食疗佳品；山药中的黏液蛋白、维生素及微量元素等能有效阻止血脂在血管壁沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿功效。

二、排骨山药汤的正确食用方法怎么吃好：‌
1、食材准备：
排骨：选择新鲜排骨，可让卖肉师傅斩成适当大小的块，用清水浸泡 15 至 30 分钟，泡出血水后洗净。
山药：挑选新鲜山药，常见的有铁棍山药等品种。戴上手套给山药去皮（防止山药黏液刺激皮肤引起瘙痒），切成滚刀块或小段，放入加了白醋或柠檬汁的清水中浸泡，防止氧化变黑。
其他配料（可选）：如生姜切片、大葱切段、红枣洗净去核、枸杞洗净、料酒、盐、胡椒粉等，还可根据喜好搭配玉米切段、胡萝卜切块、香菇泡发后切十字花刀等。
2、炖煮步骤：
排骨焯水：将洗净的排骨冷水下锅，加入适量料酒，大火煮开后煮 2 至 3 分钟，撇去浮沫，然后用温水冲洗干净沥干水分。
开始炖煮：
普通炖锅：锅中加入适量温水（或开水），放入排骨、姜片、葱段（可先将葱姜爆香再加水），大火煮开后转小火炖煮 30 至 40 分钟（若排骨块较大，时间可适当延长）。
高压锅：将排骨放入高压锅，加入适量水、姜片、葱段、料酒等，盖上锅盖，按下煲汤键或选择相应压力和时间档位，一般压 10 至 30 分钟（不同高压锅设置不同）。
加入山药及其他配料：待排骨炖煮一段时间后，放入山药块以及其他可选配料（如红枣、玉米、胡萝卜、香菇等）。如果是加红枣枸杞，可在排骨炖 30 分钟左右加入，再一起炖煮 20 至 30 分钟；放入山药后继续小火炖煮 20 至 30 分钟，直至山药软烂（用筷子能轻松插入山药）。
调味出锅：最后加入适量盐调味，可根据个人口味撒少许胡椒粉，喜欢的话还可撒上葱花、香菜等。若用高压锅炖煮，煮好后自然排气或按说明排气后打开锅盖再调味。
三、排骨山药汤适宜人群有哪些：
1、需要补充营养的人群：排骨富含蛋白质、钙、磷等，山药含有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等，能为身体提供丰富营养，适合术后、病后康复期以及身体虚弱者等需要补充营养的人群食用。
2、脾胃虚弱者：山药具有益气养阴、补脾肺肾的功效，可调理脾胃，促进消化吸收。因此，脾胃虚弱、消化不良、食欲不振、腹泻等人群适合食用排骨山药汤来调理脾胃功能。
3、需要补充钙质的人群：排骨富含钙质，对骨骼的发育和健康有帮助，适合儿童、青少年（有助于骨骼生长发育）、孕妇（满足自身及胎儿对钙的需求）和老年人（可延缓骨质疏松）等需要补充钙质的人群。
4、气血不足者：排骨山药汤有一定的补气养血作用，对于气血不足、脸色不佳、容易疲劳的人群有一定益处。
5、糖尿病患者（适量）：山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，虽然排骨山药汤本身并非专门的降糖食品，但糖尿病患者可在控制总热量和脂肪摄入的前提下适量食用，作为均衡饮食的一部分。
6、高血压、癌症等患者：一般认为癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者也适宜食用，但饮食调理不能替代正规治疗。
四、排骨山药汤哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：对山药或排骨过敏者不能食用，否则可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸急促等过敏反应。
2、消化不良者：山药含较多淀粉，不易消化，消化不良者过量食用可能加重胃肠负担，导致腹胀、腹痛等不适。
3、湿热痰滞内蕴者：此类人群可能有便秘等症状，山药的收涩之性可能会加重病情。
4、肝火旺者：山药属补品，肝火旺者食用可能引起胸闷等不适症状。
5、脾胃虚弱者：部分脾胃虚弱者消化功能较差，山药虽有健脾作用，但过量食用或本身消化功能极弱时，也可能增加胃肠负担，导致腹胀、腹泻等。
6、痛风患者或高尿酸血症患者：排骨含有一定嘌呤，过量食用可能使血尿酸水平升高，诱发痛风发作或加重高尿酸血症病情。
7、血脂异常者：排骨脂肪含量较高，血脂异常者过量食用可能不利于血脂控制。
8、糖尿病患者（需控制量）：山药含碳水化合物，过量食用可能影响血糖控制，血糖不稳定者需谨慎食用，控制好量。
（二）副作用
1、消化不良：过量食用可能导致胃肠道负担加重，出现腹胀、腹痛、恶心等消化不良症状。
2、过敏反应：过敏人群食用后会引发过敏症状。
3、体重增加：排骨有一定脂肪，山药含碳水化合物，长期大量食用且运动量不足，可能导致能量摄入过剩，引起体重增加。
4、血尿酸升高：排骨中嘌呤含量相对较高，过量食用可能导致血尿酸水平升高，增加患痛风等疾病的风险。
5、血脂升高：排骨中的脂肪若摄入过多，对于一些本身血脂代谢异常或不注意饮食控制的人，可能会使血脂进一步升高。
（三）注意事项
1、控制食用量：不宜过量食用，排骨和山药的量都应适中，避免一次摄入过多脂肪、嘌呤和淀粉等。一般建议每次食用排骨适量（如 100 150 克左右），山药 100 克左右即可，且不要频繁大量食用。
2、食材选择：挑选新鲜的排骨和山药。排骨要求肉色明亮呈红色，肉质紧密，表面微干或略显湿润不黏手，按后凹印可迅速恢复，无腥臭味；山药应新鲜、无腐烂变质。
3、烹饪方式：烹饪时不宜加入过多盐和油，以免增加钠和脂肪摄入，影响健康；炖煮时要确保食材熟透，但也不宜过度煎熬，避免营养流失和口感变差。
4、饮食搭配：不建议与寒性食物（如苦瓜、丝瓜、芹菜、西瓜等）或辛辣刺激性食物（如辣椒、洋葱、大蒜等）大量同食，以免刺激胃肠道引起不适；山药也不宜与南瓜、猪肝、甘遂等一起食用，会影响营养或引起不良反应（但一般正常烹饪排骨山药汤时较少涉及这些搭配问题，但需知晓）。
5、特殊人群注意：孕妇可适量食用，但要注意不过量；婴幼儿消化功能不完善，应少量食用；老年人胃肠功能和代谢能力相对较弱，也需控制食用量，且对于有基础疾病如高血压、高血脂、糖尿病等的老年人，更要谨慎食用；正在服用某些药物的人群，食用前可咨询医生，以免与药物发生相互作用（虽然排骨山药汤一般较少有明显药物相互作用，但谨慎起见，如正在服用影响消化、代谢等相关药物时可咨询）。
6、观察身体反应：食用后若出现不适症状，如过敏、胃肠不适、血尿酸或血脂异常变化等，应立即停止食用，并及时就医。
总结：排骨山药汤的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于排骨山药汤的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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